第一節(jié) 活性干酵母的簡介

活性干酵母是由特殊培養(yǎng)的鮮酵母經(jīng)壓榨干燥脫水后仍保持強(qiáng)的發(fā)酵能力的干酵母制品。將壓榨酵母擠壓成細(xì)條狀或小球狀，利用低濕度的循環(huán)空氣經(jīng)流化床連續(xù)干燥，使最終發(fā)酵水分達(dá)8%左右，并保持酵母的發(fā)酵能力（可行性 研究 ）。

第二節(jié) 活性干酵母的生產(chǎn)工藝

生產(chǎn)活性干酵母以淀粉或糖廠廢蜜為原料，配以硫酸銨、尿素等含氮的化學(xué)物質(zhì)，經(jīng)消毒滅菌，通入無菌空氣，恒溫培養(yǎng)，逐級擴(kuò)大，收集酵母泥，酵母泥經(jīng)造粒，低溫沸騰干燥床或流化干燥床干燥，得成品，用鋁塑薄膜抽真空包裝成500克/包、100克/包、30克/包、10克/包等規(guī)格投放市場，架上壽命（保質(zhì)期）一年。

活性干酵母生產(chǎn)工藝流程

實(shí)驗(yàn)室→純培養(yǎng)→種子培養(yǎng)→商品酵母培養(yǎng)→離心機(jī)分離→酵母乳冷藏→壓榨→鮮酵母→造粒→干燥→包裝→倉儲

生產(chǎn)活性干酵母的主要原料是糖蜜（糖廠的一種廢液）或淀粉（玉米、土豆、紅薯、木薯）制成的糖液，再加上硫銨、尿素、磷銨等化工原材料。需要的能源為蒸汽和電能。

第三節(jié) 活性干酵母的市場現(xiàn)狀

活性干酵母是利用現(xiàn)代生物技術(shù)和先進(jìn)設(shè)備將工業(yè)規(guī)模生產(chǎn)的酵母細(xì)胞干燥成干物質(zhì)95%以上，水分5%以下的產(chǎn)品。抽真空包裝，架上壽命為一年。其見水后瞬間即變成具有生理活性的細(xì)胞。所以又稱之為即發(fā)活性干酵母。該產(chǎn)品被廣泛用于食品工業(yè)和發(fā)酵工業(yè)。

面包活性干酵母作為面粉的膨松劑，用于面包、饅頭、餅干的生產(chǎn)制作。我國年需求量為6萬噸，每年以15%的速度增長，如果我國廣大農(nóng)村都用酵母代替?zhèn)鹘y(tǒng)的老面法和化學(xué)品發(fā)酵劑，則需求量為32萬噸，但目前全國的產(chǎn)量不足4萬噸。

酒用活性干酵母用于白酒、酒精、醋的生產(chǎn)發(fā)酵，可以節(jié)約人力、物力，降低成本，提高糧食利用率（3-5%）。目前國內(nèi)正在以酒用活性干酵母代替白酒廠和酒精廠酒母培養(yǎng)車間，大大節(jié)省了建廠投資。啤酒、葡萄酒等企業(yè)也需要專用的啤酒和葡萄酒酵母，提高酒的品質(zhì)。

面包酵母另一大類的用途是調(diào)味品——酵母味素，其原理是利用酵母富含48-50%的蛋白質(zhì)，8-10%的核酸，經(jīng)酵母自溶和酶水解而成氨基酸和核苷酸的水溶液，濃縮成膏狀或經(jīng)噴霧干燥而成粉狀產(chǎn)品，其味道鮮美，營養(yǎng)豐富，若經(jīng)梅拉德生化反應(yīng)則可形成具有海鮮、牛肉、雞肉和豬肉香味的風(fēng)味化調(diào)味品，受到人們的青睞，歐美早已用酵母味素代替了味精。我國味精產(chǎn)量達(dá)110萬噸，而酵母味素還不足1萬噸。每年以60%的速度增長。國外酵母味素的企業(yè)已達(dá)到年產(chǎn)量3-6萬噸規(guī)模。酵母味素是極具潛力的高科技新一代復(fù)合調(diào)味品。

從酵母細(xì)胞里提取藥物，如核糖核酸，麥角甾醇，谷胱甘肽，活性多糖，細(xì)胞纖維素等都已工業(yè)化生產(chǎn)，在酵母發(fā)酵過程中添加某些物質(zhì)則可以生產(chǎn)各種系列微量元素酵母，補(bǔ)充人體之不足，較其它化學(xué)微量元素有更高的生物利用度。

第四節(jié) 活性干酵母的發(fā)展趨勢

酵母是對人類貢獻(xiàn)最大的微生物工業(yè)產(chǎn)品。自從人類釀酒、制醋、制醬的歷史開始之初，就與酵母打交道，這可以追溯到幾千年前的古巴比倫時代和中國的周朝以前。作為藥用，早在幾十年前美、英、日本都將酵母收載入國家藥典，中醫(yī)早在數(shù)百年前就已經(jīng)用酵母來治療消化道疾病。

酵母作為微生物菌體被人類工業(yè)化生產(chǎn)，也是全球之最，沒有任何微生物品種可與之相比，全世界產(chǎn)量達(dá)上百萬噸，分布在全球各國，國家不分大小和貧富，都有酵母廠或者用酵母生產(chǎn)的產(chǎn)品。因?yàn)槿藗兠刻熨囈陨娴拿娣凼称?，必須?jīng)酵母發(fā)酵才能食用，人們喜愛的各種酒類飲料都必須經(jīng)酵母菌發(fā)酵而成。

酵母對人類飲食生活的貢獻(xiàn)巨巨大?，F(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展，擴(kuò)大了酵母菌在人類社會中的作用范圍。食品、化工、冶金、信息、能源、環(huán)保、制藥、美膚等領(lǐng)域都有酵母菌的廣泛應(yīng)用。酵母作為工程菌生產(chǎn)高級生化產(chǎn)品和藥品的產(chǎn)品已經(jīng)層出不窮，利用酵母生產(chǎn)燃料酒精已經(jīng)實(shí)現(xiàn)。利用酵母生產(chǎn)新一代健康調(diào)味品已經(jīng)初具規(guī)模，從酵母細(xì)胞里提取的藥物已達(dá)十多種。利用酵母菌生產(chǎn)有機(jī)酸、醇、脂等高級化工原料越來越多。

活性干酵母的生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，為社會提供了高質(zhì)量、便于運(yùn)輸?shù)幕钚愿山湍府a(chǎn)品，更加促進(jìn)了酵母在邊遠(yuǎn)地區(qū)和工廠的流通，方便了人們的生活，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，促進(jìn)了酵母更廣泛的應(yīng)用。市場對酵母的需求量也越來越大。

酵母工業(yè)作為生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)中的一個支柱，正在蓬勃發(fā)展，欣欣向榮。

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