第一節(jié) 產(chǎn)品定義、性能及應(yīng)用特點(diǎn)
軟冰淇淋是一種冷凍飲品，以砂糖、乳制品、豆制品、蛋制品、油脂、果料和食用添加劑等經(jīng)混合配制、加熱殺菌、均質(zhì)、老化、凍結(jié)（凝凍）等工序制作而成。軟冰淇淋是相對(duì)于硬冰淇淋而言的，它在生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有硬化過(guò)程，膨脹率在30%~60%。
沒(méi)有硬化過(guò)的軟冰淇淋具有濃郁的香味、口感細(xì)膩的組織狀態(tài)、視覺(jué)鮮美的色澤、呈懸膠體狀態(tài)的乳脂肪，不僅在感官上非常誘人，而且更易消化吸收，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的冷食。
第二節(jié) 發(fā)展歷程
我國(guó)早在古代就有制冰食用以降溫消暑的習(xí)慣，后來(lái)這一技術(shù)在13世紀(jì)被馬可波羅帶回意大利，隨之在歐洲乃至全世界廣泛推廣開來(lái)?，F(xiàn)代冷飲工業(yè)產(chǎn)品是從歐洲興起，十九世紀(jì)初，英國(guó)人費(fèi)爾肯制造了世界上第一臺(tái)以乙醚為制冷劑的壓縮機(jī)，制冷技術(shù)的發(fā)展推動(dòng)了冷飲工業(yè)的進(jìn)步。而后在牛乳、奶油的生產(chǎn)和冷凍技術(shù)逐漸成熟的前提下，含脂量高的冰淇淋產(chǎn)品產(chǎn)量大幅上升，并迅速獲得了市場(chǎng)認(rèn)可。
解放前我國(guó)冰淇淋市場(chǎng)產(chǎn)品種類不多，而且生產(chǎn)集中在外商手中。解放后全國(guó)各地相繼擴(kuò)大冷飲食品工業(yè)，在全國(guó)開展技術(shù)交流，冰淇淋生產(chǎn)有所增加。改革開放以來(lái)，許多廠家引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)設(shè)備，增加花色品種，技術(shù)引進(jìn)和技術(shù)咨詢相當(dāng)活躍，企業(yè)廣泛交流，推陳出新。上世紀(jì)90年代至今，外商紛紛來(lái)華投資、合資，聯(lián)營(yíng)企業(yè)紛紛成立，同時(shí)私營(yíng)企業(yè)蓬勃發(fā)展，產(chǎn)品無(wú)論在花色品種還是口感質(zhì)地上都有了飛速發(fā)展。
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