第一節(jié) 行業(yè) 界定及主要產(chǎn)品
葡萄酒制造指以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成，酒精度（體積分數(shù)）等于或大于7％的發(fā)酵酒產(chǎn)品的生產(chǎn)。
包括：普通甜葡萄酒；干紅、干白等平靜葡萄酒；發(fā)泡和加香料的特種葡萄酒。
第二節(jié) 行業(yè) 主要特征及發(fā)展歷程
一、主要特征
葡萄酒 行業(yè) 的原料壁壘極高，產(chǎn)品質(zhì)量素有“三分靠工藝，七分靠原料”之說，因此對葡萄酒品質(zhì)的比較，最終要回到對釀酒葡萄本身的比較。從氣候條件來講，全球最適合釀酒葡萄種植的地區(qū)主要分布在南北緯30°-50°的溫帶地區(qū)，目前世界上公認的適合釀酒葡萄種植的主要是法國波爾多和美國加州。從種植面積看，目前地中海沿岸、加利福尼亞沿岸、法國波爾多地區(qū)、我國西北及膠東半島和環(huán)渤海地區(qū)、智利中部、澳大利亞沿海是世界最大的釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)。
全世界有各類葡萄品種幾千種，但適合釀酒的葡萄只有約50種，我國的釀酒葡萄品種多數(shù)為從國外引進。一般說來，若要種植出高質(zhì)量的釀酒葡萄必須具備三個要素：一是要有充足的光照以保證葡萄的糖度；二是適合的土壤條件以保證葡萄的酸度；三是適當?shù)乃莨┙o以保證葡萄的豐度。正因如此，“原產(chǎn)地”概念一直在葡萄酒消費潮流中占據(jù)主導(dǎo)，法國的波爾多、勃艮第產(chǎn)區(qū)，德國的萊因河、莫塞爾產(chǎn)區(qū)，意大利的皮埃蒙特、托斯卡納等產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，一直在世界范圍內(nèi)享有盛譽。有資料表明，在西方國家一瓶來自著名產(chǎn)區(qū)的同檔次葡萄酒售價通常是來自普通產(chǎn)區(qū)葡萄酒的3倍以上。
二、發(fā)展歷程
關(guān)于葡萄酒的起源，眾說紛紜。但我們可以確切地說，至少在7000多年前，人類就已經(jīng)飲用葡萄酒了。據(jù)考古資料，最早栽培葡萄的地區(qū)是小亞細亞里海和黑海之間及其南岸地區(qū)。大約在7000年以前，南高加索、中亞細亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)也開始了葡萄的栽培。在這些地區(qū)，葡萄栽培經(jīng)歷了三個階段，即采集野生葡萄果實階段，野生葡萄的馴化階毀，以及葡萄栽培隨著旅行者和移民傳入埃及等其它地區(qū)階段。