第一節(jié) 行業(yè) 發(fā)展趨勢

1、 市場發(fā)展 趨勢

1.1 食品添加劑主要產(chǎn)品發(fā)展趨勢

中國食品添加劑總產(chǎn)值現(xiàn)只占國際貿(mào)易額的15％左右，但在某幾個品種方面，已在國際上占有重要的地位和影響，除了傳統(tǒng)出口的天然香精香料和中國特有的品種以外，一些近代發(fā)展起來的品種也顯示出其優(yōu)良的出口競爭力。 

①檸檬酸：全世界消費約60萬噸左右，75％～80％應(yīng)用于食品工業(yè)。中國年產(chǎn)27萬噸、出口20萬噸，產(chǎn)量和歐美相當(dāng)，但出口量占世界第一。而且中國檸檬酸成本低廉，在美國市場檸檬酸每磅75美分，而中國產(chǎn)的只有55美分，有相當(dāng)強的競爭力。     

②木糖、木糖醇：世界消費量每年2萬多噸，主要用于防齲齒食品，中國年產(chǎn)1萬多噸(能力3萬噸)，出口約1萬多噸，是世界第一生產(chǎn)和出口大國，占世界貿(mào)易量50％以上，有些國家從中國進口原料，再加工出口。   

③防腐劑：全世界年消費防腐劑4.5萬噸，美國3萬噸。其中山梨酸鉀：美國年消費1萬噸，市場單價每磅3.9美元。中國年產(chǎn)能力超過萬噸，每公斤成本不到3.5元人民幣。過去屬進口品種，現(xiàn)在已能批量出口。苯甲酸鈉：美國年消費1萬噸，中國年產(chǎn)4萬噸以上，出口1萬多噸。   

④糖精：全世界每年消費糖精相當(dāng)于1100萬噸糖的甜度，其中亞洲占44％，南北美洲占18％。糖精甜度為糖的300"--500倍，占各種高倍甜味劑消費量的60~／6。中國年產(chǎn)糖精2.5萬噸左右，出口1萬多噸，約占貿(mào)易量的50％以上。   

⑤乙基麥芽酚：國際貿(mào)易量1500噸。中國生產(chǎn)能力有2000多噸。8個骨干廠的年生產(chǎn)量為1500噸，出口1200噸，占國際貿(mào)易量的80％。僅從以上幾個品種的生產(chǎn)量和出口量可以看出中國食品添加劑在國際市場上有舉足輕重的地位。由于價格優(yōu)勢，我國的維生素B的出口量明顯上升。我國可望成為世界上最大的維生素B生產(chǎn)國。因為許多國家將維B列入食品添加劑名單，使維B的銷量不斷翻番。中國的維B售價通常比國外的一些同類產(chǎn)品低40~／6多，國外維B的售價在70-8O美元／公斤。 

據(jù)統(tǒng)計，近年我國食品添加劑(包括發(fā)酵制品)的年總產(chǎn)量超過200萬噸，增長率超過10％。味精、檸檬酸、木糖、木糖醇和香料中的乙基麥芽酚等產(chǎn)品的產(chǎn)量繼續(xù)保持世界第一的地位。食品添加劑 行業(yè) 的技術(shù)水平和管理水平有了很大提高，產(chǎn)品成本大幅度下降，產(chǎn)品的市場競爭力明顯增強。 

2、 行業(yè) 競爭趨勢

2.1 食品添加劑 行業(yè) 競爭趨勢

我國食品添加劑總產(chǎn)值現(xiàn)只占國際貿(mào)易額的15％左右，但在某幾個品種方面，已在國際上占有重要的地位和影響，除了傳統(tǒng)出口的天然香精香料和中國特有的品種以外，一些近代發(fā)展起來的品種也顯示出其優(yōu)良的出口競爭力。①檸檬酸：全世界消費約60萬噸左右，75％～80％應(yīng)用于食品工業(yè)。中國年產(chǎn)27萬噸、出口20萬噸，產(chǎn)量和歐美相當(dāng)，但出口量占世界第一。而且中國檸檬酸成本低廉，在美國市場檸檬酸每磅75美分，而中國產(chǎn)的只有55美分，有相當(dāng)強的競爭力。②木糖、木糖醇：世界消費量每年2萬多噸，主要用于防齲齒食品，中國年產(chǎn)1萬多噸（能力3萬噸），出口約1萬多噸，是世界第一生產(chǎn)和出口大國，占世界貿(mào)易量50％以上，有些國家從中國進口原料，再加工出口。③防腐劑：據(jù)報道，全世界年消費防腐劑4.5萬噸，美國占3萬噸。其中山梨酸鉀：美國年消費1萬噸，市場單價每磅3.9美元。中國年產(chǎn)能力超過萬噸，每公斤成本不到3.5元人民幣。過去屬進口品種，現(xiàn)在已能批量出口。苯甲酸鈉：美國年消費1萬噸，中國年產(chǎn)4萬噸以上，出口1萬多噸。④糖精：全世界每年消費糖精相當(dāng)于1100萬噸糖的甜度，其中亞洲占44％，南北美洲占18％。糖精甜度為糖的300“--500倍，占各種高倍甜味劑消費量的60~／6。中國年產(chǎn)糖精2.5萬噸左右，出口1萬多噸，約占貿(mào)易量的50％以上。⑤乙基麥芽酚：國際貿(mào)易量1500噸。中國生產(chǎn)能力有2000多噸。8個骨干廠的年生產(chǎn)量為1500噸，出口1200噸，占國際貿(mào)易量的80％。僅從以上幾個品種的生產(chǎn)量和出口量可以看出中國食品添加劑在國際市場上有舉足輕重的地位。由于價格優(yōu)勢，我國的維生素B的出口量明顯上升。我國可望成為世界上最大的維生素B生產(chǎn)國。因為許多國家將維B列入食品添加劑名單，使維B的銷量不斷翻番。中國的維B售價通常比國外的一些同類產(chǎn)品低很多，國外維B的售價在70-8O美元／公斤。

近年我國食品添加劑（包括發(fā)酵制品）的年總產(chǎn)量超過200萬噸，增長率超過10％。味精、檸檬酸、木糖、木糖醇和香料中的乙基麥芽酚等產(chǎn)品的產(chǎn)量繼續(xù)保持世界第一的地位。食品添加劑 行業(yè) 的技術(shù)水平和管理水平有了很大提高，產(chǎn)品成本大幅度下降，產(chǎn)品的市場競爭力明顯增強。外商投資中國食品添加劑工業(yè)羅氏公司又一項重大在華投資項目建成，總投資450萬美元的羅氏（上海）精細(xì)化工有限公司4O噸／年純兒茶素新工廠，在上海浦東新區(qū)投產(chǎn)。該工廠的啟動，也標(biāo)志著羅氏成為國際上第一家工業(yè)化生產(chǎn)純兒茶素的生產(chǎn)商。此次羅氏新上市的產(chǎn)品TEAVIGOTM可廣泛應(yīng)用于飲料、固體食品、藥品和食品添加劑領(lǐng)域。據(jù)悉。此次在中國生產(chǎn)的TEAVIGOTM將面向全球市場。該項目的投產(chǎn)，不但開創(chuàng)了工業(yè)化生產(chǎn)純兒茶素的先河，而且引入了國際先進生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。糧食加工商全球生物技術(shù)集團公司（GlobalBiochemTechnologyGroup）與三井物產(chǎn)公司合資在我國吉林省長春生產(chǎn)和銷售山梨醇。

全球生物技術(shù)公司在合資公司中持股51％，三井持股49％。項目總投資1500萬美元。山梨醇通常用糖制得，大量用于生產(chǎn)牙膏和維生素c，也用作小吃和飲料的甜味劑。該合資公司初期產(chǎn)能為6萬噸／年，其中70~／6是液體山梨醇，有各種不同的等級，用于生產(chǎn)化妝品、維生素c和食品。裝置已于2003年第4季度投產(chǎn)。發(fā)展方向走規(guī)?；?jīng)營之路是我國食品添加劑的發(fā)展必然。目前，我國食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量多，規(guī)模小，往往是一個小產(chǎn)品有幾十個企業(yè)生產(chǎn)。比如木糖醇，我國的生產(chǎn)和出口居世界第一，但是其他國家如俄羅斯等，每個企業(yè)的產(chǎn)量大概是3000多噸，一個國家就兩三家，而我國有5O多家，每家僅300-500噸，總和最大，企業(yè)數(shù)量多，規(guī)模相對較小。企業(yè)沒有規(guī)模，技術(shù)力量也相應(yīng)單薄，裝備、工藝、手段、企業(yè)和管理相對存在差異，生產(chǎn)能力、新技術(shù)開發(fā)能力、新產(chǎn)品開發(fā)能力、科技含量、科技人才的儲備、在市場中轉(zhuǎn)向的能力顯得不足。生產(chǎn)同一食品添加劑產(chǎn)品的企業(yè)數(shù)量多，造成資金和設(shè)備的重復(fù)投入和產(chǎn)品的重復(fù)產(chǎn)出，產(chǎn)品的成本普遍居高不下，且大多為精加工產(chǎn)品，科技含量不高，而要開發(fā)新品種食品添加劑單靠一兩家規(guī)模較小的企業(yè)是不可能的，既缺乏足夠的資金又缺乏足夠的技術(shù)投入。數(shù)量多、規(guī)模小的狀況還造成國產(chǎn)食品添加劑產(chǎn)品質(zhì)量相當(dāng)不穩(wěn)定。目前我國食品添加劑勉強可以說主要產(chǎn)品有了質(zhì)量保障，而很多食品添加劑產(chǎn)品的質(zhì)量不夠穩(wěn)定。再加上少數(shù)食品添加劑企業(yè)為降低成本追求利潤，摻雜使假，假冒偽劣產(chǎn)品屢禁不絕，使我國食品添加劑產(chǎn)品的整體質(zhì)量水平和 行業(yè) 形象受到嚴(yán)重影響，導(dǎo)致國內(nèi)的食加工企業(yè)對國產(chǎn)食品添加劑缺乏信任而改用相應(yīng)的國外公司的添加劑品牌產(chǎn)品。

我國食品添加劑 行業(yè) 必須改變目前食品添加劑企業(yè)數(shù)量多、規(guī)模小的狀況，重點扶持技術(shù)力量強、規(guī)模較大的企業(yè)，通過集約化、規(guī)?；?jīng)營，不斷增強實力、提高質(zhì)量、降低成本、開發(fā)新品，創(chuàng)立并發(fā)展我國食品添加劑 行業(yè) 的民族品牌，才能與國際市場上食品添加劑大公司的產(chǎn)品進行競爭。

2.2 飼料添加劑 行業(yè) 競爭趨勢

氨基酸裝置的大型化、生產(chǎn)集中化，蛋氨酸、賴氨酸及蘇氨酸以外的氨基酸將發(fā)揮更大的作用。隨著全球飼養(yǎng)業(yè)的快速發(fā)展，蛋氨酸和賴氨酸的消費保持快速發(fā)展的勢頭，年消費量接近40萬t，預(yù)計其需求將繼續(xù)以每年3205s的速度增加。由于需求的增加，全球蛋氨酸和賴氨酸的生產(chǎn)能力在不斷擴大，但由于原料價格的上漲和投資成本的擴大，主要蛋氨酸和賴氨酸生產(chǎn)商都力求裝置大型化，原料和產(chǎn)品一體化，以獲取最大的效益。飼養(yǎng)水平的提高和基因遺傳技術(shù)在動物品種改良和繁殖等方面的應(yīng)用，也對飼料添加劑提出了更高的要求。

維生素生產(chǎn)的壟斷化。維生素作為動物維持健康、促進生長發(fā)育、繁殖、營養(yǎng)代謝過程中不可缺少的微量有機物質(zhì)，被添加于所有飼料生產(chǎn)中。飼料工業(yè)所消費的維生素占全球維生素市場金額的50％以上，1998年達到18億美元。由于生產(chǎn)技術(shù)的復(fù)雜性和投資的密集性，長期以來瑞士的Roche公司、德國的BASF公司和法國的原Rhone-Poulenc公司控制全球75％左右的維生素市場。

3、技術(shù)發(fā)展趨勢

3.1 芥末成食品添加劑的新生力量

芥末又稱芥末面，屬十字花科植物，常作為辛辣味調(diào)味品，是由芥末的種子經(jīng)碾磨成的一種粉狀調(diào)料。末的主要辣味成分是黑芥子甙，經(jīng)酶解后所產(chǎn)生的揮發(fā)油(芥籽油)具有強烈的剌鼻辛辣味。多用于調(diào)拌菜肴，如“芥末鴨掌”、“芥末菠菜”、“芥末金針蘑”等。我國多產(chǎn)于北京、上海、廣州、河南；安徽、山西大同等地，在日本和歐洲也有種植。芥末不宜久存，且放置干燥通風(fēng)處，防止潮濕結(jié)塊變質(zhì)。芥末的使用方法一般先將其調(diào)制成糊狀，在芥末粉中加人溫開水放醋調(diào)勻，放置爐邊靜置半個小時，再加入植物油、白糖、味精、精鹽等攪勻，急用時，也可將糊稍蒸幾分鐘，再攪拌出香辣味，用于調(diào)味品。除此之外，芥末還有其他功效，如芥末具有抗氧化性、抗癌作用、抑菌作用、提高食欲等，近年來的 研究 發(fā)現(xiàn)，芥末作為一種天然的防腐劑，在抑菌作用和抗氧化作用方面，已逐漸被食品 行業(yè) 采用，并取得了良好的效果。

芥末的組成成分及芥末籽粒度對芥籽油提取的影響

研究 發(fā)現(xiàn)，芥末所含化合物成分較多，產(chǎn)地不同，其各種成分的含量也有所不同。芥末中，其辛辣成分主要是水解揮發(fā)性含硫化合物。

芥末中的主要成分是異硫氰酸烯丙酯，有剌鼻辛辣味等刺激作用，在酶的水解下，不但有調(diào)味作用，而且還有殺菌防腐的功效。因此，在等量芥末的質(zhì)量時，主要以異硫氰酸烯丙酯的含量作為參考。

在芥籽油的提取過程中，芥末籽的粒度對提取的時間和產(chǎn)率有很大的影響，原因在于，在提取過程中，芥籽油要從芥末籽內(nèi)部擴散出來，粒度越大，擴散過程中受到的阻力越大，溶出度越低，所以提出的量就越少，因此在提取過程中，芥末籽要選擇合適的目數(shù)，以達到最佳的取效果。其結(jié)果見下表。

芥末的粒度一般選擇60目左右最佳。另據(jù)報道，在芥子油的提取過程中，提取效果除了受芥籽的粒度影響外，還受到提取介質(zhì)的量、提取溫度和時間的影響。在介質(zhì)的量為芥末粉量的1.5—2倍，提取溫度為70~C，提取時間為2小時的條件下，提取效果最好。

芥末的主要性質(zhì)

芥末中含有的黑芥子甙在酶的作用下降解，異硫氰酸酯(ITCs)作為其中的硫甙的酶解產(chǎn)物之一，通過 研究 表明，ITCs具有高度的生物學(xué)活性，能夠有效地預(yù)防飲食中多種致癌物，包括多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺和嚴(yán)硝胺所引起的DNA損傷和癌癥。此外，ITCs還具有殺菌、抑制血小板聚集作用。

在中性和堿性溶液中，ITCs會與水分子和.OH一離子發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。ITCs在水中的分解取決于溫度，37~C時的分解速度明顯高于0~C，而在低于一5℃時，分解完全停止，光線對其無影響。檸檬酸糖脂和色拉油在一定程度上會提高ITCs的穩(wěn)定性，尤其是谷蛋白的存在能夠穩(wěn)定日本辣根中的ITCs，然而對芥末產(chǎn)品效果不佳。ITCs在中性有機溶劑中(如丙酮)，在室溫條件下能夠長時間穩(wěn)定，尤其是在除去氧氣后，但在170~C一180~C的高溫下會迅速分解。因此，在使用和保藏芥末的過程中，要根據(jù)其性質(zhì)，選擇合適的保藏條件，以保證芥末在使用過程中的有效性。

芥末的主要功用

增進食欲許多香辛料能增進食欲，主要在于這些香辛料進入消化器官時，一方面可刺激消化器官而使中樞神經(jīng)興奮，促進了血液循環(huán)，使局部的充血致使消化液快速分泌，消化器官運動加劇，增強了消化能力；另一方面，辛辣物刺激了口腔中的唾液腺而使唾液大量分泌，刺激胃腸，而使大量分泌消化液，促進了食物的消化吸收。有試驗表明，食欲不振的病人，適量攝入少量的芥末醬，可增加食物的攝人量，每日攝人1g芥末醬，則他每天可多攝入1000.卡熱量，攝入2g芥末醬，則每天可多攝入1300卡熱量的食物。

抗氧化功能許多香辛料的抗氧化效果已被廣泛認(rèn)同，芥末可抑止維生素c的氧化，因此是一種維生素C的穩(wěn)定劑。試驗表明，加熱后的芥末粉，其抗氧化活性比維生素E還高2倍，將芥末粉加到餅干中，可大大改善餅干的氧化穩(wěn)定性。芥末粉抗氧化活性高于辣根粉，而脫脂的芥末粉抗氧化活性更高。

芥籽油的抗菌殺蟲作用

芥籽油具有很強的殺菌力，1882年結(jié)核菌的發(fā)現(xiàn)者就已證明。而芥末的辛辣物質(zhì)的殺菌功效經(jīng)實驗也被證實。將浸泡有芥末汁液的脫脂棉放置于培養(yǎng)有致病菌的試管口，這些致病菌在12小時后就死亡。致病菌包括霍亂菌、傷寒菌、大腸菌、肺炎菌、白喉菌、結(jié)核菌及金黃色葡萄球菌。實驗發(fā)現(xiàn)，不同微生物對辛辣物質(zhì)的敏感度略有不同：大腸桿菌76％—100％、金黃色葡萄球菌97％—100％、白色念珠球菌99％—100％、變形桿菌99％—100％、產(chǎn)氣腸桿菌100％、痢疾桿菌85％—100％、草綠色鏈球菌77.8％—100％、溶血鏈球菌84.6％—100％。

在日常生活中，將辛辣芥籽油應(yīng)用于膳食的調(diào)味中意義更大，因為強殺菌力可防止人體內(nèi)的異常發(fā)酵而增進食欲。0.04％濃度的芥籽油在30分鐘內(nèi)可殺死霍亂菌.1小時可殺死傷寒菌，3小時可殺死赤痢菌。生長繁殖在水分活度為0.86—0.97的來自高糖食品中的酵母，當(dāng)容器頂隙中的芥籽油濃度達到21xg／mL時，平衡24—48小時后，這些酵母的繁殖可完全受到抑制，當(dāng)容器頂隙中的烯丙基異硫氰酸酯蒸汽濃度(稱MICa)達到45—180ng／mL時就能抑制枯草桿菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和沙門氏菌的生長繁殖。芥籽油對革蘭氏陰性菌的抗菌效果比對陽性菌強。它對乳酸桿菌的最低抑制濃度要達到720n∥mL。降低介質(zhì)溫度，低于IO~C時，大部分被試驗的細(xì)菌其MI—Ca可降低。孢子和枯草桿菌的營養(yǎng)細(xì)胞可在同樣濃度下被抑制。有 研究 報道，芥籽油可殺死異尖線蟲和水生菌(寄生在魚類中的病原菌)。異尖線蟲寄生在鯨、海豚、海豹等海魚中。

抗癌作用芥末能夠抑制引發(fā)癌癥的物質(zhì)沿}生以及抑制肝臟內(nèi)酸化酵素的活性。目前，有些抗菌藥中已加入了芥末成分用于抗癌的治療。美國康奈爾醫(yī)學(xué)院的安德魯•戴尼博士通過動物實驗及對人群的調(diào)查 研究 ，發(fā)現(xiàn)少量、適量地使用防腐劑，可以防止食物腐敗而帶來的損失及食物腐敗變質(zhì)而生成的致癌物質(zhì)，對人體本身也有較好的防癌和抗癌作用。

芥末在國內(nèi)外的生產(chǎn)及運用情況

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