第一節(jié) 產(chǎn)品定義及發(fā)展歷程
1、定義
軟包裝罐頭是指采用鋁箔或鋁塑復(fù)合、紙塑復(fù)合、復(fù)合塑料等塑料復(fù)合材料作為包裝材料的各種罐頭產(chǎn)品。
2、發(fā)展歷程
1809年，世界貿(mào)易興旺發(fā)達(dá)，長(zhǎng)時(shí)間生活在船上的海員，因吃不上新鮮的蔬菜、水果等食品而患病，有的還患了嚴(yán)重威脅生命的壞血癥。怎么辦呢？法國(guó)拿破侖政府用12000法郎的巨額獎(jiǎng)金，征求一種長(zhǎng)期貯存食品的方法。 很多人為了得獎(jiǎng)，都投入了 研究 活動(dòng)。其中有個(gè)經(jīng)營(yíng)蜜餞食品的法國(guó)人阿佩爾，曾在酸菜廠、酒廠、糖果店和飯館當(dāng)過(guò)工人，后來(lái)成為一名廚師。他在販賣果漿、葡萄酒等食品時(shí)，發(fā)現(xiàn)有些往往變壞，而有些卻不易變壞。他又偶然發(fā)現(xiàn)，密封在玻璃容器里的食品如果經(jīng)過(guò)適當(dāng)加熱，便不易變質(zhì)，他從中受到了很大啟發(fā)。于是，阿佩爾響應(yīng)政府的懸賞，對(duì)食品保藏的方法進(jìn)行專門 研究 。他經(jīng)過(guò)十年的艱苦 研究 ，終于獲得成功。他的方法是：將食品處理好，再裝入廣口瓶?jī)?nèi)，全部置于沸水鍋中，加熱30～60分鐘后，趁熱用軟木塞塞緊，再用線加固或用蠟封死。這種辦法，就能較長(zhǎng)時(shí)間保藏食品而不腐爛變質(zhì)。這就是現(xiàn)代罐頭的雛形。這樣，最早的罐頭出現(xiàn)了。阿貝爾得到了法國(guó)政府的獎(jiǎng)勵(lì)，也受到了海員們的熱烈歡迎。
阿佩爾的玻璃罐頭問(wèn)世后不久，英國(guó)人彼得•杜蘭特制成了馬口鐵罐頭，在英國(guó)獲得了專利權(quán)。19世紀(jì)初，罐頭技術(shù)傳到美國(guó)，波士頓、紐約等地出現(xiàn)了罐頭工廠。1849年，美國(guó)人亨利•埃文斯開了一家規(guī)模空前的罐頭廠。1862年，法國(guó)生物學(xué)家巴斯德發(fā)表論文，闡明食品腐敗主要原因是微生物的生長(zhǎng)和繁殖所致。于是，罐頭工廠采用蒸氣殺菌技術(shù)，使罐頭食品達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的標(biāo)準(zhǔn)。
我國(guó)罐藏食品的方法早在三千年前就應(yīng)用于民間。最早的農(nóng)書《齊民要術(shù)》就有這樣的記載：“先將家畜肉切成塊，加入鹽與麥面拌勻，和訖，內(nèi)瓷中密泥封頭。”這雖然和現(xiàn)代罐頭有所區(qū)別，但道理相同。
第二節(jié) 產(chǎn)品特點(diǎn)及應(yīng)用領(lǐng)域 分析
1、產(chǎn)品特點(diǎn)
1）罐頭食品具有保鮮作用。首先，罐頭食品所用的原料是新鮮的。罐頭的制造，為了追求較低的成本和更好的口味，都會(huì)在最合適的季節(jié)選擇最新鮮的原料。而且，正規(guī)的罐頭廠商都有自己的原料基地，在化肥、農(nóng)藥等方面有嚴(yán)格的控制，能夠充分保證原料的品質(zhì)。其次，罐頭的加工過(guò)程恰恰是為食品“保鮮”的。肉類、魚類如果不能得到及時(shí)加工就會(huì)迅速腐敗，蔬菜、水果在采摘后如果不及時(shí)加工也會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不斷流失。有 研究 表明，植物被采摘后由于不能進(jìn)行正常的生化合成，很多化學(xué)反應(yīng)都是逆向進(jìn)行的，維生素等營(yíng)養(yǎng)會(huì)不斷消耗。因此，運(yùn)輸、售賣的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)讓我們本以為新鮮的食物變得不新鮮。而罐頭食品從田間到工廠、從新鮮原料到成品，只要不到1個(gè)小時(shí)的時(shí)間，殺菌過(guò)程能夠及時(shí)叫停食物的化學(xué)反應(yīng)，使食物的營(yíng)養(yǎng)成分充分保留在新鮮的狀態(tài)。
2）軟包裝形式解決了玻璃瓶、馬口鐵罐的“通病”——“罐頭好吃口難開”的現(xiàn)狀，并且方便消費(fèi)者攜帶、高透明度。從超市里面看，軟包裝罐頭已贏得一些消費(fèi)者的歡迎。
2、應(yīng)用領(lǐng)域
根據(jù)統(tǒng)計(jì)局的 行業(yè) 分類目錄，罐頭包裝有以下幾個(gè)子 行業(yè) ：這些子 行業(yè) 都是軟包裝的應(yīng)用領(lǐng)域。
軟包裝應(yīng)用領(lǐng)域
| 罐頭包裝子 行業(yè) 分類 | 軟包裝具體應(yīng)用領(lǐng)域 |
| 肉、禽類罐頭制造 | 包括：各種豬、牛、羊等肉類軟包裝罐頭； 各種雞、鴨等禽肉類和軟包裝罐頭。 |
| 水產(chǎn)品罐頭制造 | 包括：魚類罐頭、蝦貝類罐頭、 其他水產(chǎn)品的軟包裝罐頭 |
| 蔬菜、水果罐頭制造 | 包括：蔬菜類軟包裝罐頭； 水果類軟包裝罐頭；堅(jiān)果類軟包裝罐頭： 花生米罐頭、核桃仁罐頭、栗子罐頭、其他果仁罐頭 |
| 其他罐頭食品制造 | 包括：嬰幼兒輔助食品類罐頭； 米面食品類罐頭（如八寶粥罐頭等）；上述未列明的罐頭食品。 |
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