第一節(jié) 酵素的定義

酵素是以新鮮的蔬菜、水果、糙米、藥食同源中藥等植物為原料，經(jīng)過榨汁或萃取一系列工藝后，再添加酵母菌、乳酸菌等發(fā)酵菌株進(jìn)行發(fā)酵所產(chǎn)生的含有豐富的糖類、有機(jī)酸、礦物質(zhì)、維生素、酚類、萜類等營養(yǎng)成分以及一些重要的酶類等生物活性物質(zhì)的混合發(fā)酵液。（可研報(bào)告）

第二節(jié) 酵素 市場發(fā)展 概況

1、國內(nèi)酵素 行業(yè) 處于發(fā)展初期，市場尚不規(guī)范

酵素起源于日本，酵素產(chǎn)業(yè)在臺灣、日本及歐美地區(qū)發(fā)展成熟，在國內(nèi)屬于“舶來品”。國內(nèi)消費(fèi)者最初接觸酵素從海外代購開始，目前從國外代購仍是酵素的主要消費(fèi)模式。國內(nèi)企業(yè)于近幾年才開始生產(chǎn)酵素，絕大多數(shù)企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)來源于臺灣和日本， 行業(yè) 起步較晚，尚未形成市場規(guī)模。目前，國內(nèi)尚無針對酵素產(chǎn)品的任何標(biāo)準(zhǔn)，由于沒有統(tǒng)一的產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，部分商家在產(chǎn)品中添加其他成分，很多產(chǎn)品無限夸大產(chǎn)品功效誤導(dǎo)消費(fèi)者，產(chǎn)品質(zhì)量難以保障，市場較混亂。

2、 行業(yè) 研究 水平薄弱，技術(shù)水平參差不齊

酵素在國內(nèi)尚屬于新興 行業(yè) ，從事酵素 研究 的科研人才較少，酵素產(chǎn)品的基礎(chǔ) 研究 薄弱，缺少理論支撐，對產(chǎn)品成分和功效 研究 相對滯后。酵素 行業(yè) 存在較高的技術(shù)門檻。國內(nèi)研發(fā)實(shí)力強(qiáng)、生產(chǎn)水平高的酵素生產(chǎn)企業(yè)少，多數(shù)酵素生產(chǎn)企業(yè)存在生產(chǎn)技術(shù)不規(guī)范、規(guī)模小的特點(diǎn)， 行業(yè) 整體技術(shù)水平參差不齊。

3、具有民族特色的酵素產(chǎn)品正占據(jù)一席之地

盡管國內(nèi)酵素 行業(yè) 起步晚，但具有民族特色的藥食同源酵素發(fā)展勢頭較好。“藥食同源”目前還沒有統(tǒng)一的定義，通常是指許多中藥材既是藥品又是食品，它們之間并無絕對的分界線。我國中草藥資源非常豐富，約有五千余種，常用的有近千種，中醫(yī)應(yīng)用中草藥防病治病已有數(shù)千年的歷史,積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。我國素有“藥食同源”之說，萬物均為食，萬物均為藥，食物與藥物同源、同用，藥食同源植物因其具有藥物、食物兩用的功能，在中醫(yī)傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)中發(fā)揮著重要的作用。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)是從微觀著眼，強(qiáng)調(diào)以營養(yǎng)素為核心，把食物和一些藥物的營養(yǎng)成分進(jìn)行定量 分析 ，根據(jù)測定的人體每日攝取量來判定食物或者藥物的攝入量，從而滿足人體生理需要。藥食同源酵素是以中醫(yī)傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)和現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)理論為基礎(chǔ)，采用發(fā)酵技術(shù)，溫和提高其藥性，增強(qiáng)對人體具有營養(yǎng)作用的營養(yǎng)素。目前市場上藥食同源酵素有姜酵素、梅子酵素、人參酵素等，適用人群更具針對性，消費(fèi)者認(rèn)可度較高。

第三節(jié) 酵素 行業(yè) 市場規(guī)模

酵素進(jìn)入我國市場的時間晚，酵素 行業(yè) 目前處于發(fā)展初期，市場內(nèi)企業(yè)小而散，未形成市場規(guī)模， 行業(yè) 自律組織成立時間較晚，目前 行業(yè) 內(nèi)缺乏官方統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。2014 年全球酵素市場規(guī)模已超 50 億美元，年增長率達(dá) 7%以上。目前國內(nèi)的酵素市場規(guī)模尚未有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。

酵素是從植物、水果中通過發(fā)酵工藝提取出的一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質(zhì)，是維持機(jī)體正常功能以及消化食物、修復(fù)組織等生命活動的必要物質(zhì)，它通過加快人體分解、反應(yīng)、消化、吸收，刺激人體細(xì)胞分子活躍從而加速新陳代謝，并能夠把體內(nèi)葡萄糖轉(zhuǎn)變成肝糖元，儲存、供給人體所需能量，以達(dá)到改善人體機(jī)能的作用，因此酵素具有一定的保健作用。隨著人們生活習(xí)慣、消費(fèi)習(xí)慣的改變，人們在消費(fèi)時也已開始考慮健康這一因素，參考市場軟飲料消費(fèi)習(xí)慣，消費(fèi)者購買飲料時，健康成為僅次于口感的考慮因素。

隨著目前生活節(jié)奏的加快，大部分人都處于亞健康狀態(tài)，提高免疫力、健康養(yǎng)生的理念已深入人心，因此酵素的保健功能使其具有廣闊的市場空間。

亞健康是指人體處于健康和疾病之間的一種狀態(tài)，表現(xiàn)為一定時間內(nèi)的活力降低、功能和適應(yīng)能力減退的癥狀。近些年來我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民收入水平和物質(zhì)生活水平有了顯著提升，但同時亞健康人群也在不斷上升。我國符合世界衛(wèi)生組織關(guān)于健康定義的人群只占 15%，另外還有 15%

的人處于疾病中，剩下的 70%的人群均屬于“亞健康人群”。健康是人們的基本需求，2015 年“健康中國”首次寫入政府工作報(bào)告，體現(xiàn)了人們對健康生活的訴求和政府對居民健康的大力關(guān)注。酵素由于具備一定保健功能，可對人體亞健康狀態(tài)進(jìn)行調(diào)理，大規(guī)模的亞健康人群成為酵素產(chǎn)品的目標(biāo)消費(fèi)群體。隨著國內(nèi)消費(fèi)者對于酵素認(rèn)知的加深，酵素產(chǎn)品將被越來越多的消費(fèi)群體接受，有望成為亞健康人群改善健康的重要選擇。

第四節(jié) 酵素 行業(yè) 未來展望

我國生物酵素取得了快速發(fā)展，取得了很多喜人的成績，但依然存在著一些突出的問題和制約因素，第一，人們對酵素的認(rèn)識還存在許多偏差，認(rèn)為酵素是無所不能的“靈丹妙藥”。第二，核心技術(shù)水平亟待提升。第三，原材料、環(huán)保等生產(chǎn)要素的選擇，應(yīng)該將現(xiàn)代的 分析 檢測手段應(yīng)盡快用到酵素產(chǎn)品的原料采購、生產(chǎn)過程監(jiān)控以及最終產(chǎn)品質(zhì)量檢測的各個環(huán)節(jié)。第四，市場上的酵素產(chǎn)品良莠不齊。所以，我國酵素產(chǎn)業(yè)所面臨的問題依舊很多。

近年來，天然酵素作為保健食品已經(jīng)在國外市場出現(xiàn)熱賣，酵素食品風(fēng)靡于日本、韓國、臺灣以及歐美發(fā)達(dá)國家?；陴B(yǎng)生理念，酵素日益被重視且營養(yǎng)觀念也不斷推廣。酵素以其純天然、無污染、安全、男女老少皆宜服用的特點(diǎn)，其相關(guān)食品逐漸走入中國。酵素以其豐富的營養(yǎng)成分，啟動了細(xì)胞的活力，為人體帶來一定益處。因此，在我們國家已經(jīng)有許多關(guān)注健康的成功人士開始飲用。

并且酵素肥料、飼料等農(nóng)用產(chǎn)品也逐步盛行。對于植物來說，酵素肥的出現(xiàn)使得植物能更好的吸收營養(yǎng)，完成生命代謝活動，且酵素肥料衛(wèi)生環(huán)保，不會對環(huán)境造成污染，也不會是土壤板結(jié)。

而對于動物而言，酵素飼料可以提高動物對食物的消化率，酵素營養(yǎng)液可以對豬的繁殖起到一定作用。綜上所述，酵素具有很大的發(fā)展空間，它的未來舞臺是廣闊的，是不可估量的。

第五節(jié) 酵素 行業(yè) 發(fā)展趨勢

1、 行業(yè) 規(guī)范程度提高， 行業(yè) 集中度提升

目前酵素 行業(yè) 企業(yè)小而散， 行業(yè) 未建立產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，市場上產(chǎn)品魚龍混雜。隨著酵素生產(chǎn)日趨規(guī)模化、專業(yè)化，市場消費(fèi)升級，傳統(tǒng)的、產(chǎn)能低下、創(chuàng)新能力低的小企業(yè)將被淘汰， 行業(yè) 規(guī)范程度提高， 行業(yè) 集中度提升。

2、自主品牌崛起

盡管酵素 行業(yè) 在國內(nèi)處于發(fā)展初期，本土深入人心的酵素品牌少。隨著消費(fèi)者對酵素產(chǎn)品的認(rèn)知加深， 行業(yè) 規(guī)范程度的提升，國內(nèi)酵素生產(chǎn)企業(yè)依據(jù)本土豐富的果蔬、中草藥原料，生產(chǎn)具有民族特色的酵素產(chǎn)品，消費(fèi)者對自主生產(chǎn)的酵素產(chǎn)品更加認(rèn)可，自主品牌崛起。

3、銷售渠道的創(chuàng)新和改變成為增強(qiáng)企業(yè)市場競爭力的重要因素

酵素作為消費(fèi)品，銷售力是企業(yè)生存的重要因素。目前銷售渠道能遍布全國的酵素企業(yè)數(shù)量較少，大部分品牌僅具有區(qū)域優(yōu)勢，同時隨著年輕一代成為消費(fèi)主力，其消費(fèi)習(xí)慣以線上和線下相結(jié)合為主，傳統(tǒng)的線下推廣銷售模式較單調(diào)，互聯(lián)網(wǎng)成為展示、引流和銷售的重要平臺，線下實(shí)體店成為網(wǎng)絡(luò)銷售平臺的重要體驗(yàn)中心，快速建設(shè)營銷渠道有利于企業(yè)市場份額的提升。

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