第一節(jié) 生鮮面市場(chǎng)現(xiàn)狀 分析 及預(yù)測(cè)
中國(guó)的生鮮面市場(chǎng)一直處于待開掘狀態(tài)。
當(dāng)今中國(guó)，面條市場(chǎng)主要有三大塊：方便面、掛面(干面)及生鮮面，前兩大市場(chǎng)已趨于飽和，而生鮮面市場(chǎng)基本是手工制作，沒有一家上規(guī)模的機(jī)械化生產(chǎn)企業(yè)。
就營(yíng)養(yǎng)成分而言，生鮮面均高于掛面和方便面，就方便程度而言，生鮮面又強(qiáng)于掛面，所以，在日本和韓國(guó)，面條市場(chǎng)基本被生鮮面統(tǒng)治。在中國(guó)，生鮮面同樣具有巨大的市場(chǎng)，為了搶奪這一市場(chǎng)，日本烏冬面廠家在青島辦廠，產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷全國(guó)。“楊裕興”與新西蘭商家合資建立生鮮面加工基地，目的就在于開掘生鮮面市場(chǎng)。先占領(lǐng)衡陽(yáng)市場(chǎng)，然后再向全國(guó)甚至海外擴(kuò)張，2009年底竣工，年面條產(chǎn)量將達(dá)到13000余噸。
目前阻礙中國(guó)鮮面產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展的主要因素在于生產(chǎn)的硬件問題。由于生鮮面的生產(chǎn)設(shè)備完全不同于油炸方便面設(shè)備，其所用材料，制造精度、衛(wèi)生管理要求要遠(yuǎn)高于方便面設(shè)備。
利用真空搟拉面技術(shù)大力發(fā)展鮮面制造業(yè)，將是今后快速拓展鮮面快餐連鎖業(yè)必然的發(fā)展趨勢(shì)，同時(shí)促進(jìn)中國(guó)面條快餐業(yè)的專業(yè)化、簡(jiǎn)單化和方便化。這一 行業(yè) 的企業(yè)應(yīng)盡快加強(qiáng)技術(shù) 研究 ，增加和國(guó)外有關(guān)廠家的技術(shù)交流，盡快提升中國(guó)生鮮面制造技術(shù)。
未來(lái)，中國(guó)鮮面產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的初期會(huì)是“湯為主、面為輔”，隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，則會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;面為主、湯為輔”———品質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)60％在面條、30％在湯料。
第二節(jié) 生鮮面產(chǎn)品產(chǎn)量 分析 及預(yù)測(cè)
2003-2010年我國(guó)生鮮面產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)及預(yù)測(cè)表
單位：萬(wàn)噸
| 年份 | 產(chǎn)量 | 增幅 |
| 2003年 | 65.14 | |
| 2004年 | 68.24 | 4.76% |
| 2005年 | 74.44 | 9.09% |
| 2006年 | 88.08 | 18.32% |
| 2007年 | 104.50 | 18.64% |
| 2008年E | 111.96 | 7.14% |
| 2009年E | 118.31 | 5.67% |
| 2010年E | 125.99 | 6.49% |
2003-2010年我國(guó)生鮮面產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)及預(yù)測(cè)圖
單位：萬(wàn)噸
第三節(jié) 生鮮面市場(chǎng)需求 分析 及預(yù)測(cè)
鮮面食品將成為發(fā)展最快的餐飲產(chǎn)業(yè)之一，從而挑戰(zhàn)面食市場(chǎng)上方便面的市場(chǎng)霸主地位。在成都召開的中國(guó)首屆餐飲業(yè)博覽會(huì)上，各路專家 分析 了中、日兩國(guó)面食市場(chǎng)的發(fā)展軌跡和現(xiàn)狀后得出了上述結(jié)論。
以日本為例，1975至1997年間，整體食物消費(fèi)僅增長(zhǎng)35.6％，但以鮮面食品為主的快餐調(diào)理食品銷售增長(zhǎng)了240％。
目前日本的面條加工業(yè)及其帶動(dòng)的相關(guān)產(chǎn)業(yè)一年的產(chǎn)值約為6兆億日元。日本專門經(jīng)營(yíng)鮮面食品的店鋪約有10萬(wàn)家店，年人均消費(fèi)的面條133份，折合面粉約為11.5公斤。正是小小面條支撐著日本快餐業(yè)的半壁江山。
相對(duì)而言，中國(guó)的鮮面條類快餐食品產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度相對(duì)較低，無(wú)寡頭壟斷局面，產(chǎn)業(yè)空間足夠大，具備長(zhǎng)期的持續(xù)增長(zhǎng)性。日本的鮮面類企業(yè)有3800多家，約是方便面企業(yè)的46倍。而中國(guó)的情況正好相反，日消耗面粉100袋以上的鮮面及快餐調(diào)理面類的企業(yè)還沒有一家。面條是能將主食、菜肴和高湯組合食用的食品，鮮面食品是極具工業(yè)開發(fā)價(jià)值的“東方快餐”，在今后一段時(shí)期將迎來(lái)快速發(fā)展期。
第四節(jié) 生鮮面消費(fèi)狀況 分析 及預(yù)測(cè)
生鮮面在我國(guó)各個(gè)地區(qū)均是產(chǎn)銷較大的產(chǎn)品。以北京市場(chǎng)而言，根據(jù)過去幾年間的生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)顯示，僅城8區(qū)居民的平均年消費(fèi)量就在1.3萬(wàn)噸左右（個(gè)體、自營(yíng)、非糧食部門企業(yè)的生產(chǎn)和銷售未在統(tǒng)計(jì)范圍內(nèi)），但生鮮面由于產(chǎn)品保存期短，在中國(guó)幾乎沒有工業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)的廠家。這些產(chǎn)品其生產(chǎn)目前多處于作坊階段，因此不僅產(chǎn)品的質(zhì)量參差不齊，而且其生產(chǎn)衛(wèi)生與安全很難得到保證。
就全國(guó)而言，生鮮面市場(chǎng)同樣不容小覷，據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，全國(guó)每年生鮮面的消耗量在130.62萬(wàn)噸左右，未來(lái)，隨著生鮮面口感及味道的不斷改進(jìn)及創(chuàng)新，生鮮面消費(fèi)量將進(jìn)一步擴(kuò)大。
第五節(jié) 生鮮面價(jià)格趨勢(shì) 分析
生鮮面價(jià)格主要受成本變動(dòng)影響。預(yù)計(jì)未來(lái)生鮮面價(jià)格穩(wěn)中有漲。
1、生鮮面銷售情況好轉(zhuǎn)，價(jià)格穩(wěn)中有漲。隨著天氣的轉(zhuǎn)涼，以及節(jié)日效應(yīng)的帶動(dòng)，生鮮面消費(fèi)需求逐漸回暖，市場(chǎng)銷售情況也有所好轉(zhuǎn)，前期持續(xù)平淡的生鮮面購(gòu)銷市場(chǎng)趨于活躍，價(jià)格也呈現(xiàn)穩(wěn)中小幅上漲態(tài)勢(shì)。
2、面粉市場(chǎng)供應(yīng)依然緊張，價(jià)格平穩(wěn)看漲。隨著生鮮面需求市場(chǎng)的轉(zhuǎn)好，加工企業(yè)對(duì)面粉的需求也有所增大，但因?yàn)椴糠之a(chǎn)區(qū)農(nóng)戶忙于秋收，無(wú)瑕售糧，加上惜售心理仍然較強(qiáng)，小麥價(jià)格上漲壓力仍然存在。
整體來(lái)看，隨著近期生鮮面銷售情況的繼續(xù)轉(zhuǎn)好，生鮮面的開工率也會(huì)繼續(xù)提高，后期國(guó)內(nèi)小麥、面粉市場(chǎng)將穩(wěn)中看漲，但受到國(guó)家宏觀調(diào)控政策的影響，上漲空間有限。預(yù)計(jì)后期生鮮面迫于成本壓力，價(jià)格將會(huì)穩(wěn)步趨升。
第六節(jié) 生鮮面進(jìn)出口量值 分析
我國(guó)生鮮面產(chǎn)品海關(guān)目前沒有單獨(dú)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。但目前，我國(guó)生鮮面生產(chǎn)能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足巨大的市場(chǎng)需求，國(guó)內(nèi)企業(yè)產(chǎn)量不能滿足，很多項(xiàng)目都是在建設(shè)當(dāng)中，市場(chǎng)出現(xiàn)短缺，需要進(jìn)口，但是進(jìn)口量不大。
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