第一節(jié) 魔芋膠產(chǎn)品分類與構(gòu)成 分析

一、魔芋膠 行業(yè) 產(chǎn)品分類標(biāo)準(zhǔn)

通常，人們習(xí)慣將純化和細(xì)化的魔芋精粉稱之為“魔芋膠”, 魔芋膠與魔芋精粉的分類標(biāo)準(zhǔn)如下圖所示。

魔芋膠與普通精粉的主要差異

二、魔芋膠產(chǎn)品國內(nèi)市場份額

第二節(jié) 國內(nèi)魔芋膠產(chǎn)品 技術(shù)工藝 應(yīng)用 分析

魔芋精粉的加工方法分為干法和濕法兩種，干法制魔芋精粉的工序為：魔芋干、魔芋角或魔芋片經(jīng)介質(zhì)冷卻-粉碎機粉碎-篩選、分級-檢驗-包裝-成品。

濕法則直接從鮮魔芋球莖開始，其工序為：鮮魔芋-水洗-除去芽和根-表面干燥-在酒精介質(zhì)中破塊擂碎-在酒精介質(zhì)中進-步粉碎到-定的粒度-過濾、甩干-烘干-篩選、分級-檢驗-包裝-成品。濕法適合大型酒精廠開發(fā)生產(chǎn)魔芋精粉，適用于鮮魔芋直接生產(chǎn)粒度更小的魔芋微粉。

在濕法生產(chǎn)魔芋精粉的基礎(chǔ)上，改變工藝條件，可生產(chǎn)魔芋膠。對魔芋微粉選用合適的介質(zhì)在快速、自動、精制、提純設(shè)備中把魔芋微粉轉(zhuǎn)化成魔芋膠，經(jīng)過篩選、分級、檢驗、包裝而成魔芋膠成品。

但應(yīng)注意，作為食品添加劑的魔芋精粉和魔芋膠應(yīng)除去生物堿、魔芋異味和SO2氣味。以魔芋精粉冒充白魔芋精粉的樣品中含有濃厚的SO2氣味，冒充的白魔芋精粉久置會變黃。在魔芋精粉的加工過程中，為防止魔芋褐變，常用SO “漂白”，這也會使魔芋精粉產(chǎn)品中殘留SO，氣味。

魔芋膠經(jīng)過多次精制、提純、分離，可獲得高純度的魔芋葡甘聚糖，簡稱葡甘聚糖。葡甘聚糖水解后，可獲得葡萄糖、甘露糖和少量乙酸。由于魔芋膠的來源不同，有些 研究 者認(rèn)為水解后的產(chǎn)物中存在葡萄糖醛酸、磷酸，這種推測，符合魔芋膠是酸性多糖的說法。根據(jù)液相色譜數(shù)據(jù)，魔芋葡甘聚糖大分子鏈中，乙酰基數(shù)／糖殘基數(shù)為1／19。如以38個糖殘基組成重復(fù)單元，葡萄糖(G)、甘露糖(M)之比為15／23。

第三節(jié) 國外魔芋膠產(chǎn)品 技術(shù)工藝 應(yīng)用 分析

一、美國

魔芋膠是一種具有增稠性、乳化性、粘結(jié)性、吸水性的多糖。若把它和卡拉膠的雙螺旋纏繞機理用于肉糜制品方面，它的凝膠協(xié)同作用可以提高肉糜制品的彈性、韌性、利口性和切片性。它的增稠性和吸水性可以防止肉糜制品析水性、析油性，提高肉糜制品的粘結(jié)力。利用它的乳化性可以提高肉糜制品中溶出的肌蛋白和肉糜之間的粘合力。

在美國和加拿大等國則主要使用魔芋作為食品添加劑，應(yīng)用于肉制品、飲料、果凍等產(chǎn)品中。

二、日本

日本是魔芋食品的消費大國，它的起步比中國要早，研發(fā)成果也比國內(nèi)多，我們國內(nèi)的好多東西都是受他們的啟發(fā)。

三、歐盟

魔芋膠的吸水性很強，吸水后體積膨脹，成為具有黏性的纖維素。魔芋膠在胃中吸水膨脹后使胃排空時間延長，產(chǎn)生飽腹感，從而在一定程度上達到控制飲食的作用。所以，當(dāng)人體食用魔芋產(chǎn)品后有飽脹感，胃液pH下降，并使糖的吸收速度放慢，從而減少體內(nèi)胰島素的消耗，這對糖尿病患者也十分有利。荷蘭、丹麥等國則用魔芋制作減肥膠囊居多。

第四節(jié) 我國魔芋膠產(chǎn)品技術(shù)應(yīng)用成熟度解析

中國作為全球最大的魔芋種植和加工國，多年來一直是很多國家的‘廉價原料輸出國’。目前四川是全球主要的魔芋產(chǎn)地之一，而四川做魔芋微粉加工的企業(yè)數(shù)量還不多，其他地區(qū)做此加工的企業(yè)更不多見。目前，我國對魔芋膠產(chǎn)品的 研究 開發(fā)比較薄弱，魔芋膠產(chǎn)品技術(shù)應(yīng)用成熟度不高。

第五節(jié) 魔芋膠產(chǎn)品 技術(shù)工藝 與市場應(yīng)用關(guān)系 分析

技術(shù)本身不是直接為消費而產(chǎn)生和發(fā)展的，它是生產(chǎn)手段。因此，技術(shù)市場本身帶有生產(chǎn)資料市場的性質(zhì)。生產(chǎn)資料市場是技術(shù)化的商品市場，或者說技術(shù)市場是知識化的生產(chǎn)資料市場。只有使用高質(zhì)量、高技術(shù)含量的生產(chǎn)資料，才能生產(chǎn)出更符合消費者需要的消費品。生產(chǎn)資料市場的競爭，同樣也是技術(shù)市場的競爭。簡單的說，魔芋膠產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新帶動了消費品市場的繁榮，進而又推動了技術(shù)市場的發(fā)展市場需求的迅速變化，促使技術(shù)市場的競爭加劇。

第六節(jié) 不同類型生產(chǎn)工藝優(yōu)缺點比較

魔芋膠不同生產(chǎn)工藝優(yōu)缺點比較

第七節(jié) 魔芋膠生產(chǎn)工藝流程 分析

以精粉為原料的魔芋胺生產(chǎn)工藝流程圖

以鮮芋膠生產(chǎn)工藝流程簡圖

第八節(jié) 國外魔芋膠生產(chǎn)工藝發(fā)展階段比較

魔芋早在公元250～306年，我國晉朝的《蜀都賦》就提到“其圃則有藥翦”。唐朝《西陽俎》、宋朝《嘉祜本草圖經(jīng)》、明朝《本草綱目》等名著中都有藥翦的記載。日本最早記載萄翦的《和名類聚抄》中提到《蜀都賦》的注中說：“藥翦的根白色，用灰汁煮之，即凝成，可泡在苦酒中食之，蜀人對其珍之”。魔芋是隨佛教一起傳入日本，最初只作藥用，后偶爾也食用。至今，在日本，魔芋仍稱為茹翦，日譯英為“Konnyaku”，魔芋制作的保健食品倍受日本人的青睞。

目前，歐美日本等國廣泛把魔芋膠用于食品、化妝品或減肥藥品等領(lǐng)域，其工藝發(fā)展較快。

第九節(jié) 我國魔芋膠生產(chǎn)工藝創(chuàng)新歷程與途徑

生產(chǎn)工藝創(chuàng)新是以獲得具有自主知識產(chǎn)權(quán)的技術(shù)和產(chǎn)品為目標(biāo)，只要能達到這一目的，應(yīng)當(dāng)千方百計、不拘一格，從實際出發(fā)，采取多種途徑。根據(jù)各地創(chuàng)造的經(jīng)驗，我國魔芋膠生產(chǎn)工藝創(chuàng)新可采取以下途徑：

——把引進消化再創(chuàng)新作為技術(shù)進步的主要途徑。在國內(nèi)技術(shù)同國外先進技術(shù)有一定差距、而且能夠引進的情況下，盡可能采用這種省力省財省時的形式，實踐證明，是提高自主創(chuàng)新能力的一個捷徑。我國早在改革初期就采用了這一方針，一些企業(yè)也做得不錯。

然而，多數(shù)企業(yè)仍然停留在引進再引進的被動狀態(tài)，根本原因在于重引進輕消化，在消化引進吸收創(chuàng)新上投入過低。同時，在體制上用戶與設(shè)備制造企業(yè)、設(shè)計 研究 單位脫節(jié)，形不成合力。今后，要按照國務(wù)院要求，凡重大引進項目，必須由項目業(yè)主聯(lián)合制造企業(yè)和設(shè)計 研究 單位制定引進消化吸收再創(chuàng)新的方案，做好聯(lián)合引進，共同消化創(chuàng)新。

——用系統(tǒng)集成的方式實現(xiàn)重大裝備和產(chǎn)品的國產(chǎn)化。重大技術(shù)裝備和產(chǎn)品涉及多個技術(shù)領(lǐng)域，要在現(xiàn)有制造企業(yè)或設(shè)計院的基礎(chǔ)上，加快培養(yǎng)一批能提供總承包服務(wù)的工程公司或成套公司，使之能夠承擔(dān)研發(fā)、設(shè)計、制造、安裝、維修等一攬子服務(wù)和交鑰匙工程。

——通過國際招標(biāo)、技貿(mào)結(jié)合提升國內(nèi)企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力。要推廣“三峽模式”，即依托國家重點工程對主要設(shè)備實行國際招標(biāo)，由國內(nèi)企業(yè)與跨國公司聯(lián)合投標(biāo)，以國內(nèi)巨大的市場為資源，換取國外公司的技術(shù)轉(zhuǎn)讓，逐步提高國內(nèi)企業(yè)的自主研發(fā)制造能力。

——按照有所為有所不為的原則推進原始技術(shù)創(chuàng)新。在關(guān)系國家安全和我國已有一定優(yōu)勢的高技術(shù)領(lǐng)域，集中人力財力進行攻關(guān)，力爭在原始創(chuàng)新上取得突破。

——通過國際并購獲取國外的技術(shù)資源。發(fā)達國家有一些具有相當(dāng)技術(shù)水平的企業(yè)，由于市場或管理的原因瀕臨倒閉，通過對這些企業(yè)的并購擁有其產(chǎn)權(quán)，可以達到雙贏的效果。

——通過國際合作進行技術(shù)研發(fā)。對一些共同的技術(shù)課題，與國外企業(yè)或 研究 機構(gòu)進行合作研發(fā)，風(fēng)險共擔(dān)，成果共享。還可與國外企業(yè)建立各類合資公司，開展技術(shù)交流與合作。我國目前已經(jīng)參與了歐盟等國家關(guān)于熱核聚變、伽利略全球衛(wèi)星定位系統(tǒng) 研究 等國際技術(shù)合作項目。今后還應(yīng)當(dāng)積極開展雙邊和多邊技術(shù)合作，發(fā)揮我國的技術(shù)優(yōu)勢和利用國外的技術(shù)力量，達到優(yōu)勢互補、互利共贏的目的。

——通過委托國外開發(fā)擁有知識產(chǎn)權(quán)。對一些國內(nèi)研發(fā)能力較弱的重大 研究 課題，通過國際招標(biāo)，委托國外的 研究 機構(gòu)進行研發(fā)，其技術(shù)成果的產(chǎn)權(quán)為我所有。

——擴大加工貿(mào)易高技術(shù)產(chǎn)品進口零部件在國內(nèi)研制配套的比例。對加工貿(mào)易中高技術(shù)產(chǎn)品所進口的零部件，積極進行自主研發(fā)制造，不斷提高配套水平，逐步實現(xiàn)加工貿(mào)易落地生根，帶動國內(nèi)產(chǎn)業(yè)升級。

——通過產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，提升自主創(chuàng)新能力。在自主創(chuàng)新中，發(fā)揮企業(yè)、大學(xué)和 研究 機構(gòu)各自的優(yōu)勢，通過各種形式加強它們之間的聯(lián)合，是一個成功的、重要的途徑。目前大學(xué)的科研經(jīng)費６０％以上來自于企業(yè)委托的 研究 課題，每年達５００多億元。原部屬２５６個應(yīng)用型科技機構(gòu)改制之后，有的進入企業(yè)內(nèi)部，有的成為獨立的科技創(chuàng)新型企業(yè)，增強了為經(jīng)濟建設(shè)服務(wù)的觀念和創(chuàng)新意識。要進一步大力推進各種形式的產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，提升我國的自主創(chuàng)新能力。

第十節(jié) 國內(nèi)魔芋膠生產(chǎn)設(shè)備簡介

魔芋膠生產(chǎn)設(shè)備包括粉碎和切割機械，干燥機械，輸送機械和離心分離機等。

第十一節(jié) 國內(nèi)魔芋膠生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)用現(xiàn)狀

我國食品機械產(chǎn)品經(jīng)過40多年的發(fā)展，已經(jīng)發(fā)展到相對成熟的階段，按2010 年食機產(chǎn)值占食品工業(yè)總產(chǎn)值3. 5 %來計算,則產(chǎn)值達580 - 756 億元,是2000 年的2. 8～3. 5 倍。

第十二節(jié) 我國魔芋膠生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)研發(fā)動態(tài)

以鮮芋制魔芋膠技術(shù)上的晟大難題是降低生產(chǎn)成本、克制葡甘露聚糖遇水膨脹。有許多資料介紹了各種抑膨劑。采用物理方法快速分離葡甘露聚稽是可行的，它保證了綠色食品的天然性，有利魔芋膠產(chǎn)品質(zhì)量 研制的鮮芋加工工藝與設(shè)備，在來鳳天生綠色產(chǎn)業(yè)有限公司已進行了長達1年的試驗，實踐證明完全達到設(shè)計要求：

1、研制了以水為介質(zhì)粉碎鮮芋的加工工藝與設(shè)備，極大地降低了生產(chǎn)成本。

2、研制了一套先進的離心分離機系統(tǒng)，使魔芋葡甘露聚糖與其他雜質(zhì)得到最大限度的分離，極大地提高了產(chǎn)品質(zhì)量。

3、采用閉合澆程與高教硒精回收系繞，使酒精消耗降低剄最低限度。

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