第一節(jié) 水仙茶的定義
水仙茶是福建茶農(nóng)創(chuàng)制的名茶，屬于中國茶葉優(yōu)良品種之一，是福建烏龍茶類中的一種。原產(chǎn)于閩北。一千年前，建陽、建甌一帶就有這種茶樹，但人工栽培卻是距今三百多年前的清康熙年間（1662-1722）。水仙茶列“中國國家級茶樹良種”48個之首，又是全國41個半喬木大葉型茶樹良種的第一個，發(fā)源于福建省建陽市唯一的茶樹良種。湯色橙黃、香如蘭花、滋味醇厚回甘。1985年全國農(nóng)作物品種審定委員會認(rèn)定為國家品種，編號GS13009—1985（立項報告）。
第二節(jié) 水仙茶的工藝技術(shù)
工藝要求：鮮葉-萎凋（兩曬兩晾）-做青（搖青結(jié)合做手-晾青交替進(jìn)行）-炒青-揉捻-初烘-包揉-復(fù)烘-復(fù)包揉-文火烘干-攤涼-揀剔-成品。
曬青
成都掌握宜偏重，即兩曬兩晾，以促進(jìn)鮮葉梗脈的水分能夠順利地散發(fā)；做青時，搖青次數(shù)宜少，搖青時間宜短，程度宜輕，搖青后的晾青應(yīng)適當(dāng)薄灘多晾，故有“懶水仙”之說。目的是控制青葉發(fā)酵紅變在適當(dāng)?shù)姆秶?；干燥時，溫度適當(dāng)提高，時間延長，俗稱“火候飽滿”，使成品滋味濃厚。
做青
做青受環(huán)境條件影響很大，溫度高，濕度低可加速水分蒸發(fā)，使青葉理化變化同步進(jìn)行，在短時間內(nèi)達(dá)到適度要求；濕度高，則水分蒸發(fā)慢，走水困難，因而在生產(chǎn)中，濕度高時要加強(qiáng)鼓風(fēng)，多設(shè)火爐，以促進(jìn)青葉走水。
堆青
堆青處理，視做青的程度而定，歷時1.5～2h，厚度30～40cm至紅邊較足，香氣大起時進(jìn)行殺青。做青適度：葉面黃綠，葉緣朱紅色，青帶綠腹，紅鑲邊，葉質(zhì)柔軟，手摸光滑如綢，青氣消退，花香顯露，葉片突起呈龜背狀。
殺青
筒體溫度要求在220～240℃，手感以手背放置筒口有刺痛感為度，白天看鍋壁泛白，夜間微紅時即可。葉投入時有“噼拍”聲，投葉量25kg上下。
殺青以悶殺為主，2min后，開啟排氣風(fēng)扇，將水蒸汽吹出筒外。殺青達(dá)適度時，手握殺青葉成團(tuán)，有粘手感，不易彈散。折梗不斷，茶香顯露、減重率36～40%，雨青殺青程度掌握要求更足些。
揉捻
將適度的殺青葉略為散熱后，隨即裝入揉捻機(jī)，裝葉適量快速，壓力以輕→略重→重為度，至條索緊結(jié)，卷曲率達(dá)90%以上，下機(jī)歷時約10～16min。
烘干
通過熱化學(xué)作用，發(fā)展色、香、味品質(zhì)。要求進(jìn)風(fēng)口溫度150℃，攤?cè)~厚2～3cm，轉(zhuǎn)速快盤，烘至七、八成干，手觸略有刺手感時下機(jī)，攤放2～3h，梗干滋味更醇和；足火溫度100～115℃，慢盤烘至手折梗脆斷為適度，下機(jī)稍攤涼，密封保存。
第三節(jié) 水仙茶的市場需求
水仙茶氟是人體所需微量元素之一，缺氟就會影響骨脂和牙齒的健康，而茶葉是含氟較多的天然飲料。茶葉含適量的咖啡堿，故有興奮中樞神經(jīng)的作用。
咖啡因與茶堿是茶葉中成份之一，它們能抑制腎小管的再吸收。所以是一種很好的利尿利，既能暢通小便，加強(qiáng)腎臟功能，使腎臟內(nèi)毒素，及廢物盡快排出體外，又可防腎病及結(jié)石。茶葉含生物堿，是一種天然堿性飲料，能中和酸性食物，保持人體體液的正常酸堿度（略顯堿性）。加上茶葉中的鞣質(zhì)具有抑制細(xì)菌的作用，咖啡堿又能增強(qiáng)胃液分泌，芳香油還能溶解脂肪，幫助消化，故飲茶有改善腸胄功能的作用。
水仙茶茶葉中的兒茶精有中和放射元素鍶扣減少原子輻射傷害的作用?？蓪钩鞘休椛湮廴荆时蛔u為“原子時代的飲料”。
茶葉含豐富兒茶精，尤以綠茶含量較多，兒茶精且有高度的維生素P的活性，能增強(qiáng)人體積累維生素的能力，減少血液和肝臟中脂肪的積累，保持毛細(xì)血管的正常抵抗力，故常飲茶對防治高血壓、動脈硬化和冠心病都有效益。
茶葉中的維生素C對降低血中膽固醇、增強(qiáng)血管韌性、彈性都有利，而且法國及日本醫(yī)學(xué)界 研究 證實，飲茶確有降膽固醇及減肥作用。
茶葉含維生素B1、B2、葉酸、煙酸、維生素C等維生素。各種維生素含量不一定都很多，但經(jīng)常飲茶，對補充營養(yǎng)也是很有價值的。
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