第一節(jié) 中國(guó)稻谷加工 行業(yè) 分析

一、中國(guó)稻谷加工業(yè)的發(fā)展歷程

我國(guó)稻谷加工業(yè)在改革開(kāi)放后進(jìn)行了三次調(diào)整。

1、企業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整

1986年改革開(kāi)放初期，經(jīng)濟(jì)模式由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變?yōu)槭袌?chǎng)經(jīng)濟(jì)，在這場(chǎng)社會(huì)變革中，許多國(guó)有制粉企業(yè)不能適應(yīng)市場(chǎng)的變化，被市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)所淘汰。

2、市場(chǎng)需求變化

因市場(chǎng)需求結(jié)構(gòu)的變化（黨的十五大之后），國(guó)內(nèi)糧食市場(chǎng)進(jìn)一步開(kāi)放，小麥價(jià)格一度下降，成品利潤(rùn)上升。在小麥主產(chǎn)區(qū)，涌現(xiàn)出數(shù)以萬(wàn)計(jì)的制粉小機(jī)組，加上外資的介入更加劇了面粉市場(chǎng)的飽和，生產(chǎn)力的急劇擴(kuò)大，使面粉市場(chǎng)出現(xiàn)了供大于求、價(jià)格低迷的狀態(tài)，很多面粉加工企業(yè)處于停產(chǎn)或半停產(chǎn)狀態(tài)。這種現(xiàn)象的出現(xiàn)使得我國(guó)的面粉加工業(yè)帶著開(kāi)工率低、規(guī)模小兩大問(wèn)題進(jìn)入了二十一世紀(jì)。

3、市場(chǎng)細(xì)分與量化

我國(guó)加入WTO前后，由于當(dāng)時(shí)糧食政策的調(diào)整，造成小麥價(jià)格在一定的時(shí)期內(nèi)上揚(yáng)，制粉企業(yè)的利潤(rùn)空間幾乎為零。這些情況使面粉市場(chǎng)的再度調(diào)整成為必然，這段調(diào)整要經(jīng)歷數(shù)年的時(shí)間，將會(huì)進(jìn)一步完善，小麥產(chǎn)業(yè)基地--糧庫(kù)--面粉加工廠--食品廠之間產(chǎn)業(yè)鏈的有機(jī)聯(lián)系，最終，將形成一批抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)的巨型航空母艦穩(wěn)定并支撐中國(guó)市場(chǎng)。

二、中國(guó)稻谷加工業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)

中國(guó)是世界上稻谷生產(chǎn)最多、消費(fèi)最多的國(guó)家。早在7000多年前的河母渡文化中就發(fā)現(xiàn)了最早的稻谷。中國(guó)也是世界上最早使用石磨、石臼等原始工具生產(chǎn)稻米的國(guó)家，有著悠久的傳統(tǒng)加工技術(shù)。

隨著社會(huì)的進(jìn)步和生產(chǎn)力的發(fā)展，特別是進(jìn)行農(nóng)村改革以來(lái)，稻谷產(chǎn)量上了2億噸的新臺(tái)階，在糧食生產(chǎn)的諸品種中占第一位，占糧食總產(chǎn)的40%左右。近年來(lái)，尤其是北方地區(qū)稻谷生產(chǎn)呈現(xiàn)擴(kuò)大的趨勢(shì)，東北的圓粒米以質(zhì)優(yōu)味美而受到國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)。在中國(guó)，除了南方廣大群眾以米為主食外，在東北、華北的不少地區(qū)，大米、白面早已取代粗糧來(lái)，我國(guó)人民生活正在向小康型過(guò)渡，人民對(duì)大米的消費(fèi)也向優(yōu)質(zhì)化、功能化、綠色化方向發(fā)展。為適應(yīng)市場(chǎng)需求和人民消費(fèi)的變化，我國(guó)的糧食生產(chǎn)結(jié)構(gòu)正由量的擴(kuò)展向質(zhì)的提高方向調(diào)整，優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效已成為糧食生產(chǎn)的方向，傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)品種正在恢復(fù)，并引進(jìn)、改良了新的品種，這種態(tài)勢(shì)正在日益發(fā)展。

2007年全國(guó)入統(tǒng)大米加工企業(yè)7698個(gè)，比上年增加150個(gè)，年生產(chǎn)能力14666萬(wàn)噸，其中：日加工能力100噸以下6092個(gè)，占79.1%，比上年減少51個(gè)；100-200噸1241個(gè)，占16.1%，比上年增加182個(gè)；200-400噸262個(gè)，占3.4%，比上年增加11個(gè)；400噸以上的大中型企業(yè)103個(gè)，占1.3%，比上年增加8個(gè)。在入統(tǒng)大米加工企業(yè)中，國(guó)有及國(guó)有控股企業(yè)800個(gè)，占10.4%，比上年減少48個(gè)；外商及港澳臺(tái)商投資企業(yè)19個(gè)，占0.2%，比上年減少5個(gè)；民營(yíng)企業(yè)6879個(gè)，占89.4%，比上年增加203個(gè)。

三、中國(guó)稻谷加工業(yè)存在的問(wèn)題

1、亂上項(xiàng)目，產(chǎn)能過(guò)剩

由于稻谷的粗加工能力大大超出國(guó)內(nèi)糧源供應(yīng)能力，2008年規(guī)模以上企業(yè)平均開(kāi)工率分別為42.67％。

2、集中度低，企業(yè)弱小

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2008年全國(guó)日加工能力100噸以下的大米加工企業(yè)有6000多個(gè)，占規(guī)模以上大米加工企業(yè)總數(shù)的79.1％。

3、產(chǎn)業(yè)鏈短，資源浪費(fèi)

加工產(chǎn)業(yè)鏈較短，精深加工、綜合利用發(fā)展較慢，稻谷加工業(yè)總體上處在初級(jí)加工為主的狀態(tài)，特別是米糠由于企業(yè)分散，資源沒(méi)有充分開(kāi)發(fā)利用。

4、質(zhì)量體系亟待完善

我國(guó)稻谷加工業(yè)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系、檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)體系、食品安全體系及質(zhì)量認(rèn)證體系建設(shè)相對(duì)滯后。

5、科學(xué)技術(shù)亟待創(chuàng)新

主要表現(xiàn)在原創(chuàng)性極少、裝備的機(jī)電一體化水平低，大型的關(guān)鍵技術(shù)裝備，如高檔色選機(jī)仍需依靠進(jìn)口解決。

四、中國(guó)稻谷加工業(yè)的發(fā)展重點(diǎn)

在稻谷加工中，有一個(gè)創(chuàng)造名牌產(chǎn)品的問(wèn)題，需要引起我們的重視。過(guò)去我國(guó)稻米生產(chǎn)和加工重量不重質(zhì)，傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、名品、精品日益減少，新形成的優(yōu)質(zhì)品種又由于規(guī)模小，覆蓋面不大，全國(guó)性的名牌精品寥寥無(wú)幾。我們要在采取新技術(shù)的基礎(chǔ)上，發(fā)掘歷史悠久的珍品、精品，引進(jìn)吸收國(guó)外的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，創(chuàng)造新的名牌產(chǎn)品，并使之形成系列化、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)。稻谷加工業(yè)是聯(lián)系農(nóng)業(yè)、機(jī)械工業(yè)、包裝業(yè)、零售業(yè)、餐飲業(yè)、食品化工業(yè)等關(guān)聯(lián)度大的綜合產(chǎn)業(yè)。因此，向農(nóng)、工、貿(mào)一體化，產(chǎn)、供、銷一條龍方向發(fā)展是它的內(nèi)在要求。只有這樣才能發(fā)揮整體優(yōu)勢(shì)，形成聯(lián)動(dòng)效應(yīng)，取得最佳效益，為生產(chǎn)者、消費(fèi)者服務(wù)。近年來(lái)，各地已經(jīng)創(chuàng)造了一些經(jīng)驗(yàn)，需要繼續(xù)探索，不斷試驗(yàn)，走改革、聯(lián)合之路。

第二節(jié) 中國(guó)稻谷加工裝備現(xiàn)狀、特點(diǎn)及發(fā)展趨勢(shì)

稻谷加工的一般過(guò)程是：原糧先經(jīng)圓筒初清篩，再經(jīng)往復(fù)振動(dòng)篩、高速振動(dòng)篩、比重去石機(jī)和磁選設(shè)備等清除各種雜質(zhì)后，進(jìn)入礱谷機(jī)，脫去并分離稻殼。排出的谷糙混合物送入谷糙分離機(jī)。在中國(guó)，主要發(fā)展平面回轉(zhuǎn)谷糙分離篩，利用稻谷和糙米在粒度、比重、摩擦系數(shù)和彈性等方面的差異，將未脫殼的稻谷分離出來(lái)并送回礱谷機(jī)；糙米則進(jìn)入碾米機(jī)碾制成白米。然后經(jīng)成品整理，除去糠粞碎米，即得成品白米。中國(guó)農(nóng)村常用碾米機(jī)直接將稻谷加工成白米，但出米率較低，碎米較多。

為了使我國(guó)稻谷加工裝備在新世紀(jì)能夠發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，形成支柱產(chǎn)業(yè)，達(dá)到生產(chǎn)現(xiàn)代化，經(jīng)營(yíng)規(guī)模化，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，管理科學(xué)化的要求，滿足企業(yè)多層次、多方面的加工需要將成為今后的發(fā)展趨勢(shì)。

第三節(jié) 稻谷加工市場(chǎng)困境成因及對(duì)策剖析

一、稻谷加工市場(chǎng)困境成因

1、稻米價(jià)格引發(fā)稻谷加工市場(chǎng)困境

雖然無(wú)法獲得每個(gè)稻谷加工企業(yè)收購(gòu)稻谷價(jià)格、銷售大米價(jià)格的具體數(shù)據(jù)，但從近些年稻谷和大米價(jià)格指數(shù)的趨勢(shì)，我們可以大致感受到稻谷加工 行業(yè) 遭遇的市場(chǎng)困境。2001-2003年大米價(jià)格指數(shù)高于稻谷價(jià)格指數(shù)平均6個(gè)百分點(diǎn)，自2004開(kāi)始至2009年僅為1-3個(gè)百分點(diǎn)。稻谷生產(chǎn)者價(jià)格指數(shù)、大米零售價(jià)格指數(shù)雖不同于絕對(duì)的價(jià)格數(shù)據(jù)，但其反映了稻谷、大米價(jià)格變動(dòng)趨勢(shì)的一種經(jīng)濟(jì)指數(shù)，可以從一個(gè)側(cè)面對(duì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)進(jìn)行觀察和 分析 。稻谷收購(gòu)價(jià)格與大米銷售價(jià)格之間的價(jià)差越來(lái)越小，致使許多稻谷加工企業(yè)處于微利甚至虧損狀態(tài)。

2、稻谷產(chǎn)能與加工能力擴(kuò)張矛盾引發(fā)市場(chǎng)困境

稻谷加工是糧食生產(chǎn)的內(nèi)涵深化和外延的擴(kuò)大，就生產(chǎn)方式而言，它是獨(dú)立于農(nóng)業(yè)之外的一個(gè)產(chǎn)業(yè)部門，但就生產(chǎn)內(nèi)容來(lái)說(shuō)，它是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的繼續(xù)和延伸，是聯(lián)結(jié)初級(jí)產(chǎn)品與消費(fèi)市場(chǎng)的中介環(huán)節(jié)，屬于食品工業(yè)范疇，關(guān)系到國(guó)計(jì)民生以及農(nóng)業(yè)、工業(yè)、流通等流域的產(chǎn)業(yè)，作為農(nóng)產(chǎn)品面向市場(chǎng)的主要后續(xù)加工產(chǎn)業(yè)，在農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中占有很大比重。近年來(lái)，中國(guó)的稻谷市場(chǎng)、 產(chǎn)業(yè)政策 均發(fā)生了相當(dāng)大的變化，中國(guó)稻谷加工企業(yè)面臨著較好的發(fā)展機(jī)遇。因此，中國(guó)稻谷加工能力大量增加，許多投資者紛紛擠入稻谷加工 行業(yè) 。稻谷的產(chǎn)量雖有增長(zhǎng)，但增長(zhǎng)速度遜于稻谷加工 行業(yè) 能力擴(kuò)張的速度。每年新增的稻谷供給遠(yuǎn)不能滿足稻谷加工 行業(yè) ，其巨大需求不斷推動(dòng)稻谷價(jià)格的上揚(yáng)；同時(shí)，稻谷最低收購(gòu)價(jià)格政策也對(duì)稻谷市場(chǎng)價(jià)格起著有力的托市支撐作用。

二、扭轉(zhuǎn)稻谷加工 行業(yè) 市場(chǎng)困境的建議

扭轉(zhuǎn)稻谷加工 行業(yè) 的市場(chǎng)困境，要從多方面著手，一是強(qiáng)化對(duì)稻谷加工 行業(yè) 的調(diào)控，防止低水平重復(fù)建設(shè)和盲目投資，通過(guò)資源整合，提高現(xiàn)有設(shè)備的綜合利用能力；二是實(shí)施名牌戰(zhàn)略，培育稻谷加工名牌企業(yè)，起到優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和企業(yè)組織結(jié)構(gòu)，促進(jìn)企業(yè)做強(qiáng)做大；三是推進(jìn)稻谷產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，上連市場(chǎng)、下連農(nóng)戶，與農(nóng)民結(jié)成利益共同體，解決市場(chǎng)需求與農(nóng)民糧食生產(chǎn)脫節(jié)問(wèn)題，穩(wěn)定企業(yè)原料來(lái)源；四是延長(zhǎng)稻谷加工業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條，拓展加工深度和廣度，發(fā)展精深加工和綜合利用，提高產(chǎn)品科技含量和附加值。

第四節(jié) 中國(guó)稻米加工裝備的研發(fā)歷程

稻谷作為我國(guó)最重要的糧食作物，其產(chǎn)量占我國(guó)糧食總產(chǎn)量的40%左右。稻谷加工后的主產(chǎn)品大米是我國(guó)60%以上人口的口糧，稻米加工業(yè)是我國(guó)糧食工業(yè)乃至食品工業(yè)最基礎(chǔ)和最重要的分支，因此，稻米加工的技術(shù)裝備顯得尤為重要。建國(guó)以來(lái)，我國(guó)對(duì)糧食科學(xué)技術(shù)相當(dāng)重視，早在1957年就建立了全國(guó)性的科研機(jī)構(gòu)，特別是1964年又在地方成立專業(yè)的科研設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)后,經(jīng)過(guò)不斷努力，從突破幾個(gè)主要單機(jī)裝備著手，研制日產(chǎn)30t和50t成套碾米設(shè)備，進(jìn)而完成開(kāi)創(chuàng)性的全國(guó)碾米設(shè)備集中試驗(yàn)和選型、定型工作，在所有糧油飼料加工設(shè)備中率先取得突破。

經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步，所生產(chǎn)的稻谷清理機(jī)械、脫殼機(jī)械、谷糙分離機(jī)械、碾米機(jī)械、白米分級(jí)機(jī)械、計(jì)量及包裝機(jī)械等產(chǎn)品，基本上能滿足稻米加工需求，但由于企業(yè)的規(guī)模和實(shí)力與國(guó)外著名糧機(jī)制造公司有較大差距，在研發(fā)經(jīng)費(fèi)投入和研發(fā)能力上也無(wú)法與之相比，導(dǎo)致研發(fā)原創(chuàng)性的產(chǎn)品能力不強(qiáng)，模仿型產(chǎn)品多，產(chǎn)品質(zhì)量與發(fā)達(dá)國(guó)家還有一定差距。主要表現(xiàn)在穩(wěn)定性和可靠性差，造型落后，外觀粗糙，基礎(chǔ)件和配套件壽命短，無(wú)故障時(shí)間短，絕大多數(shù)產(chǎn)品還沒(méi)有制定可靠性標(biāo)準(zhǔn)；性能上的差距主要表現(xiàn)在生產(chǎn)能力低、能耗高，少數(shù)較好的產(chǎn)品制定的可行性標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)故障時(shí)間是發(fā)達(dá)國(guó)家的2/3到1/3；技術(shù)水平上的差距主要表現(xiàn)在高新技術(shù)應(yīng)用少，自控技術(shù)差，生產(chǎn)線自動(dòng)化程度低。這些差距的存在，嚴(yán)重制約了我國(guó)稻米加工業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)品質(zhì)量的提高。

未來(lái)10年是我國(guó)做大做強(qiáng)稻米加工機(jī)械產(chǎn)業(yè)的最好時(shí)機(jī)，稻米加工機(jī)械制造企業(yè)要在深化改制的基礎(chǔ)上，學(xué)習(xí)發(fā)達(dá)國(guó)家發(fā)展的成功經(jīng)驗(yàn)，汲取一流的設(shè)計(jì)思想、精細(xì)的設(shè)備工藝和高度的自動(dòng)化，實(shí)行規(guī)?；a(chǎn)，集約化經(jīng)營(yíng)，加強(qiáng)聯(lián)合，做大做強(qiáng)稻米加工機(jī)械產(chǎn)業(yè)，不僅要滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求，還能積極參與國(guó)際糧機(jī)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。

第五節(jié) 稻谷加工技術(shù)設(shè)備發(fā)展的重點(diǎn)

目前我國(guó)稻谷加工礱碾設(shè)備臺(tái)時(shí)產(chǎn)量多與日加工50噸大米或日加工80噸大米工藝相配套，建設(shè)大型米廠時(shí)，造成設(shè)備臺(tái)數(shù)過(guò)多，操作管理不便．設(shè)備占地面積過(guò)大，建材及能源浪費(fèi)。在提高稻谷加工設(shè)備材質(zhì)、機(jī)械加工精度的同時(shí)，糧機(jī)設(shè)備面臨的首要問(wèn)題，是提高設(shè)備的工藝性能、保證設(shè)備工藝性能的穩(wěn)定性。碾米機(jī)在減少碎米、提高出米率的前提下，如何進(jìn)一步提高大米的碾白均勻度，降低糙白不勻率；礱谷機(jī)在提高脫殼率的同時(shí)，如何減少爆腰率；拋光機(jī)如何提高大米光潔度，減少拋光后增碎。

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