第一節(jié) 商業(yè)廚具的概述

商業(yè)廚具，是指用于商業(yè)用途的廚房或者供烹飪用的設(shè)備、工具的統(tǒng)稱。商業(yè)廚具通常包括烹飪加熱設(shè)備，如爐具類：燃氣爐、蒸柜、電磁爐、微波爐或電烤箱。處理加工類：和面機、饅頭機、壓面機、切片機、絞肉機、榨壓汁機等。（產(chǎn)業(yè) 規(guī)劃 ）

第二節(jié) 商業(yè)廚具的多樣化發(fā)展

商業(yè)廚具這個 行業(yè) 如今的發(fā)展已經(jīng)滿足不了現(xiàn)階段的發(fā)展了，需要告別傳統(tǒng)模式，向多樣化方向發(fā)展才是最佳之道！

第一考察市場方面：產(chǎn)品在做精確的同時，也要告別傳統(tǒng)產(chǎn)品模式，向多樣化、個性化的、智能化的方向發(fā)展。了解市場需求，按需求生產(chǎn)，獲得主動權(quán)，并在新品設(shè)計中加入個性化元素、體現(xiàn)人性化理念，在造型、色彩、功能上打造產(chǎn)品，同時將廚具與廚房融合在一起。通過功能與形式的創(chuàng)新，讓廚師們在烹飪的同時，也能享受烹飪。

第二產(chǎn)品工藝方面：一個產(chǎn)品設(shè)計的再好，如果不能夠達到要求，那么在同 行業(yè) 的競爭中也不會具有競爭力。其中涉及到了工藝技術(shù)問題、從業(yè)人員的素質(zhì)問題、產(chǎn)品做工的精益求精的問題和產(chǎn)業(yè)人員的態(tài)度問題。所以，要多注重產(chǎn)品的細節(jié)，追求更高質(zhì)量的產(chǎn)品。

產(chǎn)品本身要創(chuàng)新，企業(yè)本身也要改革創(chuàng)新。其中，最基本的關(guān)鍵點在于正確的市場定位，把握最新消費方向。同時，在企業(yè)管理和服務(wù)中做出創(chuàng)新，積極吸納技術(shù)型人才，優(yōu)化企業(yè)內(nèi)部管理。如今商業(yè)廚具 行業(yè) ，更應(yīng)考慮的是如何為酒店餐飲 行業(yè) 提供更優(yōu)質(zhì)、更全面、更高性價比的服務(wù)。作為商業(yè)廚具 行業(yè) ，需做到的就是保證酒店餐飲設(shè)施設(shè)備的正常運營，全面做好售后服務(wù)工作。

據(jù)了解，當(dāng)前一些五星級的飯店，不僅可以品嘗美食，同時還能夠觀賞到名廚的烹飪過程。所以，當(dāng)今的社會，一個餐廳不僅要滿足客戶的味覺，也要讓顧客從視覺上能夠欣賞一場精彩的烹飪過程，這樣可以對廚具產(chǎn)業(yè)起到一定的幫助和促進作用。

商用廚房設(shè)備 行業(yè) 在我國屬于朝陽 行業(yè) ，從上世紀(jì) 80 年代開始發(fā)展，有近四十年多年的歷史,技術(shù)革新推動了廚具 行業(yè) 整體升級，不銹鋼餐廚具在新技術(shù)的推動下進入產(chǎn)業(yè)升級階段。產(chǎn)品市場需求日新月異，客戶在產(chǎn)品的功能、節(jié)能、設(shè)計等方面都提出了更高的要求。安全、節(jié)能、低碳、環(huán)保等理念促使廚具產(chǎn)品從簡單的適用性向功能化、智能化、時尚化轉(zhuǎn)變，產(chǎn)品更新周期明顯加快，品種需求多元化。高新技術(shù)的應(yīng)用貫穿了本 行業(yè) 設(shè)計、選材、制造等諸多環(huán)節(jié)，大大提高了產(chǎn)品附加值、延長產(chǎn)品的生命周期、滿足客戶需求、從而帶動了 行業(yè) 利潤的整體提升，為廚具 行業(yè) 的不斷發(fā)展創(chuàng)新注入永恒的生機。

第三節(jié) 商業(yè)廚具的發(fā)展趨勢

我國廚衛(wèi)商業(yè)廚具廠商存在 規(guī)劃 小、品牌度低等特點，但跟著商場容量不斷擴大和消費者對品牌意識的敏捷進步，不斷增加的外資公司進駐我國商場，將來商業(yè)廚具商場競賽將愈加劇烈， 行業(yè) 到了從頭洗牌的時期。

當(dāng)下我國廚衛(wèi)商業(yè)廚具廠商有1000多家，而真正有競爭力的像綠寶廚商業(yè)電磁爐這樣的生產(chǎn)企業(yè)不到10家，其他均為 規(guī)劃 較小的組裝工廠。 行業(yè) 品牌會集度很低，即使一些知名品牌也僅在業(yè)界某一商品線上占有優(yōu)勢，但另一方面消費者對品牌的重視度卻在敏捷進步。我國商業(yè)廚具杰出的商場前景使西門子、松下、綠寶廚等商業(yè)廚具公司紛繁開端在我國建廠，國內(nèi)各品牌商業(yè)廚具公司更是竭盡全力地爭食這塊蛋糕。

豐盛的贏利使一些大型家電公司也開端搶灘廚衛(wèi)商場，使競賽敏捷在全國范圍內(nèi)升級。特別是不少跨國公司攜技能、品牌、推廣優(yōu)勢東山再起，使國內(nèi)商業(yè)廚具競賽更趨白熱化。商業(yè)廚具商場將來開展趨勢：

1.商品結(jié)構(gòu)向漂亮、時髦、環(huán)保、能耗低的方向演化。低附加值的商品有必要持續(xù)飽嘗國內(nèi)同職業(yè)的沖擊和更深層次的競賽。

2.流通路徑醞釀變革。跟著近幾年家電連鎖業(yè)的鼓起，它成了當(dāng)時家電業(yè)出售的首要路徑，但由于家電連鎖店的進入本錢和運營本錢較高，已有廠家在尋求其它路徑，如進入建材城和整體廚房展示廳等。

3.進口品牌依托技能、品牌、推廣優(yōu)勢將對國商品牌造成相當(dāng)大的要挾，一旦進口品牌慢慢被國內(nèi)消費者熟識并接受，在我國的開展前景將不行小覷。

從國外商業(yè)廚具職業(yè)的開展前史看，我國商業(yè)廚具還會集在中低端商場，像綠寶廚這樣較大的高端品牌很少。盡管當(dāng)時國外商業(yè)廚具品牌在我國的建廠的還不多，可是十二五時期，外資品牌經(jīng)過兼并、新建、入股等方法進入我國商場的速度將會越來越快。

盡管如今我國，特別是一線城市、各國的餐飲都開端進入，但相關(guān)于我國本鄉(xiāng)的餐廳來說，它只占很小的一部分，別的，在二三線城市以及更小的縣城、村鎮(zhèn)，根本都是中廚商業(yè)廚具商場的全國。十二五時期，這個商場的增長潛力應(yīng)該會高于我國GDP的增長速度，具有較大的開展空間。

2006年我國中廚商業(yè)廚具的商場 規(guī)劃 為74億元，2007年增長到99億元，增長率到達33%，因遭到金融危機影響，我國商業(yè)廚具商場 規(guī)劃 的增長率有較大起伏的降低。估計在十二五時期我國中廚商業(yè)廚具商場 規(guī)劃 的增長速度將會有所放緩，估計到2015年，該商場 規(guī)劃 將到達415億元。

近來幾年來，西式餐飲席卷全球，我國也不破例，我國的西式餐館數(shù)量增長速度很快。其中，以肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等連鎖式快餐開展最為敏捷，也是西廚商場分額中占肯定比重的西廚餐館。關(guān)于一些非連鎖式的西式餐廳，首要會集在北京、上海、深圳等老外比較多的一線城市，其占的商場份額份額相對較小。

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