第一節(jié) 行業(yè) 投資 分析

一、投資餐飲業(yè)可行性 分析

快餐業(yè)在世界上的許多國家都獲得了成功， 研究 其原因就是它能為消費(fèi)者帶來家庭以外的清潔環(huán)境和價(jià)格相對(duì)低廉又能保證質(zhì)量的食品。

盡管西方快餐競爭者在中國有相當(dāng)誘人的發(fā)展機(jī)會(huì)，并且也實(shí)現(xiàn)了早期滲透，可是這并未阻擋中國快餐業(yè)的迅猛發(fā)展，甚至可以說目前中國快餐業(yè)已經(jīng)有了相當(dāng)?shù)氖袌鲆?guī)模，并隨著消費(fèi)者收入的提高及吃快餐的人口比例的提高而快速增長，這足以證明中國人更喜歡吃中國風(fēng)味的燴面、炒飯、面點(diǎn)、小吃。雖然世界快餐巨頭麥當(dāng)勞和肯德基早已率先進(jìn)入中國市場，但由于中國人長期以來養(yǎng)成的飲食習(xí)慣和中餐不可抗拒的美味，所以未來的發(fā)展趨勢仍將是中式快餐食品占主導(dǎo)地位，這無疑給中國快餐業(yè)者提供了一個(gè)潛力巨大且有待開發(fā)的市場。

同時(shí)，中國政府正在積極鼓勵(lì)國內(nèi)快餐食品企業(yè)保持本地競爭優(yōu)勢與市場份額，那么，中國快餐業(yè)經(jīng)營者就應(yīng)該抓住時(shí)機(jī)，將當(dāng)?shù)厝霜?dú)有的優(yōu)勢同西方管理機(jī)制，有機(jī)的結(jié)合在一起，使中式快餐真正地參與競爭占領(lǐng)市場?？觳蜆I(yè)在世界上的許多國家都獲得了成功， 研究 其原因就是它能為消費(fèi)者帶來家庭以外的清潔環(huán)境和價(jià)格相對(duì)低廉又能保證質(zhì)量的食品。

二、2009年餐飲業(yè)投資機(jī)會(huì) 分析

中國餐飲投資經(jīng)過10年的高速發(fā)展期，目前逐漸進(jìn)入到新的市場盤整期，其中最主要的表現(xiàn)就是當(dāng)下PE機(jī)構(gòu)的追捧風(fēng)潮。據(jù)世華咨詢統(tǒng)計(jì)顯示，2008年1-11月，共有6家餐飲企業(yè)獲得投資，涉及金額超過2.32億美元。PE投資餐飲業(yè)集中在大中型餐飲連鎖企業(yè)。餐飲企業(yè)的規(guī)?；⑦B鎖化運(yùn)作是吸引它們的重要因素。

餐飲業(yè)之所以受到PE們的青睞，還有以下原因：

1、目前中國處于經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型期，拉動(dòng)內(nèi)需、擴(kuò)大消費(fèi)成為今后一段時(shí)期內(nèi)的常態(tài)。由此帶來的消費(fèi)類產(chǎn)品的需求會(huì)呈爆炸性增長。其中餐飲業(yè)也必然會(huì)獲得長足進(jìn)步。

2、餐飲業(yè)增長速度快， 行業(yè) 利潤相對(duì)穩(wěn)定。在危機(jī)來臨時(shí)具有較強(qiáng)的抗跌能力。

3、餐飲企業(yè)現(xiàn)金流回流快，且具有一定的經(jīng)營實(shí)體。

在傳統(tǒng)餐飲業(yè)獲得青睞的同時(shí)，依托其基礎(chǔ)上的餐飲衍生業(yè)同樣也獲得了投資機(jī)構(gòu)的關(guān)注。比如網(wǎng)絡(luò)訂餐業(yè)。它通過技術(shù)手段將傳統(tǒng)餐飲與互聯(lián)網(wǎng)緊密結(jié)合起來，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)餐飲很難達(dá)到的幾何級(jí)發(fā)展效果。它有如下優(yōu)點(diǎn)：

1）與其他類型的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)相比，它更容易獲得穩(wěn)定的現(xiàn)金流，需求相對(duì)穩(wěn)定，收入可持續(xù)增長。

2）盈利模式十分簡單可行。它主要是依靠網(wǎng)絡(luò)向用戶推薦和預(yù)訂餐廳，然后再向餐廳收取一定的費(fèi)用。目前該 行業(yè) 在國內(nèi)發(fā)展迅猛，其中 行業(yè) 中的佼佼者——大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、訂餐小秘書等企業(yè)已經(jīng)獲得了PE的注資，未來這一 行業(yè) 投資機(jī)會(huì)甚多，值得重點(diǎn)關(guān)注。

第二節(jié) 中式快餐的SWOT 分析

一、優(yōu)勢(Strength)

1、有著深厚的文化底蘊(yùn)：在博大精深的東方飲食文化基礎(chǔ)上發(fā)展起來的中式快餐，必然具有鮮明的中國特色。從皇宮貢品到民間小吃，數(shù)不勝數(shù)。

2、有著廣闊的市場空間：我國如果每人年均消費(fèi)100元，就是1328億元。中式快餐的市場之大，不可低估。

3、有著傳統(tǒng)的特色品種：洋快餐品種都較為單一。而在目前可稱得上中式快餐的有：上海的榮華雞快餐，河南鄭州的紅高梁快餐，武漢蔡林記的熱干面、老通城的豆皮、四季美的湯包，天津的狗不理包子、煎餅果子，云南的過橋米線，蘭州的牛肉刀削面、牛肉拉面，寧波的夾心湯圓，臺(tái)北豆?jié){大王等等，可謂是：東、西、南、北、酸、甜、苦、辣、咸應(yīng)有盡有。還有許多有名的小吃，稍加開發(fā)、形成規(guī)模，就能發(fā)展成為中式快餐。

4、有著較為低廉的價(jià)格、可口的味道。

5、有著合理的營養(yǎng)搭配：洋快餐主食以高蛋白，高脂肪、高熱量為特點(diǎn)，而小吃和飲料則是以高糖、高鹽和多味精為主。相反，人體所必需的纖維素、維生素和礦物質(zhì)則很少，多吃對(duì)人的健康很不利。而中式快餐則采用中國傳統(tǒng)的烹飪方法，大多有著較為合理的營養(yǎng)和膳食搭配。

二、劣勢(Weakness)

1、缺乏高水準(zhǔn)的企業(yè)形象管理：凡是到過麥當(dāng)勞的人，無論走到天涯海角，只要你看到路邊那M形的黃色拱門標(biāo)志，你就知道，麥當(dāng)勞在恭候著你；進(jìn)入餐廳，世界各地的麥當(dāng)勞服務(wù)員，一樣的紅白條相間的著裝，一樣的笑臉相迎，一樣的殷勤服務(wù)使你頓時(shí)感到“賓至如歸”。

2、缺乏高效率：目前的中式快餐之所以無法與西式快餐相媲美，手工操作導(dǎo)致效率低下是一個(gè)很大的原因。

3、缺乏標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化管理：中國餐飲業(yè)經(jīng)營者向來只注重對(duì)食物的外觀形狀和口味進(jìn)行改進(jìn)和完善，而對(duì)于提高其服務(wù)水平之類的“軟性指標(biāo)”往往有所疏忽，這是中國餐飲業(yè)普遍存在的問題，然而追求高檔的服務(wù)恰恰正好是現(xiàn)代消費(fèi)的顯著特點(diǎn)。

4、缺乏連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略：中式快餐與西式快餐的另一個(gè)明顯的區(qū)別是：西式快餐大多是全國甚至全球性連鎖式經(jīng)營，而中式快餐一般都局限于本地區(qū)、本省區(qū)，較少有全國性連鎖經(jīng)營的，更不用說是全球性的了。中式快餐由于一直停留在“小打小鬧”的封閉式經(jīng)營模式上，所以始終上不了規(guī)模，出不了大效益，成不了大氣候。

三、機(jī)遇(Opportunity)

中式快餐業(yè)還存在著巨大的等待發(fā)掘的潛在市場。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國的快餐業(yè)具有年消費(fèi)750億元人民幣的能力。整個(gè)20世紀(jì)90年代，在國民生產(chǎn)總值(GDP)同比增長7、8%的情況下，中國的快餐業(yè)以20%的年遞增率迅猛增長。據(jù)專家 分析 ，到2010年，全球方便食品在整個(gè)食品工業(yè)中所占的份額將由20世紀(jì)的5%提高至13%。中式快餐以其價(jià)格低廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，更符合大眾口味等特色將占據(jù)相當(dāng)一部分的市場份額。

洋快餐依靠連鎖經(jīng)營這個(gè)武器，占領(lǐng)了廣闊的市場。在亞洲，尤其是在中國，它們都創(chuàng)造了高于本土的經(jīng)營業(yè)績，發(fā)展勢頭有增無減。

四、威脅(Threat)

隨著中國加入WTO，越來越多品牌的洋快餐會(huì)把眼光鎖定巨大的中國市場，陸陸續(xù)續(xù)進(jìn)入中國，他們會(huì)帶來先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)、營銷思想、服務(wù)方式和獨(dú)特的企業(yè)形象，如今洋快餐的日趨本土化又會(huì)對(duì)本來就很脆弱的中式快餐市場形成巨大的威脅和挑戰(zhàn)。

第三節(jié) 餐飲業(yè)經(jīng)營管理與投資要素

一、成功餐飲業(yè)經(jīng)營管理五要素

餐飲業(yè)對(duì)經(jīng)營管理的要求越來越高，社會(huì)的進(jìn)步，同行的競爭，顧客的熟，使經(jīng)營管理的難度和壓力日益加大。在激烈的競爭中取得成功酒家均著重抓了五個(gè)要素：

1、正確的經(jīng)營路線

成功的酒樓投資者，非常看重前期的投資策劃，肯在市場調(diào)查方面下大功夫。如這邊的市場客源如何，客源的層次會(huì)是哪個(gè)檔次，未來主要的消費(fèi)對(duì)象將會(huì)是哪些？這些消費(fèi)對(duì)象喜歡哪種口味的菜肴。能夠接受何種水平的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)？這一切的市場信息搜集得越多越好，越詳細(xì)越育利。經(jīng)過去偽存真的綜合 分析 ，制定出酒樓日后的經(jīng)營路線，按照這一經(jīng)營路線去挑選合適的人才，制訂適銷對(duì)路的出品菜單和促銷手段，進(jìn)行恰如其分的人員培訓(xùn)，環(huán)境裝修布置，核算合理的售價(jià)。經(jīng)營路線、經(jīng)營方針的準(zhǔn)確定位，為日后的成功經(jīng)營打下了堅(jiān)實(shí)、良好的墓礎(chǔ)。

2、富有特色的、穩(wěn)定的出品

飲食、飲食、講飲講食。食品是否有特色，質(zhì)量是否穩(wěn)定，是酒家賴以成功的支往之一。酒家的食物菜肴，忌諱隨波逐流，俗語說得好：只有死魚才隨波逐流。營造菜肴的特色，不應(yīng)鉆牛角尖。作為中餐酒樓，菜式出品一忌單調(diào)一般化、麥當(dāng)勞式的簡單化，不適合中國的飲食文化：二忌花款流派多而全，即使客人花多眼亂，質(zhì)量也難穩(wěn)定。生產(chǎn)部問儲(chǔ)物多，備料煩，損耗也相應(yīng)增大。

3、賓至如歸的優(yōu)良服務(wù)

酒樓的服務(wù)水準(zhǔn)能達(dá)到賓至如歸，服務(wù)到家的境界，是最令客人稱道的。高檔次、上等級(jí)的酒家鄭重強(qiáng)調(diào)崗前培訓(xùn)，對(duì)新員工進(jìn)行店史教育、職業(yè)道德教育。禮貌禮儀教育、服務(wù)心理教育、業(yè)務(wù)知識(shí)教育、店規(guī)制度教育等等，還有的把員工送去軍訓(xùn)，以加強(qiáng)紀(jì)律和增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作精神。由那些沒有經(jīng)過培訓(xùn)的新人當(dāng)服務(wù)員，真服務(wù)水準(zhǔn)很難令客人滿意。

4、恰如其分的價(jià)格策略

菜點(diǎn)售價(jià)是菜點(diǎn)價(jià)值的貨幣表現(xiàn)形式。一些價(jià)值高的菜點(diǎn)真零售價(jià)格自然會(huì)高一些，價(jià)值低的商品真零售價(jià)格自然會(huì)低些。還有，高檔酒家與大眾化餐廳相比，高檔酒家設(shè)施完善，人員素質(zhì)高，環(huán)境幽雅，管理科學(xué)，服務(wù)周到，食物出色，真總體價(jià)格當(dāng)然會(huì)比大眾化餐廳要高。高層次、高消費(fèi)的客人一般喜愛選擇高檔次酒家進(jìn)行飲食消費(fèi)。但有些經(jīng)營管理者往往簡單地認(rèn)為裝修高檔，環(huán)境優(yōu)異就可以賣高價(jià)，或者以為價(jià)格低廉，生意就一定好。完全忽視客人的消費(fèi)心理與消費(fèi)需求，不隨市場環(huán)境的變動(dòng)而相對(duì)調(diào)整，使菜點(diǎn)售價(jià)沒有充分反映各種因素在價(jià)格上的差異，不能適應(yīng)不同消費(fèi)動(dòng)機(jī)的客人的需求。這些經(jīng)營管理者意識(shí)不到菜點(diǎn)售價(jià)制訂合適與否，冕諸多促銷手段中最重要的一環(huán)，最易見效的一招。

5、舒適幽雅的綜合環(huán)境

像設(shè)計(jì)菜式要講心思一樣，酒家就餐環(huán)境的設(shè)計(jì)構(gòu)思同樣講別出心裁。首先需考慮的冕酒家本身所走的經(jīng)營路線，客源的層次，還需結(jié)合投資預(yù)算的大小，接著構(gòu)思如何創(chuàng)造舒適幽雅的進(jìn)餐氛圍，把餐廳每一空間都統(tǒng)一考慮，在方便客人進(jìn)出，方便服務(wù)操作的同時(shí)。加以恰當(dāng)?shù)纳{(diào)搭配。燈光照明和優(yōu)美的線條裝飾，力求從中培育一種滿足就餐客人心理期望，與酒家經(jīng)營特色相匹配，既美觀又大方，既幽雅又"出位"的飲食氣氛。籍此，達(dá)到吸引顧客，給客人留下深刻印象的目的，使光顧的每一位客人都能成為""忠實(shí)的顧客"，成為酒樓的義務(wù)宣傳員。總之，作為經(jīng)營管理者，應(yīng)努力建文和健金這五個(gè)要素，創(chuàng)造和諧的內(nèi)部動(dòng)作機(jī)制，這樣，才能在市場競爭中立于不敗之地。

二、投資餐飲業(yè)的八大要素

1、永續(xù)經(jīng)營

餐飲業(yè)自古以來就存在，同時(shí)也是零售業(yè)中競爭最激烈的 行業(yè) 之一。但從整個(gè) 行業(yè) 來看，餐飲是與人們生活息息相關(guān)的，是永續(xù)產(chǎn)業(yè)。不管外界如何變化，餐飲總是處在一個(gè)比較重要的地位。

2、適應(yīng)性強(qiáng)

人旺才能地旺，地旺才能財(cái)旺，這是商業(yè)的不二法則。特別是位于主要人流必經(jīng)之地的臨街街鋪，更具適應(yīng)性。

3、抗風(fēng)險(xiǎn)性

持續(xù)有效的目標(biāo)客戶流量是餐飲業(yè)成功經(jīng)營的關(guān)鍵要素，而核心商圈所在地段則是其成功的最大保障。餐飲業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)性本身較小，而專業(yè)街鋪的出租途徑廣，更易規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。

4、低成本營銷

餐飲由于 行業(yè) 特性，需要正確的選址，巧妙的吸引顧客；同時(shí)做出特色，培養(yǎng)出忠誠的顧客，便實(shí)現(xiàn)了低成本營銷，又保持良好后續(xù)消費(fèi)的雙重目的。

5、集市效應(yīng)

分析 周邊的居住環(huán)境，成熟區(qū)域具有更多固定的消費(fèi)人群。而核心商圈、大型商業(yè)項(xiàng)目等，將會(huì)帶來更多潛在的消費(fèi)人群。風(fēng)格多樣的餐飲則會(huì)為不同口味的消費(fèi)者提供更多選擇。

6、市場穩(wěn)定

“民以食為天”。特別是在深圳，人們對(duì)飲食的需要是與日俱進(jìn)的。從解決溫飽問題，到餐飲文化的積淀，餐飲業(yè)所占的市場份額已經(jīng)大大增長了。市場是存在而穩(wěn)定的，關(guān)鍵是如何做出特色和品位。

7、收益保障

強(qiáng)勁的消費(fèi)市場是餐飲業(yè)旺盛的保證。有了這強(qiáng)有力的支撐。一般經(jīng)營穩(wěn)定的商場商鋪收益率在6％至9％之間，但獨(dú)立街鋪的收益會(huì)在15％至17％之間，街鋪收益已經(jīng)成為各地地產(chǎn)投資財(cái)富的重要來源。

8、升值空間大

投資餐飲業(yè)，要選擇成長空間高的街鋪，也就是績優(yōu)股。同時(shí)考慮地段周邊現(xiàn)時(shí)及未來的商業(yè)氛圍。選擇入市的時(shí)機(jī)也非常重要。

免責(zé)申明：本文僅為中經(jīng)縱橫 市場 研究 觀點(diǎn)，不代表其他任何投資依據(jù)或執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)行為。如有其他問題，敬請(qǐng)來電垂詢：4008099707。特此說明。