第一節(jié) 奶粉的定義與分類

一、奶粉的定義

奶粉主要是以牛科動物牛的乳汁為原料，經(jīng)過消毒、脫脂、脫水、干燥等工藝制成的粉末。也有使用山羊等其他動物的乳汁生產(chǎn)的產(chǎn)品。

二、奶粉的分類

奶粉按生產(chǎn)工藝和添加材料的不同，可分為調(diào)制奶粉和普通奶粉，脫脂奶粉等，按使用對象的不同，可分為嬰兒奶粉、較大嬰兒奶粉、孕婦用奶粉、老人型奶粉、貓狗等動物用奶粉等。

1、全脂奶粉：它基本保持了牛奶的營養(yǎng)成分，適用于全體消費(fèi)者。但最適合于中青年消費(fèi)者。

2、脫脂乳粉：牛奶脫脂后加工而成，口味較淡，適于中老年、肥胖和不適于攝入脂肪的消費(fèi)者。

3、速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點(diǎn)，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴涂卵磷脂奶粉。

4、加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適于全體消費(fèi)者，多具有速溶特點(diǎn)。

5、嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內(nèi)的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適于0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據(jù)不同階段嬰幼兒的生理特點(diǎn)和營養(yǎng)要求，對蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等五大營養(yǎng)素進(jìn)行了全面強(qiáng)化和調(diào)整。另外有一款澳優(yōu)能力多奶粉則分段更細(xì)，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

目前，嬰兒奶粉多是以牛乳作為基本原料再將之“母乳化”而成，也就是盡量模擬人類母乳的成分制作。一般嬰兒奶粉吃到一歲左右，都不會有營養(yǎng)缺乏的顧慮。但是嬰兒奶粉內(nèi)無法涵蓋母乳中可以幫助消化的酵素及免疫蛋白等對抗細(xì)菌的有益成分。

6、特殊配制奶粉：適于有特殊生理需求的消費(fèi)者，這類配制奶粉都是根據(jù)不同消費(fèi)者的生理特點(diǎn)，去除了乳中的某些營養(yǎng)物質(zhì)或強(qiáng)化了某些營養(yǎng)物質(zhì)(也可能二者兼而有之)，故具有某些特定的生理功能，如中老年奶粉、低脂奶粉、糖尿病奶粉、低乳精奶粉、雙歧桿菌奶粉等。

特殊配方奶粉是由科技研發(fā)制造的食品，約有下列幾種：

1）早產(chǎn)兒奶粉

為適應(yīng)早產(chǎn)兒胃腸消化吸收能力不成熟、需較多卡路里及非凡營養(yǎng)素來完成個體生長等非凡需求，所調(diào)配的奶粉為早產(chǎn)兒奶粉，其特點(diǎn)為輕易消化吸收及熱量高(比嬰兒奶粉多20%)。但并不只限于給早產(chǎn)兒服用，只要符合寶寶需要及兒科醫(yī)師許可，即可給寶寶食用。

2）免敏奶粉

主要去除了奶粉中輕易引起胃腸過敏反應(yīng)的物質(zhì)，此配方不含乳糖，為天生缺乏乳糖酶的寶寶及有慢性腹瀉(腹瀉導(dǎo)致腸黏膜表層乳糖酶流失)的寶寶所設(shè)計。寶寶在拉肚子時可以直接換成此種配方奶粉，待腹瀉改善后再逐漸換回正常的奶粉。

3）免疫奶粉

由生物科技研制而成的機(jī)能性奶粉，由含有活性生理因子、非凡抗體及奶類營養(yǎng)成分所組成。醫(yī)學(xué) 研究 指出，免疫奶粉具有增強(qiáng)身體免疫力和提高反抗力的功效。因此，只要確定寶寶不會對此類制品過敏并經(jīng)兒科醫(yī)師建議，即可以選擇搭配日常飲食使用。

4）成長奶粉

為六個月以上的較大寶寶所設(shè)計，營養(yǎng)含量較嬰兒配方奶粉為高，蛋白質(zhì)含量亦高。因?yàn)榇穗A段的嬰兒已經(jīng)開始接受其他副食品，營養(yǎng)吸收范疇擴(kuò)大，所以并不一定需要非改換為成長奶粉。

5）高蛋白奶粉

適合手術(shù)以后的恢復(fù)期患者使用，因身體內(nèi)組織的恢復(fù)需要多的蛋白質(zhì)來構(gòu)成新的細(xì)胞及結(jié)構(gòu)；某些腎臟病因長期蛋白質(zhì)會由小便中流失，所以也需要用額外的蛋白質(zhì)來補(bǔ)充。但此類奶粉不適用于嚴(yán)重肝病的患者，因其易造成病情惡化。

6）高鐵奶粉

鐵質(zhì)有助于制造血紅素、改善貧血，早產(chǎn)兒、手術(shù)后及貧血的患者可根據(jù)需要使用。

另外還有低脂肪奶粉、高鈣奶粉、酸化奶粉、孕婦奶粉等等，各有其非凡的成分及使用適應(yīng)癥，給寶寶喝奶粉均須經(jīng)兒科醫(yī)師的評估認(rèn)可后，方能給寶寶搭配使用。

7）黃豆奶粉：過敏體質(zhì)寶寶首選

有些寶寶在喝配方奶粉時，會出現(xiàn)一些不良反應(yīng)，最常見的是牛奶蛋白過敏和乳糖不耐受。牛奶過敏是對牛奶中的蛋白質(zhì)過敏，繼而可能出現(xiàn)濕疹、嘔吐、腹瀉或腹痛等癥狀。這時，可以選擇“免敏嬰兒配方奶粉”，就是以黃豆為基質(zhì)的配方奶粉。

8）降糖奶粉

降糖奶粉功效突出，能降低血糖，減輕胰島素受體抵抗，減緩并發(fā)癥；GTF的含量高，符合糖尿病患者身體的需要；適應(yīng)人群廣，正常人都能飲用，目前中國只有少量企業(yè)可以生產(chǎn)，有慧元牌，大慶牌，齊梅牌。

第二節(jié) 嬰幼兒奶粉的定義與特點(diǎn)

一、嬰幼兒奶粉的定義

嬰兒奶粉的代表嬰幼兒奶粉（又名嬰幼兒配方奶粉）是根據(jù)不同生長時期嬰幼兒的營養(yǎng)需要進(jìn)行設(shè)計的，以奶粉、乳清粉、大豆、飴糖等為主要原料，加入適量的維生素和礦物質(zhì)以及其他營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)加工后制成的粉狀食品。其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與母乳相似。

二、嬰幼兒奶粉的特點(diǎn)

目前，嬰兒奶粉多是以牛乳作為基本原料再將之“母乳化”而成，也就是盡量模仿人類母乳的成分制作。一般嬰兒奶粉吃到一歲左右，都不會有營養(yǎng)缺乏的顧慮。但是嬰兒奶粉內(nèi)無法涵蓋母乳中可以幫助消化的酵素及免疫蛋白等對抗細(xì)菌的有益成分。

第三節(jié) 奶粉 行業(yè) 發(fā)展概述

一、奶粉的成分和產(chǎn)品特點(diǎn)

一般奶粉中的5大營養(yǎng)成分喂以下幾種：

1、蛋白質(zhì)：供給機(jī)體營養(yǎng)。

2、脂肪：供給機(jī)體營養(yǎng)及能量，提供牛奶濃香。

3、糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對于幼兒發(fā)育非常重要，它能促進(jìn)人體腸道內(nèi)有益菌的成長，仰制腸內(nèi)異常發(fā)酵，有利腸道健康。

4、礦物質(zhì)：礦物質(zhì)又稱無機(jī)鹽，是人體構(gòu)成不可缺少的物質(zhì)，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5、維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進(jìn)正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內(nèi)糖及能量代謝；維生素C抗壞血?。痪S生素D能調(diào)節(jié)各代謝骨骼組織中的造骨細(xì)胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

二、普通奶粉與配方奶粉的區(qū)別

配方奶粉配方奶粉又稱母乳化奶粉，它是為了滿足嬰兒的營養(yǎng)需要，在普通奶粉的基礎(chǔ)上加以調(diào)配的奶制品。它除去牛奶中不符合嬰兒吸收利用的成分，甚至可以改進(jìn)母乳中鐵的含量過低等一些不足，是嬰兒健康成長所必需的，因此，給嬰兒添加配方奶粉成為世界各地普遍采用的做法。

與普通奶粉相比，配方奶粉去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除了大部分飽和脂肪酸，加入了植物油，從而增加了不飽和脂肪酸，DHA(二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金)，AA(花生四烯酸)；配方奶粉中還加入了乳糖，含糖量接近人乳；降低了礦物質(zhì)含量，以減輕嬰幼兒腎臟負(fù)擔(dān)；另外還添加了微量元素、維生素、某些氨基酸或其他成分，使之更接近人乳。也稱為嬰兒配方奶粉。

三、奶粉選擇 研究

母乳是母親送給寶寶出生后的第一份禮物。它既是維系母子親情的紐帶，也是寶寶健康成長的最佳營養(yǎng)來源，而在缺少母乳以及母乳不能滿足嬰幼兒生長所需營養(yǎng)時，就需要選擇一些嬰幼兒生長需要的補(bǔ)充、輔助食品，以彌補(bǔ)母乳的不足。嬰幼兒在生長發(fā)育的不同階段，尤其是隨著其消化功能不斷地增強(qiáng)，需要的營養(yǎng)是不同的，因此選擇適合寶寶生長發(fā)育的奶粉就顯得格外重要。

嬰兒是指年齡在12個月以內(nèi)的孩子，幼兒是指年齡在1～3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適于0～6個月、6～12個月和1～3歲的嬰幼兒食用，它根據(jù)不同階段嬰幼兒的生理特點(diǎn)和營養(yǎng)要求，對蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等五大營養(yǎng)素進(jìn)行了全面強(qiáng)化和調(diào)整。

消費(fèi)者在嬰幼兒奶粉時應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1、成分。無論是罐裝或袋裝奶粉，其包裝上都應(yīng)有其配料、營養(yǎng)成分表、性能、適用對象、食用方法等文字說明。

2、包裝。包裝完整，標(biāo)識有商標(biāo)、生產(chǎn)廠名、生產(chǎn)日期、批號、保存期限等。不同材料的包裝，其保存期限不同。我國規(guī)定：馬口鐵罐密封充氮包裝的奶粉保存期限為2年，非充氮包裝的為1年；瓶裝為9個月，袋裝的為6個月。

3、顏色。顏色為乳白色或乳黃色，色澤均勻，有光澤。

4、組織狀態(tài)。塑料袋裝的奶粉用手捏時，感覺柔軟松散，有輕微的沙沙聲；玻璃罐裝的奶粉，將罐慢慢倒置，輕微振搖時，罐底無粘著的奶粉。

5、聲音。裝在馬口鐵罐內(nèi)的奶粉雖然看不見，但可聽其聲音。搖動馬口鐵罐，會發(fā)出“沙沙”聲響，聲響清晰。

6、沖調(diào)試驗(yàn)。取一勺奶粉放入玻璃杯內(nèi)，用開水充分調(diào)和后，靜置5分鐘，水與奶粉溶解在一起，沒有沉淀。

嬰幼兒配方奶粉因品牌不同而成分各異，但必須符合我國制定的嬰兒配方奶粉國家標(biāo)準(zhǔn)，以滿足嬰兒生長發(fā)育的需要。因此，家長為寶寶選擇嬰兒配方奶粉時，首先必須挑選符合國家標(biāo)準(zhǔn)的奶粉，這是嬰兒生長發(fā)育的基本保證。

其次，經(jīng)濟(jì)條件允許的家長可為寶寶選擇最接近母乳的配方奶粉。

最后，某些嬰兒必須選擇特殊的配方奶粉，以用于特殊膳食的需要或生理上的異常需要。例如早產(chǎn)兒可選擇早產(chǎn)兒配方奶粉，先天性代謝缺陷兒(如苯丙酮酸尿癥兒)需選擇專門設(shè)計的醫(yī)學(xué)配方奶粉，對牛乳過敏或不耐受兒則采用大豆分離蛋白配方奶粉等。

總之，家長應(yīng)首先考慮用母乳喂養(yǎng)寶寶，如母乳不足時，需為寶寶選擇符合國家標(biāo)準(zhǔn)的配方奶粉，并盡可能選擇最接近母乳的配方。

第四節(jié) 世界嬰幼兒奶粉市場 發(fā)展 分析

一、全球嬰幼兒奶粉市場格局

美國、日本、中國已經(jīng)構(gòu)成全球嬰幼兒奶粉消費(fèi)的第一陣營。目前，美國是全球嬰幼兒奶粉第一大國，中國排名日本之后，位居世界第三大市場。

二、歐盟奶粉市場的發(fā)展情況

在歐盟，自2009年1月開始實(shí)施奶制品出口補(bǔ)助，并且這一措施執(zhí)行到2010年2月份。歐盟牛奶產(chǎn)量基本穩(wěn)定，盡管歐盟提高牛奶產(chǎn)量配額，但由于牛奶收購價格較低，以及國內(nèi)消費(fèi)市場疲軟。所以，歐盟為提高牛奶價格，對黃油和脫脂奶粉給予出口補(bǔ)貼和延伸采購。2009年奶油和脫脂奶粉出口較08年相比基本穩(wěn)定，乳粉下跌20%。相反，奶酪出口下降2%。

第五節(jié) 2008-2009年部分國家嬰幼兒奶粉市場 分析

一、韓國

根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2009年韓國的新生兒為44.5萬名，同比下降4.4％，新生兒出生率連續(xù)第二年呈下降趨勢。韓國輿論指出，造成韓國新生人口減少的主要原因是，韓國結(jié)婚率不斷創(chuàng)新低以及越來越多的韓國人選擇不生孩子。目前韓國已婚育齡婦女平均生育1.15個孩子，這一數(shù)據(jù)是經(jīng)濟(jì)合作組織成員國中最低的，已經(jīng)接近世界最低水平；每千名韓國人中新生兒僅為9名，也呈不斷下降趨勢。

對于韓國嬰幼兒奶粉市場而言，新生兒數(shù)量的下降，使得整個韓國嬰幼兒奶粉銷售平平。

二、美國

美國是全球嬰幼兒奶粉第一大國，年銷售額約40億美元。美國國產(chǎn)嬰兒奶粉產(chǎn)品有90％以上來自雅培、雀巢（美國）和美贊臣三大公司。美國嬰幼兒奶粉在全球市場占據(jù)具足輕重的地位，產(chǎn)品銷售情況較好。

2008年“三聚氰胺”事件，使得整個乳制品 行業(yè) 的安全問題備受關(guān)注。美國政府及相關(guān)機(jī)構(gòu)也加大了對其國內(nèi)嬰幼兒奶粉生產(chǎn)的監(jiān)管。在美國暢銷品牌嬰兒奶粉中檢出“微量”三聚氰胺后，美國食品和藥物管理局(FDA)一改此前在三聚氰胺問題上的表態(tài)，巡捕設(shè)定嬰兒奶粉中三聚氰胺及其副產(chǎn)品三聚氰酸(即氰尿酸)的安全值。FDA宣布，在美國銷售的嬰兒奶粉，三聚氰胺的含量最高不得超過百萬分之一，三聚氰酸的含量最高也不得超過百萬分之一。

三、日本

日本嬰兒奶粉品牌和品種不像國內(nèi)那么多，在藥局常見的就只有5、6個品牌。而品種一般由普通嬰兒奶粉和脫敏嬰兒奶粉組成，分別有0-9個月的一段和9個月-3歲的二段兩個系列。

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