第一節(jié) 淀粉酶的定義
淀粉酶是水解淀粉和糖原的酶類總稱，通常通過淀粉酶催化水解織物上的淀粉漿料，由于淀粉酶的高效性及專一性，酶退漿的退漿率高，退漿快，污染少，產(chǎn)品比酸法、堿法更柔軟，且不損傷纖維。（立項報告）
第二節(jié) 淀粉酶的生產(chǎn)工藝
1.α-淀粉酶的生產(chǎn)
人們認(rèn)為桿菌是α-淀粉酶的最重要的來源而且可以用于酶的生產(chǎn)。 研究 人員認(rèn)為解淀粉芽孢桿菌和地衣芽孢桿菌可以生產(chǎn)耐熱的α-淀粉酶，同時也可以進(jìn)行經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)酶及淀粉的水解。
一些 研究 者在乳清、玉米漿以及大豆粉的基礎(chǔ)上，開發(fā)了一些簡單而又便宜的培養(yǎng)基用于α-淀粉酶的生產(chǎn)，這種培養(yǎng)基也可以進(jìn)一步開發(fā)成為工業(yè)生產(chǎn)α-淀粉酶用的培養(yǎng)基。一些 研究 表明，不同的碳源會影響α-淀粉酶的生產(chǎn)，乳糖、葡聚糖及可溶性淀粉有利于酶的生產(chǎn)，當(dāng)使用葡萄糖時，酶的產(chǎn)量非常高。溶氧率也是α-淀粉酶生產(chǎn)的一個重要的因素，高的溶氧率可以產(chǎn)生高產(chǎn)量的酶。
人們認(rèn)為絲狀真菌是細(xì)胞外酶產(chǎn)量最大的生產(chǎn)者，因此，用這些菌來生產(chǎn)α-淀粉酶也引起人們的興趣，嗜熱真菌是α-淀粉酶最好的生產(chǎn)菌，調(diào)節(jié)生長條件和培養(yǎng)基成分，可以使酶的產(chǎn)量增加。
固定化細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)也用于α-淀粉酶的生產(chǎn)，用這種技術(shù)可以極大地提高酶的產(chǎn)量，如將地衣芽孢桿菌固定在膜上，產(chǎn)生的α-淀粉酶比游離細(xì)胞多176%。
2.β-淀粉酶的生產(chǎn)
如前所述，β-淀粉酶主要來源于植物，因此用微生物生產(chǎn)β-淀粉酶的工作不多?？梢援a(chǎn)生β-淀粉酶的微生物有多黏芽孢桿菌、蠟狀芽孢桿菌、巨大芽孢桿菌、假單胞菌等。
人們用來自于木薯、玉米、土豆、小麥和小麥麩等的廢棄淀粉作為底物來生產(chǎn)β-淀粉酶，發(fā)現(xiàn)以木蘿和小麥麩為底物的β-淀粉酶產(chǎn)量最高;還有人用固定化細(xì)胞的方法來生產(chǎn)β-淀粉酶，在所有的方法中，離子化的凝膠作用于β-淀粉酶的生產(chǎn)最有效。
3.葡糖淀粉酶的生產(chǎn)
用黑曲霉以固狀培養(yǎng)的方式生產(chǎn)葡糖淀粉酶已作了大量的工作，這些 研究 包括農(nóng)副業(yè)與工業(yè)的廢棄物如小麥麩、米糠等對黑曲霉生長和活性的影響，此外，這些物質(zhì)及濕度還明顯地影響酶的生產(chǎn)。一些細(xì)菌和酵母也可以生產(chǎn)葡糖淀粉酶。
發(fā)酵罐的設(shè)計和結(jié)構(gòu)也影響酶的生產(chǎn)，如栽培木箱36小時所產(chǎn)生的酶的量相當(dāng)于搖瓶培養(yǎng)96小時所產(chǎn)生的酶的量。此外，培養(yǎng)方法不同酶的產(chǎn)量也不一樣，如分批培養(yǎng)比一次投料的效果要好。
第三節(jié) 淀粉酶的發(fā)展
淀粉酶是工業(yè)中最重要的酶。如今，在生物制藥領(lǐng)域，它也具有重要的作用。雖然淀粉酶具有很多來源，但是微生物來源的淀粉酶，特別是α-淀粉酶和葡糖淀粉酶，在商業(yè)上發(fā)揮著重要的作用。由于淀粉是可以由淀粉酶水解的惟一天然物質(zhì)，分離有效的微生物菌株生產(chǎn)對生淀粉有效性高的淀粉酶是非常理想的。應(yīng)用新的耐熱性葡糖淀粉酶可以促進(jìn)淀粉的水解過程，而使用α-淀粉酶可以使整個過程一步便可以完成，具有經(jīng)濟(jì)效益。
現(xiàn)在，必須開發(fā)具有雙重功效的，如液化作用和糖化作用的微生物菌株如淀粉分解酵母。也應(yīng)該開發(fā)具有有效β-淀粉酶活性的菌株，β-淀粉酶可以用來生產(chǎn)麥芽糖漿?？梢杂棉r(nóng)業(yè)和工業(yè)上的廢物作為淀粉酶生產(chǎn)的底物，從而降低開支，也解決了廢物的處理和污染問題。在工業(yè)上的作用，淀粉酶的耐熱性已成為非常重要的性質(zhì)，因此，我們也應(yīng)該努力從耐熱和極端耐熱的微生物中生產(chǎn)淀粉酶。另外，將淀粉酶的應(yīng)用范圍拓寬如應(yīng)用于生物制藥領(lǐng)域也具有積極的意義。
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