第一節(jié) 復(fù)合營養(yǎng)素的定義

復(fù)合營養(yǎng)素是一種經(jīng)過加工，特別配制的含有多種微量營養(yǎng)素成分的食品添加劑，又稱復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化劑、營養(yǎng)素預(yù)混料。復(fù)合營養(yǎng)素的種類很多，針對不同人群、不同生理特點(diǎn)、不同勞動強(qiáng)度等可設(shè)計(jì)不同配方（可行性 研究 報告）。
 

第二節(jié) 復(fù)合營養(yǎng)素的應(yīng)用與功能

一、應(yīng)用

（一）保健品

這是一類比較適合的營養(yǎng)強(qiáng)化劑的產(chǎn)品，能夠充分的把營養(yǎng)強(qiáng)化劑的特點(diǎn)表現(xiàn)出來，精活速復(fù)合營養(yǎng)素、21金維他、高鈣片、黃金搭檔、成長動力等等。

（二）面制品

由于營養(yǎng)素多以粉末形式存在，它是一個很好的營養(yǎng)強(qiáng)化劑載體，目前使用較多的是國家推廣的面粉“6+1”，此外還有營養(yǎng)掛面、營養(yǎng)餅干等。

（三）飲液

水溶性營養(yǎng)素的良好載體，如B族維生素，常見的產(chǎn)品如礦物質(zhì)水、脈動、紅牛等運(yùn)動飲料等。

（四）乳制品

純奶本身就含有很多的營養(yǎng)素，一般不需要強(qiáng)化，但是由于純奶的營養(yǎng)素又存在部分的不均衡，特別是用于嬰幼兒奶粉，因此國家標(biāo)準(zhǔn)制定了“嬰幼兒配方奶粉I段、II、III段的標(biāo)準(zhǔn)”，還有針對特殊人群的學(xué)生奶粉、女士奶粉、中老年奶粉等等。

二、功能

（一）改善貧血

補(bǔ)充復(fù)合營養(yǎng)素后，試驗(yàn)組血紅蛋白水平顯著高于對照組，同時貧血患病率明顯降低，說明該復(fù)合營養(yǎng)素補(bǔ)充劑對改善貧血有明顯作用。

（二）補(bǔ)充維生素

補(bǔ)充復(fù)合營養(yǎng)素后試驗(yàn)組血清維生素A水平顯著高于對照組，說明該復(fù)合營養(yǎng)素補(bǔ)充劑對 研究 對象維生素A營養(yǎng)狀況有明顯改善作用。補(bǔ)充后試驗(yàn)組負(fù)荷尿中維生素B2、維生素C含量均明顯高于對照組，表明復(fù)合營養(yǎng)素補(bǔ)充劑對維生素B2和維生素C營養(yǎng)狀況有改善作用，并對維生素C缺乏癥有改善效果。

（三）提高體能

復(fù)合營養(yǎng)制劑中的B族維生素、鋅是參與細(xì)胞代謝的多種酶的輔酶，可促進(jìn)肌細(xì)胞的代謝，改善其功能；硒可清除運(yùn)動過程中產(chǎn)生的乳酸，增強(qiáng)機(jī)體的耐力；維生素E可增強(qiáng)運(yùn)動中紅細(xì)胞的氧運(yùn)輸能力，增加肌肉的氧供，提高運(yùn)動能力；鋅、硒、維生素A、C、E有助于清除體內(nèi)產(chǎn)生的自由基，減輕自由基對肌細(xì)胞造成的損傷，改善肌細(xì)胞功能；鈣對肌肉的運(yùn)動能力、神經(jīng)-肌接頭信號的傳導(dǎo)具有重要作用。因此，復(fù)合營養(yǎng)制劑可能通過多種微量元素的共同作用促進(jìn)了體能的改善。

（四）緩解疲勞

疲勞是代謝產(chǎn)物的累積和活動所需基質(zhì)的損耗，是基質(zhì)生理生化狀態(tài)變化和調(diào)節(jié)協(xié)調(diào)技能的失調(diào)。疲勞時，有機(jī)體的生理過程不能繼續(xù)維持在特定的水平，各器官也不能再保持固定的工作能力。人體的主觀體力感覺與工作負(fù)荷、心功能、耗氧量、代謝產(chǎn)物堆積等多種因素密切相關(guān)，因此，自我體力感覺是判斷疲勞的重要標(biāo)志。如能及時了解疲勞的狀況和自身的生理變化，就能自我測定疲勞。營養(yǎng)干預(yù)后，補(bǔ)充組的疲勞自評總分顯著低于對照組，并自覺睡眠改善，精力旺盛，疲勞感降低；而且軀體疲勞、精神疲勞和疲勞后果這幾個分項(xiàng)的中位數(shù)要小于對照組。表明復(fù)合營養(yǎng)制劑有減輕疲勞的作用。引起疲勞的原因很多，神經(jīng)系統(tǒng)方面，運(yùn)動時大量的血液流入肌肉而對大腦的供應(yīng)量減少，使大腦神經(jīng)的供氧量暫時不足，造成機(jī)體運(yùn)動能力下降，產(chǎn)生疲勞感；體內(nèi)能源儲備減少，能源物質(zhì)轉(zhuǎn)換速度減慢和身體各器官系統(tǒng)功能的降低，是導(dǎo)致運(yùn)動性疲勞的重要原因；人體系統(tǒng)氧供應(yīng)不足，乳酸堆積，肌肉工作能力減低；運(yùn)動過程中自由基產(chǎn)生增多，造成細(xì)胞膜和線粒體膜損傷，引起脂質(zhì)過氧化。復(fù)合營養(yǎng)素制劑富含8種營養(yǎng)素和3種礦物元素，維生素B1、B2、煙酸都參與能量代謝過程，對消除疲勞有著重要的作用，維生素A、C、E和微量元素鋅、硒等有助于維持體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)，清除體內(nèi)自由基，從而減輕疲勞。

第三節(jié) 復(fù)合營養(yǎng)素的發(fā)展前景

目前市場上的營養(yǎng)強(qiáng)化產(chǎn)品還是以維生素和礦物質(zhì)為主導(dǎo)，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行了一系列的營養(yǎng)素改良，如添加膳食纖維、低聚糖、氨基酸、不飽和脂肪酸等等，餅干等零食性質(zhì)的產(chǎn)品多添加膳食纖維、低聚糖，滿足青少年及上班族的要求，嬰幼兒食品中多添加?；撬帷⒉话ㄖ舅岬?，用于增強(qiáng)智力發(fā)育等。

當(dāng)我們的生活水平從“溫飽”向“小康”發(fā)展的時候，人們的飲食就有了變化，這個時期開始營養(yǎng)強(qiáng)化劑也開始發(fā)展，從開始的維生素、礦物質(zhì)，到后來的膳食纖維、氨基酸，再到現(xiàn)在的低聚糖、益生元，人們對于營養(yǎng)素的認(rèn)識也在不斷進(jìn)步。

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