第一節(jié) 產(chǎn)品定義及應(yīng)用特點(diǎn)
一、產(chǎn)品定義
按《羊肉質(zhì)量分級(jí)》標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)羊肉有如下定義：
羊肉，活羊來(lái)自非疫病區(qū)，按照GB/T9961技術(shù)要求屠宰，并經(jīng)檢驗(yàn)檢疫獲得的符合GB2708衛(wèi)生技術(shù)要求的羊胴體羊肉。
大羊肉，指屠宰12月齡以上并已換一對(duì)以上乳齒的羊獲得的羊肉。
羔羊肉，指屠宰12月齡以?xún)?nèi)、完全是乳齒的羊獲得的羊肉。
肥羔肉，指屠宰4-6月齡、經(jīng)快速育肥的羊獲得的羊肉。
二、應(yīng)用特點(diǎn)
羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。它既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽(yáng)痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用，故被稱(chēng)為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其實(shí)，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調(diào)，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風(fēng)味。
禁忌：暑熱天或發(fā)熱病人慎食之；水腫、骨蒸、瘧疾、外感、牙痛及一切熱性病癥者禁食。紅酒和羊肉是禁忌一起食用后會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。
第二節(jié) 羊肉 行業(yè) 發(fā)展歷程
改革開(kāi)放以來(lái)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的好轉(zhuǎn)，城鄉(xiāng)人們收入的增加和生活水平的提高，政府有關(guān)部門(mén)提出改善城鄉(xiāng)人們的膳食結(jié)構(gòu)，豐富人民群眾的菜藍(lán)子，羊肉生產(chǎn)逐步引起了各級(jí)主管部門(mén)、科研院校及養(yǎng)羊科技工作者的重視。從80年代開(kāi)始我國(guó)相繼引進(jìn)國(guó)外一些生長(zhǎng)發(fā)育快，產(chǎn)肉性能好的優(yōu)良肉用羊品種，包括薩?？恕o(wú)角道賽特、特克塞爾、夏洛來(lái)，德國(guó)肉用美利奴和波爾山羊等，對(duì)我國(guó)的綿山羊品種進(jìn)行雜交改良，提高我國(guó)羊肉生產(chǎn)水平，效果很好。我國(guó)一些省區(qū)先后開(kāi)展了羔羊雜交育肥試驗(yàn)，做了大量的試驗(yàn)示范工作，并積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。
1987報(bào)道了“湖羊肥羔產(chǎn)肉性能及其影響因素的 研究 ”，中國(guó)農(nóng)科院蘭州畜牧所姚樹(shù)清1990進(jìn)行了“多胎肉羊雜交組合篩選及肥育高效飼養(yǎng)技術(shù)的 研究 ”，為開(kāi)展肉羊生產(chǎn)，特別是肥羔羊生產(chǎn)做了大量的探索，取得了大量的成果，積累了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。
我國(guó)羊肉產(chǎn)量逐年穩(wěn)步提高，到2000年，我國(guó)羊肉生產(chǎn)總量達(dá)到274萬(wàn)ｔ，占世界羊肉生產(chǎn)總量的24.3％，名列世界首位。但由于我國(guó)肉羊業(yè)發(fā)展的時(shí)間短，羊只個(gè)體產(chǎn)肉水平較低，平均胴體重只有12ｋｇ，明顯低于養(yǎng)羊業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家。
羊肉產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)侵概c羊肉生產(chǎn)密切相關(guān)的具有關(guān)聯(lián)關(guān)系的產(chǎn)業(yè)群所組成的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。從總體上講，羊肉產(chǎn)業(yè)鏈包括羊肉的消費(fèi)、羊肉的生產(chǎn)、銷(xiāo)售及肉羊的生產(chǎn)三個(gè)主要環(huán)節(jié)，涉及到種植業(yè)、畜牧業(yè)、屠宰加工業(yè)和商業(yè)。進(jìn)一步地可將各環(huán)節(jié)細(xì)分為肉羊生產(chǎn)做準(zhǔn)備的產(chǎn)前部門(mén)，如肉羊品種繁育、飼料原料種植及加工、疫病防治等前期產(chǎn)業(yè)部門(mén)；肉羊的飼養(yǎng)、銷(xiāo)售等中期產(chǎn)業(yè)部門(mén)；肉羊的屠宰、加工、銷(xiāo)售等后期產(chǎn)業(yè)部門(mén)及羊肉的消費(fèi)等，相應(yīng)的利益主體是消費(fèi)者、農(nóng)牧戶(hù)、企業(yè)、政府等。
第三節(jié) 上游 行業(yè) 發(fā)展?fàn)顩r 分析
1、我國(guó)羊飼養(yǎng)情況
2004-2007年我國(guó)羊飼養(yǎng)情況
單位：萬(wàn)只
2008年我國(guó)肉羊出欄
單位：萬(wàn)只，%
2008年我國(guó)羊存欄情況
單位：萬(wàn)只，%
2、我國(guó)羊飼養(yǎng)地區(qū)分布情況
2007年我國(guó)羊飼養(yǎng)地區(qū)分布情況
第四節(jié) 下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況 分析
經(jīng)過(guò)生產(chǎn)加工，羊肉主要用于消費(fèi)，2008年，我國(guó)消費(fèi)品市場(chǎng)繼續(xù)保持較快增長(zhǎng)，全年社會(huì)消費(fèi)品零售總額實(shí)現(xiàn)108488億元，比上年增長(zhǎng)21.6％，同比加快4.8個(gè)百分點(diǎn)。這是我國(guó)全年社會(huì)消費(fèi)品零售總額首次突破10萬(wàn)億元。
2009年1至11月，中國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)15.3％。剔除價(jià)格因素，實(shí)際增長(zhǎng)16.9％，同比加快2.2個(gè)百分點(diǎn)。全年社會(huì)消費(fèi)品零售總額預(yù)計(jì)超12萬(wàn)億元。
1、批發(fā)零售業(yè)增長(zhǎng)情況
2005-2009年批發(fā)零售業(yè)產(chǎn)值增長(zhǎng)情況統(tǒng)計(jì)表
單位：億元，%
2、我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展情況
我國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)在改革開(kāi)放以來(lái)，一直保持著較快的發(fā)展勢(shì)頭。2007年，全國(guó)餐飲業(yè)零售額達(dá)到了12352億元，相比改革開(kāi)放初期的1978年增長(zhǎng)了225倍。2008年，全國(guó)實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)零售額達(dá)15404億元，比2007年增長(zhǎng)24.7%，連續(xù)18年以每年15%以上的速度增長(zhǎng)。而在海外，中餐不斷攻城掠地，2008年中餐首入奧運(yùn)食譜，更進(jìn)一步走向國(guó)際化。2009年1-10月全國(guó)住宿和餐飲業(yè)零售額達(dá)到了14676.0億元，同比增長(zhǎng)17.1%
2008年10月-2009年10月餐飲業(yè)銷(xiāo)售額同比增速
單位：%
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