第一節(jié) 天然香料定義

天然香料是在歷史上最早應(yīng)用的香料，所謂天然香料是指原始而未加工過的直接應(yīng)用的動(dòng)、植物發(fā)香部位；或通過物理方法進(jìn)行提取或精煉加工而未改變其原來成分的香料。（可研報(bào)告）

第二節(jié) 天然香料市場(chǎng)現(xiàn)狀

少數(shù)國(guó)有骨干企業(yè)在中國(guó)香料香精市場(chǎng)的主體地位在減讓。國(guó)有老牌企業(yè)由于歷史悠久，品牌知名度高，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，價(jià)格適中，商業(yè)信譽(yù)好等受到用戶好評(píng)。但由于國(guó)有企業(yè)這幾年都在進(jìn)行體制改革和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，加上一直處于投入少，付出多，包袱重的情況下，后勁已經(jīng)顯得不足。為了更好適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要和在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中站得住腳，一些骨干企業(yè)正在加大科技投入，進(jìn)行技術(shù)改造，淘汰陳舊設(shè)備、加強(qiáng)科技開發(fā)，加強(qiáng)管理，樹立新的營(yíng)銷觀念等方面做了大量實(shí)實(shí)在在的工作，企業(yè)內(nèi)部管理和體制在變化，為企業(yè)今后的發(fā)展注入新活力，正在使企業(yè)的整體水平邁上一個(gè)新的臺(tái)階。

香料 行業(yè) 民營(yíng)企業(yè)是近年來發(fā)展較快的一支力量，由于借助靈活的經(jīng)營(yíng)機(jī)制和廣泛的市場(chǎng)需求得到發(fā)展，市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大。但大多數(shù)企業(yè)規(guī)模不大，經(jīng)濟(jì)技術(shù)力量薄弱，品牌知名度不高，產(chǎn)品質(zhì)量不夠穩(wěn)定，以其獨(dú)特的方式生存和發(fā)展。也有少數(shù)民營(yíng)企業(yè)越做越大，逐步形成規(guī)模，成為香料香精 行業(yè) 的又一支骨干力量。

“三資”企業(yè)以其技術(shù)和經(jīng)濟(jì)實(shí)力優(yōu)勢(shì)，在中國(guó)香料 行業(yè) 顯示出強(qiáng)力。國(guó)際知名香料公司憑借其著名的品牌，雄厚的技術(shù)力量，現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備，好的產(chǎn)品質(zhì)量和規(guī)范的經(jīng)營(yíng)理念，發(fā)展速度十分迅猛，在中國(guó)香料的中高檔產(chǎn)品中已成為主角。

一些有遠(yuǎn)見的企業(yè)，已逐步向科、工、貿(mào)一體化的較大型企業(yè)發(fā)展，并顯示出多方面的優(yōu)勢(shì)。國(guó)內(nèi)一些較為成熟的香料公司先后建立起自己的研發(fā)中心；同國(guó)內(nèi)外的研發(fā)機(jī)構(gòu)大專院校相結(jié)合，建立聯(lián)合研發(fā)基地，強(qiáng)化和提升技術(shù)與科研。

第三節(jié) 天然香料提取方法

為了使植物性原料符合加工要求，在加工前，要進(jìn)行篩選分級(jí)、儲(chǔ)存陳化、發(fā)酵生香、浸漬、干燥或粉碎等處理，稱為前處理。如鳶尾蒸餾前的陳化生香，玫瑰花的清水或鹽水的浸漬等。常用的提取方法有以下4種。

①水蒸氣蒸餾法：適用于香氣成分不因水蒸氣加熱而產(chǎn)生顯著變化的原料。此法實(shí)施簡(jiǎn)便，故應(yīng)用較廣。利用精油的揮發(fā)性，雖其沸點(diǎn)大都在150～300℃，但通入水蒸氣即可在低于 100℃時(shí)被蒸餾出。在蒸餾前應(yīng)先將原料適當(dāng)干燥、粉碎，均勻裝入帶篩板的蒸鍋中，從篩板下面通入水蒸氣，上升的水蒸氣均勻通過料層，精油通過水滲作用從植物組織中逸出，隨水蒸氣上升，經(jīng)蒸餾鍋上方導(dǎo)氣的鵝頸管、冷凝管進(jìn)入油水分離器，最后分離出精油。

②萃取法：對(duì)香氣成分受熱易變質(zhì)的，或一部分香氣成分溶解于水中，不適用水蒸氣提取的原料，尤其是對(duì)某些鮮花原料，精油含量較低，只能采用低于水蒸氣蒸餾法的溫度進(jìn)行提取的原料，宜采用萃取法。最常用的是揮發(fā)性溶劑萃取法。所用溶劑有石油醚、苯、二氯乙烷或混合溶劑等。所制的浸膏在香氣上與原香料植物的香氣仍有差別，但尚能滿足調(diào)香的要求。如玫瑰、茉莉、白蘭、紫羅蘭、金合歡、黃水仙、香石竹金雀花等比較嬌嫩的鮮花，都采用這種方法加工。其過程是：將鮮花和溶劑放入靜置或轉(zhuǎn)動(dòng)的萃取器中，通常在室溫下進(jìn)行。分離出的萃取液，經(jīng)澄清過濾后用蒸餾法在較低溫度下回收溶劑,最后脫凈溶劑制成浸膏,或者再經(jīng)乙醇萃取，脫除蠟類物質(zhì)制成凈油。如一般揮發(fā)性溶劑的萃取溫度對(duì)熱敏性香成分有影響，則使用液化的丙烷、丁烷或二氧化碳作溶劑，在特殊的耐壓設(shè)備中萃取。用液化二氧化碳作溶劑時(shí)，還可采用超臨界萃取法，在較低溫度下無需加熱除去溶劑，對(duì)食品香料的加工萃取極為適合，制品香氣更加接近天然原料，且無溶劑殘留。但因設(shè)備投資大，技術(shù)要求較高，工業(yè)上的應(yīng)用尚不廣泛。

③冷榨冷磨法：用于從柑橘類果實(shí)或果皮獲得精油的方法。經(jīng)壓榨刺磨可在室溫下將油囊壓裂或刺破，使精油流出。從油囊釋出的精油連同破碎的果皮組織、細(xì)胞碎屑以及細(xì)胞液噴淋水一起流出，再將油、水和渣屑分離、澄清，即得產(chǎn)品。實(shí)施的方法有：手工壓榨果皮，流出的精油借助海綿吸取進(jìn)行回收；手工銼榨法，利用銅質(zhì)的具有尖刺的銼榨器，手工進(jìn)行銼榨使精油流入漏斗回收；機(jī)械壓榨法，利用以銼榨法原理設(shè)計(jì)的各種銼榨或壓榨機(jī)，如輥榨機(jī)、螺旋壓榨機(jī)；機(jī)械磨削法，從整果的外面進(jìn)行磨削取油。

④吸附法：最早應(yīng)用的吸附法為冷吸附法。將采摘下來仍有生命力的鮮花，如茉莉和晚香玉等花朵放在涂有精制油脂的花框上，然后將花框疊起置放在低溫室中。經(jīng)過一段時(shí)間要更換花朵，多次更換后使油脂吸附鮮花的香成分達(dá)到飽和。然后用乙醇進(jìn)行萃取，制成的產(chǎn)品稱為香脂凈油。此外,利用活性炭吸附的原理,將上述類型鮮花采摘后放入頂端置有活性炭床層的吸附室中，通入一定溫度和流量的純凈空氣，空氣通過花層將鮮花釋出的頭香成分帶入活性炭床層中被吸附。經(jīng)過一定時(shí)間后，將飽和的活性炭用溶劑脫附，制成精油。近來開發(fā)了多種新的多孔聚合物吸附劑、吸附技術(shù)有進(jìn)一步的發(fā)展，并發(fā)展了使用液化二氧化碳為脫附的溶劑，使精油質(zhì)量和得率有顯著的提高。

第四節(jié) 天然香料發(fā)展趨勢(shì)

在過去十多年來，國(guó)際香料銷售呈現(xiàn)出不斷增長(zhǎng)的趨勢(shì)，全球銷售額年平均增長(zhǎng)率為5.7%。國(guó)際香料 行業(yè) 發(fā)展特點(diǎn)主要包括壟斷度高、競(jìng)爭(zhēng)激烈、科研力度大、重視安全環(huán)保等。

從市場(chǎng)格局上看，外資企業(yè)憑借其著名的品牌，先進(jìn)的技術(shù)，大規(guī)模的投入和規(guī)范的經(jīng)營(yíng)理念，在中國(guó)香料的中高檔市場(chǎng)已經(jīng)成為不能動(dòng)搖的主題，領(lǐng)導(dǎo)著中國(guó)香料 行業(yè) 的潮流；而我國(guó)本土的香料企業(yè)數(shù)量雖多，但以中小企業(yè)為主，大部分仍然留在中低檔市場(chǎng)，導(dǎo)致產(chǎn)能過剩，相互之間壓價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，面臨較大的壓力。

國(guó)際香料巨頭不斷攻占中國(guó)市場(chǎng)，我國(guó)香料企業(yè)必須進(jìn)一步加大科技創(chuàng)新投入，加快產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)，才能夠提升整體競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。

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