第一節(jié) 牦牛乳的定義
牦牛乳又被稱為“天然濃縮乳”，是高原地區(qū)各族人民重要的食品和乳品加工原料；同時牦牛乳豐富的營養(yǎng)成分又為微生物的生長繁殖提供良好的營養(yǎng)基礎(chǔ)，特別是對于腐敗菌和致病菌，如芽孢菌、乳酸菌、腸道菌群、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等，另外，牦牛乳干物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖和礦物質(zhì)含量也較其他牛乳更高。（可行性 研究 報告）
第二節(jié) 牦牛養(yǎng)殖管理技術(shù)
管理牦牛的技術(shù)水平和方法，在不同地區(qū)和不同時期有較大的差異。多數(shù)地區(qū)采用的大致情況如下。
1、擠乳
擠乳是牦牛管理中勞動量很大的一項工作。牦牛擠乳分為犢牛吸吮和手工擠乳兩個階段。在每次擠乳過程中，吸吮和擠乳要重復(fù)兩次或排乳反射分兩期。因此，需要的時間長、勞動效率低。
由于牦牛的乳頭細短(長僅為2～75px)，一般采用指擦法擠乳。牛群擠乳時間長短，影響到產(chǎn)乳量和牦牛全天的采食時間，所以擠乳速度要快，每頭牛擠乳持續(xù)時間要短，爭取每頭牛在6分鐘內(nèi)擠完。泌乳母牦牛對生人、異味等很敏感，因此，擠乳時要安靜，擠乳員、擠乳動作、口令、擠乳順序和相關(guān)制度，不宜隨意改變。
牦牛的擠乳還無法采用機械擠乳的方法。因此，擠乳員要掌握正確的手工擠乳技術(shù)，才能提高擠乳速度和產(chǎn)乳量。擠乳員擠乳時，若雙手的力量較均勻地分布在前膊、手指和手掌的肌肉上，并配合正確坐著擠的姿勢，則能使肌肉在緊張工作中消耗的能量得以補充，可不覺困倦地擠乳。否則蹲著擠乳，肌肉過度緊張，用力不勻時，不僅擠乳速度慢，而且很快就覺得雙手無力。
擠乳時擠壓乳頭所需的肌肉力量約15～20kg，若每群牛擠乳2.5h ，擠乳速度80～140次/分鐘，則每天手關(guān)節(jié)及肌肉的緊張動作達1.2～2.1萬次，勞動強度是很大的，一定要注意保護雙手。每天用溫水(40℃)浸泡手、臂1～3次，每次10～15分鐘。浸泡后擦少許護膚脂，然后用自己的手相互按摩手指、關(guān)節(jié)及上膊肌肉，以促進血液循環(huán)，增強肌肉新陳代謝，防止雙手發(fā)病。
2、育犢
牦牛犢一般為自然哺乳，為保證犢牛的正常生長發(fā)育，必須根據(jù)牧地的產(chǎn)草量、犢牛的采食量及其生長發(fā)育、健康狀況，調(diào)整對牦牛的擠乳量。犢牛在2周齡后即可采食牧草，3月齡左右時可大量采食，隨年齡的增長哺乳量逐漸減少。
同成年牛相比，牦牛犢每日采食時間較短，臥息時間多。因此，在放牧中要保證充分的臥息時間，防止驅(qū)趕或游走過多而影響生長發(fā)育。同時，不宜遠牧，天氣變冷，遇風(fēng)雪時應(yīng)及時收牧，應(yīng)有干燥的棚圈供臥息。
進入冬春季，牦牛犢哺乳至6月齡時，一般應(yīng)斷乳并分群飼養(yǎng)。如果一直隨母牦牛哺乳，幼牦牛戀乳，母牦牛帶犢，均不能很好采食，甚至拖到下胎產(chǎn)犢后還爭食母乳。在這種情況下，母牦牛除冬春季乏弱干乳外，就無干乳期，不僅影響到母、幼牛的安全越冬過春，而且使懷孕母牛胎兒的生長發(fā)育受到影響，如此惡性循環(huán)，就很難提高牦牛的生產(chǎn)能力。對出生遲哺乳不足6月齡或乏弱的牦牛犢，可適當(dāng)延長哺乳期后再斷乳，但一定要對母牦牛在冬春季進行補飼。
3、配種和去勢
配種和去勢是牦牛繁殖技術(shù)的兩個重要環(huán)節(jié)，它不僅直接影響牦牛的增殖和牦牛群的管理、產(chǎn)品的生產(chǎn)，而且與牦牛的選種選配、后代的品質(zhì)等關(guān)系密切。因而在牦牛管理中應(yīng)引起足夠的重視。
牦牛的配種一般采用自然交配的方法。根據(jù)公牦牛的性行為特點，充分利用處于優(yōu)勝地位公牦牛的竟配能力而達到選配的目的;也注意及時淘汰雖居優(yōu)勝地位而配種能力減退的公牦牛。公牦牛配種年齡為4～8歲，以4.5～6.5歲的配種能力最強，8歲以后很少能在大群中交配。母牦牛的初配年齡為3歲左右。公母牦牛的比例以1：14～25為宜。
有條件的地區(qū)可采用人工輔助配種，來提高受胎率和進行選配。即當(dāng)發(fā)現(xiàn)發(fā)情母牦牛后，將其系留于定居點，用繩捆綁其兩肢，套于頸上，左、右二人牽拉保定，然后驅(qū)趕3頭以上公牦牛來竟配。當(dāng)母牦牛準(zhǔn)確地受配兩次后，將公牦牛驅(qū)散，并將新鮮牛糞涂抹在受配母牦牛臀部，防止公牦牛再次爬跨配種，松去繩索。
牦牛成熟晚，去勢年齡比普通牛遲，一般在2～3歲，不宜過早，否則影響生長發(fā)育。有圍欄草場或管理好時，公牦?？刹蝗荻?。牦牛去勢最好選在氣溫暖和、蚊蠅少的5～6月進行，以利于傷口愈合，并為暖季放牧育肥打好基礎(chǔ)。去勢手術(shù)應(yīng)迅速，牛只放倒保定時間不應(yīng)過長，手術(shù)后緩慢出牧，一周內(nèi)就近放牧，不要劇烈驅(qū)趕，并每天檢查傷口，發(fā)現(xiàn)出血、感染化膿時請獸醫(yī)處理。
有些地區(qū)采用非手術(shù)的提睪去勢法，取得了較好的效果。該方法是將公牦牛保定后，用手將睪丸盡力擠向陰囊上端，使其緊貼腹壁，然后用彈性好的橡皮圈套緊睪丸下端陰囊，使睪丸不能再下降，因睪丸緊貼腹壁后溫度升高，致使精子不能成活，生理上達到去勢的目的。因雄性激素仍繼續(xù)產(chǎn)生，公牦牛的生長速度比手術(shù)摘除睪丸的公牦牛要快，產(chǎn)肉量高，提睪去勢的公牦牛仍有性欲，可作試情公牛，單獨組群放牧?xí)r應(yīng)加強管理，避免相互爬跨、離群等而造成的不安靜。
4、妊檢
母牦牛發(fā)情配種后，一般都能受孕，且較少發(fā)生流產(chǎn)等中止懷孕，加之牦牛孕后發(fā)情的病例不多，因而對牦牛一般可以不作妊娠檢查。牧民判斷牦牛是否受孕的標(biāo)準(zhǔn)是下一個情期是否再發(fā)情。若要進行妊娠檢查，蔡立認為，以直腸檢查最為簡單易行。
第三節(jié) 中國牦牛乳 行業(yè) 市場發(fā)展 現(xiàn)狀
由于資源和地域優(yōu)勢，國內(nèi)主要生產(chǎn)和加工牦牛乳的企業(yè)都分布在我國牦牛資源最多的幾大省區(qū)，如西藏、青海、甘肅、四川、云南。國內(nèi)主要生產(chǎn)和加工牦牛乳的企業(yè)加工處理能力之和約為35萬t/年，加上分布于這幾大省區(qū)的小型生產(chǎn)企業(yè)，估計加工能力不超過50萬t/年。目前尚有一半資源未得到加工增值，因此牦牛乳產(chǎn)業(yè)具有很大的發(fā)展?jié)摿ΑＨ敉ㄟ^飼養(yǎng)或育種提高牦牛產(chǎn)奶量，或者通過產(chǎn)品深加工提高其附加值，那么牦牛乳產(chǎn)業(yè)的潛力將會進一步提高。
2007年全國商品化牦牛奶產(chǎn)量僅為8.75萬t，到2013年全國商品化牦牛奶產(chǎn)量達10.7萬t,2014年全國商品化牦牛奶產(chǎn)量達10.8萬t,2015年全國商品化牦牛奶產(chǎn)量達10.9萬t,2016年全國商品化牦牛奶產(chǎn)量達11.2萬t。
功能性乳品是具有高附加值的產(chǎn)品，也是乳品業(yè)未來發(fā)展的方向，通過現(xiàn)代營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)和方法可提高乳中功能性組分的含量。牦牛乳的開發(fā)也可定位于功能性乳品，可運用現(xiàn)代動物營養(yǎng)學(xué)技術(shù)手段來改變?nèi)橹懈鳡I養(yǎng)成分的含量，達到提高功能性成分含量的目的。這就需要相關(guān)企業(yè)與 研究 機構(gòu)合作，共同 研究 和開發(fā)牦牛乳資源。
第四節(jié) 牦牛乳的市場前景
世界上90%以上的牦牛生活在中國西部的六個省份，在青藏高原上牦牛自然生長，一生和藥物絕緣。在嚴苛的自然條件下，造就了牦牛與內(nèi)地牛不一樣的國防身體，也讓牦牛遠離工業(yè)、化學(xué)污染。
牦牛產(chǎn)奶完全依靠自然泌奶，不同于普通奶牛為延長產(chǎn)奶期而注射激素。每頭牦牛每頭產(chǎn)奶量僅為1.5公斤，是普通奶牛的1/35，中國年總產(chǎn)奶量近400萬噸，而牦牛產(chǎn)奶量不到1萬噸。
牦牛奶是人體最易消化的完全物質(zhì)之一，如今奶也成為了許多人生活中越來越不可缺少的營養(yǎng)品，它是人體最易消化吸收的完全物質(zhì)，不同品種奶的營養(yǎng)成分和含量有著很大差別。
1、 蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是奶中最有價值的成分之一，人體對奶蛋白質(zhì)的消化吸收率為98%，高于其他食物蛋白質(zhì)，因而奶蛋白是人體優(yōu)質(zhì)食物蛋白來源。對不同來源奶進行統(tǒng)計，奶中總蛋白含量為牦牛奶＞水牛奶＞山羊奶＞奶牛奶。
2、 氨基酸
奶品營養(yǎng)價值與奶中氨基酸含量有密切關(guān)系。氨基酸構(gòu)成不同直接影響了蛋白質(zhì)的品質(zhì)。對不同來源奶中的必須氨基酸進行統(tǒng)計可知牦牛奶中17中氨基酸含量均顯著高于水牛奶、山羊奶和奶牛奶。
總氨基酸、 總必需氨基酸和總非必需氨基酸含量變化趨勢均表現(xiàn)為牦牛奶 ＞ 水牛奶＞ 山羊奶 ＞ 高蛋白奶牛奶 ＞ 低蛋白奶牛奶。
3、 脂肪酸
現(xiàn)代醫(yī)學(xué) 研究 發(fā)現(xiàn)，食物中脂肪酸的種類和含量與人體健康密不可分， 研究 發(fā)現(xiàn)，牦牛奶較普通牛奶富含脂肪酸，除亞油酸之外，其中功能性脂肪酸含量都在普通牛奶的2倍以上。
其中EPA（大腦、神經(jīng)系統(tǒng)的重要組成部分）和DHA（大腦發(fā)育、成長的主要物質(zhì)之一）是普通牛奶中所沒有發(fā)現(xiàn)的。
牦牛奶中的共軛亞油酸含量是普通牛奶的10倍。
4、 礦物質(zhì)
礦物質(zhì)是生長發(fā)育必需的微量元素，牦牛奶礦物質(zhì)含量為0.8%—0.9% ，普通牛奶含0.6%，均高于人奶（0.3%）。
牦牛奶鈣磷比均高于普通牛奶或羊奶，更近于人奶。牦牛奶的鈣鋅含量較高，鐵含量雖低于普通牛羊奶，但與人奶更接近。
5、 維生素
維生素在機體物質(zhì)和能量代謝過程中起著重要作用。
牦牛奶維生素含量豐富，其中維生素A和維生素D高于普通牛奶，維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、維生素E均高于或相當(dāng)于普通牛羊奶，且與人奶差別不大。
總之，與普通牛奶相比，有機牦牛奶營養(yǎng)價值更高、更安全、更有利于健康、奶香更濃、口感更好。
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