第一節(jié) 上游產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況 分析

2007年不銹產(chǎn)量達到720.6萬噸，占全球產(chǎn)量1/4，繼續(xù)保持世界第一。較上年增加190.7萬噸，增長36%。其中，Cr-Ni鋼（300系）418.9萬噸，占58.13%，比去年降低4.21個百分點；Cr鋼（400系）183.9萬噸，占25.52%；Cr-Mn鋼（200系）117.8萬噸，占16.35%。

1、發(fā)展現(xiàn)狀

我國不銹鋼產(chǎn)業(yè)發(fā)展進步較晚，建國以來到改革開放前，我國不銹鋼的需求主要是以工業(yè)和國防尖端使用為主。改革開放后，國民經(jīng)濟的快速發(fā)展，人民生活水平的顯著提高，拉動了不銹鋼的需求。進入上世紀九十年代后，我國不銹鋼產(chǎn)業(yè)進入快速發(fā)展期，不銹鋼需求的增速遠高于全球水平。

伴隨著不銹鋼市場的快速發(fā)展，我國不銹鋼產(chǎn)量也結束了長期徘徊的局面，實現(xiàn)了高速增長。我國不銹鋼產(chǎn)量從2000年的46萬噸增長到2004年的236萬噸，年平均增長率在82.6%，占國內市場需求的比重也由2000年的24.47%提高到2004年的52.80%。而同期，世界不銹鋼產(chǎn)量則僅以6%左右的速度增長。

2006年我國不銹鋼產(chǎn)量較05年增長68%至530萬噸，產(chǎn)量位居全球首位，并超越日本。日本06年不銹鋼產(chǎn)量為330萬噸。

現(xiàn)在炒鍋的主要原料為不銹鋼，我們就以它為上游產(chǎn)業(yè)進行下 分析 。

2004-2007年我國不銹鋼產(chǎn)量及增長率

                                                                           單位：萬噸

2、市場需求

1990年以來，全球不銹鋼表觀消費量以年均6%的速度增長，而九十年代的十年間，我國不銹鋼表觀消費量年均增長率達到17.73%，是世界年均增長率的2.9倍。進入二十一世紀，我國不銹鋼產(chǎn)業(yè)高速增長。2000年—2004年，我國不銹鋼消費量從188萬噸增長到447萬噸，增加了2.3倍，年平均增長率在27%以上。其中，2001年，我國不銹鋼表觀消費量達到225萬噸，超過美國成為世界第一不銹鋼消費大國。同時，不銹鋼進口也大幅度增加。1998年，我國不銹鋼進口100萬噸，由此成為世界上最大的不銹鋼進口國。2004年與1998年比，不銹鋼進口增長幅度年均達到27.14%。2005年，中國不銹鋼表觀消費量達到500萬噸，進口仍保持在300萬噸左右。2007年不銹鋼的表觀需求量為705萬噸。

預計到2010年國內粗鋼產(chǎn)量在5.5--5.8億噸左右，屆時不銹鋼的表觀量為825—870萬噸左右。目前發(fā)達國家的不銹鋼消費量占粗鋼消費總量的比例一般在2%以上，高于國內消費比例。如果參考發(fā)達國家的水平，以2%的消費比例計算，我國2010年的不銹鋼消費量在1100—1160萬噸左右。

3、發(fā)展前景

1）我國經(jīng)濟持續(xù)高速增長

目前我國正處于工業(yè)化和城市化中期的加速階段，預期我國不銹鋼消費將保持8%-10%的增速。

2）我國人均不銹鋼消費量較低

2007年我國人均不銹鋼消費量為4.47公斤，全球為4.36公斤。相比發(fā)達國家，我國還有2-3倍差距，相比亞洲新興經(jīng)濟體還有5到6倍的差距。但我們認為我國不太可能達到日、臺、韓等地區(qū)的水平。首先“大國效應”決定了中國不太可能達到他們的出口比重。其次是這些地方人口密度大，容易提升不銹鋼的消費層次和密度。最后是鎳資源儲量不能承受之重。如果中國不銹鋼需求增長4倍，目前世界不銹鋼也只夠中國消費。由此也可看出節(jié)鎳不銹鋼的潛力。

2007年我國單位GDP（PPP）不銹鋼消耗水平還沒有達到日本1960年的水平。此外，我們還可以看到我國節(jié)鎳型不銹鋼的生產(chǎn)比例與日本相比還有很大差距，提高潛力很大，但是我國要想普及節(jié)鎳型不銹鋼首先要改變人們認為它是“假冒”的觀念。

3）經(jīng)濟結構對單位GDP不銹鋼消耗量的影響在我國尚未到來

靜態(tài)地看，我國單位GDP（PPP）不銹鋼消耗已超過部分發(fā)達國家水平。但不銹鋼消費有階段性特征：消費占GDP比例越高的國家或者完成工業(yè)化和城市化越早的國家，其單位GDP不銹鋼消耗量就越低；機電類出口占GDP比例越高的國家單位GDP不銹鋼消耗也就越高。由于我國城市化和工業(yè)化尚處于加速階段，因此這種影響短期內不會出現(xiàn)。

第二節(jié) 相關產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況 分析

1、發(fā)展現(xiàn)狀

當前我國炊具市場的主要產(chǎn)品有不同材質的壓力鍋、普通鍋、不粘鍋以及鐵制炊具等等。其中，壓力鍋自60年代誕生以來，以快捷節(jié)能、省時、方便，被消費者所接受，目前已形成了較為成熟的市場。據(jù)不完全統(tǒng)計，年產(chǎn)量超過2000萬口，若平均按150元/口，銷售額將超過30億元。普通鍋類主要有湯鍋、奶鍋、煎鍋、蒸鍋、水壺等系列產(chǎn)品，目前該產(chǎn)品材質多樣化，同時也是國內最普及的鍋類，是人類生存的必須品。市場的需求量無法準確計算，估計最少每年需求也在幾億口，銷售額大約在30億元左右。

不銹鋼鍋類外觀漂亮、結構完美，同時又具有耐用、耐腐蝕、防銹、易加工、不變形等優(yōu)點，在國外是炊具市場的主流產(chǎn)品，在國內亦成為廚房里的高檔炊具產(chǎn)品，年銷售額大約在20億元以上；不粘鍋系列具有造型美觀、新穎、烹調時不粘、不糊、易潔、易洗、無毒、無味，深受廣大消費者的喜愛，成為當今炊具行列中的寵兒。據(jù)不完全統(tǒng)計2002年產(chǎn)量已達9000萬口，其中30%在國內銷售，銷售額大約10億—15億元，增長速度之快是始料不及的。有的企業(yè)2002年比2001年增長了8-9倍；各種電炊具的問世，意味著我國炊具產(chǎn)品正在向廚房電器化時代邁進。

2、發(fā)展趨勢

中國是世界上人口最多的國家，有最大的有形市場和潛在市場，又是世界上最大的發(fā)展中國家，特別是目前中國已成為世貿成員國，借鑒中國的優(yōu)勢，中國完全有可能成為全球五金制品的加工基地。在全球經(jīng)濟一體化的今天，炊具 行業(yè) 的競爭已不再是國內的市場，面對強手如林的國際市場，中國的企業(yè)必須做好以下幾個方面。

1）品牌化

隨著消費觀念的不斷變化和消費水平的提高，消費者的消費意識越來越理性。因此，更為關注的是對品牌的選擇。我們的企業(yè)應該把樹品牌、做品牌、創(chuàng)名牌做為一個長期的帶有戰(zhàn)略性的任務去完成。因為WTO給我們帶來的競爭是全球性的競爭，百年老字號的洋品牌才是我們的競爭對手。

2）技術創(chuàng)新是提高企業(yè)競爭力的核心，不能只在材質上，工藝上進行改進，而且產(chǎn)品的功能、造型、款式及售后服務等都將成為產(chǎn)品是否受市場關注的焦點，這都離不開“創(chuàng)新”這個主題。

（3）規(guī)?；?/p>

以壓力鍋產(chǎn)品為例，盡管目前的品牌集中度較高，但和國際上同行相比，我們的企業(yè)普遍存在著時間短，資本積累的初期階段，規(guī)模較小，最大的銷售額也只有10億左右的人民幣。要想做大做強參與國際競爭，必須去爭取擁有更多的終端資源，擴大市場份額，增加規(guī)模。

第三節(jié) 產(chǎn)品技術發(fā)展現(xiàn)狀

炊具是生活中不可或缺的重要烹飪工具，特別是在經(jīng)濟日益發(fā)展的今天，炊具被賦予更多的要求。越來越多的家庭開始接受方便快捷健康的廚具，無煙炒鍋、電炒鍋等一系列新技術應運而生。

由于中國飲食習慣于煎炒烹炸，所以油煙問題一直是困擾炊具 行業(yè) 的主要問題。上世紀90年代初，我國炊具 行業(yè) 在相關企業(yè)的帶動下，改變傳統(tǒng)炊具落后的工藝，引進先進的鍋體表面處理技術，抑制長期以來簡單表面處理鋁制品對人體的危害。此后，由于缺乏技術支持，鍋具 行業(yè) 始終停滯不前，直至特富龍材料的發(fā)明和應用，才打破了多年的技術壁壘。但是，有關特富龍可能引發(fā)毒性的 研究 報告一經(jīng)披露，在炊具，尤其是鍋具 行業(yè) 引起軒然大波。這也不得不使業(yè)界重新開始尋求新的安全、環(huán)保材料，研發(fā)有利于消費者健康的新型產(chǎn)品。

而技術創(chuàng)新是 行業(yè) 發(fā)展的瓶頸。常言說，誰掌握了技術，誰就站在 行業(yè) 發(fā)展的制高點。炊具 行業(yè) 是傳統(tǒng) 行業(yè) ，要使這個 行業(yè) 更有生命力，就必須進行深入的技術創(chuàng)新。無煙鍋正是這一技術創(chuàng)新的產(chǎn)品。

無煙鍋之所以能減少油煙，是因為普通鐵鍋產(chǎn)生油煙，主要是由于油較少的地方導致油溫過高而揮發(fā)，或者鍋里的雜質燒焦后導致的。無煙鍋正是避免了這一點，通過把鍋體加厚或經(jīng)過特殊涂層處理，使鍋體導熱均勻且慢，進而減少油煙的產(chǎn)生。

無煙鍋的健康理念被越來越多的消費者所接受。無論是無名的小企業(yè)，還是國內知名的炊具生產(chǎn)企業(yè)，紛紛上馬無煙鍋。超導陶瓷合金、鈦合金、不銹鋼、核瓷、核晶各種材料制成的具有高新技術含量的無油煙鍋比比皆是。

有“中國鍋王”之稱的胡師傅無煙鍋，將中國傳統(tǒng)紫砂和現(xiàn)代工藝相結合，借助紫砂對人體特有的保健作用，使其產(chǎn)品不含特富龍、不粘、沒有油煙、省油省氣、擦洗方便。

而宣稱在上海兩個月內賣出8萬只“樂無煙”無煙鍋，更是以被列入國家科委火炬計劃為宣傳點，稱其根據(jù)熱對流、熱輻射、熱傳導等原理，經(jīng)過對鍋體材料和結構的不斷改進，終于用航天磁化陶瓷合金超導材料制成能使鍋體受熱均勻，烹飪過程中不會產(chǎn)生油煙，可使用金屬鏟以及具有不粘不焦等特點的無煙鍋，并稱該無煙鍋的導熱系數(shù)是鐵的4倍，壽命是普通鐵鍋的5至10倍，即使在2000攝氏度的高溫下，也毫不遜色。比起既不能干燒又不能冷水沖洗等有諸多忌諱的涂層類無煙鍋，“樂無煙”產(chǎn)品更加耐磨，可直接用冷水沖洗或用鋼絲球清潔。此外，由于無煙鍋是沒有涂層的，更談不上含特富龍等化學涂料成分。

在鍋具產(chǎn)品生產(chǎn)領域頗具建樹的蘇泊爾和愛仕達更是當仁不讓，紛紛推出陶瓷無煙鍋。與傳統(tǒng)鍋具相比，陶瓷無油煙鍋采用高科技陶瓷材料，不含任何化學物質，鍋表面十分細密，無細孔，整個鍋體導熱均勻快捷，能很好地控制油溫，從而克服因為鍋體導熱不均勻而產(chǎn)生的油煙問題。

據(jù)了解，無煙鍋不僅逐漸暢銷國內市場，在德國、意大利、法國等國外市場也開始風行。雖然洋品牌的價格是國產(chǎn)品牌的10—20倍，但是，國產(chǎn)無煙鍋憑借優(yōu)良的產(chǎn)品品質和物美價廉的強勁競爭力，目前已出口歐洲許多國家。

不可否認，健康、環(huán)保、便捷已成為新時代廚房革命的最新訴求。從國際炊具業(yè)的發(fā)展趨勢可以看出，由于新材料、新技術和新工藝在炊具制造業(yè)的廣泛應用，大大促進炊具 行業(yè) 的重大變革。隨著中國加入WTO后對外貿易壁壘的取消，中國必定成為全球最大的炊具供應國之一。炊具業(yè)作為勞動密集型 行業(yè) ，在中國將具有不可估量的發(fā)展前景。

第四節(jié) 產(chǎn)品工藝特點或流程

炒鍋主要工藝流程圖

第五節(jié) 國內外技術未來發(fā)展趨勢 分析

1、材料方面

現(xiàn)在國內外市場采用復合板制造的炊具是高檔產(chǎn)品，尤其是國外。但國內能制造出適合制作炊具產(chǎn)品的3層、5層優(yōu)質復合板的生產(chǎn)企業(yè)屈指可數(shù)，很難滿足產(chǎn)品出口量大的企業(yè)的需求。在這種供求緊張的情況下，有技術能力和經(jīng)濟實力的企業(yè)正在積極想辦法自己生產(chǎn)復合板材，以此緩解供求緊張，迎取更多的定單，十分有利的爭取更大的市場銷售份額。

另外，一種兼有耐蝕和抗菌功能于一體的新型材料抗菌不銹鋼，很有被采用的潛力。據(jù)相關材料介紹，這種不銹鋼對大腸桿菌，金黃色葡萄球菌的殺滅率均在99％左右，具有優(yōu)良的廣譜抗菌性和抗菌持久性。這一抗菌不銹鋼材料在毒性和人體安全方面完全符合國家技術標準，市場前景也極為廣闊。

2、傳統(tǒng)炊具與現(xiàn)代技術結合

目前，炊具市場的技術趨勢是將現(xiàn)代的電腦控制程序運用到炊具當中，簡化做飯流程，這些采用新技術改造傳統(tǒng)炊具產(chǎn)品，已經(jīng)把電腦控制、數(shù)字技術、電磁技術紛紛應用到電飯煲的更新?lián)Q代產(chǎn)品中，這也使近幾年推出的高技術產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，如全自動遙控紫砂電飯煲、微電腦智能電飯煲、電炒鍋等，這些產(chǎn)品可在一定范圍內隨心所欲的調控溫度、定時開關，這些產(chǎn)品將在近期推出，這些新產(chǎn)品都具有智能化、功能多、耗電低、保溫性能好的特點，這也必然是今后炒鍋乃至整個炊具 行業(yè) 的大趨勢。

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