第一節(jié) 禽肉市場 分析

2007年，我國肉雛雞價(jià)格同比上漲，西裝雞和活雞價(jià)格均創(chuàng)歷史高點(diǎn)。家禽產(chǎn)品進(jìn)出口均增加，繼續(xù)保持貿(mào)易順差；國際市場禽肉價(jià)格回落，產(chǎn)量增加，貿(mào)易活躍。

1、家禽產(chǎn)品進(jìn)出口情況

2007年1-11月，家禽產(chǎn)品進(jìn)口額為8.76億美元，同比增加1.08倍；其中，禽肉及雜碎占家禽產(chǎn)品進(jìn)口總額的98.01%，種禽占1.84%，加工家禽占0.15%。

我國家禽產(chǎn)品出口額為9.62億美元，同比增長12.78%。其中加工家禽占家禽產(chǎn)品出口總額的72.82%，禽肉及雜碎占23.92%，活家禽（種禽除外）占3.26%。我國家禽產(chǎn)品出口大于進(jìn)口，保持貿(mào)易順差。

1）禽肉及雜碎進(jìn)出口均增長

1-11月，禽肉及雜碎進(jìn)口量為73.64萬噸，進(jìn)口額為8.59億美元，同比分別增加42.14%和1.12倍。美國和巴西是主要進(jìn)口來源國，合計(jì)占進(jìn)口總額的87.33%。主要進(jìn)口省份是廣東、上海、江蘇、遼寧和廣西，進(jìn)口額合計(jì)占禽肉及雜碎進(jìn)口總額的93.52%。

同期，禽肉及雜碎出口額2.3億美元，同比增長52.56%；出口量為14.7萬噸，增長18.73%。禽肉及雜碎主要出口至我國香港地區(qū)、馬來西亞和澳門地區(qū)，出口額合計(jì)占禽肉及雜碎出口總額的88.34%。主要出口省份是廣東、山東、遼寧、河南和吉林，出口額合計(jì)占禽肉及雜碎出口總額的98.49%。

2）加工家禽出口增加

1-11月份，加工家禽出口22.1萬噸，同比增長1.87%；出口額7.01億美元，同比增長3.82%。主要出口至日本、韓國和我國香港地區(qū)，出口額合計(jì)占加工家禽出口總額的98.56%。主要出口省市是山東、遼寧、北京、河北和廣東，出口額合計(jì)占加工家禽出口總額的81.22%。

3）活家禽出口額增加，種禽進(jìn)口增加

1-11月份，活家禽（種禽除外）出口量為1499.04萬只，同比減少11.05%；出口額為3134.98萬美元，同比增長14.49%?；罴仪萑砍隹谥廖覈愀酆桶拈T地區(qū)。其中，對香港地區(qū)出口額為2266.02萬美元，同比增長9.86%。主要出口省份是廣東省，出口額為2992.21萬美元，同比增長12.85%，占活家禽出口總額的95.45%。

種禽進(jìn)口數(shù)量為116.31萬只，同比增長25.41%；進(jìn)口額為1616.07萬美元，同比增長14.25%。進(jìn)口種禽主要來自于美國和法國。主要進(jìn)口省市是北京、山東和江蘇。

2、國內(nèi)禽肉消費(fèi)情況

禽肉消費(fèi)增加。2007年我國禽肉城鎮(zhèn)居民人均購買量預(yù)計(jì)為7.13千克，比上年增長14.56%。其中，城鎮(zhèn)居民人均雞肉購買量預(yù)計(jì)為5.448千克，比上年增長17.24%。主要原因在于2007年我國豬肉價(jià)格持續(xù)偏高，導(dǎo)致居民禽肉替代消費(fèi)意愿增強(qiáng)，禽肉消費(fèi)量明顯高于上年同期水平。

區(qū)域消費(fèi)結(jié)構(gòu)有差異，南方消費(fèi)比重大。2007年，廣東、廣西、海南、云南、江蘇和上海的雞肉消費(fèi)量占肉禽消費(fèi)總量的比重超過20%，均處于我國南方地區(qū)。消費(fèi)比重較低的省份主要分布在我國的北方地區(qū)和西部地區(qū)，如西藏、內(nèi)蒙古、黑龍江等地。

3、禽肉價(jià)格變動情況

2007年我國西裝雞和活雞價(jià)格保持在高價(jià)位運(yùn)行，不僅比上年大幅增長，而且均創(chuàng)歷史新高。

1）禽肉產(chǎn)品價(jià)格變動趨勢

從總體情況看，價(jià)格大幅度上漲。2007年我國西裝雞平均價(jià)格為12.92元/千克，比上年上漲25.87%。其中，2個省市的漲幅超過40%?；铍u價(jià)格漲幅大于西裝雞，活雞平均價(jià)格為13.15元/千克，比上年上漲28.48%。其中，5個省市的漲幅超過38%。

從分月情況看，價(jià)格連續(xù)上漲后呈現(xiàn)跌勢。從4月起西裝雞和活雞價(jià)格開始一路走高，8月份，價(jià)格創(chuàng)歷史新高，西裝雞達(dá)到14.14元/千克，同比上漲34.67%，活雞價(jià)格達(dá)到14.51元/千克，同比上漲39.25%；9月-11月底，價(jià)格回落，12月份價(jià)格略有回升。

西裝雞產(chǎn)區(qū)價(jià)格漲幅大于銷區(qū)。2007年，主產(chǎn)區(qū)西裝雞平均價(jià)格比上年同期上漲26.37%，依次為：江蘇上漲29.94%、河北上漲27.72%、四川上漲27.34%、山東上漲19.84%。主銷區(qū)西裝雞平均價(jià)格比上年同期上漲25.96%，依次為：上海上漲44.59%、福建上漲22.40%、天津上漲22.07%、北京上漲12.05%。

活雞銷區(qū)價(jià)格漲幅大于產(chǎn)區(qū)。2007年主產(chǎn)區(qū)活雞平均價(jià)格為12.39元/千克，同比上漲27.08%；主銷區(qū)活雞平均價(jià)格為12.33元/千克，同比上漲31.43%。

2）禽肉產(chǎn)品價(jià)格變動因素 分析

一是受替代產(chǎn)品價(jià)格上漲的影響。

2007年豬肉價(jià)格大幅上漲，拉動相關(guān)替代產(chǎn)品價(jià)格的上漲。禽肉與豬肉的替代效應(yīng)最強(qiáng)，替代彈性最大，受到豬肉價(jià)格上漲的影響也最大，這是禽肉價(jià)格上漲的主要因素。

二是受飼料價(jià)格上漲的影響。

由于各種飼料原料價(jià)格持續(xù)走高，2007年我國肉雞配合飼料價(jià)格比上年上漲了11.07%。在肉雞飼養(yǎng)中，精飼料成本約占肉雞成本的70%，飼料成本價(jià)格上漲也是導(dǎo)致禽肉產(chǎn)品價(jià)格上漲的主要因素之一。

第二節(jié) 牛羊肉市場 分析

我國是肉類生產(chǎn)和消費(fèi)大國，肉類食品 行業(yè) 已逐步成為關(guān)系到國計(jì)民生的重要產(chǎn)業(yè)，對促進(jìn)農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)、發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、增加農(nóng)民收入、繁榮城鄉(xiāng)市場、保障消費(fèi)者身體健康和擴(kuò)大外貿(mào)出口增長發(fā)揮著日益重要的作用。我國開展產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查20年，是肉類食品從短缺走向充裕的20年，也是肉類 行業(yè) 從落后走向發(fā)達(dá)的20年。

1、我國肉類食品 行業(yè) 現(xiàn)狀

改革開放以來，我國肉類產(chǎn)品總產(chǎn)量從1790萬噸增加到7400萬噸（2004年為7244.8萬噸），增長三倍以上，人均消費(fèi)肉類食品達(dá)56公斤/年。我國肉制品總產(chǎn)量占世界肉制品總產(chǎn)量的27.3%，豬肉、羊肉和蛋制品總產(chǎn)量居世界第一，禽肉總產(chǎn)量居世界第二，牛肉總產(chǎn)量居世界第三，占有舉足輕重的地位。2003年我國肉類食品生產(chǎn)總值9541億元，占國內(nèi)生產(chǎn)總值的8.16%，占農(nóng)業(yè)生產(chǎn)總值的32.1%。這些數(shù)字表明20年多來我國肉類食品 行業(yè) 發(fā)展迅猛并取得了長足的進(jìn)步。

產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查的20年，也是肉類 行業(yè) 發(fā)展的20年。目前我國擁有規(guī)模以上的肉類加工企業(yè)2155家（銷售額在500萬元以上），其中年銷售收入在10億元以上的企業(yè)33家，20億元以上的企業(yè)14家，50億元以上的企業(yè)4家，年銷售收入超過百億元的企業(yè)有2家，一些企業(yè)在技術(shù)裝備、產(chǎn)品品種、市場競爭力等方面也具備了較強(qiáng)的實(shí)力。

2003年開始，肉類食品加工已經(jīng)納入了市場準(zhǔn)入管理計(jì)劃。2005年6月，經(jīng)嚴(yán)格審查，全國取得肉制品生產(chǎn)許可證的企業(yè)已達(dá)到1328家。這些企業(yè)經(jīng)過技術(shù)改造，從廠區(qū)環(huán)境、技術(shù)裝備、工藝布局、質(zhì)量管理、過程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)、人員素質(zhì)和管理水平都得到了大幅度的提高，這些條件為達(dá)到肉類食品的質(zhì)量安全奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

隨著肉類 行業(yè) 企業(yè)的發(fā)展和壯大，圍繞肉類食品加工的必備條件，如食品加工機(jī)械、包裝機(jī)械、包裝材料、食品添加劑等也得到了快速發(fā)展，特別是從肉類加工、流通，到銷售冷鏈的形成為肉類食品 行業(yè) 的發(fā)展提供了良好的平臺。肉類食品生產(chǎn)企業(yè)加工條件的提高，社會輔助條件的改善，為肉類食品產(chǎn)品質(zhì)量的提高創(chuàng)造了有利的環(huán)境。近年來在肉類食品 行業(yè) 涌現(xiàn)出一些知名的品牌，在這些名牌產(chǎn)品的帶動下，肉類食品的產(chǎn)品質(zhì)量有了明顯提高。

2、我國肉類食品質(zhì)量情況

肉類食品產(chǎn)品質(zhì)量有了大幅度提高。肉類食品的產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查是在1990年開始的，第一次監(jiān)督抽查安排了京、津、滬三市，抽查結(jié)果顯示上海合格率為70%、北京50%、天津30%，總體合格率為50%。主要質(zhì)量問題是微生物超標(biāo)嚴(yán)重，食品添加劑、亞硝酸鹽殘留量超標(biāo)嚴(yán)重。產(chǎn)生的原因是當(dāng)時(shí)多數(shù)企業(yè)的加工條件達(dá)不到要求，衛(wèi)生管理較差，肉類食品的包裝還處于低級階段，散裝肉食品較多，流通環(huán)節(jié)引起的二次污染也比較嚴(yán)重，加上多數(shù)企業(yè)的加工水平不高，隨意添加亞硝酸鹽的現(xiàn)象較多，而引起產(chǎn)品不合格。

第三節(jié) 中國肉類工業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與前景 分析

（一）肉類資源穩(wěn)定擴(kuò)大，給肉類加工業(yè)發(fā)展提供了原料基礎(chǔ)和可支配貨源。

2006年國內(nèi)肉類總產(chǎn)量達(dá)到8051萬噸，其中豬肉為5197萬噸，占肉類總產(chǎn)量的64%；牛羊肉為1220萬噸，占總產(chǎn)量的15%；禽肉為1509萬噸，占總產(chǎn)量的19%。禽蛋產(chǎn)量達(dá)到2946萬噸。畜禽業(yè)發(fā)展成為農(nóng)牧業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要支點(diǎn)，給肉類市場提供了可調(diào)節(jié)的商品量。

（二）肉類工業(yè)中屠宰加工快于肉制品加工增速。

2004年至2006年，中國肉類食品 行業(yè) 規(guī)模以上（年銷售額在500萬元以上）企業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)了一個明顯的變化，就是屠宰加工企業(yè)的資本投入、銷售收入和利潤額增長快于肉制品及副產(chǎn)品加工企業(yè)。數(shù)據(jù)顯示：

——2006年屠宰及肉類加工企業(yè)資產(chǎn)總值達(dá)到1302億元，比2003年增長了60%。其中，屠宰加工企業(yè)656億元，比2003年增長了1.5倍；肉制品及副產(chǎn)品加工企業(yè)645億元，比2003年增長了17%。

——2006年屠宰及肉類加工企業(yè)銷售總收入達(dá)到2701億元，比2003年增長了1.27倍。其中，屠宰加工企業(yè)1417億元，比2003年增長了2.4倍；肉制品及副產(chǎn)品加工企業(yè)1283億元，比2003年增長了67%。

——2006年屠宰及肉類加工企業(yè)利潤總額達(dá)到105億元，比2003年增長了2倍。其中，屠宰加工企業(yè)47億元，比2003年增長了5.5倍；肉制品及副產(chǎn)品加工企業(yè)58億元，比2003年增長了1倍。

發(fā)生這樣的變化，有一個重要原因，就是中國的屠宰加工企業(yè)在最近的三年里，通過定點(diǎn)入市整頓和組合，由過去的3萬多家下降到2.5萬家，減少了5000多家。與此同時(shí)，屠宰及肉類加工規(guī)模以上企業(yè)個數(shù)2006年達(dá)到2686個，比2003年增長了42%。其中，屠宰加工企業(yè)1613個，比2003年增長了86%；肉制品及副產(chǎn)品加工企業(yè)1073個，比2003年增長了4.8%。規(guī)模以上企業(yè)在肉類 行業(yè) 企業(yè)總數(shù)中所占的比重從2003年的6.3%上升到2006年的10.7%，提高了4.4個百分點(diǎn)。上述數(shù)據(jù)說明，一是屠宰加工具有社會投資吸引力，其生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)能力在繼續(xù)擴(kuò)大；二是屠宰加工的產(chǎn)業(yè)集中度有了明顯的提升。

（三）肉類工業(yè)形成明顯的區(qū)域性發(fā)展梯次。

按規(guī)模權(quán)重順序組列，在中國肉類工業(yè)擁有的資產(chǎn)總額中，第一梯次的山東、河南、四川、遼寧、內(nèi)蒙古、吉林、江蘇、河北、黑龍江、北京等10省、市、區(qū)為1039億元，占全國規(guī)模以上企業(yè)資產(chǎn)總額的80%以上；第二梯次的10個地域?yàn)?10億元，占16%；第三梯次的11個地域僅為53億元，占4%。肉類工業(yè)銷售總收入的第一梯次為2299億元，占到85%；第二梯次為346億元，占13%；第三梯次僅為56億元，占2%。體現(xiàn)在企業(yè)收益上，第一梯次為94.6億元，占90%；第二梯次為9.4億元，占9%；第三梯次僅為1億元，占1%。

（四）肉類加工企業(yè)在轉(zhuǎn)型中，質(zhì)量提升成為企業(yè)中心任務(wù)，品牌戰(zhàn)略納入發(fā)展過程中。

隨著肉類屠宰加工技術(shù)和管理水平的提升，以及肉類制品加工企業(yè)技術(shù)裝備的更新，肉類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品質(zhì)量及產(chǎn)品安全檢測水平明顯變化，大中型企業(yè)尤為突出，近幾年來，獲得國家名牌產(chǎn)品稱號的企業(yè)達(dá)43家，其名牌產(chǎn)品品牌51個，其中高溫制品7個、低溫制品8個、調(diào)理禽制品12個、中式火腿制品4個、肉類罐頭制品2個、鮮凍分割豬肉14個、鮮凍分割牛肉4個；獲肉類蛋品中國馳名商標(biāo)品牌21個；獲國家產(chǎn)品質(zhì)量免檢品種19個。最近，國家質(zhì)檢總局對21個省、140家企業(yè)的160個熟肉制品產(chǎn)品依據(jù)國家強(qiáng)制性衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)抽檢中，合格率達(dá)到91.9%。其中，大中企業(yè)及名牌企業(yè)產(chǎn)品抽檢合格率仍繼續(xù)穩(wěn)定保持在99%以上。名牌企業(yè)和名牌產(chǎn)品成為市場的賣點(diǎn)。肉類加工企業(yè)充分認(rèn)識到，產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品安全是企業(yè)創(chuàng)造名牌的基礎(chǔ)，是企業(yè)發(fā)展的生命，已作為戰(zhàn)略納入到企業(yè)發(fā)展過程之中。在此，我們代表企業(yè)鄭重承諾，我國肉類企業(yè)是對民生負(fù)責(zé)任的企業(yè)，其創(chuàng)造的名品及品牌是具有保值含金量的。

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