第一節(jié) 骨油的簡(jiǎn)介
骨油，別名軟脂、骨脂，骨油為深黃色至棕褐色粘油狀液體，冬天為半固體，脂肪酸凝固點(diǎn)35~42℃，皂化值195~202，碘值50~70。骨油是制備骨膠的副產(chǎn)品，或動(dòng)物下腳料提取的脂肪物。含有膠體雜質(zhì)，蛋白質(zhì)較多，有一種臭味，不便于長(zhǎng)期貯存。骨油可制造肥皂、脂肪酸、潤(rùn)滑脂及表面活性劑等。（立項(xiàng)申請(qǐng)）
第二節(jié) 骨油的提取方法
骨中含有大量的油脂，其含量隨家禽種類和營養(yǎng)狀況而異，大體上占骨重的5%~15%，平均10%左右。由于抽取方法不同，其收得率也不相同。骨油的提取方法，通常有水煮法、蒸汽法和抽提法三種。
水煮法
1、洗骨和浸泡將新鮮的骨用清水洗凈并浸出血液。加工要及時(shí)，最好是當(dāng)天生產(chǎn)的骨在當(dāng)天水煮完畢。浸出血水才能保證骨油的顏色和氣味正常。
2、粉碎不論什么骨，在蒸煮前均應(yīng)粉碎，即將其砸成2厘米見方的骨塊。事實(shí)證明，骨塊越小出油率越高。
3、水煮將粉碎后的骨塊倒入水中加熱。加熱溫度保持在70~80℃。加熱3~4小時(shí)后，大部分油已浸出來，將浮在表面上的油撇出，移入其他容器中，靜置冷卻并除去水分即為骨油。用這種方法提取骨油時(shí)，為了避免骨膠溶出，不宜長(zhǎng)時(shí)間加熱。因此，除了縮短加熱時(shí)間外，最好將碎骨裝入竹筐中，待水煮沸后將骨和筐一起投入水中，3~4小時(shí)后再將骨和筐一起取出。用水煮法制取骨油時(shí)，僅能提取骨中含油量的50%~60%。
蒸汽法
將洗凈粉碎后的骨，放入密封罐中，通入蒸汽加熱，使溫度達(dá)到105~110℃。經(jīng)加熱后，不僅大部分脂肪被溶出，而且骨膠原也被溶成膠液。加熱30~60分鐘后，大部分油脂和膠均已溶入蒸汽冷凝水中。此時(shí)從密封罐中將油水放出，罐內(nèi)再通以蒸汽，使殘存的油和膠溶出，如此反復(fù)數(shù)次（約10小時(shí)），絕大部分的油和膠都可溶出。然后將全部油和膠液匯集在一起，加熱靜置后，使油分離，或者趁熱用牛乳分離機(jī)進(jìn)行分油，則效果好，速度快，且不致使膠液損失。
抽取法
將干燥后的碎骨，置于密閉罐中，加入溶劑（如輕質(zhì)汽油）后加熱，使油脂溶解在溶劑中，然后使溶劑揮發(fā)再回到碎骨中。如此循環(huán)抽提而使油脂分離。
骨油的用途一般可分食用和工業(yè)用兩種。凡用新鮮、潔凈、沒有腐敗變質(zhì)的骨制成的骨油，可以熬煉成食用油脂。如果不具備上述條件，則可充作工業(yè)用原料。
第三節(jié) 骨油的性質(zhì)和用途
骨油常呈棕色，有難聞的臭味，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，因骨油中含有大量的不飽和甘油酯，故易變質(zhì)。骨油屬于不揮發(fā)性油，在高溫下能發(fā)生分解反應(yīng)。
由沒有污染和極為潔凈的畜禽骨制得的骨油，可以食用。但一般骨油常作為工業(yè)用油，如制造肥皂或生產(chǎn)甘油及硬脂酸等。
用牛的掌骨、踮骨、第一趾骨為原料制造的骨油，稱作牛蹄油。牛蹄油是提取高級(jí)潤(rùn)滑油的原料，因?yàn)樗乃嶂岛腿埸c(diǎn)都很低，所以常用于精密機(jī)械、儀表儀器、鐘表、國防用品等高級(jí)產(chǎn)品作為潤(rùn)滑劑。由于牛蹄油揮發(fā)后不會(huì)留下油跡，易被洗掉，所以在生產(chǎn)針織品或高級(jí)皮革時(shí)，也是不可缺少的重要原料。
上述高級(jí)潤(rùn)滑油除了可以從牛蹄油中提取外，還可從其他四足動(dòng)物的腳趾骨提取的油中提取，如從羊蹄油、馬蹄油等中提取，而且得到的高級(jí)潤(rùn)滑油的性質(zhì)及用途，與從牛蹄油得到的相似。
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