第一節(jié) 饅頭粉改良劑的定義
饅頭粉改良劑主要用來改良面制品品質(zhì)，在制作饅頭，包子，花卷等面制品時都可以使用。其可適當(dāng)增大面制品體積，提高面制品表面光潔度，改善內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，提高細(xì)膩感等。（立項報告）
第二節(jié) 市場上饅頭粉改良劑存在的問題
1、部分饅頭粉改良劑含有違禁物品
由于市場競爭十分激烈，饅頭的白度是改良劑廠家和面粉廠家共同追求的目標(biāo)，因此，某些改良劑和面粉企業(yè)受到利益驅(qū)使進(jìn)行無序競爭，在面粉或饅頭粉改良劑中加入國家明令禁止的物品，對人民的身心健康造成危害。如個別品牌的饅頭粉改良劑就含有熒光增白劑。
2、一味提高饅頭粉改良劑的某項指標(biāo)，給饅頭帶來負(fù)面影響
面粉廠家在要求饅頭粉改良劑作用功效比較全面的同時，特別是在選擇不同品牌饅頭粉改良劑的時候，受地域人民生活習(xí)慣或個人觀念的影響，往往偏重于饅頭某項品評指標(biāo)，要求結(jié)構(gòu)均勻細(xì)膩，或要求表皮潔白光亮等。因此，饅頭粉改良劑生產(chǎn)廠家為了適應(yīng)面粉廠家的要求，在加大某種成分添加量或加入某種成分的時候，結(jié)果給饅頭質(zhì)量帶來較大負(fù)面影響。例如，為提高饅頭的白度、挺立度和彈韌性，在饅頭粉改良劑中加入大量的強(qiáng)筋劑。其結(jié)果在改善這幾項指標(biāo)的同時使面團(tuán)的耐攪拌性能增強(qiáng)，因此，在操作上需要加大攪拌力度等，一旦攪拌力度和時間不到位，饅頭的表皮易出現(xiàn)氣泡、不光滑、燙斑，甚至皺縮現(xiàn)象。
第三節(jié) 未來饅頭改良劑發(fā)展建議
食品添加劑與現(xiàn)代食品工業(yè)是亦步亦趨一起成長起來的，其重要性已經(jīng)得到了廣泛的承認(rèn)。如果沒有食品添加劑，現(xiàn)代食品工業(yè)是不可想象的。為了使饅頭粉美味可口往往要使用饅頭粉改良劑，但為了讓消費者吃的高興和放心，我們在發(fā)展和使用饅頭粉改良劑時，必須做好以下幾個方面：
1、加強(qiáng)安全意識
我們已經(jīng)進(jìn)入了高質(zhì)量的21世紀(jì)，人們在享受現(xiàn)代文明帶來的舒適的同時，也在總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，在反思大自然對人類的報復(fù)，因此，安全健康消費日益成為大眾關(guān)心的內(nèi)容，饅頭粉改良劑的使用面臨考驗，正確認(rèn)識和使用饅頭粉改良劑任重道遠(yuǎn)。因此，要使饅頭專用粉中不含對人民身心健康有害的違禁物品，我們必須和面粉企業(yè)一道樹立安全意識。饅頭粉改良劑廠家要從源頭做起，嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，遵守國家的法律法規(guī)；面粉企業(yè)也要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對進(jìn)廠原料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗，讓熒光增白劑、吊白塊等非食品類添加劑遠(yuǎn)離饅頭粉改良劑，保證食品的安全性和可靠性。
2、結(jié)合面粉品質(zhì)配置適合不同面粉的饅頭改良劑
從我國小麥品質(zhì)的實際情況和饅頭專用粉的生產(chǎn)來 分析 ，饅頭粉改良劑的使用將會增加。但是，不同區(qū)域的小麥品質(zhì)，不同品種的小麥品質(zhì)，貯存時間長短不同的小麥品質(zhì)差異很大，因此，我們改良劑生產(chǎn)廠家，應(yīng)根據(jù)協(xié)同增效原理和方便用戶的角度，必須結(jié)合面粉廠家的面粉品質(zhì)配制出適合于該面粉的饅頭粉改良劑型號。
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