第一節(jié) 蜜酒的概述
蜜酒是漢語詞語，意思是用蜂蜜釀造的酒。亦泛指甜酒。蜂蜜酒含有豐富的果糖、有機酸、活性肽、酶類、抗菌 素、多種人體必需的礦物元素和維生素等營養(yǎng)成分。這些溶于水中的小分子營養(yǎng)物質(zhì)，極易被人體吸收，可迅速參與機體代謝，及時有效地補充人體所需養(yǎng)分，使老弱病人、過度體能消耗者很快恢復(fù)體力。因此，以蜂蜜為原料釀造的蜜酒對人體具有很強的保健價值。（可行性 研究 ）
第二節(jié) 蜜酒的制作工藝
配制酒
目前市場此類型最多見，有三種制作類型：
一是選用蜂蜜酒做為酒基，添加部分可食用物質(zhì)、香料或中草藥制得的飲料酒；
二是以蜂蜜為原料，添加可食用物質(zhì)（多以蔬果）、香料或中草藥進行混合發(fā)酵后制得的混合酒精飲料；
三是以蜂蜜為原料，不經(jīng)發(fā)酵與可食用酒精調(diào)配而成的蜂蜜酒，其酒精度和糖度隨意性大，或高或低都能進行生產(chǎn)。一些產(chǎn)品為降低成本，以少量的蜂蜜加入一些甜味劑如限量的甜蜜素、禁用的糖精鈉調(diào)整甜度，添加蜂蜜香精等香精調(diào)香，產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量低劣。
發(fā)酵蒸餾
以蜂蜜為原料，經(jīng)稀釋發(fā)酵后進行液態(tài)蒸餾制得的中高酒精度飲料。通過蒸餾，雖極大提高了酒精度，但蜜香和氨基酸、礦物質(zhì)微量元素及B族維生素在蒸餾的過程中損失很大，且風(fēng)味比較單一。
蜂蜜發(fā)酵
以蜂蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵、陳釀后制得的低酒精飲料。主要特點是：微生物發(fā)酵制得的蜂蜜酒蜜香純正，甜酸適中，既保留了原料蜂蜜的營養(yǎng)成分，同時由于微生物的作用，又提升了氨基酸、維生素類含量，大大提高了其營養(yǎng)和保健價值。
第三節(jié) 蜜酒市場前景廣闊
隨著經(jīng)濟社會的快速發(fā)展，人們越來越追求健康有品位的生活方式。國內(nèi)市場主力消費人群更迭，也使得人們對酒類的消費觀念悄然改變。以蜂蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后制得的中華蜜酒，近年來深受消費者青睞。
蜂蜜是一種復(fù)雜的糖類飽和溶液，主要成分是葡萄糖和果糖，還含有豐富的酶類、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)元素等，具有很高的營養(yǎng)價值。而中華蜜酒是以純正蜂蜜為原料，加水稀釋后經(jīng)過發(fā)酵生成的酒精飲品,其主要特點是：既有純正蜜香，又具有發(fā)酵酒的醇香，既保留了原料蜂蜜的營養(yǎng)成分，同時由于微生物的作用，氨基酸、B族維生素、礦物質(zhì)等物質(zhì)得到了進一步提高。酒色、酒香、酒味天然形成，口感獨特，酒香濃郁，入口微甜，綿和醇厚。
蜜酒目標(biāo)群體也很廣泛：
因蜂蜜本身具有潤腸通便，調(diào)理腸胃，潤膚抗衰老的功效，發(fā)酵后制成的低度蜜酒深受女性消費者的喜愛。
在商務(wù)往來中，身體早被頻繁應(yīng)酬壓垮的男士們，在朋友聚會、答謝客戶時，用中華蜜酒代替烈性酒，就可舉杯共敘友情，分享事業(yè)成功的喜悅。
而在各個家庭逢年過節(jié)舉辦的家宴上，闔家歡聚，其樂融融，舉杯暢飲，盡享天倫，幾乎是除了兒童外全齡適用的美酒。
目前國內(nèi)酒類市場依舊以白酒紅酒啤酒為主，各大酒業(yè)也在努力迎合消費者，不斷進行突破。蜜酒口感香醇、營養(yǎng)豐富，在消費者中有很高認(rèn)可度，相信可以繼白酒、紅酒和啤酒之后，開啟國內(nèi)酒業(yè)的另一片天地。
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