第一節(jié) 行業(yè) 界定及主要產(chǎn)品
蛋品加工是指以雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或其他禽蛋為原料，進(jìn)行蛋制品加工的活動(dòng)。蛋品加工屬于其他農(nóng)副食品加工 行業(yè) 。
蛋品加工包括：干蛋品、冰蛋品、再制蛋、腌蛋。
干蛋類(lèi)是指以鮮雞蛋或者其他禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經(jīng)加工處理（可發(fā)酵）、噴粉干燥工藝制成的蛋制品。如：巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片。
冰蛋類(lèi)是指以鮮雞蛋或其他禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經(jīng)加工處理，冷凍工藝制成的蛋制品。如：巴氏殺菌凍雞全蛋、凍雞蛋黃、冰雞蛋白。
再制蛋類(lèi)是指以鮮鴨蛋或其他禽蛋為原料，經(jīng)由純堿、生石灰、鹽或含鹽的純凈黃泥、紅泥、草木灰等腌制或用食鹽、酒糟及其他配料糟腌等工藝制成的蛋制品。如皮蛋、咸蛋、糟蛋。
第二節(jié) 行業(yè) 主要特征及發(fā)展歷程
一、 行業(yè) 主要特征
1、原料蛋生產(chǎn)分散，集中度很低
2、禽蛋產(chǎn)量達(dá)，加工比例很小
3、加工企業(yè)多，規(guī)模很小
4、加工技術(shù)落后，新產(chǎn)品少
5.、作坊式生產(chǎn)多，裝備水平很差
6、科技研發(fā)很弱， 研究 課題少
二、 行業(yè) 發(fā)展歷程
中國(guó)是雞蛋生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，自改革開(kāi)放以來(lái)，蛋品 行業(yè) 得到了快速的發(fā)展，產(chǎn)量穩(wěn)居世界第一，人均雞蛋消費(fèi)量也超過(guò)了世界平均水平。但是，由于長(zhǎng)期沿襲傳統(tǒng)小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的生產(chǎn)方式，致使產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度緩慢，市場(chǎng)集中度低。
我國(guó)的蛋品加工業(yè)，大多是從家庭的、手工作坊式的小企業(yè)發(fā)展起來(lái)的，人員少，規(guī)模小，力量弱，經(jīng)不起風(fēng)吹雨打。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，禽蛋加工的產(chǎn)品品種由單調(diào)的鮮蛋、傳統(tǒng)蛋制品發(fā)展到方便蛋制品、液體蛋及蛋粉等產(chǎn)品形式。蛋制品加工比例占禽蛋總產(chǎn)量的1%。國(guó)外先進(jìn)的蛋品加工裝備開(kāi)始進(jìn)入我國(guó)。
目前，國(guó)外較為先進(jìn)的禽蛋生產(chǎn)場(chǎng)一般都具有一整套自動(dòng)化禽蛋收集設(shè)備和先進(jìn)的處理系統(tǒng)。隨著加工技術(shù)的發(fā)展，我國(guó)蛋品加工 行業(yè) 將向著專(zhuān)業(yè)化、機(jī)械化、集約化的生產(chǎn)模式發(fā)展。
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