第一節(jié) 速溶茶粉的定義

速溶茶粉是通過高科技萃取手段提煉茶葉中的有效成分，并對(duì)萃取出的組分進(jìn)行科學(xué)拼配形成，屬于植物提取物。速溶茶粉具有無農(nóng)殘、無添加、完全溶于水，冷熱皆宜等特性，一般可以直接飲用或調(diào)配后飲用。（可行性 研究 ）

第二節(jié) 速溶茶粉生產(chǎn)工藝

氣霧劑液態(tài)速溶茶飲料，采用的是一種新型罐裝工藝技術(shù)，它可以改善或優(yōu)化多種速溶飲料尤其是速溶茶飲料的保鮮,并使之便于沖飲。

速溶茶的加工技術(shù)和設(shè)備，主要由提取、濃縮、干燥等部分組成。提取是采用水為溶劑萃取茶葉中的可溶物質(zhì)，其方法有沸水沖泡提取、滲漉提取、連續(xù)提取等，前兩種方法提取的濃度只有1-5%，后一種可達(dá)15-20%，這樣呆以提高濃縮和干燥的效率。含有大量水分的提取液，須經(jīng)濃縮過程才能達(dá)到干燥時(shí)的工藝要求。濃縮方法有真空濃縮、冷凍濃縮和膜濃縮等種，這些方法在食品工業(yè)上廣泛應(yīng)用。主要原理是利用液、固兩相在分配上的某些差異，而獲得溶質(zhì)和溶劑的分離方法，可以取得不同濃度的濃縮液。由于茶葉中的可深物質(zhì)在高溫下長(zhǎng)期受熱時(shí)，要考慮溫度和時(shí)間，從茶葉的安全性看，要求“低溫短時(shí)”，從加工工藝性考濾還必須造成低壓。目前在速溶茶的生產(chǎn)上使用最多的是真空濃縮、膜濃縮方法，其特點(diǎn)是不加熱，不蒸發(fā)水分，不存在相變過程，是一種對(duì)茶葉品質(zhì)有利的濃縮方法。

我國(guó)速溶茶的主要品種有速溶紅茶、速溶綠茶、速溶普洱茶、速溶保健茶，還有未經(jīng)干燥的濃縮茶汁，如烏龍茶濃縮汁等。

速溶茶粉生產(chǎn)工序

速溶茶制造工序包括：水處理、選料、浸提、過濾、凈化、濃縮、配料拌和、干燥。速溶茶加工并非簡(jiǎn)單地將茶湯濃縮干燥就行，它必須應(yīng)用高科技手段克服難溶、易潮解、無茶香的弊病。因?yàn)樗偃懿璨柚臐饪s與干燥是關(guān)鍵，一般熱濃縮，易更新?lián)Q代茶香，茶湯易褐變。因此，已著手 研究 應(yīng)用常溫膜濃縮技術(shù)，效果非常好，所謂膜濃縮，就是選擇一事實(shí)上孔隙度的半透透性膜，只準(zhǔn)許水分子透過，而茶葉干物質(zhì)成分不能透過，這樣把水分減少到一定程度，達(dá)到濃縮的目的。

速溶茶粉生產(chǎn)方法

速溶茶的干燥有兩種方法，一是噴霧干燥，二是冷凍干燥。噴霧干燥前在茶湯深交中通入二氧化碳，使茶汁中充滿微小氣泥鰍，噴協(xié)和干燥時(shí)，二氧化碳?xì)饣艹?，茶粉就形邁出一個(gè)個(gè)中間空的小顆粒，這樣可增加速溶性。如果加糖加果汁的配料茶，也可能采用沸騰干燥的方法或冷凍干燥的方法，產(chǎn)品如同麥乳精。冷凍干燥是將茶汁溫度先降至零下幾十度，然后逐步升溫，同時(shí)減壓帛氣，排除出升華的水分，冷凍干燥的速溶茶，質(zhì)地疏松，溶解性特別好，熱溶冷溶都行。

第三節(jié) 速溶茶粉產(chǎn)品的發(fā)展前景 分析

隨著科學(xué)的發(fā)展和社會(huì)的不斷進(jìn)步，人們特別注重飲食的時(shí)尚性、安全性和方便性，第一是健康、保健和安全，第二是方便和時(shí)尚。茶葉有效成分功能性終端產(chǎn)品的 研究 和開發(fā)是實(shí)現(xiàn)高倍增值的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，必須進(jìn)行以下幾方面戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移：

（1）將茶與健康的最新 研究 成果及現(xiàn)代消費(fèi)理念轉(zhuǎn)變作為茶葉深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的直接動(dòng)力；

（2）由專注提取分離純化技術(shù)創(chuàng)新轉(zhuǎn)向重點(diǎn)開展茶葉有效組分和活性成分的功能開發(fā)與應(yīng)用技術(shù) 研究 ；

（3）茶葉深加工產(chǎn)業(yè)投資應(yīng)從大規(guī)模建立茶葉提取物生產(chǎn)車間轉(zhuǎn)移到建立以茶葉功能成分為原料的天然藥物、保健食品、功能性飲料、個(gè)人護(hù)理品的開發(fā)生產(chǎn)，以拓展應(yīng)用領(lǐng)域，延伸茶葉產(chǎn)業(yè)鏈，擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模。

茶葉與其它植物提取物相結(jié)合進(jìn)行深加工的產(chǎn)品，具有某些功能性作用，是綠色食品、時(shí)尚飲品、安全的保健品，得到國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。以茶氨酸為例，作為藥物治療老年失憶癥已經(jīng)開始美國(guó)臨床使用，同時(shí)，能調(diào)節(jié)免疫細(xì)胞抵御病毒、細(xì)菌和真菌的浸入，還同時(shí)發(fā)現(xiàn)在一定程度上有抗癌作用。隨著茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶蛋白、維生素、脂肪、微量元素、芳香物質(zhì)、茶色素、γ-氨基丁酸等茶葉功能成份的廣泛開發(fā)和利用，茶葉深加工將進(jìn)一步深化與發(fā)展，新型食品功能飲料、天然藥物、動(dòng)植物農(nóng)藥、日用化工環(huán)保等以茶葉功能成分為主的相關(guān)產(chǎn)品也將不斷涌現(xiàn)，與傳統(tǒng)茶飲料共同推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

以速溶茶粉作為藥品、化妝品、抗氧化添加劑的原料已被許多國(guó)家的 研究 機(jī)構(gòu)認(rèn)同。因此，利用茶葉功能性成分、茶濃縮汁、速溶茶粉為原料，能開發(fā)出具有高附加值的天然藥物、個(gè)人護(hù)理品、功能型速溶茶粉、健康食品、植物農(nóng)藥、動(dòng)物保健品、日化產(chǎn)品等終端產(chǎn)品，如美容瘦身功能茶、功能性速溶茶粉等。茶葉功能性成分的不斷發(fā)掘及生理作用 研究 ，為多種功能型速溶茶粉產(chǎn)品提供了無限商機(jī)，具有了廣闊的開發(fā)前景。

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