第一節(jié) 魔芋膠產(chǎn)品定義

魔芋為天南星科魔芋屬的多年生植物。球莖中含葡苷聚糖、淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)和灰分等營養(yǎng)成分，其中主要是葡苷聚糖和淀粉。

魔芋膠，又稱魔芋葡甘露聚糖，是從魔芋干片中提取并精制的膠。

第二節(jié) 魔芋膠產(chǎn)品特點

魔芋膠具有高粘度、高透明度、速溶性等許多特點,極易形成無色無味高度透明的凝膠，是一種優(yōu)異的水溶性膳食纖維。

第三節(jié) 魔芋膠產(chǎn)品應(yīng)用

魔芋中不僅含有充足的營養(yǎng)成分還具有保健功能，它的有效成分葡甘露聚糖（KGM）不僅作為食品添加劑廣泛用于食品 行業(yè) 中，還在農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥、其他工業(yè)等方面有重要作用。

第四節(jié) 魔芋膠產(chǎn)品技術(shù)指標

魔芋膠的理化衛(wèi)生指標

第五節(jié) 魔芋膠產(chǎn)品分類與構(gòu)成 分析

一、魔芋膠 行業(yè) 產(chǎn)品分類標準

通常，人們習(xí)慣將純化和細化的魔芋精粉稱之為“魔芋膠”, 魔芋膠與魔芋精粉的分類標準如下圖所示。

魔芋膠與普通精粉的主要差異

二、魔芋膠產(chǎn)品國內(nèi)市場份額

第六節(jié) 國內(nèi)魔芋膠產(chǎn)品 技術(shù)工藝 應(yīng)用 分析

魔芋精粉的加工方法分為干法和濕法兩種，干法制魔芋精粉的工序為：魔芋干、魔芋角或魔芋片經(jīng)介質(zhì)冷卻-粉碎機粉碎-篩選、分級-檢驗-包裝-成品。

濕法則直接從鮮魔芋球莖開始，其工序為：鮮魔芋-水洗-除去芽和根-表面干燥-在酒精介質(zhì)中破塊擂碎-在酒精介質(zhì)中進-步粉碎到-定的粒度-過濾、甩干-烘干-篩選、分級-檢驗-包裝-成品。濕法適合大型酒精廠開發(fā)生產(chǎn)魔芋精粉，適用于鮮魔芋直接生產(chǎn)粒度更小的魔芋微粉。

在濕法生產(chǎn)魔芋精粉的基礎(chǔ)上，改變工藝條件，可生產(chǎn)魔芋膠。對魔芋微粉選用合適的介質(zhì)在快速、自動、精制、提純設(shè)備中把魔芋微粉轉(zhuǎn)化成魔芋膠，經(jīng)過篩選、分級、檢驗、包裝而成魔芋膠成品。

但應(yīng)注意，作為食品添加劑的魔芋精粉和魔芋膠應(yīng)除去生物堿、魔芋異味和SO2氣味。以魔芋精粉冒充白魔芋精粉的樣品中含有濃厚的SO2氣味，冒充的白魔芋精粉久置會變黃。在魔芋精粉的加工過程中，為防止魔芋褐變，常用SO “漂白”，這也會使魔芋精粉產(chǎn)品中殘留SO，氣味。

魔芋膠經(jīng)過多次精制、提純、分離，可獲得高純度的魔芋葡甘聚糖，簡稱葡甘聚糖。葡甘聚糖水解后，可獲得葡萄糖、甘露糖和少量乙酸。由于魔芋膠的來源不同，有些 研究 者認為水解后的產(chǎn)物中存在葡萄糖醛酸、磷酸，這種推測，符合魔芋膠是酸性多糖的說法。根據(jù)液相色譜數(shù)據(jù)，魔芋葡甘聚糖大分子鏈中，乙?；鶖?shù)／糖殘基數(shù)為1／19。如以38個糖殘基組成重復(fù)單元，葡萄糖(G)、甘露糖(M)之比為15／23。

第七節(jié) 國外魔芋膠產(chǎn)品 技術(shù)工藝 應(yīng)用 分析

一、美國

魔芋膠是一種具有增稠性、乳化性、粘結(jié)性、吸水性的多糖。若把它和卡拉膠的雙螺旋纏繞機理用于肉糜制品方面，它的凝膠協(xié)同作用可以提高肉糜制品的彈性、韌性、利口性和切片性。它的增稠性和吸水性可以防止肉糜制品析水性、析油性，提高肉糜制品的粘結(jié)力。利用它的乳化性可以提高肉糜制品中溶出的肌蛋白和肉糜之間的粘合力。

在美國和加拿大等國則主要使用魔芋作為食品添加劑，應(yīng)用于肉制品、飲料、果凍等產(chǎn)品中。

二、日本

日本是魔芋食品的消費大國，它的起步比中國要早，研發(fā)成果也比國內(nèi)多，我們國內(nèi)的好多東西都是受他們的啟發(fā)。

三、歐盟

魔芋膠的吸水性很強，吸水后體積膨脹，成為具有黏性的纖維素。魔芋膠在胃中吸水膨脹后使胃排空時間延長，產(chǎn)生飽腹感，從而在一定程度上達到控制飲食的作用。所以，當人體食用魔芋產(chǎn)品后有飽脹感，胃液pH下降，并使糖的吸收速度放慢，從而減少體內(nèi)胰島素的消耗，這對糖尿病患者也十分有利。荷蘭、丹麥等國則用魔芋制作減肥膠囊居多。

第八節(jié) 我國魔芋膠產(chǎn)品技術(shù)應(yīng)用成熟度解析

中國作為全球最大的魔芋種植和加工國，多年來一直是很多國家的‘廉價原料輸出國’。目前四川是全球主要的魔芋產(chǎn)地之一，而四川做魔芋微粉加工的企業(yè)數(shù)量還不多，其他地區(qū)做此加工的企業(yè)更不多見。目前，我國對魔芋膠產(chǎn)品的 研究 開發(fā)比較薄弱，魔芋膠產(chǎn)品技術(shù)應(yīng)用成熟度不高。

第九節(jié) 魔芋膠產(chǎn)品 技術(shù)工藝 與市場應(yīng)用關(guān)系 分析

技術(shù)本身不是直接為消費而產(chǎn)生和發(fā)展的，它是生產(chǎn)手段。因此，技術(shù)市場本身帶有生產(chǎn)資料市場的性質(zhì)。生產(chǎn)資料市場是技術(shù)化的商品市場，或者說技術(shù)市場是知識化的生產(chǎn)資料市場。只有使用高質(zhì)量、高技術(shù)含量的生產(chǎn)資料，才能生產(chǎn)出更符合消費者需要的消費品。生產(chǎn)資料市場的競爭，同樣也是技術(shù)市場的競爭。簡單的說，魔芋膠產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新帶動了消費品市場的繁榮，進而又推動了技術(shù)市場的發(fā)展市場需求的迅速變化，促使技術(shù)市場的競爭加劇。

第十節(jié) 不同類型生產(chǎn)工藝優(yōu)缺點比較

魔芋膠不同生產(chǎn)工藝優(yōu)缺點比較

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