第一節(jié) 上游 行業(yè) 發(fā)展狀況 分析
我國現(xiàn)奶牛存欄1460萬頭，但專家判斷純種荷斯坦奶牛僅占30%-40%，大部分是經(jīng)過改良的中低產(chǎn)奶牛。全國年頭均奶產(chǎn)量2000多公斤；相比于美國、以色列年頭均奶產(chǎn)量8500公斤來說，差距很大。因此還要加大引進先進國家優(yōu)良的奶牛遺傳品種資源（冷凍精液、高產(chǎn)奶牛胚胎等），加大優(yōu)良品種推廣力度和措施。通過市場經(jīng)濟，通過競爭進行資源整合，形成中國品牌，盡早躋身世界乳業(yè)50強。
2000-2007年年末我國奶牛存欄量及年增長率
2000-2007年年末我國牛奶產(chǎn)量及增長情況
我國目前奶牛養(yǎng)殖戶有200多萬個。1頭~20頭規(guī)模的養(yǎng)殖戶占97.8%。全國奶牛頭數(shù)的70%均屬“小而散”范疇，約占全國產(chǎn)奶量的66%。“小而散”的特點是，奶牛多半飼養(yǎng)在房前屋后或簡陋棚舍，很是零散，所產(chǎn)的牛奶多數(shù)通過收奶站或擠奶站交售給乳品企業(yè)。
從全國奶牛分布上來看，北方七省奶牛存欄數(shù)占全國的比重在70%以上。一是南方各省由于氣候炎熱、多雨，奶牛發(fā)病率高，成母牛產(chǎn)奶量一般僅為每頭3000公斤，遠低于北方各省，如北京6800多公斤，上海7000多公斤。二是南方飼養(yǎng)奶牛所需精飼料和優(yōu)質(zhì)牧草主要從北方購入，飼養(yǎng)成本過高，從而導致南方飼養(yǎng)黑白花奶牛的鮮奶成本過高。三是由于加工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)進步，超高溫滅菌奶的出現(xiàn)，實現(xiàn)了奶的長期保鮮和遠距離運輸，以北方為基地的牛奶加工企業(yè)，完全可以實現(xiàn)在全國范圍內(nèi)的全年均衡銷售，奶牛生產(chǎn)向南轉(zhuǎn)移的必要性自然也日益減小。
此外，南方水奶牛的發(fā)展，也會使我們所說的奶牛（黑白花）分布南移的趨勢受到扼制。中國水牛存欄2280萬頭，南方七省占77%，奶用水牛存欄占全國水?？倲?shù)的0.5%左右，約1.1萬頭，廣東奶用水牛占全國的70%。國家已進行了多年的水牛改良工作，應進一步提高水牛的飼養(yǎng)管理及組織化程度，使南方奶牛業(yè)盡快實現(xiàn)以水牛為主的格局。
第二節(jié) 下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況 分析
1、乳豬料
在使用上，飼料廠用乳清粉和其他原料和添加劑配合成濃縮料或者全價乳豬料;豬場可以在濃縮料的基礎(chǔ)上額外增加10-15%的乳清粉配合成全價料,也可直接自配含乳清粉20%以上的乳豬料來使用。
以往，我國對仔豬日糧中乳清粉的用量一直很少，可能與人們對乳清粉的認識不足和使用乳清粉的成本較高有關(guān)。近幾年，隨著養(yǎng)豬事業(yè)的蓬勃發(fā)展，國內(nèi)外對仔豬日糧的 研究 取得巨大的成果，肯定了乳清粉在仔豬日糧中的重要角色，因此，我國養(yǎng)豬業(yè)對乳清粉的需求量日趨增大。
隨著我國養(yǎng)豬生產(chǎn)規(guī)模和水平不斷提高，對乳豬料需求量也將增大。按每年飼養(yǎng)4.5億頭計算，乳豬料需求量就達200萬噸/年以上，而市場銷售量大約20萬噸/年。現(xiàn)在我國的乳豬料在國內(nèi)市場占有率還很低?？梢娢覈樨i料市場相當大。
2、食品添加劑
1）發(fā)展現(xiàn)狀
我國食品添加劑工業(yè)經(jīng)過近２０幾年的洗禮，已經(jīng)具備了一定的市場競爭能力，一些產(chǎn)品特別是發(fā)酵產(chǎn)品甚至已經(jīng)占據(jù)了很大的市場份額。隨著中國邁進ＷＴＯ的大門，許多產(chǎn)品固然會受到?jīng)_擊，也有不少產(chǎn)品會獲得更多的機會。這一切都視乎產(chǎn)品是否價廉物美，更重要的是，是否符合天然、健康的新潮流。
2007年，我國邁入了“十一五” 規(guī)劃 發(fā)展的第二年，在我國國民經(jīng)濟中占重要地位的食品工業(yè)依然保持了蓬勃發(fā)展的態(tài)勢。2007年，全國食品工業(yè)總產(chǎn)值達到30000億元人民幣，餐飲業(yè)也超過10000億元。食品工業(yè)和餐飲業(yè)的快速發(fā)展，為食品添加劑 行業(yè) 的發(fā)展提供了更大的空間，2007年，我國食品添加劑和配料 行業(yè) 繼續(xù)保持穩(wěn)步增長。
2007年，我國食品添加劑和配料 行業(yè) 比2006年增長了18％，主要產(chǎn)品總產(chǎn)量達524萬噸，實現(xiàn)銷售收入529億元，同比增長15％。出口創(chuàng)匯超過27億美元。在國際市場上具有較強競爭力的異VC和異VC鈉、谷氨酸鈉、檸檬酸、乙基麥芽酚、賴氨酸、維生素C、維生素E、黃原膠、天然防腐劑、木糖醇等出口形勢依然較好。
2）產(chǎn)品需求及進出口情況
（1）食用香精香料 行業(yè)
2007年，食用香精香料總產(chǎn)量9萬噸，同比增長25%。全 行業(yè) 的發(fā)展主要體現(xiàn)在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的進一步優(yōu)化，通過強強聯(lián)手、收購等企業(yè)重組進一步增強了企業(yè)的整體實力和產(chǎn)品競爭力。食用香料總體趨勢是主要產(chǎn)品需求增加，產(chǎn)能擴大，出口品種和數(shù)量都在增長，但銷售價格卻逐年降低，加上成本的上升，使利潤有所下降。
食品香精2007年的增長在25％以上，產(chǎn)品基本在國內(nèi)銷售，很少出口。世界十大香精香料公司在中國的工廠今年的銷售平均增長30％以上。國內(nèi)具有較高技術(shù)水平和實力的生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品質(zhì)量、服務水平和技術(shù)研發(fā)等方面取得了很大發(fā)展，與外資企業(yè)的差距在逐步縮小，今年的銷售增長也在30％。
咸味香精發(fā)展很快，目前，從事咸味香精生產(chǎn)的企業(yè)有100多家，國內(nèi)首創(chuàng)的脂質(zhì)化香精技術(shù)成為咸味香精技術(shù)領(lǐng)域的新突破，它使下游產(chǎn)品充分體現(xiàn)出強烈的特征香氣和豐實的口感，大大提高了應用產(chǎn)品的品質(zhì)，該技術(shù)對方便面、肉制品、雞精調(diào)味品、速凍食品、餐飲等 行業(yè) 的發(fā)展帶來巨大的推動作用。
（2）食用著色劑 行業(yè)
2007年，食用著色劑 行業(yè) 總產(chǎn)銷量為33萬噸，比2006年增長3%,銷售額達到27億元人民幣。出口量在8000噸，出口創(chuàng)匯約1.33億美元。
食用合成色素2007年銷售3600噸，銷售額1.8億元人民幣。合成著色劑國內(nèi)有9家生產(chǎn)企業(yè)，總設(shè)計能力超過8000噸／年，市場上各品種產(chǎn)品基本處于供大于求的狀況，產(chǎn)品價格逐年下降，企業(yè)利潤也逐年降低，市場競爭激烈。
天然著色劑比2006年的銷量略有增長，接近2萬噸。新技術(shù)、新設(shè)備的采用以及技術(shù)等方面越來越突出，使產(chǎn)品成本下降，質(zhì)量提高，增強了競爭能力。隨著國際市場的開拓，我國具有資源優(yōu)勢的品種產(chǎn)能發(fā)展很快，如辣椒紅、飼料級葉黃素、梔子黃等品種。
食用著色劑產(chǎn)能最大的是焦糖色素，2007年產(chǎn)銷量約為30萬噸，銷售額達9億元，該產(chǎn)品全部用于國內(nèi)市場。
（3）增稠乳化品質(zhì)改良劑 行業(yè)
增稠乳化品質(zhì)改良劑 行業(yè) 發(fā)展較快，許多品種產(chǎn)能超過了萬噸，在國際市場形成了一定的競爭優(yōu)勢。2007年，這個 行業(yè) 的發(fā)展是穩(wěn)中略有上升，總產(chǎn)量比去年略有增長，達25萬噸，其中增稠劑、乳化劑13萬噸，品質(zhì)改良劑12萬噸。增稠劑中以水溶性膠體增長較快，如，結(jié)冷膠產(chǎn)量有了較大提高。乳化劑中分子蒸餾單甘酯經(jīng)前兩年老廠紛紛擴建后，產(chǎn)能增長不少，市場競爭加劇。品質(zhì)改良劑中產(chǎn)能增長較快的品種為泡打粉，磷酸鹽類也有增長。稀釋過氧化苯甲酰的用量下降了300噸。出口產(chǎn)品仍以黃原膠為主，出口超過3萬噸。
（4）防腐抗氧保鮮劑 行業(yè)
防腐劑、抗氧化劑的產(chǎn)銷量比2006年有了大幅增長，保鮮劑 行業(yè) 維持上年水平。 行業(yè) 主要產(chǎn)品總產(chǎn)量達18萬噸，同比增長超過40％。
苯甲酸（鈉）、山梨酸鉀2007年產(chǎn)銷同比增長較大，山梨酸鉀產(chǎn)能擴大，產(chǎn)品供大于求，加之企業(yè)間的無序競爭，使產(chǎn)品價格下降，導致企業(yè)利潤下降不少。脫氫醋酸鈉2007年的使用量上升，目前正在積極進行擴大使用范圍的申報工作，市場前景看好。
乳酸鏈球菌素近兩年產(chǎn)能增加過快，使銷售價格逐年下跌。2007年產(chǎn)量又有所增長，但利潤下滑。
抗氧化劑TBHQ在2007年產(chǎn)量有了大幅提升，產(chǎn)銷量達440噸。異VC鈉2006年產(chǎn)量達26500噸，銷售4億元，占據(jù)了80％的國際市場份額。
3）發(fā)展前景
經(jīng)過近２０年的持續(xù)發(fā)展，我國食品工業(yè)總產(chǎn)值已經(jīng)躍居工業(yè)部門第一位；食品添加劑的產(chǎn)值經(jīng)常占食品工業(yè)產(chǎn)值的３％、因而也扶搖直上。不過總體來講，仍存在著以下兩個問題：第一，食品工業(yè)的總產(chǎn)值僅占農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的５０％左右、食品工業(yè)產(chǎn)量僅占農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量的１０％，發(fā)展遠遠落后于農(nóng)產(chǎn)品加工發(fā)展的需要；第二，食品工業(yè)結(jié)構(gòu)不合理，初級加工產(chǎn)值只占食品加工工業(yè)總產(chǎn)值的一半。而在國際上，食品工業(yè)產(chǎn)值通常為農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值的１００～２００％。這樣，食品工業(yè)乃至食品添加劑的發(fā)展空間都非常巨大。
隨著國民經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，人們對食品有了更新的要求，如營養(yǎng)食品、功能食品、保健食品、綠色食品等，已成為食品消費市場的新熱點，而食品添加劑特別是天然食品添加劑對生產(chǎn)這些產(chǎn)品的品質(zhì)，起著決定性的作用。
我國幅員遼闊、自然資源豐富，有著幾千年藥食同源的傳統(tǒng)，具有發(fā)展天然、營養(yǎng)、多功能的食品添加劑的獨特優(yōu)勢，但仍需加快發(fā)展高質(zhì)量的食品添加劑的步伐，運用高新技術(shù)，提高我國食品的質(zhì)量、檔次，進一步推動我國食品工業(yè)的發(fā)展，以適應日益增長的食品市場的需求。
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