一、2007年全國餐飲業(yè)市場(chǎng) 分析

2007年，全國住宿與餐飲業(yè)零售額累計(jì)實(shí)現(xiàn)11131.3億元，同比增長18.9%，比上年同期增幅高出2.7個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的13.9%，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長2.6個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長貢獻(xiàn)率為15.7%。

目前中國餐企業(yè)已經(jīng)十分注重品牌的塑造和企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大。通過連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營等多種方式，中國餐飲業(yè)正積極進(jìn)軍海外市場(chǎng)。中國的餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。隨著中國經(jīng)濟(jì)及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲 行業(yè) 的前景看好，在未來幾年內(nèi)，中國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快，而且綠色餐飲必將成為時(shí)尚。

2007年的中國餐飲業(yè)，繁榮火爆更勝往昔，各種餐飲新聞如同各式美味菜肴一般，讓人目不暇接，我們從中篩選出對(duì)于普通消費(fèi)者最有意義的三大關(guān)鍵詞：安全、健康、檔次，以饗讀者。

1、安全

2007年的最后幾天，連續(xù)發(fā)生了兩件與食品安全有關(guān)的事。12月26日，《食品安全法》草案首次提請(qǐng)全國人大常委會(huì)審議。

草案提出，要建立食品安全信息統(tǒng)一發(fā)布制度、不安全食品召回制度。而且明確規(guī)定了11種違法行為，包括：經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者感官性狀異常的食品；用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加非食品用化學(xué)物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品等等。

12月28日，國家食品藥品監(jiān)管局在浙江寧波舉行全國食品安全 分析 預(yù)警系統(tǒng)開通儀式，至此全國349個(gè)地級(jí)市食品安全信息交流平臺(tái)初步建立。

與“蘇丹紅”、“多寶魚”等重大食品安全事件頻發(fā)的2006年相比，2007年的食品安全形勢(shì)有所好轉(zhuǎn)。但在4月，有吉百利巧克力受沙門氏菌污染事件；6月，有依云礦泉水細(xì)菌超標(biāo)事件；12月，有梅林午餐肉罐頭藥物殘留事件；食品安全，依然任重道遠(yuǎn)。

2、健康

從2007年年底開始，將以家庭為單位陸續(xù)向市民發(fā)放提倡限量食油的“小油壺”。“小油壺”容積為525毫升，可滿足一家3口一周的用油量。專家指出，科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)下每人每天的油脂攝入量不應(yīng)超過25克。

繼青島、江蘇等地率先推出一勺鹽后，2007，更多的大中城市為市民發(fā)放了2克定量鹽勺，使每個(gè)家庭都能夠擁有一把定量鹽勺。據(jù)調(diào)查，城市居民每人每日食鹽的攝入量達(dá)10.9克，農(nóng)村地區(qū)更高達(dá)16.5克，這是導(dǎo)致高血壓等疾病高發(fā)的重要原因之一。根據(jù)世界衛(wèi)生組織標(biāo)準(zhǔn)，健康成人每日食鹽的攝入量不宜超過6克。

吃得健康，既需要政府的倡導(dǎo)，更需要自身的注意。據(jù)上海12月進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查顯示：在被調(diào)查的兩千余人中，25.61%的人偶爾在家做飯，15.31%的人從來不做，24.53%的人“天天在外就餐”。常下館子的人，不但對(duì)味精、淀粉、脂肪的消費(fèi)量更多；就連他們反復(fù)使用的菜單，平均帶菌數(shù)就可達(dá)500萬個(gè)以上。

3、檔次

2007年，全球最大的旅游餐飲提供商SSP精選餐飲管理集團(tuán)空降上海浦東國際機(jī)場(chǎng)，它投資經(jīng)營的維迪莎咖啡、貝芙諾意大利西餐和航行者餐吧已經(jīng)開業(yè)，預(yù)計(jì)到2008年3月，僅在浦東機(jī)場(chǎng)它就會(huì)再開設(shè)22家餐廳。

2007年，全國人均餐飲消費(fèi)支出將達(dá)到915元，餐飲業(yè)市場(chǎng)運(yùn)行將繼續(xù)以17%左右的速度高速增長，全年零售額可望達(dá)到12000億元。

如此龐大的市場(chǎng)，各層次的產(chǎn)品都能從中分一杯羹。僅僅常見的雞蛋，在各大超市，已經(jīng)出現(xiàn)了安全蛋、生態(tài)蛋、初產(chǎn)蛋、柴雞蛋、山雞蛋、散養(yǎng)蛋等名目繁多的品種；大米也出現(xiàn)了太空營養(yǎng)米、有機(jī)米、紫血糯米、白糯米、保鮮免淘精制米，還有日本米、泰國米、美國玫瑰米等等；更不用說各種油、肉、菜的創(chuàng)新品種了。

可以預(yù)見，隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、國人消費(fèi)能力的增強(qiáng)，2008年，主婦們可挑選的食品會(huì)更加豐富，會(huì)有各種檔次、各種風(fēng)味的食品來到我們身邊。

二、全國重點(diǎn)餐飲企業(yè)經(jīng)營情況 分析

商務(wù)部商業(yè)改革發(fā)展司、中國烹飪協(xié)會(huì)、中華全國商業(yè)信息中心共同對(duì)100家重點(diǎn)餐飲企業(yè)進(jìn)行調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，2006年度我國重點(diǎn)餐飲企業(yè)進(jìn)一步快速發(fā)展。實(shí)現(xiàn)營業(yè)額832.12億元，同比增長24.4%，增幅比上年提高3.1個(gè)百分點(diǎn)；占全國餐飲業(yè)營業(yè)總額的8.05%，較上年提高0.35個(gè)百分點(diǎn)；利稅達(dá)到110.40億元，同比增長21.9%。主要特點(diǎn)如下：

（一）重點(diǎn)企業(yè)發(fā)展加快，市場(chǎng)集中度進(jìn)一步增強(qiáng)

2006年，我國重點(diǎn)餐飲企業(yè)市場(chǎng)規(guī)模不斷壯大，資產(chǎn)總額405.3億元、連鎖門店1.45萬個(gè)、從業(yè)人員約100萬人，分別比上年增長27.01%、29.95%和19.9%。其中，營業(yè)額增長幅度在30%～50%的企業(yè)達(dá)到33家，比上年多出19家；企業(yè)營業(yè)額超過10億元的共有20家，比上年多出9家，體現(xiàn)出大型餐飲企業(yè)營業(yè)額增幅不斷加大，市場(chǎng)占有率快步提高。與此同時(shí)，前10家重點(diǎn)企業(yè)的營業(yè)額達(dá)到417.64億元，連鎖門店達(dá)到6442個(gè)，占重點(diǎn)餐飲企業(yè)的比重分別為50.13%和44.5%，市場(chǎng)集中度進(jìn)一步增強(qiáng)。

從業(yè)態(tài)看，火鍋企業(yè)22家，擁有連鎖門店6682個(gè)，營業(yè)額300.30億元，占重點(diǎn)企業(yè)合計(jì)營業(yè)額的36.04%；快餐企業(yè)15家，擁有連鎖門店4375個(gè)，營業(yè)額231.71億元，占27.81%；特色酒樓企業(yè)42家，擁有連鎖門店1690個(gè)，營業(yè)額195.37億元，占23.45%；休閑餐飲及其他綜合性企業(yè)，營業(yè)額105.78億元，占12.7%?；疱伜涂觳驮鲩L放緩，特色酒樓、休閑餐飲及其他綜合性企業(yè)發(fā)展微幅下調(diào)。

（二）經(jīng)營成本降低，規(guī)模優(yōu)勢(shì)凸顯

2006年，我國重點(diǎn)餐飲企業(yè)經(jīng)營管理水平得到加強(qiáng)，在原材料購進(jìn)價(jià)格增幅較高的情況下，經(jīng)營成本大幅降低，經(jīng)濟(jì)效益明顯提高，連鎖發(fā)展的規(guī)模優(yōu)勢(shì)得到進(jìn)一步體現(xiàn)。據(jù)調(diào)查，百家重點(diǎn)企業(yè)的原材料成本占營業(yè)額的41.20%，比上年下降2.36個(gè)百分點(diǎn)；人工成本占11.42%，比上年下降0.5個(gè)百分點(diǎn)；與此同時(shí)，企業(yè)利潤率達(dá)到13.25%，比上年提高3個(gè)百分點(diǎn)。其中尤以前10家大型餐飲企業(yè)規(guī)模優(yōu)勢(shì)最為明顯，數(shù)據(jù)顯示，前10家企業(yè)利潤率達(dá)到15.45%，高出平均水平2個(gè)百分點(diǎn)，其連鎖店數(shù)量占百家企業(yè)連鎖店總數(shù)的比重高達(dá)44.5%；而最后10家企業(yè)連鎖店比重不足2%，其利潤率為10.73%，低于平均水平近3個(gè)百分點(diǎn)。

（三）連鎖發(fā)展成規(guī)模，融資并購呈亮點(diǎn)

餐飲業(yè)是我國最早實(shí)行連鎖經(jīng)營的 行業(yè) 之一。2006年，重點(diǎn)企業(yè)連鎖門店總數(shù)已經(jīng)達(dá)到14489個(gè)。其中，直營店5609個(gè)，占38.7%；加盟店8648家，占59.7%；承包經(jīng)營232家，占1.6%。目前，內(nèi)資企業(yè)多以特許加盟方式進(jìn)行規(guī)模擴(kuò)張，外資企業(yè)則多以直營連鎖發(fā)展進(jìn)行品牌滲透。但隨著經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)的不斷積累和品牌企業(yè)的迅速發(fā)展，內(nèi)資企業(yè)對(duì)品牌發(fā)展、資本運(yùn)作和管理創(chuàng)新的需求不斷增強(qiáng)，融資并購成為餐飲企業(yè)發(fā)展的新亮點(diǎn)。上海杏花樓集團(tuán)完成對(duì)上海小紹興餐飲管理公司的收購，內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖公司引入歐洲最大投資機(jī)構(gòu)――3i集團(tuán)和著名投資基金――普凱基金的戰(zhàn)略投資，成為我國第一家成功引進(jìn)國外風(fēng)險(xiǎn)投資資金的餐飲企業(yè)。

綜合 分析 2006年我國重點(diǎn)餐飲企業(yè)情況，主要存在以下問題：一是餐飲企業(yè)的個(gè)體差異進(jìn)一步加劇。重點(diǎn)企業(yè)營業(yè)額最高與最低的企業(yè)相差167億元，比上年拉大27.5%，利潤率相差近5個(gè)百分點(diǎn)，說明龍頭企業(yè)潛力巨大，發(fā)展快速，而規(guī)模較小的企業(yè)發(fā)展相對(duì)緩慢。二是企業(yè)品牌戰(zhàn)略、資本運(yùn)作和連鎖發(fā)展質(zhì)量有待進(jìn)一步提高。2006年我國重點(diǎn)餐飲企業(yè)雖有資本運(yùn)作成功案例，但僅為個(gè)案，大部分企業(yè)在市場(chǎng)擴(kuò)張、規(guī)模發(fā)展和管理創(chuàng)新等方面還缺乏有效手段。

在市場(chǎng)化競(jìng)爭和消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)的新形勢(shì)下，餐飲企業(yè)應(yīng)不斷加強(qiáng)連鎖經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)營銷、集中采購、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營方式的有效實(shí)施和運(yùn)用，充分挖掘潛力，進(jìn)一步做強(qiáng)做大，為推動(dòng)餐飲業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展做出更大貢獻(xiàn)。

三、餐飲業(yè)信息化競(jìng)爭 分析

服務(wù)是企業(yè)的魂，服務(wù)是企業(yè)的本質(zhì)?？梢哉f，隨著競(jìng)爭的激烈，市場(chǎng)的擴(kuò)大，服務(wù)模式、內(nèi)容和體系的完善與創(chuàng)新將日益成為企業(yè)實(shí)施服務(wù)專業(yè)化戰(zhàn)略、拓展用戶資源、實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展、締造“雙贏”的重要途徑。

（一）激烈的競(jìng)爭要求酒店餐飲業(yè)客服水平再提升

隨著無線通信技術(shù)的日益成熟，無線應(yīng)用業(yè)務(wù)已深入應(yīng)用各個(gè) 行業(yè) 及不同領(lǐng)域，同時(shí)各 行業(yè) 相對(duì)應(yīng)的信息化需求也愈來愈強(qiáng)烈。餐飲、酒店等服務(wù)性 行業(yè) 是我國最傳統(tǒng)、涉及面最廣的 行業(yè) ，現(xiàn)在包括網(wǎng)絡(luò)技術(shù)在內(nèi)的信息化技術(shù)在我國各行各業(yè)應(yīng)用已非常普遍，而在這個(gè)最傳統(tǒng)、最廣泛 行業(yè) 的普及應(yīng)用卻非常低，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭日益激烈，酒店同質(zhì)化管理較為嚴(yán)重，難于適應(yīng)快速變化、競(jìng)爭激烈的酒店餐飲業(yè)：開臺(tái)、點(diǎn)菜、買單只能電話加手寫，預(yù)定房臺(tái)、訂單修改、訂單開臺(tái)、退單等，只能束縛在前臺(tái)幾臺(tái)固定電腦上，不能最大限度延伸到酒店所有的服務(wù)點(diǎn)和每個(gè)服務(wù)員和管理者，難于隨時(shí)為要求越來越高、個(gè)性化需求愈來愈明顯的客人提供準(zhǔn)確、多樣化的服務(wù)；絕大數(shù)酒店移動(dòng)聯(lián)系與管理都是用傳播速度慢、覆蓋范圍小、信息容量窄的對(duì)講機(jī)，不利于提高信息傳遞的容量、速度和準(zhǔn)確性；目前國內(nèi)酒店管理系統(tǒng)以傳統(tǒng)的手工工作方式居多，尚未實(shí)現(xiàn)無紙化辦公、移動(dòng)化管理，這在中小酒店尤其明顯，與國外發(fā)達(dá)國家現(xiàn)代化酒店管理差距很大。

由此可見，同質(zhì)化手段已不能提升國內(nèi)酒店餐飲業(yè)競(jìng)爭水平，競(jìng)爭激烈的市場(chǎng)已迫切需要信息化、高技術(shù)產(chǎn)品來深度改善酒店餐飲管理的各個(gè)層面，增強(qiáng)酒店餐飲業(yè)綜合競(jìng)爭力。

作為無線網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用的重要場(chǎng)點(diǎn)之一的賓館酒店，部署一套可運(yùn)營、可管理、可靠高效的基于GPRS網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用的無縫連接的應(yīng)用服務(wù)系統(tǒng)可為餐飲 行業(yè) 帶來嶄新的管理理念與服務(wù)手段，優(yōu)化業(yè)務(wù)流程，為客戶提供更好的服務(wù)，并最終提高其本身在餐飲 行業(yè) 的競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)。酒店應(yīng)用服務(wù)系統(tǒng)PTAC為酒店經(jīng)營者提供從接入到認(rèn)證、計(jì)費(fèi)的完整無線解決方案，使賓館酒店輕松、可靠、高效并且有效的提升了賓館酒店的附加值，提高顧客滿意度，能收到可觀的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效應(yīng)。

目前，廈門一些四星級(jí)以上賓館酒店已經(jīng)正式啟用中國移動(dòng)通信公司酒店餐飲管理和行政管理移動(dòng)管理系統(tǒng)。

（二）移動(dòng)信息化助酒店餐飲業(yè)管理再上一層樓

  酒店餐飲業(yè)信息化項(xiàng)目主要是由酒店移動(dòng)信息管理系統(tǒng)Hotel mobile構(gòu)成的。Hotel mobile系統(tǒng)主要包括餐飲管理和行政管理兩大部分功能。其中餐飲管理系統(tǒng)包括餐飲前臺(tái)管理子系統(tǒng)、開單管理模塊、預(yù)定管理模塊、維護(hù)管理模塊四大塊，行政管理模塊主要有餐飲貴賓管理模塊、后臺(tái)管理子系統(tǒng)、餐飲經(jīng)理端子系統(tǒng)三大塊。

1、餐飲管理模塊

1）餐飲前臺(tái)管理子系統(tǒng)，該系統(tǒng)用于完成酒店餐廳前臺(tái)的所有服務(wù)。共有開單管理、預(yù)定管理、貴賓管理、維護(hù)管理等幾大模塊。

2）開單管理模塊，包括開臺(tái)、點(diǎn)菜、買單、同桌、并單、退菜、換桌等功能。

3）預(yù)定管理模塊，主要是實(shí)現(xiàn)客戶對(duì)餐桌的預(yù)定功能，包括的功能有：預(yù)定房臺(tái)、訂單修改、訂單開臺(tái)、退單、桌位預(yù)定提前顯示時(shí)間等功能。

4）維護(hù)管理模塊，主要是軟件系統(tǒng)某些功能的維護(hù)，酒店硬件設(shè)施的維護(hù)。包括：修改密碼、修改軟件背景、餐廳信息、房臺(tái)維護(hù)。

2、行政餐飲管理模塊

1）貴賓管理模塊是針對(duì)酒店的常客貴賓來操作的，主要功能有：貴賓卡充值、貴賓卡結(jié)賬等。提供客人個(gè)性服務(wù)，客人消費(fèi)紀(jì)錄（上次和上上次所點(diǎn)菜品、累計(jì)消費(fèi)次數(shù)等）會(huì)自動(dòng)紀(jì)錄在系統(tǒng)中，點(diǎn)餐員可在系統(tǒng)中調(diào)用紀(jì)錄，為客人提供個(gè)性化服務(wù)。

2）餐飲后臺(tái)管理子系統(tǒng)，后臺(tái)管理主要實(shí)現(xiàn)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的錄入以及高權(quán)限的查詢與操作。

具體的模塊包括：餐廳人員管理、餐廳桌位管理、餐廳基本信息、餐廳貴賓、餐廳菜單與酒席管理、常用要求等幾大模塊。

3）餐飲經(jīng)理端子系統(tǒng)，該系統(tǒng)主要是給酒店經(jīng)理使用，用于對(duì)酒店的所有實(shí)時(shí)情況監(jiān)控查詢、歷史情況的查詢， 分析 營業(yè)情況，對(duì)所有數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。移動(dòng)信息公司根據(jù)酒店的具體情況可提供全部或部分的功能，并按照酒店需求進(jìn)行個(gè)性化設(shè)計(jì)，同時(shí)能與酒店原有信息系統(tǒng)融合接入。Hotel mobile系統(tǒng)的基本功能是Hotel mobile終端可以與酒店其他中國移動(dòng)的手機(jī)組成VPN網(wǎng)，可擴(kuò)充PTT、短號(hào)撥號(hào)、短信群發(fā)等功能，實(shí)現(xiàn)整個(gè)生產(chǎn)和管理流程的無紙化作業(yè)，并有完善業(yè)務(wù)紀(jì)錄，為客戶開展高級(jí)的客戶關(guān)系管理系統(tǒng)CRM功能打下基礎(chǔ)。同時(shí)使用Hotel mobile系統(tǒng)，酒店可以淘汰現(xiàn)有的對(duì)講機(jī)，還可實(shí)現(xiàn)先進(jìn)的數(shù)字集群的調(diào)度功能，提高現(xiàn)場(chǎng)反應(yīng)速度。目前一些廈門星級(jí)酒店充分利用日益完善的移動(dòng)通信技術(shù)，在原有的酒店信息管理系統(tǒng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行擴(kuò)展，使得系統(tǒng)將在現(xiàn)有的服務(wù)系統(tǒng)上進(jìn)行更為高效、完整的無線應(yīng)用服務(wù)。

通過在廈門一些高檔星級(jí)酒店部署一套可運(yùn)營、可管理、可靠高效的基于GPRS網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用的無縫連接的應(yīng)用服務(wù)系統(tǒng)Hotel mobile，為廈門一些酒店餐飲業(yè)帶來了嶄新的管理理念與服務(wù)手段，優(yōu)化了業(yè)務(wù)流程，為客戶提供更好的服務(wù)，并最終提高了其本身在 行業(yè) 中的競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)。

如今廈門一些高檔酒店能讓需要直接和酒店客人打交道的各用戶界面崗位的服務(wù)員、管理者在移動(dòng)中實(shí)時(shí)溝通信息，能隨時(shí)隨地開臺(tái)、點(diǎn)菜、買單、預(yù)定房臺(tái)、訂單修改、訂單開臺(tái)、退單等，將原來束縛在幾臺(tái)固定的計(jì)算機(jī)上的信息點(diǎn)最大限度延伸到所有的服務(wù)點(diǎn)，擴(kuò)充到每個(gè)服務(wù)員和管理者，讓他們?cè)谝苿?dòng)中也能與酒店的信息系統(tǒng)移動(dòng)緊緊相連，并隨時(shí)為客人提供準(zhǔn)確、個(gè)性化的服務(wù)；同時(shí)淘汰原有的對(duì)講機(jī)，極大提高信息傳遞的容量、速度和準(zhǔn)確性；而且移動(dòng)信息管理系統(tǒng)也逐步替代現(xiàn)有傳統(tǒng)的手工工作方式，實(shí)現(xiàn)“永遠(yuǎn)在線”的無紙化、信息化、自動(dòng)化酒店管理與服務(wù)，從而改善酒店的現(xiàn)代服務(wù)水準(zhǔn)，提升酒店形象和競(jìng)爭力。

（三）移動(dòng)信息化在酒店管理應(yīng)用的未來趨勢(shì)

陳先生是第三次踏足斐濟(jì)這個(gè)世界聞名的度假天堂了，但與前兩次通過旅行社訂房不同的是，此次陳先生充分體驗(yàn)了國際新型“移動(dòng)數(shù)碼酒店”的便捷。十天前，陳先生通過手機(jī)移動(dòng)專門網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂了一間海景房，在輸入完整的個(gè)人資料后，連接斐濟(jì)酒店的電腦就會(huì)自動(dòng) 報(bào)出一個(gè)入住客房的房間號(hào)與密碼。當(dāng)陳先生踏上斐濟(jì)入住酒店客房時(shí)，只需輸入密碼，電子門鎖就會(huì)自動(dòng)打開，就可以自由出入酒店以及完成包括結(jié)帳、休閑、娛樂等所有的業(yè)務(wù)了。這只是移動(dòng)數(shù)碼酒店——這一代表國際酒店業(yè)信息化管理新趨勢(shì)的一個(gè)縮影。

如今酒店業(yè)面臨著日趨激烈的競(jìng)爭環(huán)境和不斷攀升的客戶期望，迫使業(yè)界不斷進(jìn)一步尋求擴(kuò)大酒店銷售、改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量、降低管理成本和提升客戶滿意度的新法寶來增強(qiáng)酒店的核心競(jìng)爭力，而這其中最有效的手段之一就是大規(guī)模不斷開發(fā)、應(yīng)用先進(jìn)的移動(dòng)信息化技術(shù)，變革傳統(tǒng)意義上的酒店業(yè)競(jìng)爭方式和經(jīng)營管理模式以進(jìn)而贏得新競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)。展望未來，今后酒店餐飲業(yè)移動(dòng)信息化應(yīng)用管理將呈以下三大趨勢(shì)：

1、酒店移動(dòng)信息化應(yīng)用將日益凸顯個(gè)性化、親情化，全面實(shí)現(xiàn)“3A”優(yōu)化應(yīng)用模式，即Anytime（任何時(shí)間）、Anywhere（任何地點(diǎn)）、Anything（處理任何事情）。（1）提供無線上網(wǎng)服務(wù)，只要接入酒店移動(dòng)信息化系統(tǒng)，就可用手機(jī)在任何位置自由處理電子郵件、下載酒店或公司的資料，享受高速的上網(wǎng)服務(wù)；（2）提供隨時(shí)性現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，只要為服務(wù)生或經(jīng)理配置一臺(tái)無線PDA（具有刷卡的功能），則可在酒店內(nèi)外的任意場(chǎng)所，及時(shí)查詢到客人的消費(fèi)情況，并將客人的消費(fèi)及時(shí)計(jì)入帳單；（3）提供高質(zhì)量的視頻點(diǎn)播，客人可以通過移動(dòng)無線局域網(wǎng)進(jìn)入酒店視頻點(diǎn)播系統(tǒng)，和自己的手機(jī)連接，看到點(diǎn)播的節(jié)目；（4）客戶經(jīng)理可通過手機(jī)移動(dòng)系統(tǒng)，隨時(shí)查詢所有入住用膳的客戶各種資料，并為以后提供個(gè)性化溫馨的服務(wù)；（5）酒店可根據(jù)情況提供按需定制服務(wù)，還能提供移動(dòng)POS機(jī)業(yè)務(wù)，方便酒店用戶消費(fèi)。

2、移動(dòng)信息化將全面深入應(yīng)用到酒店管理各個(gè)方面。隨著技術(shù)的全面提升，進(jìn)入3G時(shí)代，移動(dòng)信息化應(yīng)用管理不只簡單在短信廣告、總臺(tái)訂餐、客房管理的應(yīng)用，而且還將全面普及到酒店銷售管理、財(cái)務(wù)管理、人力資源、餐飲和成本控制管理、工程設(shè)備管理、采購和倉庫、商業(yè)智能 分析 、遠(yuǎn)程數(shù)據(jù)庫交換、在線電子交易系統(tǒng)等幾大模塊，各個(gè)模塊之間能全面無縫集成，做到全面實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)關(guān)注酒店的運(yùn)行狀況。

3、酒店移動(dòng)信息化應(yīng)用管理將向智能化、安全化、簡捷化方向全面提升。隨著國內(nèi)酒店移動(dòng)信息化應(yīng)用方興未艾，客戶對(duì)于酒店服務(wù)的便捷性、安全性以及智能管理等方面提出了越來越高的要求。智能化表現(xiàn)為酒店移動(dòng)系統(tǒng)能有效記錄每位客人的個(gè)人喜好，智能控制系統(tǒng)能將根據(jù)數(shù)據(jù)庫中的信息為客戶提供多種個(gè)性化的服務(wù)；安全化表現(xiàn)為能充分保證客戶移動(dòng)資金交易、信息傳輸?shù)陌踩?、可靠；簡捷化表現(xiàn)為酒店移動(dòng)管理系統(tǒng)的充分“傻瓜化”，一學(xué)就會(huì)，一點(diǎn)就通，簡便易用。

隨著我國經(jīng)濟(jì)快速成長，奧運(yùn)盛會(huì)的來臨，我國酒店餐飲業(yè)只有秉承創(chuàng)新與穩(wěn)健的發(fā)展思路，以用戶為先顧客為本，不斷創(chuàng)新服務(wù)理念，致力服務(wù)創(chuàng)新的實(shí)踐與改造，增強(qiáng)企業(yè)核心競(jìng)爭力，使自己成為 行業(yè) 領(lǐng)域服務(wù)領(lǐng)先者，才能成為 行業(yè) 領(lǐng)域的領(lǐng)先者，永立于市場(chǎng)而不倒！

四、連鎖餐飲爭入機(jī)場(chǎng) 分析

“即使餓了也不會(huì)在機(jī)場(chǎng)買東西吃，就等著上飛機(jī)后吃免費(fèi)食物。”相信這是許多候機(jī)旅客的經(jīng)驗(yàn)之談，也真實(shí)地反映了機(jī)場(chǎng)餐飲的價(jià)格之高。當(dāng)幾年前麥當(dāng)勞、肯德基成功進(jìn)駐國內(nèi)機(jī)場(chǎng)后，各界紛紛斷言，物美價(jià)廉的洋快餐將成為機(jī)場(chǎng)高價(jià)餐飲的“殺手”，有望督促機(jī)場(chǎng)餐飲向平抑物價(jià)、提高服務(wù)質(zhì)量的方向發(fā)展。然而，隨著快餐連鎖企業(yè)進(jìn)駐機(jī)場(chǎng)的速度不斷加快，人們盼望的機(jī)場(chǎng)餐飲價(jià)格明顯回落的現(xiàn)象并沒有出現(xiàn)。

連鎖餐飲品牌爭入機(jī)場(chǎng)

繼肯得基、麥當(dāng)勞、星巴克、上島咖啡等知名連鎖品牌成功地在北京、上海、廣州等地的機(jī)場(chǎng)開店后，港資連鎖餐廳“大家樂”日前在深圳機(jī)場(chǎng)開出分店，主打低價(jià)消費(fèi)，并預(yù)計(jì)今年10月進(jìn)駐珠海機(jī)場(chǎng)。同時(shí)，其進(jìn)駐廣州白云國際機(jī)場(chǎng)的事宜正在洽談中。

據(jù)了解，港資“大家樂”目前在香港市場(chǎng)已開設(shè)了150余家店，在內(nèi)地至今已在珠三角地區(qū)開設(shè)了30多家店。“大家樂”此次進(jìn)駐內(nèi)地市場(chǎng)，把目標(biāo)圈定在了國內(nèi)快餐連鎖店少有進(jìn)駐的機(jī)場(chǎng)，菜品70%是中式快餐，30%是世界風(fēng)味快餐，價(jià)格在7至30元之間。

此前的7月26日，麥當(dāng)勞正式進(jìn)入廣州白云新機(jī)場(chǎng)。廣州機(jī)場(chǎng)是麥當(dāng)勞繼上海、深圳之后的第3家機(jī)場(chǎng)餐廳。7月5日，肯德基則在昆明巫家壩國際機(jī)場(chǎng)開出了第8家分店。該店以500平方米的占地面積超越了其400平方米的首都機(jī)場(chǎng)店，可同時(shí)容納187名顧客用餐，機(jī)艙式的空間設(shè)計(jì)讓人宛如踏進(jìn)了一架大型客機(jī)。機(jī)場(chǎng)餐廳與市內(nèi)餐廳的不同之處在于設(shè)置了進(jìn)出港航班的信息顯示屏，與機(jī)場(chǎng)航班信息同步，顧客在餐廳用餐時(shí)可以隨時(shí)清楚地知道最新航班機(jī)場(chǎng)是一個(gè)窗口，對(duì)于宣傳品牌很有幫助，自然成為麥當(dāng)勞、肯德基必爭的市場(chǎng)。雙方在較量汽車餐廳的同時(shí)，也開始了機(jī)場(chǎng)餐廳的比拼。截至目前，肯德基已在北京、上海、深圳、沈陽、杭州、成都、廈門和昆明機(jī)場(chǎng)開出了8家機(jī)場(chǎng)餐廳，速度明顯快過老對(duì)手麥當(dāng)勞。在成功進(jìn)入廣州白云新機(jī)場(chǎng)后，麥當(dāng)勞中國公司副總裁羅凱瑞表示，機(jī)場(chǎng)店將成為麥當(dāng)勞下一步擴(kuò)張的重點(diǎn)戰(zhàn)略，下一家麥當(dāng)勞機(jī)場(chǎng)店可能落戶北京。

近日，天津機(jī)場(chǎng)新航站樓餐飲店鋪對(duì)外招商全面結(jié)束。肯德基、上島咖啡、外灘風(fēng)尚等知名餐飲連鎖企業(yè)已敲定進(jìn)駐。據(jù)悉，肯德基將在新候機(jī)樓建設(shè)一間面積在400平方米左右的標(biāo)準(zhǔn)店，而且會(huì)沿襲其一貫的裝修風(fēng)格。上島咖啡和外灘風(fēng)尚也依然會(huì)憑借其深沉大氣的風(fēng)格，側(cè)重吸引商務(wù)客人，它們的店鋪面積均為160平方米。

除了肯德基、麥當(dāng)勞兩大快餐巨頭外，星巴克、上島咖啡、樂杰士、德克士等洋快餐連鎖品牌也紛紛入駐機(jī)場(chǎng)開店。業(yè)內(nèi)預(yù)計(jì)，連鎖品牌的入駐標(biāo)志著機(jī)場(chǎng)餐飲價(jià)格將趨于合理，產(chǎn)品種類更加豐富，能夠滿足不同層次消費(fèi)者的需求。

一個(gè)值得注意的現(xiàn)象是，在目前已進(jìn)駐機(jī)場(chǎng)的連鎖餐飲品牌中，至今難覓諸如“真功夫”等中式餐飲連鎖品牌的身影。對(duì)這一現(xiàn)象，業(yè)內(nèi)人士 分析 認(rèn)為，目前中式連鎖餐飲仍受制于中餐制作程序標(biāo)準(zhǔn)化及規(guī)模等問題，但關(guān)鍵的原因是洋品牌在機(jī)場(chǎng)店的銷售價(jià)格與市內(nèi)其他連鎖店基本保持一致，受人流、成本等因素限制，利潤要比市區(qū)店少，他們更看重的是機(jī)場(chǎng)店對(duì)品牌的宣傳作用。相比之下，國內(nèi)連鎖企業(yè)對(duì)品牌效應(yīng)的重視程度要小得多。

特許經(jīng)營欲破高價(jià)堅(jiān)冰

盡管有了多個(gè)快餐連鎖品牌，但畢竟都是洋快餐，能接受的人多數(shù)是年輕人和孩子，仍有相當(dāng)一部分的旅客對(duì)中式餐廳內(nèi)的高價(jià)格望而卻步。有評(píng)論認(rèn)為，洋快餐在整個(gè)機(jī)場(chǎng)商務(wù)區(qū)中的消費(fèi)比例有限，也決定了它們對(duì)于機(jī)場(chǎng)整體物價(jià)的抑制作用十分有限。

一位經(jīng)常出國的外企職員表示，在國外，巴黎戴高樂機(jī)場(chǎng)候機(jī)樓內(nèi)的多家餐飲企業(yè)公平競(jìng)爭，飲食價(jià)格穩(wěn)定，幾乎所有飲食價(jià)格都與巴黎市內(nèi)相仿。東京成田機(jī)場(chǎng)內(nèi)的各種商業(yè)服務(wù)的價(jià)格與東京市內(nèi)的一般價(jià)格沒有多少差異，僅在第二候機(jī)大樓內(nèi)就有35家各種餐館和57家商店。由于競(jìng)爭激烈，各家都在絞盡腦汁降低價(jià)格，沒有哪一家會(huì)抬高價(jià)格。反觀國內(nèi)，機(jī)場(chǎng)高價(jià)餐飲已成為普遍現(xiàn)象，即使在眾多快餐連鎖品牌紛紛進(jìn)駐機(jī)場(chǎng)后，仍然沒能撼動(dòng)高價(jià)餐飲。

從機(jī)場(chǎng)的運(yùn)作模式來看，有些地方的機(jī)場(chǎng)餐飲和商品服務(wù)基本是由機(jī)場(chǎng)管理方壟斷經(jīng)營，在這種“一家獨(dú)大”的競(jìng)爭格局下，價(jià)格暴利在所難免。還有些地方的機(jī)場(chǎng)以高租金將商鋪?zhàn)獬鋈ィ咦饨鸨厝粚?dǎo)致經(jīng)營成本大幅度增加，使餐飲和商品價(jià)格居高不下，高位的價(jià)格反過來又導(dǎo)致客流的減少，客流的減少又最終迫使商家維持高價(jià)，形成一種惡性循環(huán)。機(jī)場(chǎng)終結(jié)暴利，洋快餐的進(jìn)駐只是一個(gè)開始，而不是結(jié)束，還需要相關(guān)管理部門制定更靈活的政策，采取降低租金、保證金、綜合管理費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等積極舉措，給商家更寬松的經(jīng)營環(huán)境。

在國外機(jī)場(chǎng)，特許經(jīng)營的機(jī)場(chǎng)運(yùn)營模式已經(jīng)得到了普遍應(yīng)用和推廣，機(jī)場(chǎng)中的商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)基本上都是實(shí)行特許經(jīng)營模式，即政府賦予一個(gè)利益超脫的機(jī)構(gòu)來負(fù)責(zé)這些公共設(shè)施中商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)的招投標(biāo)，管理方不直接參與經(jīng)營性的項(xiàng)目。新加坡樟宜機(jī)場(chǎng)、香港機(jī)場(chǎng)等著名國際機(jī)場(chǎng)在進(jìn)行商業(yè)招標(biāo)時(shí)，合同中就有一條明確提出：商品價(jià)格不得高于市區(qū)。因此商家在競(jìng)爭投標(biāo)時(shí)出的租金價(jià)格也相應(yīng)低于市區(qū)，而機(jī)場(chǎng)的收入可以通過從商家銷售收入中提取一定的特許經(jīng)營費(fèi)得到保證。

上個(gè)月在昆明舉行的 “2007中國民用機(jī)場(chǎng)改革與發(fā)展高層研討會(huì)”上，民航總局的負(fù)責(zé)人公開表示，我國機(jī)場(chǎng)大都直接從事地面服務(wù)、商業(yè)經(jīng)營，機(jī)場(chǎng)與航空公司間關(guān)系不順、業(yè)務(wù)交叉重疊現(xiàn)象普遍存在。市場(chǎng)供應(yīng)方單一，缺乏公平、有效的市場(chǎng)競(jìng)爭機(jī)制，機(jī)場(chǎng)運(yùn)營和管理水平不高，收費(fèi)爭議和分成糾紛嚴(yán)重。而世界上航空發(fā)達(dá)國家經(jīng)過多年探索，已形成一種“管理型”的機(jī)場(chǎng)經(jīng)營管理模式。

記者了解到，民航總局日前已確定在北京、上海、廈門、深圳4個(gè)機(jī)場(chǎng)試點(diǎn)特許經(jīng)營，地面服務(wù)、餐飲、物流、維修、航空信息化等業(yè)務(wù)將來都可能交付 行業(yè) 內(nèi)的專業(yè)隊(duì)伍經(jīng)營。為備戰(zhàn)奧運(yùn)，首都機(jī)場(chǎng)T3航站樓將于年底投入使用，目前全球招商工作已全面展開，T3航站樓將實(shí)行品牌經(jīng)營戰(zhàn)略和特許經(jīng)營商業(yè)模式，實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)與市區(qū)同質(zhì)同價(jià)，并引入大量國際奢侈品免稅店，以提高非航空收入，向香港地區(qū)、新加坡等國際大機(jī)場(chǎng)的管理和經(jīng)營靠攏。在實(shí)現(xiàn)3號(hào)航站樓100%品牌化經(jīng)營的同時(shí)，借助品牌連鎖店產(chǎn)品成熟、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、價(jià)位統(tǒng)一等優(yōu)勢(shì)，提升首都機(jī)場(chǎng)的餐飲服務(wù)。上海機(jī)場(chǎng)也將引進(jìn)國際知名的機(jī)場(chǎng) 規(guī)劃 設(shè)計(jì)企業(yè)，對(duì)候機(jī)樓餐飲、商業(yè)進(jìn)行全面的設(shè)計(jì) 規(guī)劃 ，旨在全面提高候機(jī)樓餐飲、商業(yè)經(jīng)營水平，實(shí)施品牌戰(zhàn)略，引進(jìn)競(jìng)爭，降低物價(jià)水平，形成旅客、商戶、機(jī)場(chǎng)三方的良性互動(dòng)機(jī)制，讓旅客享受物有所值的服務(wù)，商戶能獲得合理的利潤，旅客、商戶、機(jī)場(chǎng)的三方利益都能得到保障。

從表面上看，特許經(jīng)營是對(duì)機(jī)場(chǎng)現(xiàn)有利益的分割，但實(shí)際效果反而是機(jī)場(chǎng)方面得以輕裝上陣，因此，全國各機(jī)場(chǎng)的負(fù)責(zé)人紛紛向民航總局表態(tài)，希望特許經(jīng)營能盡快全面鋪開。

免責(zé)申明：本文僅為中經(jīng)縱橫 市場(chǎng) 研究 觀點(diǎn)，不代表其他任何投資依據(jù)或執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)行為。如有其他問題，敬請(qǐng)來電垂詢：4008099707。特此說明。