第一節(jié) 上游 行業(yè) 發(fā)展狀況 分析
1、人口和收入增長導(dǎo)致畜產(chǎn)品需求增長
改革開放以來，我國畜牧業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，無論是畜禽的飼養(yǎng)量，還是畜牧業(yè)產(chǎn)品產(chǎn)量及人均占有量都呈明顯的上升趨勢。畜牧業(yè)在整個農(nóng)業(yè)中的地位也在不斷上升。畜牧業(yè)正由傳統(tǒng)畜牧業(yè)向現(xiàn)代畜牧業(yè)轉(zhuǎn)變，逐步進入一個新的發(fā)展階段。
從居民食物消費的結(jié)構(gòu)來看，作為主食的糧食消費呈現(xiàn)逐年下降的趨勢，居民的食物消費正向以副食為主靠攏，更加注重膳食的營養(yǎng)豐富性、種類多樣性和結(jié)構(gòu)合理性。
隨著人口的上升、城鄉(xiāng)居民收入提高和人均消費畜禽產(chǎn)品的增加，這勢必會刺激畜牧業(yè)和畜產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展，從而使畜禽產(chǎn)品的產(chǎn)量產(chǎn)值快速增長。
2、畜牧業(yè)加工和生產(chǎn)水平持續(xù)增長，畜產(chǎn)品結(jié)構(gòu)得以優(yōu)化
經(jīng)過20多年的發(fā)展，我國的畜禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展已初具規(guī)模。畜產(chǎn)品加工能力提高。自20世紀80年代以來，我國的畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)持續(xù)增長，基本上保持一種“先快后穩(wěn)”的增長態(tài)勢。
畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整和優(yōu)化穩(wěn)步推進。以肉牛、肉羊為主的節(jié)糧型草食類牲畜和飼料轉(zhuǎn)化率較高的禽類，呈現(xiàn)出快速的增長態(tài)勢。我國在肉類發(fā)展中依然堅持了豬肉業(yè)穩(wěn)定發(fā)展，禽業(yè)積極發(fā)展，牛羊業(yè)加快發(fā)展的原則，推進肉類品種合理結(jié)構(gòu)。
3、畜牧業(yè)在農(nóng)業(yè)、農(nóng)村經(jīng)濟中的地位逐漸提升
我國畜牧業(yè)有了巨大的發(fā)展，產(chǎn)值占農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值的比重持續(xù)上升。到2005年，我國肉類和禽蛋的總產(chǎn)量分別居世界第一，肉類人均占有量超過世界平均水平。畜牧業(yè)已由自我滿足的數(shù)量型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變。畜牧業(yè)已經(jīng)成為我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展以及農(nóng)民增收的重頭戲。
4、畜牧業(yè)生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變，規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化程度提高
畜禽產(chǎn)業(yè)帶逐步形成，區(qū)域化管理加強，產(chǎn)業(yè)形成相應(yīng)聯(lián)動全國畜牧大省積極推行適度規(guī)模養(yǎng)殖，鼓勵有條件的鄉(xiāng)鎮(zhèn)建設(shè)養(yǎng)殖小區(qū)，畜牧業(yè)生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變，規(guī)?；潭炔粩嗵岣撸倚笃贩N改良加快，配合飼料用量增加。規(guī)?；B(yǎng)殖場戶逐漸增多。同時近幾年出現(xiàn)了新型的養(yǎng)殖方式——養(yǎng)殖小區(qū)。到2006年，全國已有養(yǎng)殖小區(qū)6萬多個。牧區(qū)和半農(nóng)半牧區(qū)、舍飼半舍飼養(yǎng)殖方式逐步推廣。退牧還草工程促進了草原畜牧業(yè)生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變。畜牧業(yè)發(fā)展正在由產(chǎn)量擴張向產(chǎn)量、質(zhì)量和效益并重轉(zhuǎn)變。家畜品種改良加快，配合飼料使用量增加．畜牧業(yè)規(guī)模化、集約化和組織化程度不斷提高。
各種畜牧產(chǎn)品由最初全國各地的分散養(yǎng)殖，到目前逐漸形成了豬肉、牛肉、羊肉、禽肉等各種產(chǎn)品的優(yōu)勢養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)帶。在東中西部的畜牧業(yè)發(fā)展過程中，各種畜禽產(chǎn)品的區(qū)域分布發(fā)生了較大的變化，各產(chǎn)品逐漸向優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶集中。
我國畜牧業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)、區(qū)域化布局、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的新格局。
第二節(jié) 下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況 分析
傳統(tǒng)香腸一直都是用動物的腸來包裝的，這種包裝就是人們所說的天然腸衣。20世紀由于人口的增長、食品生產(chǎn)的規(guī)?；约叭藗儗Πb材料認識的局限性等諸多因素，使天然腸衣一度被忽視。但當人們重新認識到健康的重要性，食品品質(zhì)成為了生產(chǎn)者和消費者追求的第一要素后，天然腸衣也就以其不可替代的優(yōu)勢成了香腸制造商的最好選擇?，F(xiàn)在的天然腸衣取自豬、牛、羊的小腸、大腸、膀胱等更廣泛的材料，分類也更細致。
香腸類產(chǎn)品系指由畜禽肉經(jīng)分割加工、腌制、切碎、（滾揉）、灌制、蒸煮、煙熏等工藝加工而成的西式灌腸制品。由于其食用方便快捷、營養(yǎng)豐富，深受廣大消費者的歡迎。近幾年來，雖然香腸類產(chǎn)品品種繁多，又不乏品質(zhì)精良的產(chǎn)品，但從整體上說，產(chǎn)品質(zhì)量下降，特別是國有食品企業(yè)熟肉制品產(chǎn)銷量急劇滑波的局面未能得到根本改善。
各生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的香腸類產(chǎn)品盡管品牌、名稱各異，但實質(zhì)性差異不是很大，在包裝外型上雷同的則更多。各種雜牌香腸制品嚴重沖擊了傳統(tǒng)名牌產(chǎn)品的生產(chǎn)。肉品加工 行業(yè) 經(jīng)營放開以后，國有企業(yè)享受的免稅政策取消，加之企業(yè)不能適應(yīng)放開后的市場變化，新興的肉制品加工廠迅速崛起，并且以中低價搶占市場，國有肉食品加工企業(yè)的產(chǎn)銷量連年持續(xù)下降，并且大范圍地出現(xiàn)虧損。
由于香腸類產(chǎn)品的目標市場逐步分化，一部分香腸類產(chǎn)品的銷售將被品種紛呈的其他熟肉制品取代，以滿足消費者口味、品種需求的多樣化欲望，從而影響香腸類產(chǎn)品的產(chǎn)量。
由于消費者需求的不斷變化及香腸制品產(chǎn)量擴大，產(chǎn)品的更新?lián)Q代加快，生命周期縮短。
國有肉類加工企業(yè)陷入經(jīng)營困境，并將出現(xiàn)分化局面，一部分企業(yè)將慘遭市場淘汰，一部分企業(yè)通過企業(yè)改革和結(jié)構(gòu)調(diào)整逐步復(fù)蘇；新興的非公有制經(jīng)濟形式的肉類制品加工企業(yè)向規(guī)范化、規(guī)?；l(fā)展。
香腸類產(chǎn)品向多品種、小批量、高品質(zhì)、富營養(yǎng)的方向發(fā)展。
功能性香腸類產(chǎn)品開發(fā)研制和生產(chǎn)具有巨大的潛力，有可能成為二十一世紀香腸類產(chǎn)品的領(lǐng)頭羊。
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