第一節(jié) 相關(guān) 行業(yè) 發(fā)展?fàn)顩r 分析

1、發(fā)展現(xiàn)狀

養(yǎng)殖、捕撈、加工是漁業(yè)的三大支柱。通過產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，我國漁業(yè)發(fā)生了巨大變化，其發(fā)展的重心已經(jīng)由以捕撈為主向以養(yǎng)殖為主轉(zhuǎn)移。水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)已成為我國漁業(yè)發(fā)展的主要增長點(diǎn)，在我國國民經(jīng)濟(jì)，特別是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中占有越來越重要的地位。

我國是全球最大的水產(chǎn)養(yǎng)殖大國，水產(chǎn)品總產(chǎn)量（捕撈+養(yǎng)殖）占全球35%，其中水產(chǎn)品養(yǎng)殖產(chǎn)量約占全球的70%,2005年水產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)5181萬噸。其中海水產(chǎn)品2854萬噸，占總產(chǎn)量的55%淡水產(chǎn)萬噸，其中捕撈約1022萬噸，人工養(yǎng)殖魚產(chǎn)品約1888萬噸。人工養(yǎng)殖比例逐年提高，1978年人工養(yǎng)殖比例占26％，2005年人工養(yǎng)殖比例達(dá)61％。在我國水產(chǎn)品中，魚、蝦產(chǎn)量比例最大，其中魚的比例為59%、蝦蟹為10%、其它占31%。

2、發(fā)展趨勢

水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)2009年整體 行業(yè) 利潤趨薄，養(yǎng)殖海參、蝦蟹等品種受2009年經(jīng)濟(jì)下滑影響的程度比起以上四大養(yǎng)殖業(yè)還要大，尤其是專供出口的養(yǎng)殖品種2009年的風(fēng)險(xiǎn)被放大性地抬高。如果積極挖潛、科學(xué)養(yǎng)殖，還是充滿贏利機(jī)會的。但從整體上預(yù)測，2009年水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)規(guī)模會縮小。

根據(jù)市場的變化和需求，一些名、特、優(yōu)、新品種的產(chǎn)量占水產(chǎn)品產(chǎn)量的比重將進(jìn)一步加大，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的經(jīng)濟(jì)規(guī)律將促使生產(chǎn)者重視產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，加快發(fā)展高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效品種的養(yǎng)殖生產(chǎn)。一是優(yōu)良養(yǎng)殖品種將推廣應(yīng)用于生產(chǎn)，良種的覆蓋率不斷提高；二是大批科研成果將推廣應(yīng)用，養(yǎng)殖技術(shù)水平不斷提高；三是單位面積產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益將大幅度提高；四是水產(chǎn)品保鮮加工能力得到進(jìn)一步的加強(qiáng)，精加工、深加工及多樣化的營養(yǎng)、衛(wèi)生和食用方便的加工品將是市場消費(fèi)的主要產(chǎn)品。

第二節(jié) 下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況 分析

1、我國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

從1978年到2008年，我國餐飲業(yè)伴隨著中國社會經(jīng)濟(jì)進(jìn)步與發(fā)展的歷程走過了具有歷史性、跨越性和巨變性的30年，在 行業(yè) 規(guī)模、企業(yè)水平和社會地位影響和經(jīng)濟(jì)拉動作用等方面都發(fā)生了深刻的變化。餐飲業(yè)年平均增長率高達(dá)20.53%，在我國改革開放30年中，餐飲業(yè)是起步最早、開拓發(fā)展最快，收效最明顯、市場化程度最高的 行業(yè) 之一。

在30年的發(fā)展進(jìn)程中，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性 行業(yè) ，始終保持著旺盛的發(fā)展勢頭。自1991年以來，全國餐飲業(yè)零售額每年增幅都保持在兩位數(shù)以上。2006年全國餐飲業(yè)零售額突破1萬億元大關(guān)，達(dá)到10345.5億元、同比增長16.4％，拉動社會消費(fèi)品零售總額增長2.2個(gè)百分點(diǎn)。

2007年，隨著人民生活水平和餐飲社會化程度的逐步提高，我國餐飲產(chǎn)業(yè)再創(chuàng)佳績，餐飲消費(fèi)持續(xù)快速增長，在國民經(jīng)濟(jì)各 行業(yè) 中繼續(xù)保持領(lǐng)先地位，全國餐飲業(yè)零售額累計(jì)實(shí)現(xiàn)12352億元，同比增長19.4%，比2006年同期增幅高出3個(gè)百分點(diǎn)。其零售額占社會消費(fèi)品零售總額比重為13.8％，拉動社會消費(fèi)品零售總額增長2.6個(gè)百分點(diǎn)，對社會消費(fèi)品零售總額的增長貢獻(xiàn)率為15.6％。

我國餐飲業(yè)30年的迅猛發(fā)展，四大因素推動著我國餐飲市場的發(fā)展進(jìn)程：一是社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展為餐飲業(yè)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)；二是 行業(yè) 協(xié)會的發(fā)展為餐飲業(yè)創(chuàng)造了有利條件；三是外資和國際品牌的進(jìn)入有力促進(jìn)了餐飲業(yè)的進(jìn)步；四是居民收入水平提高、生活消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變?yōu)椴惋嫎I(yè)發(fā)展提供了市場需求。

2、發(fā)展特征

我國餐飲業(yè)改革開放30年發(fā)展呈現(xiàn)6大主要特征：

一是快速持續(xù)發(fā)展，規(guī)模不斷擴(kuò)大。”來自中國烹飪協(xié)會的 分析 指出，我國餐飲業(yè)在改革開放30年發(fā)展過程中，年?duì)I業(yè)額實(shí)現(xiàn)了百億元、千億元、萬億元的歷史跨越，與改革開放前夕相比，餐飲業(yè)年?duì)I業(yè)額規(guī)模增加一萬億元以上，經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)增加了400多萬個(gè)，從業(yè)人員增加了近2千萬。

第二個(gè)特征是“社會投入持續(xù)增加，投資主體更趨多元化”。餐飲業(yè)作為開放較早、市場化程度較高的 行業(yè) ，社會對餐飲業(yè)的投入不斷增強(qiáng)，個(gè)體、私營、三資企業(yè)比例繼續(xù)增加，網(wǎng)點(diǎn)持續(xù)增多；一批老字號企業(yè)得到積極的保護(hù)和發(fā)展，憑借著較好的信譽(yù)、技術(shù)和文化優(yōu)勢在各地發(fā)揮著品牌示范的作用。目前我國餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，國有經(jīng)濟(jì)比重越來越少，以個(gè)體、私營和三資企業(yè)為代表的非國有經(jīng)濟(jì)的比例已占到95%以上，已成為 行業(yè) 的主體。

第三個(gè)特征是“大眾化消費(fèi)成為市場主體，個(gè)性化和細(xì)分化趨勢增強(qiáng)”。隨著餐飲需求不斷增強(qiáng)，我國餐飲業(yè)的經(jīng)營結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步調(diào)整，經(jīng)營重心面向家庭、個(gè)人和工薪階層消費(fèi)為主，滿足了日益提高的大眾化市場需求，開拓和延伸了企業(yè)經(jīng)營領(lǐng)域空間；市場不斷呈現(xiàn)多元化的特點(diǎn)，個(gè)性化、選擇性和理性化消費(fèi)特點(diǎn)日趨明顯；各地的外賣、快餐、送餐、小吃、家常菜和半成品加工、超市食品的市場越來越大，以家庭私人消費(fèi)為主的節(jié)假日市場更趨紅火，健康美食和綠色餐飲已成為重要趨向，市場消費(fèi)向價(jià)格、品位、氛圍、服務(wù)和品牌文化等綜合型方向轉(zhuǎn)變，人們追求健康營養(yǎng)和環(huán)境服務(wù)的個(gè)性消費(fèi)成為新時(shí)尚。

第四個(gè)特征是“產(chǎn)業(yè)化、國際化進(jìn)程不斷推進(jìn)， 行業(yè) 地位得到明顯加強(qiáng)”。近年來，餐飲業(yè)的快速發(fā)展，對拉動消費(fèi)、繁榮市場、滿足人民生活的作用不斷提高，餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)程不斷加快，與種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、制造業(yè)、食品加工業(yè)和安排就業(yè)、弘揚(yáng)地方飲食文化、帶動地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展緊密相關(guān)，餐飲業(yè)成為拉動地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展、繁榮市場和安排就業(yè)的重要渠道；海外餐飲不斷進(jìn)入中國市場，各大品牌應(yīng)有盡有，豐富了我國餐飲市場。

第五個(gè)特征是“ 行業(yè) 發(fā)展水平繼續(xù)提升，現(xiàn)代餐飲發(fā)展步伐加快”。我國餐飲業(yè)品牌競爭和質(zhì)量型經(jīng)營的局面已經(jīng)形成， 行業(yè) 發(fā)展進(jìn)入新的階段。科技手段運(yùn)用更加突出，技術(shù)創(chuàng)新和科學(xué)管理受到重視，集中配餐配送應(yīng)用廣泛，教育培訓(xùn)水平和人員素質(zhì)提高，現(xiàn)代經(jīng)營管理理念加強(qiáng)，營銷舉措普遍推行，品牌文化含量日趨提升等，發(fā)展的基礎(chǔ)條件越來越好，標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化、規(guī)?；涂茖W(xué)化的進(jìn)程不斷推進(jìn)，由傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的發(fā)展步伐加快。

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