第一節(jié) 上游 行業(yè) 發(fā)展?fàn)顩r 分析

2003年以來(lái)我國(guó)水果產(chǎn)量（含瓜果類）以年均近6％的速度穩(wěn)步增長(zhǎng)，在品種、質(zhì)量和種植區(qū)域的優(yōu)化等方面保持著良好的發(fā)展勢(shì)頭。

2007年我國(guó)果園面積l047.1萬(wàn)hm2，與2006年相比增加34.857萬(wàn)hm2，增長(zhǎng)3.44％；總產(chǎn)量達(dá)18136萬(wàn)t，與2006年相比增加l034萬(wàn)t，增長(zhǎng)6.05％。預(yù)計(jì)2008年我國(guó)水果產(chǎn)量和面積將繼續(xù)保持穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。
2007年我國(guó)果園面積在50萬(wàn)hm2以上的?。▍^(qū)）依次為河北、廣東、陜西、廣西、山東、新疆和福建，共計(jì)558萬(wàn)hm2。占全國(guó)的54.24％。上述?。▍^(qū)）面積較2006年增減幅度分別為-0.87％、0.52％、2.84％、1.88％、-5.03％、20.84％和-1.04％；水果產(chǎn)量在l000萬(wàn)t以上的?。▍^(qū)）依次為山東、河南、河北、陜西和廣東，共計(jì)8026萬(wàn)t，占全國(guó)的47％，上述?。▍^(qū)）產(chǎn)量較2005年增減幅度分別為-1.31％、8.87％、3.95％、16.23％和5.77％。

2007年我國(guó)大宗水果的產(chǎn)量繼續(xù)增長(zhǎng)。其中，蘋果、柑橘、梨、葡萄和香蕉的產(chǎn)量分別占總產(chǎn)的15.36％、11.35％、7.1l％、3.69％和4.30％，較2006年分別增長(zhǎng)6.9l％、15.00％、7.58％、6.79％和12.97％。

2007年我國(guó)蘋果、柑橘每667m：平均成本分別為2394.43元和1682.47元。其中，蘋果每667m2成本較高的主產(chǎn)?。ㄊ校┓謩e是北京（3472.19元）、山東（3065.26元）、遼寧（1858.47元）、陜西（1829.77元）和河南（1719.22元）；柑橘每667m2成本較高的主產(chǎn)省C市）分別是廣東（2329.96元）、浙江（1775.52元）、湖南（1596.33元）和福建（1540.84元）。

2007年我國(guó)蘋果、柑橘每667m2成本利潤(rùn)率分別為102.01％和107.27％。其中，蘋果每667m2成本利潤(rùn)率較高的主產(chǎn)?。ㄊ校┓謩e是遼寧（205.88％）、甘肅（170.17％）、河北（153.00％）、陜西（137.67％）和山東（136.52％）；柑橘每667m2成本利潤(rùn)率較高的主產(chǎn)?。ㄊ校┓謩e是湖南（225.52％）、廣東（179.88％）、浙江（152.83％）和福建（92.34％）。

隨著我國(guó)居民收入的不斷增長(zhǎng)，居民對(duì)水果的消費(fèi)需求日益增長(zhǎng)。水果消費(fèi)在整個(gè)食物消費(fèi)中的比重也在逐步上升。從城、鄉(xiāng)居民的發(fā)展趨勢(shì)看，我國(guó)農(nóng)村地區(qū)居民水果消費(fèi)增幅和增速均高于城鎮(zhèn)居民。
2007年我國(guó)農(nóng)村居民人均水果消費(fèi)量達(dá)到19.43kg／人，同比增長(zhǎng)1.78％，較1995年增長(zhǎng)49.35％，2001—2007年年均增速達(dá)1.10％。在此期間，我國(guó)城鎮(zhèn)居民人均水果購(gòu)買量于2007年達(dá)到了59。54kg／人，同比下降1.05％，較1995年增長(zhǎng)32.43％，2001—2007年年均增速達(dá)0.57％。

從我國(guó)城鎮(zhèn)居民家庭全年食品消費(fèi)性支出看，2007年城鎮(zhèn)居民（人均）水果消費(fèi)支出已達(dá)到272.24元，人。占食品消費(fèi)性支出的7.50％，較1995年增長(zhǎng)1.15個(gè)百分點(diǎn)。在此期間，蔬菜（人均）在食品消費(fèi)性支出所占比例則由1995年的10.75％下降到2007年的9.61％，下降1.14個(gè)百分點(diǎn)。由此可見(jiàn)，隨著我國(guó)居民收入的增加以及對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)和健康意識(shí)的提高，水果在我國(guó)食品消費(fèi)中的份額呈逐步上升趨勢(shì)。
2000年以來(lái)，我國(guó)水果貿(mào)易順差逐年擴(kuò)大，已由2000年的3.57億美元增至2008年的30.42億美元，累計(jì)增長(zhǎng)7.52倍。2008年l。12月，我國(guó)水果進(jìn)出口貿(mào)易順差達(dá)到30.42億美元。同比增長(zhǎng)8.93％。截至12月底，全國(guó)累計(jì)出口水果（含鮮冷凍水果、水果汁、水果罐頭和其他如工水果等，下同）484.15萬(wàn)t，同比增長(zhǎng)1.44％，出口金額42.29億美元，同比增長(zhǎng)12.84％；進(jìn)口169.19萬(wàn)t，同比增長(zhǎng)25.57％，進(jìn)口金額11.87億美元，同比增長(zhǎng)24.27％。

展望2009年，我國(guó)水果批發(fā)價(jià)格有望保持高位平穩(wěn)運(yùn)行格局，水果進(jìn)出口貿(mào)易順差將縮小，主要有3方面原因。

一是近年來(lái)水果人均消費(fèi)量雖然繼續(xù)保持穩(wěn)步攀升態(tài)勢(shì)，但是2007年我國(guó)城鎮(zhèn)居民人均水果購(gòu)買量較2006年下降了1．05％，水果價(jià)格繼續(xù)上漲存在一定壓力。

二是近年來(lái)我國(guó)水果加工貯藏和保鮮能力加強(qiáng)，大力發(fā)展設(shè)施水果和調(diào)整水果早、中、晚熟品種的比例，錯(cuò)季銷售、均衡上市和常年供應(yīng)既繁榮了市場(chǎng)也減小了水果價(jià)格季節(jié)性波動(dòng)振幅。排除自然災(zāi)害等不可預(yù)見(jiàn)因素影響，2009年我國(guó)水果產(chǎn)量有望繼續(xù)穩(wěn)步增長(zhǎng)，上述因素也將對(duì)水果價(jià)格大幅上漲起到一定抑制作用。

三是隨著全球金融危機(jī)的進(jìn)一步蔓延和惡化，我國(guó)水果出口增速將放緩。陜西的蘋果濃縮汁是一個(gè)外貿(mào)依存度極高的 行業(yè) ，產(chǎn)品95％以上出口，占全球市場(chǎng)份額的40％，世剩非名前5的蘋果汁生產(chǎn)企業(yè)有3家在陜西。受全球金融危機(jī)影響，歐美等地果汁需求量急劇下滑，價(jià)格也應(yīng)聲而跌，陜西蘋果汁訂單明顯減少。由此可見(jiàn)，2009年我國(guó)水果出口將面臨嚴(yán)峻考驗(yàn)。

第二節(jié) 下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況 分析

1、食品 行業(yè)

雖然經(jīng)歷了前所未有的困難和挑戰(zhàn)，出現(xiàn)了許多不確定的因素，我國(guó)食品 行業(yè) 全年運(yùn)行仍然呈現(xiàn)“增長(zhǎng)較快、價(jià)格回穩(wěn)、結(jié)構(gòu)改善、效益提高”的格局，食品工業(yè)生產(chǎn)波動(dòng)增長(zhǎng)；全國(guó)食品產(chǎn)銷量同步增長(zhǎng)；食品工業(yè)生產(chǎn)效益穩(wěn)定增長(zhǎng)，增速小幅回落；食品出口增長(zhǎng)放緩，進(jìn)口高速增長(zhǎng)，貿(mào)易逆差擴(kuò)大。

1）食品工業(yè)生產(chǎn)波動(dòng)增長(zhǎng)

去年全國(guó)食品工業(yè)生產(chǎn)增加值增長(zhǎng)14.80%，高出全國(guó)工業(yè)增速1.9個(gè)百分點(diǎn)。32152家規(guī)模以上食品企業(yè)全年完成現(xiàn)價(jià)工業(yè)總產(chǎn)值41997.33億元，比上年同期增長(zhǎng)29.70%，提前完成國(guó)家“十一五”食品工業(yè)發(fā)展 規(guī)劃 中提出的發(fā)展目標(biāo)。

食品工業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)重要支柱產(chǎn)業(yè)，工業(yè)生產(chǎn)增加值對(duì)全國(guó)工業(yè) 行業(yè) 貢獻(xiàn)率達(dá)到11.09%，拉動(dòng)全國(guó)工業(yè)生產(chǎn)1.43個(gè)百分點(diǎn)。若扣除煙草制品業(yè)，食品工業(yè)對(duì)全國(guó)工業(yè)增加值貢獻(xiàn)率達(dá)到8.63%，拉動(dòng)全國(guó)工業(yè)增加值增長(zhǎng)1.11個(gè)百分點(diǎn)。

從2008年分月度食品工業(yè)生產(chǎn)運(yùn)行軌跡 分析 ，食品工業(yè)增加值增長(zhǎng)速度在10.8%至17.4%之間波動(dòng)。受食品安全事件及國(guó)際金融危機(jī)等產(chǎn)生的連帶影響，4月、9月、12月全 行業(yè) 生產(chǎn)增長(zhǎng)速度放慢，出現(xiàn)全年的低點(diǎn)，這也是食品工業(yè)多年來(lái)出現(xiàn)的一年三次大幅度月度波動(dòng)。

2）全國(guó)食品產(chǎn)銷量同步增長(zhǎng)

在國(guó)內(nèi)食品市場(chǎng)消費(fèi)需求拉動(dòng)下，主要食品產(chǎn)、銷量同步增長(zhǎng)。2008年全國(guó)食品 行業(yè) 產(chǎn)品銷售率97.64%，有效保障了市場(chǎng)供應(yīng)，滿足了消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的多層次的消費(fèi)需求。

從食品分類產(chǎn)銷情況 分析 ，全國(guó)大米、小麥粉市場(chǎng)快速增長(zhǎng)， 行業(yè) 向品牌化、規(guī)?；?、集約化發(fā)展。全國(guó)大米產(chǎn)、銷量增長(zhǎng)三成，小麥粉產(chǎn)銷、量增長(zhǎng)二成，無(wú)公害、健康綠色產(chǎn)品成為消費(fèi)主產(chǎn)品；產(chǎn)品品質(zhì)提高，極大改善和豐富了人民的膳食生活；在國(guó)內(nèi)食品市場(chǎng)消費(fèi)剛性需求拉動(dòng)下，我國(guó)糧食加工業(yè)近兩年來(lái)持續(xù)高位運(yùn)行，增長(zhǎng)速度位居全國(guó)食品工業(yè)各細(xì)分 行業(yè) 前列。稻米、小麥、玉米、大豆等加工設(shè)備與重大關(guān)鍵技術(shù)與開(kāi)發(fā)取得了積極成效，為糧食工業(yè)發(fā)展提供了強(qiáng)有力的科技支撐。

我國(guó)精制食用植物油產(chǎn)、銷量居世界前列，小包裝精煉食用油供應(yīng)豐富，制油提煉技術(shù)提高，開(kāi)發(fā)了各種營(yíng)養(yǎng)豐富的品種油：玉米油、葵花籽油、山茶油、紫蘇油等等，營(yíng)養(yǎng)、健康產(chǎn)品反映了市場(chǎng)理性的消費(fèi)和需求。

豬肉市場(chǎng)經(jīng)歷了2007年供應(yīng)緊張和漲價(jià)，2008年價(jià)格回落，產(chǎn)、銷量增長(zhǎng)，供應(yīng)回復(fù)平穩(wěn)，產(chǎn)、銷平衡。全國(guó)生產(chǎn)鮮凍肉1410.32萬(wàn)噸，增長(zhǎng)12.14%。

軟飲料市場(chǎng)產(chǎn)品豐富，運(yùn)行良好。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷更新，新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，果蔬汁飲料、涼茶飲料、果奶等得到市場(chǎng)認(rèn)同，實(shí)踐表明我國(guó)軟飲料市場(chǎng)潛力巨大，有廣闊的消費(fèi)前景。2008年全國(guó)軟飲料產(chǎn)量6415.10萬(wàn)噸，增長(zhǎng)近二成。

焙烤制造業(yè)以多元化的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)應(yīng)對(duì)不斷升級(jí)的國(guó)內(nèi)食品消費(fèi)市場(chǎng)，整個(gè) 行業(yè) 呈現(xiàn)出健康、快速、可持續(xù)發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)，成為食品 行業(yè) 中的一大亮點(diǎn)。同樣，隨著國(guó)內(nèi)居民消費(fèi)水平的提高，葡萄酒、瓶罐裝飲用水、速凍食品的發(fā)展增速較快，為豐富和改善人民的飲食、提高生活水平提供了物質(zhì)保障。

3）食品工業(yè)生產(chǎn)效益穩(wěn)定增長(zhǎng)，增速小幅回落

2008年全國(guó)食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅總額6174億元，同比增長(zhǎng)20.42%，其中利潤(rùn)2597億元，增長(zhǎng)20.59%。但由于農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格、能源、交通運(yùn)輸價(jià)格的上漲，食品企業(yè)成本增加，贏利空間減少，企業(yè)利潤(rùn)增速回落。
從食品工業(yè)幾大 行業(yè) 來(lái)看，食品制造業(yè)因產(chǎn)品附加值和技術(shù)含量相對(duì)較高，產(chǎn)品符合消費(fèi)需求、效益增長(zhǎng)較好。谷物磨制，糖果，巧克力制造，味精制造，蔬菜、水果罐頭制造，酒精制造，采鹽等 行業(yè) 經(jīng)濟(jì)效益保持高速增長(zhǎng)，利稅總額增長(zhǎng)在40%以上。

4）出口增長(zhǎng)放緩，進(jìn)口增速較快

面對(duì)世界經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)明顯減速、國(guó)際金融危機(jī)快速擴(kuò)散和蔓延、國(guó)際市場(chǎng)需求嚴(yán)重萎縮等不利影響，去年我國(guó)食品出口增長(zhǎng)放緩，進(jìn)口大幅增長(zhǎng)，貿(mào)易逆差擴(kuò)大。2008年全國(guó)食品進(jìn)出口總額865億美元，比上年同期增長(zhǎng)37%。其中出口金額366億美元，同比增長(zhǎng)13%，增速比2007年下降13個(gè)百分點(diǎn)；進(jìn)口金額498億美元，同比增長(zhǎng)63%，增速比2007年上升13個(gè)百分點(diǎn)。食品貿(mào)易逆差132億美元。其中谷物、食糖出口大幅下降，大麥、水果、食用油籽進(jìn)口增幅較大。

食品出口的增速回落除受國(guó)際經(jīng)濟(jì)形勢(shì)影響以外，還受到層出不窮的國(guó)際貿(mào)易技術(shù)壁壘和我國(guó)食品安全問(wèn)題的不良影響。特別是“三聚氰胺”事件在國(guó)際上引起極大關(guān)注，嚴(yán)重影響了我國(guó)食品在國(guó)際市場(chǎng)上的聲譽(yù)。

5）四大問(wèn)題阻礙食品工業(yè)健康發(fā)展

第一，食品安全問(wèn)題是影響食品工業(yè)發(fā)展的重要問(wèn)題。2008年發(fā)生的“三鹿奶粉”事件對(duì)我國(guó)食品工業(yè)造成一定程度的信任危機(jī)。由食品安全問(wèn)題帶來(lái)的消費(fèi)信心下降，直接影響了食品市場(chǎng)的增長(zhǎng)和食品工業(yè)的發(fā)展。

第二，我國(guó)食品工業(yè)九成以上是中小企業(yè)，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格及原輔料、交通、能源價(jià)格上漲，生產(chǎn)成本增加，中小型食品企業(yè)獲利艱難。中小食品企業(yè)信用等級(jí)低，信貸困難，普遍存在資金不足問(wèn)題，制約企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的步伐。

第三，科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級(jí)水平有待提高。我國(guó)食品與國(guó)外相比，產(chǎn)品品種較單一，附加值不高；企業(yè)創(chuàng)新能力和產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。食品工業(yè)要逐步轉(zhuǎn)變?cè)鲩L(zhǎng)方式，要以技術(shù)進(jìn)步促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。要大力發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，保護(hù)資源、環(huán)境，走可持續(xù)健康發(fā)展的路子。

第四，2008年食品工業(yè)效益雖然增加，但增速明顯放緩，一方面初級(jí)農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格提升導(dǎo)致成本增加；另一方面，月度波動(dòng)對(duì)效益影響明顯；第三是CPI上半年漲幅過(guò)高導(dǎo)致國(guó)家對(duì)食品價(jià)格嚴(yán)格管控，食品價(jià)差空間壓縮。

２、餐飲 行業(yè)

加入WTO后，我國(guó)內(nèi)資餐飲業(yè)確實(shí)面臨著國(guó)外餐飲業(yè)品牌的強(qiáng)大挑戰(zhàn)，但事實(shí)證明，我國(guó)餐飲企業(yè)頂住了壓力，實(shí)現(xiàn)了自身的快速發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)現(xiàn)有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬(wàn)個(gè)，從業(yè)人員將近2000萬(wàn)人。2004年，全國(guó)實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)零售額7486億元，比上年凈增1330億元，同比增長(zhǎng)21.6％，連續(xù)14年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)的高增長(zhǎng)，比同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)率高出8.3個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的13.9％，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為21％，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)2.79個(gè)百分點(diǎn)。全國(guó)累計(jì)實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)零售額5417.5億元，同比凈增810.8億元，增長(zhǎng)17.6％，其增幅高出社會(huì)消費(fèi)品零售總額4.6個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為13.7％，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為17.8％。根據(jù)歷年數(shù)據(jù) 分析 ，2005年中國(guó)餐飲業(yè)零售額達(dá)到8800億元，2006年突破10000億元，到2010年，中國(guó)餐飲業(yè)零售額將達(dá)到20000億元。餐飲業(yè)已經(jīng)成為拉動(dòng)消費(fèi)、實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)、擴(kuò)大就業(yè)的重要因素之一。
 

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