第一節(jié) 復(fù)合甜味劑的含義
復(fù)合甜味劑（compound sweeteners）是指將兩種或兩種以上天然的或人工合成的甜味劑復(fù)合后使用，以達到綜合甜味效果的一類甜味劑。這種復(fù)合不是簡單地將各種甜味劑單體混合在一起，而是利用各種甜味劑之間的協(xié)同效應(yīng)和味覺的生理特點進行技術(shù)復(fù)配達到的（可研報告）。
第二節(jié) 復(fù)合甜味劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用
一、蜜餞
在蜜餞生產(chǎn)中，甜味劑是必需的食品添加劑。利用甜味劑的各自特性適當(dāng)?shù)膹?fù)配而制成的復(fù)合甜味劑添加在蜜餞生產(chǎn)中，可以使甜味劑起到優(yōu)化和增甜作用。Saelzer實驗了在梨脯中，AK糖和半乳蔗糖復(fù)配后直接加入或以溶液的形式加入，當(dāng)其甜度比為80/20,即濃度分別為0·066、0·007g/100mL時，相對糖精鈉和環(huán)氨酸鹽復(fù)合物而言,口感更好，持有梨特有的芳香，甜味純正，接近蔗糖，滯留性好。在蜜餞生產(chǎn)中，利用甜味劑之間的協(xié)同增效作用選擇合適的新型甜味劑進行復(fù)合使用，不但可降低甜味劑的使用量，還可獲得良好的感官質(zhì)量，給蜜餞的生產(chǎn)發(fā)展開拓了廣闊的空間。
二、飲料
飲料要求較長保質(zhì)期,因此甜味劑的保質(zhì)穩(wěn)定性顯得十分重要。以碳酸飲料為例，在可樂飲料的感官測試中發(fā)現(xiàn),在飲料中加入阿斯巴甜，然后在室溫下儲存3~4個月，結(jié)果顯示，剩余在飲料中的阿斯巴甜只70%~80%，飲料的甜味有所下降。而在飲料中同時加入AK糖和阿斯巴甜，則能維持飲料的甜味至最佳使用日期,并保證飲品質(zhì)量的一致性。除此之外，紐甜在可樂型碳酸飲料中能維持作用16周，與市售低能量碳酸飲料的保質(zhì)期一致。紐甜與某些還原糖,如葡萄糖、果糖、乳糖等復(fù)合，可用于檸檬汽水、根汁飲料等中。
三、焙烤食品
在焙烤食品中，甜味劑除了賦予產(chǎn)品良好的外觀外，其產(chǎn)物蔗糖或葡萄糖與氨基酸之間的美拉德反應(yīng)所產(chǎn)生的褐變或焦糖化，還能賦予產(chǎn)品良好的口感和香味。
第三節(jié) 復(fù)合甜味劑在國內(nèi)的市場現(xiàn)狀及發(fā)展前景
一、在國內(nèi)的市場現(xiàn)狀
目前我國市場上甜味劑種類不少，但以單體為主，專業(yè)研發(fā)和生產(chǎn)復(fù)合甜味劑的企業(yè)還很少。由蘇州工業(yè)園區(qū)生物納米科技園和上海師范大學(xué)食品添加劑和配料 研究 所合作成立的蘇州工業(yè)園區(qū)尚融科技有限公司是國內(nèi)最早專業(yè)研發(fā)和生產(chǎn)復(fù)合甜味劑的企業(yè)之一。由中華人民共和國衛(wèi)生部2011年7月5日發(fā)布并于2011年9月5日開始實施的GB 26687-2011《復(fù)配食品添加劑通則》，不僅為復(fù)配食品添加劑，同時也為復(fù)配甜味劑產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展制定了規(guī)范，有利于引導(dǎo)復(fù)配食品添加劑企業(yè)按照國家標準和相關(guān)標準組織生產(chǎn)，改變了過去對復(fù)配食品添加劑定位不明確的尷尬局面。
二、發(fā)展前景
復(fù)配食品甜味劑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，已經(jīng)引起有關(guān)部門、專家學(xué)者和業(yè)內(nèi)人士的高度重視，中國食品添加劑生產(chǎn)和應(yīng)用工業(yè)協(xié)會二屆二次理事會議在《關(guān)于復(fù)合食品添加劑管理工作的意見》中明確指出“復(fù)合食品添加劑是一種符合國際潮流發(fā)展方向的生產(chǎn)應(yīng)用技術(shù)。一般情況下它會產(chǎn)生協(xié)同增效的作用，同時為食品工業(yè)的應(yīng)用提供了方便，也為應(yīng)用企業(yè)按標準使用食品添加劑創(chuàng)造了條件”。這將為復(fù)配食品甜味劑的發(fā)展注入新的生機和活力。我們相信，隨著人們對食品品種的多樣化、營養(yǎng)保健化、質(zhì)量高檔化日益增長的需求，復(fù)合甜味劑必將成為食品甜味劑工業(yè)發(fā)展的方向和潮流，帶動我國市場經(jīng)濟、食品工業(yè)及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展。
第四節(jié) 我國復(fù)合甜味劑生產(chǎn)應(yīng)用改進措施的建議
一、首先，各復(fù)合甜味劑廠家應(yīng)大力增強企業(yè)實力，提升自己產(chǎn)品的質(zhì)量和檔次，從而提高我國復(fù)合甜味劑整體的質(zhì)量檔次。一要增強科研實力，復(fù)合甜味劑企業(yè)只有具備強大的科研實力，才能不斷推出有獨特功能的新產(chǎn)品并不斷完善原有產(chǎn)品的性質(zhì)和功能，降低成本，不斷地發(fā)展壯大；二要增強經(jīng)濟實力，我國的復(fù)合甜味劑企業(yè)普遍規(guī)模小、資金少，應(yīng)通過引資、融資，有條件的可以通過合并來增強企業(yè)的經(jīng)濟實力，增強抗風(fēng)險能力。
二、其次，各復(fù)合甜味劑企業(yè)應(yīng)結(jié)合自己的產(chǎn)品和企業(yè)實力，加強對復(fù)合甜味劑的宣傳和推廣力度，擴大復(fù)合甜味劑在業(yè)內(nèi)的知曉度和接受度。加強政府和社會對復(fù)合甜味劑企業(yè)的支持、引導(dǎo)和和扶助。疏通流通渠道，積極鼓勵復(fù)合甜味劑產(chǎn)品上市；幫助復(fù)合甜味劑企業(yè)解決科研力量不足，產(chǎn)品科技含量不高，質(zhì)量不夠穩(wěn)定，產(chǎn)品競爭力不強等問題。加強社會和媒體對復(fù)合甜味劑的宣傳力度。同時，政府應(yīng)加強對復(fù)合甜味劑企業(yè)的管理力度，并經(jīng)常通過協(xié)會組織會員進行交流，提高復(fù)合食品甜味劑 行業(yè) 整體的技術(shù)和管理水平，加強產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督，提升我國復(fù)合甜味劑的質(zhì)量和檔次，增強國際競爭力。
三、再次，還要進一步制訂和完善復(fù)合甜味劑衛(wèi)生標準及其它相關(guān)標準、法規(guī)。復(fù)合甜味劑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，已經(jīng)引起有關(guān)部門、專家學(xué)者和業(yè)內(nèi)人士的高度重視，這將為復(fù)合甜味劑的發(fā)展注入新的生機和活力。國家有關(guān)部門應(yīng)加強對復(fù)合甜味劑企業(yè)的審批和監(jiān)管，完善或制訂復(fù)合甜味劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)范、生產(chǎn)許可證和衛(wèi)生許可證制度及復(fù)合甜味劑的質(zhì)量標準，使之盡快與國際接軌。生產(chǎn)復(fù)合甜味劑，應(yīng)當(dāng)嚴格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單中的食品甜味劑品種使用。
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