第一節(jié) 水溶性膳食纖維的簡介
膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物，分為非水溶性和水溶性纖維兩大類。纖維素、半纖維素和木質素是3種常見的非水溶性纖維，存在于植物細胞壁中；而果膠和樹膠等屬于水溶性纖維，則存在于自然界的非纖維性物質中。（可研報告）
第二節(jié) 水溶性膳食纖維的種類
水溶性膳食纖維是能夠溶解于水中的纖維類型。具有黏性，能在腸道中大量吸收水分，使糞便保持柔軟狀態(tài)。水溶性纖維能有效使腸道中的益茵活性化，促進益菌大量繁殖，創(chuàng)造腸道的健康生態(tài) 。
種類
聚葡萄糖、低脂果膠、高脂果膠、蘋果果膠、柚皮果膠、藍莓果膠、菠蘿果膠等。還有比如：低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚乳糖、低聚木糖、大豆低聚糖、瓊脂粉、羧甲基纖維素等都屬于水溶性膳食纖維。
食品種類
專家 研究 發(fā)現，從蘋果中提取的果膠纖維對人體最為有效，是優(yōu)質的功能食品。植物中提取的水溶性膳食纖維的纖維含量高達98%。
國內應用
當前國際營養(yǎng)組織對人體營養(yǎng)結構的改變提出可靠建議。國內也給予了相關的報道和重視，“十二五” 規(guī)劃 當中，倡導發(fā)展膳食纖維的應用，改善我國國民營養(yǎng)結構，提高國民身體免疫力，以遏制慢性病對國人造成的潛在危害。
第三節(jié) 水溶性膳食纖維的應用范圍
一、防治便秘：膳食纖維體積大，可促進腸蠕動、減少食物在腸道中停留時間，其中的水份不容易被吸收。另一方面，膳食纖維在大腸內經細菌發(fā)酵，直接吸收纖維中的水份，使大便變軟，產生通便作用。
二、利于減肥：一般肥胖人大都與食物中熱能攝入增加或體力活動減少有關。而提高膳食中膳食纖維含量，可使攝入的熱能減少，在腸道內營養(yǎng)的消化吸收也下降，最終使體內脂肪消耗而起減肥作用。
三、預防結腸和直腸癌：這兩種癌的發(fā)生主要與致癌物質在腸道內停留時間長，和腸壁長期接觸有關。增加膳食中纖維含量，使致癌物質濃度相對降低，加上膳食纖維有刺激腸蠕動作用，致癌物質與腸壁接觸時間大大縮短。學者一致認為，長期以高動物蛋白為主的飲食，再加上攝入纖維素不足是導致這兩種癌的重要原因。
四、防治痔瘡：痔瘡的發(fā)生是因為大便秘結而使血液長期阻滯與瘀積所引起的。由于膳食纖維的通便作用，可降低肛門周圍的壓力，使血流通暢，從而起防治痔瘡的作用。
五、降低血脂，預防冠心?。河捎谏攀忱w維中有些成分如果膠可結合膽固醇，木質素可結合膽酸，使其直接從糞便中排出，從而消耗體內的膽固醇來補充膽汁中被消耗的膽固醇，由此降低了膽固醇，從而有預防冠心病的作用。
六、改善糖尿病癥狀：膳食纖維中的果膠可延長食物在腸內的停留時間、降低葡萄糖的吸收速度，使進餐后血糖不會急劇上升，有利于糖尿病病情的改善。經學者 研究 表明，食物纖維具有降低血糖的功效，經實驗證明，每日在膳食中加入26克食用玉米麩（含纖維91.2%）或大豆殼（含纖維86.7%）。結果在 28—30天后，糖耐量有明顯改善。因此，糖尿病膳食中長期增加食物纖維，可降低胰島素需要量，控制進餐后的代謝，要作為糖尿病治療的一種輔助措施。
七、改善口腔及牙齒功能：現代人由于食物越來越精，越柔軟，使用口腔肌肉牙齒的機會越來越少，因此，牙齒脫落，齲齒出現的情況越來越多。而增加膳食中的纖維素，自然增加了使用口腔肌肉牙齒咀嚼的機會，長期下去，則會使口腔得到保健，功能得以改善。
八、防治膽結石：膽結石的形成與膽汁膽固醇含量過高有關，由于膳食纖維可結合膽固醇，促進膽汁的分泌、循環(huán)。因而可預防膽結石的形成。有人每天給病人增加20－30克的谷皮纖維，一月后即可發(fā)現膽結石縮小，這與膽汁流動通暢有關。
九、預防婦女乳腺癌：據流行病學發(fā)現，乳腺癌的發(fā)生與膳食中高脂肪、高糖、高肉類及低膳食纖維攝入有關。
第四節(jié) 水溶性膳食纖維的發(fā)展現狀
當今國際食品結構正朝著纖維食品的方向調整。日本、美國的消費需求也以每年10％速度增長。在歐美市場，將膳食/纖維加入食品中已經流行多年，而在日本、臺灣、韓國加入膳食纖維的食品銷量在不斷增加。在中國也已有一些飲品中添加了膳食纖維?？梢钥隙?，在不久的將來，膳食纖維飲品或食品將在中國得到進一步發(fā)展。據有關資料統(tǒng)計表明，膳食纖維對于改善我國不同性別、不同年齡人群的營養(yǎng)狀況，具有無可替代的獨特作用。
僅以老年人為例，我國老年人的數量已超過2億人，潛在的消費者以1000萬人計算，每人每天最低補充6克膳食纖維，僅此一項，市場銷售額就突破數十億元。如果用于保健食品、食品、醫(yī)院病人配餐的銷售，每年的需求將更大。但王延平先生卻稱現在的膳食纖維市場目前正處于一種熱炒不熱賣的階段，正真的市場需求卻不是那么多。
企業(yè)雖然紛紛推出膳食纖維的產品，但是實際上產品也處于一種不熱賣的狀態(tài)。據膳食纖維協(xié)會對市場的的調研，目前中國膳食纖維原料市場總容量仍然是1萬噸左右，相比發(fā)達國家還是落后。從產品開發(fā)上來說，雖然有娃哈哈、伊利、蒙牛等企業(yè)紛紛推出了膳食纖維產品，但是企業(yè)卻還沒對此類產品形成一種系列來進行開發(fā)。目前國內很多膳食纖維的企業(yè)規(guī)模較小，不能形成大規(guī)模生產，這也是膳食纖維企業(yè)面臨的一個困局。
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