第一節(jié) 脫水蔬菜市場現(xiàn)狀 分析 及預(yù)測
一、脫水蔬菜的市場現(xiàn)狀
隨著人們生活節(jié)奏的不斷加快，新鮮蔬菜已經(jīng)不能完全滿足人們的生活需要，脫水蔬菜開始越來越多的走進(jìn)現(xiàn)代人的生活。從目前的市場情況來看，國內(nèi)蔬菜的加工制品所占比例還是很小，人們消費的主要還是鮮食的菜。
蔬菜的加工目前以鮮加工鮮銷為主，這一部分超市銷售的比例比較大。另外一個大類就是干制蔬菜，以出口為主；同時還可配合一些其他食品的加工，作為輔料。
將新鮮蔬菜加工成脫水蔬菜，明顯具有以下幾大優(yōu)點：水分含量低，可以延長貯藏期，可降低貯藏、運(yùn)輸、包裝等費用；二是原料的利用率高，脫水蔬菜對原料的要求不高，特別是對原料的大小、形狀沒有要求；三是加工制成脫水蔬菜后，拓寬了果蔬原料的應(yīng)用范圍。
蔬菜經(jīng)過加工，不僅可延長貯藏期，有利于運(yùn)輸和做到周年均衡供應(yīng)，而且還可以改進(jìn)蔬菜風(fēng)味，增加花色品種，滿足人們對蔬菜副食品日益增長的需要。因此，國際市場對蔬菜加工品的需求不斷上升，加工品產(chǎn)量不斷增加，加工方法也不斷更新?？偟内厔菔橇η蟊３瞩r嫩和營養(yǎng)成分，食用方便可口。蔬菜加工方法包括腌制、干制、罐藏、速凍、榨汁等。近幾年，又出現(xiàn)了蔬菜粉、蔬菜紙、蔬菜脆片等加工產(chǎn)品。
近年來，脫水蔬菜呈現(xiàn)供不應(yīng)求的狀況，特別是一些具有保健功能的蔬菜（如大蒜、洋蔥）和一些山區(qū)及湖區(qū)的野生蔬菜（如蕨菜、蘺蒿）等更是如此。我國的脫水蔬菜從1964年開始出口以來，尤其是在加入世界貿(mào)易組織之后，我國脫水蔬菜在世界上占有非常重要的地位，目前已發(fā)展成為年出口接近30萬噸、收匯達(dá)5億美元的較大商品。我國作為世界脫水蔬菜生產(chǎn)和出口的主要國家之一，現(xiàn)有品種20多個，主要銷往西歐國家和美國、日本及中東地區(qū)，并銷往我國香港、臺灣等地區(qū)。主要品種有大蒜、洋蔥、白菜、甘藍(lán)、香菇、竹筍、胡蘿卜、南瓜等。
脫水蔬菜在國內(nèi)也有巨大的市場潛力。大中城市的超級市場，方便面的生產(chǎn)企業(yè)以及一些邊遠(yuǎn)地區(qū)對脫水蔬菜的需求量十分巨大。
二、脫水蔬菜發(fā)展預(yù)測
在我國各類出口農(nóng)產(chǎn)品中，作為勞動密集型產(chǎn)業(yè)的蔬菜，一直比較有競爭實力和增長潛力。脫水蔬菜作為高附加值的蔬菜品種，在我國蔬菜出口中的比重越來越大。雖然我國脫水蔬菜產(chǎn)量每年高速遞增，并已在世界總產(chǎn)量中占據(jù)相當(dāng)部分的份額，但據(jù)測算，國際市場和國內(nèi)市場對脫水蔬菜的年需求缺口仍非常大。因此，脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)是一個利潤豐厚、較有增長潛力的出口產(chǎn)業(yè)。
未來隨著我國經(jīng)濟(jì)水平的進(jìn)一步提高，脫水蔬菜市場將進(jìn)一步擴(kuò)大，其在各種方便食品領(lǐng)域的需求將進(jìn)一步增加，另外在各種快餐領(lǐng)域，脫水蔬菜也表現(xiàn)出了較強(qiáng)的增長勢頭，當(dāng)然，脫水蔬菜在未來也將進(jìn)入到家庭日常生活當(dāng)中。
第二節(jié) 脫水蔬菜產(chǎn)品產(chǎn)量 分析 及預(yù)測
我國是世界農(nóng)業(yè)大國，據(jù)中國農(nóng)業(yè)統(tǒng)計資料顯示，我國蔬菜播種面積在上世紀(jì)80年代年均增長近10%，90年代年均增長14.5%，本世紀(jì)前5年平均增長3%，到2007年達(dá)到2.6億畝，總產(chǎn)量5.65億噸，人均占有量420多公斤。另據(jù)FAO統(tǒng)計，我國蔬菜播種面積和產(chǎn)量分別占世界的43%、49%，均居世界第一。
國內(nèi)蔬菜產(chǎn)業(yè)良好的發(fā)展態(tài)勢為國內(nèi)脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)，從近幾年國內(nèi)脫水蔬菜產(chǎn)量來看，我國脫水蔬菜產(chǎn)量年平均增長速度在15%以上，2008年國內(nèi)脫水蔬菜產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到84.69萬噸。
從未來產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢來看，脫水蔬菜作為高附加值產(chǎn)品，其便于運(yùn)輸、儲藏方便、儲藏時間長的特點，使得其今后產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模將繼續(xù)擴(kuò)大，預(yù)計未來幾年我國脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)仍將保持15%以上的增長速度。
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