第一節(jié) 上游產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 分析

一、尼龍

1、 行業(yè) 現(xiàn)狀

我國(guó)尼龍工業(yè)起步于20世紀(jì)50年代中期，是合成纖維工業(yè)中發(fā)展最早的品種之一。經(jīng)過(guò)近50年的發(fā)展，到2007年末，我國(guó)尼龍年產(chǎn)量已達(dá)到95.11萬(wàn)t，較去年同期增長(zhǎng)14.98%。近年來(lái)我國(guó)尼龍工業(yè)一直保持高速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，但供需缺口仍然較大，對(duì)外依存度較高， 行業(yè) 具有較大的發(fā)展機(jī)會(huì)。但 行業(yè) 內(nèi)部存在的諸多問(wèn)題也使尼龍 行業(yè) 在發(fā)展道路上陷入困境。

2007年，江蘇省、浙江省、福建省尼龍纖維累計(jì)產(chǎn)量仍居前三甲，所占比重分別為27.71%、18.74%、15.25%，廣東省名列第四，所占比重為10.72%；山東省、河南省分別排第五、第六位，占比為9.84%、9.42%。從增速來(lái)看，2007年福建省產(chǎn)量增長(zhǎng)最為迅猛，同比增幅達(dá)96.06%，浙江省次之，為18.09%，上海市則較去年同期下降3.16%。

2、市場(chǎng)需求

我國(guó)尼龍工業(yè)有較為廣闊的發(fā)展空間和較大的需求量，主要緣于：首先，我國(guó)尼龍產(chǎn)品及其原料總量不足，供需缺口較大。我國(guó)尼龍的人均消費(fèi)量與世界平均水平有較大差距；尼龍?jiān)诤铣衫w維總產(chǎn)量中所占比例為5.32%，大大低于世界平均15.96%的比例。我國(guó)人口眾多，尼龍消費(fèi)不斷增長(zhǎng)，市場(chǎng)需求量很大。其次，下游工業(yè)的飛速發(fā)展對(duì)尼龍需求拉動(dòng)作用明顯。

隨著我國(guó)汽車(chē)工業(yè)、電子、電氣工業(yè)的發(fā)展，需求量的猛增，應(yīng)用領(lǐng)域逐步拓寬，機(jī)械制造工業(yè)也日趨廣泛的應(yīng)用尼龍工程塑料，我國(guó)的尼龍工程塑料工業(yè)也必將有較大的發(fā)展。全球經(jīng)濟(jì)一體化以及我國(guó)加入WTO，使尼龍工業(yè)面臨新的發(fā)展機(jī)遇和挑戰(zhàn)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的巨大潛力和競(jìng)爭(zhēng)也將為尼龍產(chǎn)品及其原料工業(yè)的發(fā)展提供極好機(jī)遇。

3、 行業(yè) 趨勢(shì)

1）走集約化道路，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)

我國(guó)尼龍企業(yè)有140多家，平均生產(chǎn)能力0.5萬(wàn)噸左右，而日本、韓國(guó)、臺(tái)灣地區(qū)尼龍企業(yè)平均生產(chǎn)能力均在3萬(wàn)噸以上，其中韓國(guó)尼龍企業(yè)平均生產(chǎn)能力達(dá)6萬(wàn)噸。生產(chǎn)規(guī)模的大型化和超大型化是世界化纖 行業(yè) 發(fā)展的趨勢(shì)。擴(kuò)大經(jīng)濟(jì)規(guī)模，淘汰落后技術(shù)，實(shí)現(xiàn)人力、物力、財(cái)力的高度集中，走集約化的道路勢(shì)在必行。集約化的發(fā)展不僅是尼龍工業(yè)發(fā)展到一定程度的必然發(fā)展趨勢(shì)，也是我國(guó)整個(gè)工業(yè)發(fā)展過(guò)程的必經(jīng)階段，目前國(guó)家出臺(tái)一系列政策，例如，近期備受關(guān)注的節(jié)能減排，出口退稅調(diào)整等等，都是從宏觀調(diào)控的角度，促成工業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)的外部環(huán)境，其根本原因還在于工業(yè)發(fā)展內(nèi)部運(yùn)行規(guī)律已經(jīng)進(jìn)入了集約化的發(fā)展階段。

2）加速尼龍?jiān)匣亟ㄔO(shè)

我國(guó)尼龍 行業(yè) 與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，發(fā)展速度緩慢，這與尼龍?jiān)?行業(yè) 的建設(shè)滯后于尼龍 行業(yè) 的發(fā)展有關(guān)。為了使我國(guó)的尼龍 行業(yè) 能夠健康穩(wěn)步發(fā)展，就必須改變?cè)瞎┎粦?yīng)求的局面，加速尼龍?jiān)匣氐慕ㄔO(shè)。

3）加快尼龍 行業(yè) 結(jié)構(gòu)優(yōu)化調(diào)整和產(chǎn)業(yè)升級(jí)

國(guó)家“十一五”計(jì)劃對(duì)尼龍 行業(yè) 的發(fā)展提出了具體要求，其中包括：一是開(kāi)發(fā)共聚或共混改性尼龍，如耐高溫尼龍、改性醫(yī)用尼龍、耐高溫阻燃尼龍等。二是提高差別化、功能化服用尼龍纖維比重，如復(fù)合超細(xì)、細(xì)旦、異型、高彈性、大有光、增白、遠(yuǎn)紅外、抗紫外、抗菌防臭、阻燃、抗靜電尼龍纖維等。三是進(jìn)一步提升尼龍產(chǎn)業(yè)用絲的技術(shù)水平，進(jìn)一步開(kāi)發(fā)輪胎骨架材料、建筑骨架材料、傳送帶、安全繩網(wǎng)、體育材料、水產(chǎn)養(yǎng)殖材料及汽車(chē)安全氣囊用絲等領(lǐng)域的應(yīng)用。四是大力發(fā)展尼龍裝飾用絲，積極開(kāi)拓尼龍地毯用膨體長(zhǎng)絲(BCF)市場(chǎng)，使其成為尼龍工業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。五是 研究 和開(kāi)發(fā)多品種尼龍工程塑料及雙向拉伸尼龍薄膜，以適應(yīng)我國(guó)交通運(yùn)輸業(yè)、機(jī)械工業(yè)、電子電氣工業(yè)以及食品工業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生業(yè)快速發(fā)展的需求。六是 研究 和開(kāi)發(fā)高強(qiáng)、阻燃、耐高溫等軍工特品尼龍。
 
二、不銹鋼

1、 行業(yè) 現(xiàn)狀

我國(guó)國(guó)內(nèi)的不銹鋼的冶煉能力已經(jīng)達(dá)到236.4萬(wàn)噸，位列世界第三。冷軋板產(chǎn)量達(dá)到194.2萬(wàn)噸。不銹鋼的自給率有較大提高，目前已經(jīng)達(dá)到45.37%。尤其是冷軋板自給率已達(dá)到72.5%，表明中國(guó)的不銹鋼冷板已經(jīng)逐漸從進(jìn)口轉(zhuǎn)向自供為主。

近期中國(guó)加速了不銹鋼鋼廠的建設(shè)，2007年各廠產(chǎn)能陸續(xù)釋放后，中國(guó)將從不銹鋼進(jìn)口大國(guó)轉(zhuǎn)變?yōu)槭澜绮讳P鋼生產(chǎn)大國(guó)。2005年中國(guó)的不銹鋼冷軋寬板將達(dá)到245萬(wàn)噸，2007年將陸續(xù)增加到350萬(wàn)噸。窄帶產(chǎn)能2005年預(yù)計(jì)達(dá)到345萬(wàn)噸，2007年將達(dá)到450萬(wàn)噸。李成指出目前冷軋板可以滿(mǎn)足需求，今后5-6年內(nèi)仍可滿(mǎn)足新增市場(chǎng)的需求。另外熱軋卷板方面，2005年將達(dá)到332萬(wàn)噸，2007年達(dá)到734萬(wàn)噸。不銹鋼的熱軋產(chǎn)能將能夠滿(mǎn)足不銹鋼冷軋板的供給需求，同時(shí)還有部分剩余量作為熱軋產(chǎn)品出售。另外李成還指出，目前不銹鋼長(zhǎng)材2004年產(chǎn)量達(dá)到69.9萬(wàn)噸，今后預(yù)計(jì)需求再增加30-50萬(wàn)噸時(shí)，現(xiàn)有能力仍可滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求。

2、市場(chǎng)需求

不銹鋼在機(jī)械制造業(yè)中的應(yīng)用前景廣闊。不銹鋼本身因其具有的耐蝕，耐熱，耐磨等特性，在我國(guó)重點(diǎn)發(fā)展的能源，石化，電力，采礦等領(lǐng)域中得到廣泛應(yīng)用。另外由于不銹鋼的長(zhǎng)壽，高強(qiáng)度，輕便等優(yōu)異特征，近年來(lái)不銹鋼用于造船，軌道車(chē)輛等運(yùn)輸業(yè)中得到快速發(fā)展。不銹鋼的用途廣泛，需求量巨大。
目前我國(guó)的不銹鋼的表觀消費(fèi)量已經(jīng)達(dá)到世界最高水平，接近全球總消費(fèi)量的1/4，人均不銹鋼消費(fèi)量達(dá)到3.4KG,躍居到發(fā)展中國(guó)家前列。但消費(fèi)量增長(zhǎng)速度逐漸放緩，由消費(fèi)年均增長(zhǎng)率30%以上的超高速發(fā)展階段，轉(zhuǎn)變?yōu)槟壳霸鲩L(zhǎng)率為6.43%的穩(wěn)步發(fā)展階段。需求量以進(jìn)口為主，約占國(guó)內(nèi)需求的65%。出口量較小，僅占世界總貿(mào)易量的2.15%。

3、發(fā)展預(yù)測(cè)

未來(lái)2008年至2010年將是不銹鋼巨大發(fā)展的3年，也將是中國(guó)不銹鋼發(fā)展令人鼓舞的3年：中國(guó)不銹鋼市場(chǎng)的需求仍將隨著國(guó)家GDP的快速增長(zhǎng)和不銹鋼使用領(lǐng)域的不斷拓寬而繼續(xù)增長(zhǎng)。若按年增長(zhǎng)率10％計(jì)算，到2008年，中國(guó)不銹鋼表觀消費(fèi)量將達(dá)到500萬(wàn)噸，相當(dāng)于目前整個(gè)歐洲的消費(fèi)量。中國(guó)不銹鋼產(chǎn)能將出現(xiàn)跳躍式增長(zhǎng)，3年內(nèi)國(guó)企改造的不銹鋼生產(chǎn)線(xiàn)相繼投產(chǎn)，屆時(shí)太鋼集團(tuán)公司和寶鋼集團(tuán)-鋼不銹板材產(chǎn)能將新增170萬(wàn)噸，遼寧特鋼集團(tuán)等企業(yè)長(zhǎng)材新增產(chǎn)能20萬(wàn)噸。民營(yíng)企業(yè)蓬勃興起，新建產(chǎn)能預(yù)計(jì)將發(fā)展到100萬(wàn)噸以上。合資企業(yè)產(chǎn)能也將達(dá)到100萬(wàn)到150萬(wàn)噸。到2007年，我國(guó)的不銹鋼生產(chǎn)能力將達(dá)到或接近500萬(wàn)噸的水平，是美國(guó)與日本的產(chǎn)能總和。中國(guó)將進(jìn)一步開(kāi)發(fā)機(jī)械制造業(yè)、環(huán)保業(yè)、水工業(yè)、汽車(chē)業(yè)等領(lǐng)域的消費(fèi)市場(chǎng)。僅汽車(chē)的不銹鋼配件，每一千萬(wàn)輛就要消費(fèi)40萬(wàn)～50萬(wàn)噸不銹鋼，以及推動(dòng)農(nóng)村不銹鋼的消費(fèi)，開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)適合農(nóng)民使用的物美價(jià)廉的不銹鋼產(chǎn)品。

縱觀過(guò)去的5年，是中國(guó)不銹鋼發(fā)展最關(guān)鍵的5年，可以概括為6個(gè)字：天時(shí)、地利、人和。是改革開(kāi)放的“天時(shí)”，帶來(lái)了國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，促進(jìn)了人民生活水平的提高，從而拉動(dòng)了不銹鋼的需求；中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的逐步成熟又成為不銹鋼產(chǎn)業(yè)得以健康發(fā)展并具有廣闊市場(chǎng)空間的“地利”；而國(guó)家政策的支持和人們對(duì)不銹鋼產(chǎn)業(yè)的熱情則是不銹鋼事業(yè)蓬勃發(fā)展的“人和”。在這5年中，兩大變化引起國(guó)內(nèi)外極大關(guān)注：一是迅猛增長(zhǎng)的中國(guó)不銹鋼消費(fèi)市場(chǎng)，繼1998年中國(guó)不銹鋼進(jìn)口100萬(wàn)噸，成為世界上第一不銹鋼進(jìn)口大國(guó)以后，2000年表觀消費(fèi)量增長(zhǎng)20％，達(dá)到170萬(wàn)噸，超過(guò)了世界不銹鋼消費(fèi)大國(guó)日本。2001年增長(zhǎng)30％，達(dá)到230萬(wàn)噸，超過(guò)美國(guó)，成為世界第一消費(fèi)大國(guó)。2002年增長(zhǎng)40％，達(dá)到320萬(wàn)噸，是美國(guó)與日本之和。二是中國(guó)不銹鋼產(chǎn)能結(jié)束了10年徘徊，迅速增加，2000年達(dá)到60萬(wàn)噸，2002年達(dá)到110萬(wàn)噸。

第二節(jié) 下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況 分析

鰻魚(yú)具有極高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，它通常經(jīng)過(guò)生產(chǎn)加工成食品出售。我們就以食品工業(yè)為下游進(jìn)行下產(chǎn)業(yè) 發(fā)展 分析 。

1、現(xiàn)狀

截至到2007年底，我國(guó)目前共有食品生產(chǎn)加工企業(yè)44.8萬(wàn)家，全國(guó)有規(guī)模以上食品生產(chǎn)加工企業(yè)2.6萬(wàn)家，市場(chǎng)占有率72%；規(guī)模以下、10人以上企業(yè)6.9萬(wàn)家，產(chǎn)品市場(chǎng)占有率18.7%；10人以下小企業(yè)小作坊35.3萬(wàn)家，市場(chǎng)占有率9.3%。近年來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)始終保持持續(xù)快速健康增長(zhǎng)，2003年我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值為12391億元，此后連續(xù)4年保持著20%以上的速度增長(zhǎng)，到2007年全國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)31912億元。

2008年１至７月份，全國(guó)食品增加值增長(zhǎng)15.86％，全國(guó)食品工業(yè)累計(jì)實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)總產(chǎn)值2332.92億元；完成銷(xiāo)售額22830.89億元，同比增長(zhǎng)34.6％。預(yù)計(jì)今年中國(guó)食品工業(yè)銷(xiāo)售收入將達(dá)40000億元。

目前，我國(guó)消費(fèi)量最大的前10類(lèi)食品為：食用油、油脂及制品，酒類(lèi)，水產(chǎn)制品，糧食加工品，飲料，肉制品，乳制品，調(diào)味品，淀粉及淀粉制品，食糖。
 
2、食品 行業(yè) 發(fā)展特點(diǎn)

1）主要食品產(chǎn)量大幅度增加，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整取得新進(jìn)展

2007年1-11月份，我國(guó)食品工業(yè)主要產(chǎn)品的產(chǎn)量快速增長(zhǎng)，其中小麥粉4500萬(wàn)噸、食用植物油1705萬(wàn)噸、鮮冷藏凍肉975萬(wàn)噸、乳制品1328萬(wàn)噸、啤酒3420萬(wàn)噸、軟飲料3960萬(wàn)噸，同比分別增長(zhǎng)29.5%、18%、31.5%、24%、13.5%和22%。

食品工業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)趨于優(yōu)化，有效滿(mǎn)足了消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的多層次需求。精深加工食品的比重均有不同程度的上升，如液體乳產(chǎn)量占到了乳制品總量85%以上，軟飲料制造業(yè)打破過(guò)去一直以碳酸飲料為主的局面，形成了包裝飲用水、碳酸飲料、果蔬飲料、茶飲料等多元化發(fā)展的態(tài)勢(shì)。

2）產(chǎn)品質(zhì)量明顯改善，食品安全水平穩(wěn)步提高

隨著國(guó)家有關(guān)部門(mén)各項(xiàng)規(guī)章制度的出臺(tái)和實(shí)施，食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為得到有效規(guī)范，生產(chǎn)條件和經(jīng)營(yíng)環(huán)境更加符合食品安全和衛(wèi)生要求，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)中有升，各類(lèi)產(chǎn)品抽檢合格率均呈上升趨勢(shì)，食品安全水平不斷提高。如肉類(lèi) 行業(yè) 100強(qiáng)企業(yè)中通過(guò)ISO9000認(rèn)證的企業(yè)達(dá)到77家，通過(guò)HACCP認(rèn)證的企業(yè)有61家。

3）企業(yè)組織結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化，生產(chǎn)集中度逐步提高

一批具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的骨干食品企業(yè)發(fā)展壯大，逐步形成一批具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)、主業(yè)突出、核心競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的大型企業(yè)，資產(chǎn)規(guī)模和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力迅速提高。2007年1—11月，全國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)品銷(xiāo)售收入前100家食品企業(yè)（百?gòu)?qiáng)企業(yè)）產(chǎn)品銷(xiāo)售收入、總資產(chǎn)、實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)占全 行業(yè) 比重分別為24.9%、29.3%和58.9%。

4）企業(yè)所有制結(jié)構(gòu)呈多元發(fā)展態(tài)勢(shì)，股份制和“三資”企業(yè)發(fā)展迅速

食品企業(yè)實(shí)施經(jīng)濟(jì)體制改革后，股份制和“三資”企業(yè)發(fā)展迅速。截至今年11月末，全國(guó)規(guī)模以上食品企業(yè)中，股份制企業(yè)、“三資”企業(yè)、國(guó)有經(jīng)濟(jì)企業(yè)分別為14040家、4190家和1674家。今年前11個(gè)月，股份制企業(yè)、“三資”企業(yè)、國(guó)有經(jīng)濟(jì)企業(yè)產(chǎn)品銷(xiāo)售收入占全 行業(yè) 比重分別為47.5%、27.5%和16.5%，上繳利稅比重分別為31%、14.5%和53%。

5）食品工業(yè)區(qū)域布局漸趨合理，企業(yè)集群式發(fā)展的格局逐漸形成

目前，食品 行業(yè) 初步形成了一批生產(chǎn)企業(yè)密集區(qū)和多個(gè)優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)帶，呈現(xiàn)出集群式發(fā)展的特色和較為合理的區(qū)域布局，如黃淮海地區(qū)優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用小麥加工產(chǎn)業(yè)帶，東北及內(nèi)蒙古東部玉米、大豆加工產(chǎn)業(yè)帶，長(zhǎng)江流域優(yōu)質(zhì)油菜加工產(chǎn)業(yè)帶，華東、中南、西南、華北及東北地區(qū)豬牛羊禽肉加工產(chǎn)業(yè)帶，東北、華北、西北地區(qū)乳制品加工產(chǎn)業(yè)帶，廣西、云南糖料加工產(chǎn)業(yè)帶，東南沿海、黃渤海出口水產(chǎn)品加工帶等。

6）食品科學(xué)技術(shù)較快發(fā)展，加工裝備水平不斷提高

膜分離、物性修飾、無(wú)菌冷灌裝、濃縮、冷加工等加工關(guān)鍵技術(shù)開(kāi)發(fā)和應(yīng)用，縮短了我國(guó)食品加工技術(shù)和裝備與國(guó)際先進(jìn)水平的差距，部分領(lǐng)域接近國(guó)際先進(jìn)水平，個(gè)別領(lǐng)域達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。

3、食品工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

1）食品營(yíng)養(yǎng)化是我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的根本趨勢(shì)

長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)國(guó)民過(guò)分注重食品的“色香味形”，講究“吃飽喝足”。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，這是一種不良的飲食文化，事實(shí)上色香味形只是表象、形式和外因，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是實(shí)質(zhì)、內(nèi)容和內(nèi)因，是食品的根本所在。生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)成份豐富和各營(yíng)養(yǎng)成份比例合理的營(yíng)養(yǎng)平衡食品是食品工業(yè)企業(yè)的根本目的，只有這樣，才能使消費(fèi)者“吃好”，才能增強(qiáng)國(guó)民體質(zhì)，保持健康狀態(tài)。要實(shí)現(xiàn)此目標(biāo)，首先要求食品加工企業(yè)采用先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和合理的工藝流程，最大程度地保持食物原料應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)成份不被流失、破壞和分解；其次，要求食品加工企業(yè)的工藝技術(shù)人員掌握現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，根據(jù)不同食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，通過(guò)不同食物原料的有機(jī)組合，研制出營(yíng)養(yǎng)基本平衡的組合食品。

2）食品方便化是現(xiàn)代食品消費(fèi)的發(fā)展趨勢(shì)

隨著人民生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，人們期望從繁雜、瑣碎的家庭廚房勞作中解脫出來(lái)，以便有更多的時(shí)間進(jìn)行休閑、娛樂(lè)和工作、學(xué)習(xí)。

為提高生活質(zhì)量，這就要求食物具有方便烹調(diào)和便于享用的特性。因此，食品方便化趨勢(shì)將進(jìn)一步明朗，半成品食品、調(diào)理食品和方便食品的產(chǎn)量將會(huì)大幅度提高。

對(duì)于肉制品生產(chǎn)，要在傳統(tǒng)散裝熟食加工的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步利用現(xiàn)代保鮮技術(shù)，重點(diǎn)開(kāi)發(fā)方便衛(wèi)生有特色的袋裝、罐裝方便食品、休閑食品。例如地方特產(chǎn)：揚(yáng)州風(fēng)鵝、高郵咸鴨蛋、南京鹽水鴨、風(fēng)雞等畜禽熟食品，這些產(chǎn)品通過(guò)真空包裝、滅菌保鮮，便于儲(chǔ)藏流通，易于開(kāi)拓異地市場(chǎng)，既能滿(mǎn)足更多的消費(fèi)者需求，又能擴(kuò)大企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模。

3）食品功能化是社會(huì)發(fā)展進(jìn)步的必然要求

隨著人們保健意識(shí)的增強(qiáng)和對(duì)自身健康狀況的關(guān)注，人們期望食品不僅具有良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且希望食品具有特定的保健功能，以預(yù)防、延遲疾病的發(fā)生，減輕疾病的癥狀和痛苦，以及促進(jìn)疾病的康復(fù)。人們生活水平的提高導(dǎo)致的文明病、富貴?。ㄌ悄虿?、心腦血管疾病、肥胖癥等）高發(fā)已成為損害人們健康狀況的一大頑癥，這在客觀上也促進(jìn)了保健食品的發(fā)展。開(kāi)發(fā)保健食品是一個(gè)十分復(fù)雜的過(guò)程，它必須建立在對(duì)特定人群保健需求的醫(yī)學(xué)調(diào)查與統(tǒng)計(jì)，功效成份（保健成份）的保健作用深入了解，載體食品的選擇與工藝技術(shù)的 研究 ，樣品的功能性試驗(yàn)與配方調(diào)整等基礎(chǔ)之上。同時(shí)要理性認(rèn)識(shí)保健食品的功效，那種認(rèn)為保健食品是能治病的食品，是含藥的食品，是包醫(yī)百病的靈丹妙藥的觀點(diǎn)是不科學(xué)的。

4）食品生物技術(shù)化是現(xiàn)代食品工業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)

現(xiàn)代生物技術(shù)主要是指基因工程技術(shù)、酶工程技術(shù)和發(fā)酵技術(shù)?；蚬こ碳夹g(shù)的發(fā)展，使按照人的意愿創(chuàng)造新物種和改造現(xiàn)有物種成為現(xiàn)實(shí)可能。西方國(guó)家的轉(zhuǎn)基因牛肉和轉(zhuǎn)基因番茄就是例子。就水產(chǎn)品加工業(yè)而言，基因工程技術(shù)一方面可以選育出能快速生長(zhǎng)和抗污能力強(qiáng)的魚(yú)種，為水產(chǎn)品加工提供廉價(jià)原料；另一方面，可以在現(xiàn)有魚(yú)種的基礎(chǔ)上，通過(guò)蛋白質(zhì)工程技術(shù)（定點(diǎn)誘變），可以得到凝膠能力強(qiáng)、氨基酸比例更趨合理和組織結(jié)構(gòu)更為細(xì)嫩的魚(yú)體蛋白，為魚(yú)制品加工提供優(yōu)質(zhì)原料；酶工程技術(shù)的發(fā)展為合理利用加工下腳料提供了技術(shù)可能性；現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展為開(kāi)發(fā)新型魚(yú)制品奠定堅(jiān)實(shí)的技術(shù)基礎(chǔ)。
 

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