第一節(jié) 威士忌酒的定義
威士忌（Whisky、Whiskey），是一種由大麥等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年后，調配成43度左右的烈性蒸餾酒。（可行性 研究 ）
第二節(jié) 威士忌酒的制作工藝
制作原料：麥類（大麥、小麥、黑麥、麥芽）、谷類（玉米）。
釀制方法
第一步：發(fā)芽
首先將去除雜質后的麥類(Malt) 或谷類(Grain) 浸泡在熱水中使其發(fā)芽，其間所需的時間視麥類或谷類品種的不同而有所差異，但一般而言約需要一周至二周的時間來進行發(fā)芽的過程，待其發(fā)芽后再將其烘干或使用泥煤(Peat) 熏干，等冷卻后再儲放大約一個月的時間，發(fā)芽的過程即算完成。
第二步：糖化
將存放經過一個月后的發(fā)芽麥類或谷類放入特制的不銹鋼槽中加以搗碎并煮熟成汁，其間所需要的時間約8至12個小時，通常在磨碎的過程中，溫度及時間的控制可說是相當重要的環(huán)節(jié)，過高的溫度或過長的時間都將會影響到麥芽汁(或谷類的汁) 的品質。
第三步：發(fā)酵
將冷卻后的麥芽汁加入酵母菌進行發(fā)酵的過程，由于酵母能將麥芽汁中醣轉化成酒精，因此在完成發(fā)酵過程后會產生酒精濃度約5﹪～6﹪ 的液體，此時的液體被稱之為Wash”或Beer”，由于酵母的種類很多，對于發(fā)酵過程的影響又不盡相同，因此各個不同的威士忌品牌都將其使用的酵母的種類及數量都視為其商業(yè)機密，而不輕易告訴外人。
第四步：蒸餾
一般而言蒸餾具有濃縮的作用，因此當麥類或谷類經發(fā)酵后所形成的低酒精度的"Beer"后， 還需要經過蒸餾的步驟才能形成威士忌酒，這時的威士忌酒精濃度約在60﹪～70﹪間被稱之為"新酒"，麥類與谷類原料所使用的蒸餾方式有所不同，由麥類制成的麥芽威士忌是采取單一蒸餾法，即以單一蒸餾容器進行二次的蒸餾過程，并在第二次蒸餾后，將冷凝流出的酒去頭掐尾，只取中間的"酒心"(Heart) 部分成為威士忌新酒。
另外，由谷類制成的威士忌酒則是采取連續(xù)式的蒸餾方法，使用二個蒸餾容器以串聯方式一次連續(xù)進行二個階段的蒸餾過程，基本上各個酒廠在篩選"酒心"的量上，并無一固定統(tǒng)一的比例標準，完全是依各酒廠的酒品要求自行決定，一般各個酒廠取"酒心"的比例多掌握在60﹪～70﹪之間，也有的酒廠為制造高品質的威士忌酒，取其純度最高的部分來使用。如享譽全球的麥卡倫(Macallan) 單一麥芽威士忌即是如此，即只取17﹪的"酒心"來作為釀制威士忌酒的新酒使用。
第五步：陳年
蒸餾過后的新酒必須要經過陳年的過程，使其經過橡木桶的陳釀來，吸收植物的天然香氣，并產生出漂亮的琥珀色，同時亦可逐漸降低其高濃度酒精的強烈刺激感。在蘇格蘭地區(qū)有相關的法令來規(guī)范陳年的酒齡時間，即每一種酒所標示的酒齡都必須是真實無誤的，蘇格蘭威士忌酒至少要在木酒桶中醞藏三年以上，才能上市銷售。有了這樣的嚴格措施規(guī)定，一方面可保障消費者的權益，更替蘇格蘭地區(qū)出產的威士忌酒在全世界建立起了高品質的形象。
第六步：混配
由于麥類及谷類原料的品種眾多，因此所制造而成的威士忌酒也存在著各不相同的風味，這時就靠各個酒廠的調酒大師依其經驗的不同和本品牌酒質的要求，按照一定的比例搭配各自調配勾兌出自己與眾不同口味的威士忌酒，也因此各個品牌的混配過程及其內容都被視為是絕對的機密，而混配后的威士忌酒品質的好壞就完全由品酒專家及消費者來判定了。
第三節(jié) 威士忌酒 市場發(fā)展 現狀 分析
隨著我國居民生活水平的不斷提高，對進口威士忌酒需求逐年增加。
據統(tǒng)計， 2015年我國威士忌酒 行業(yè) 產量約712萬升，消費量約2275.1萬升， 行業(yè) 自給率約31.3%，國內需求量較大，需要大量進口國外產品。近幾年我國威士忌酒 行業(yè) 產量及自給率情況如下圖所示：
2010-2015年中國威士忌酒
行業(yè)
產量及自給率情況
2015年我國威士忌酒產品進口金額約4.47億元占比我國威士忌酒產品市場規(guī)模11.5億元的64.96%。近幾年我國威士忌酒進口產品占比份額情況如下圖所示：
2015年中國威士忌酒產品
市場發(fā)展
2015年我國威士忌酒生產區(qū)域集中在華東、西北以及華南，產量約712萬升，2015年我國威士忌酒消費區(qū)域主要集中在華東、華北、華中、華南地區(qū)，消費量約2275.1萬升。
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