第一節(jié) 供給 分析
對(duì)我國(guó)的藥膳規(guī)模統(tǒng)計(jì)包括以下幾類(lèi)：1、市場(chǎng)上銷(xiāo)售的涼茶、藥酒等添加中藥材的飲品；2、經(jīng)營(yíng)藥膳餐飲的酒店等服務(wù)業(yè)；3、添加中藥材制成的糕點(diǎn)、點(diǎn)心及罐頭等食品。
一、產(chǎn)量及其增長(zhǎng) 分析
中國(guó)目前常用的中藥材約有5000多種，但到底有多少種藥材可以用于藥膳，目前并沒(méi)有一個(gè)準(zhǔn)確的數(shù)字。
據(jù)中國(guó)藥膳 研究 會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李寶華透露，目前允許入膳的中藥材只有108種左右。
2003-2009年我國(guó)藥膳產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值統(tǒng)計(jì)
單位：億元
二、生產(chǎn)區(qū)域結(jié)構(gòu) 分析
我國(guó)藥膳產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值區(qū)域分布
第二節(jié) 需求市場(chǎng) 分析
一、需求量及其增長(zhǎng) 分析
2009年全國(guó)單純的藥膳（餐飲服務(wù)業(yè)）銷(xiāo)售總額約為85億元人民幣（不包括香港，澳門(mén)，臺(tái)灣），而飲品類(lèi)藥膳等銷(xiāo)售總額達(dá)到106億元，其中王老吉涼茶產(chǎn)品占飲品類(lèi)藥膳銷(xiāo)售額超過(guò)60%。
2003-2009年國(guó)內(nèi)藥膳產(chǎn)業(yè)銷(xiāo)售額統(tǒng)計(jì)
單位：億元
二、需求地域結(jié)構(gòu) 分析
我國(guó)藥膳消費(fèi)明顯呈現(xiàn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)消費(fèi)特點(diǎn)，主要分布在經(jīng)濟(jì)水平高，城市規(guī)模大，人均收入水平高城市。
我國(guó)藥膳需求地區(qū)分布
三、市場(chǎng)需求影響因素 分析
1、消費(fèi)者認(rèn)知度
藥膳消費(fèi)者認(rèn)知度表
在被調(diào)查者中，對(duì)中國(guó)藥膳完全不了解的占42.0%，有一定了解的占49.0%，比較了解的9.0%；曾經(jīng)接觸過(guò)藥膳食品者占54.4%，而沒(méi)有吃過(guò)者占45.6%。
此結(jié)果表明，在被調(diào)查的消費(fèi)者中絕大多數(shù)對(duì)藥膳的一般了解甚少，甚至完全不了解，但卻有一半以上的消費(fèi)者吃過(guò)藥膳食品，其盲目消費(fèi)的狀況是顯而易見(jiàn)的。從學(xué)術(shù)的角度來(lái)看，藥膳食品應(yīng)與普通營(yíng)養(yǎng)食品有別，屬于特殊類(lèi)食品，其烹制和食用均應(yīng)遵循相應(yīng)的規(guī)則，而不應(yīng)呈盲目制作或盲目消費(fèi)的狀態(tài)。
2、傳播途徑
被調(diào)查者中，通過(guò)醫(yī)生及有關(guān)專家處了解中國(guó)藥膳知識(shí)者僅占16.2%，而通過(guò)各種媒體或親朋好友了解到者占83.8%。
藥膳了解途徑
由此可見(jiàn),被調(diào)查者了解藥膳的主要途徑還是以大眾化的媒體及親朋好友間的口耳相傳。而醫(yī)生及有關(guān)專家在傳播相關(guān)知識(shí)方面影響不大。就藥膳的一般常識(shí)的傳播，大眾媒體的確有其不可取代的優(yōu)勢(shì)，但在更專業(yè)化的指導(dǎo)方面與醫(yī)生專家的意見(jiàn)相較就存在明顯不足。因此，由專業(yè)學(xué)術(shù)團(tuán)體組織相關(guān)專家給于消費(fèi)者針對(duì)性的指導(dǎo)，可能更有利于藥膳食品市場(chǎng)的健康發(fā)展。
第三節(jié) 進(jìn)出口狀況
據(jù)調(diào)查，我國(guó)藥膳由于涉及產(chǎn)品眾多，因此沒(méi)有精確的進(jìn)出口統(tǒng)計(jì)，藥膳起源于中國(guó)，從市場(chǎng)上并沒(méi)有國(guó)外產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售，相反，國(guó)內(nèi)產(chǎn)品僅有以涼茶為代表的飲品類(lèi)產(chǎn)品出口到國(guó)外地區(qū)。
廣東涼茶因“非典”一炮走紅后，已從南粵走向大江南北，而且在近幾年的時(shí)間里，開(kāi)始走出國(guó)門(mén)。這其中，紅色罐裝王老吉涼茶在東南亞、歐美等國(guó)家均建立了一定的市場(chǎng)，尤其在美國(guó)、英國(guó)、加拿大和澳大利亞的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)迅猛。在歐洲，留學(xué)生們更樂(lè)意用王老吉涼茶取代可樂(lè)來(lái)搭配漢堡包作午餐。
據(jù)廣東省食品 行業(yè) 協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，目前廣東省的涼茶已經(jīng)銷(xiāo)售到了世界上50多個(gè)國(guó)家，涼茶銷(xiāo)區(qū)08年增加到80個(gè)國(guó)家。隨著紅罐王老吉等眾多涼茶的走向世界，中國(guó)涼茶儼然成為了中國(guó)傳統(tǒng)文化輸出的民間急先鋒。
據(jù)廣東省食品 行業(yè) 協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張俊修介紹，2007年廣東省涼茶飲料同比增長(zhǎng)25%，其中出口到海外的產(chǎn)品已占到了總量的1/3，廣東涼茶飲料儼然已成為世界飲料業(yè)一支新生的勁旅。2007年出口100多萬(wàn)噸，出口地包括東南亞、歐洲等地。
第四節(jié) 供需平衡 分析
2003-2009年我國(guó)藥膳產(chǎn)銷(xiāo)率統(tǒng)計(jì)
從我國(guó)藥膳產(chǎn)銷(xiāo)率圖可以看出，2008年是藥膳 行業(yè) 的一個(gè)高點(diǎn)，這主要受藥膳類(lèi)飲品發(fā)展的帶動(dòng)，而餐飲業(yè)一直較為平淡。
我國(guó)是中藥大國(guó)，亦是飲食大國(guó)，因此藥膳市場(chǎng)潛在需求很大，可以說(shuō)藥膳市場(chǎng)潛力無(wú)限，并不存在市場(chǎng)飽和的問(wèn)題，而產(chǎn)品銷(xiāo)路的打開(kāi)在于企業(yè)或者經(jīng)營(yíng)者的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)情況及宣傳情況。
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