第一節(jié) 冷凍飲品 行業(yè) 各區(qū)域主要發(fā)展動(dòng)態(tài)

1、冰淇淋巨頭紛紛轉(zhuǎn)戰(zhàn)高端連鎖市場(chǎng)

2006年來居高不下的糖價(jià)使許多大眾品牌冷飲企業(yè)日子依舊不大好過。然而，在市場(chǎng)的另一端，以哈根達(dá)斯為代表的走高端的冰淇淋連鎖店卻對(duì)未來信心十足。顯然，中國(guó)日益龐大的都市白領(lǐng)消費(fèi)群體為哈根達(dá)斯們帶來了福音。

當(dāng)和路雪、光明、雀巢、伊利和蒙牛五大巨頭統(tǒng)領(lǐng)中國(guó)冷飲 行業(yè) 的五大高手與各路豪杰在這個(gè)形勢(shì)并不樂觀的市場(chǎng)中廝殺時(shí)，以哈根達(dá)斯為代表的冰淇淋品牌連鎖店則以不同的經(jīng)營(yíng)模式和身份出現(xiàn)在繁華的都市，賣起了不一樣的“冷飲”。這些冰淇淋連鎖店以不菲的價(jià)格、優(yōu)雅的環(huán)境和獨(dú)特的服務(wù)改變了冷飲作為“即興”消費(fèi)產(chǎn)品的特色，甚至打破了冷飲的季節(jié)消費(fèi)周期。面向中高端市場(chǎng)的定位，令這些冰淇淋制造商們的日子似乎要比在低端廝殺的那一批大眾品牌“悠閑”一些，利潤(rùn)也相對(duì)較高。

中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)冰淇淋專業(yè)委員會(huì)的相關(guān)人士在接受記者采訪時(shí)表示，隨著我國(guó)人民生活水平的提高，我國(guó)冰淇淋市場(chǎng)進(jìn)入快速增長(zhǎng)期，這些冰淇淋制造商們已經(jīng)不只在做冷飲的產(chǎn)品，而且走休閑路線，“通過店內(nèi)環(huán)境布置等細(xì)節(jié)，以及一系列的市場(chǎng)營(yíng)銷策劃，營(yíng)造一種休閑文化享受。”

于是，光明食品開出了仟果季冰屋，定位與定價(jià)都叫板哈根達(dá)斯；雀巢醞釀推出價(jià)格在十幾元左右的冰淇淋，在各星巴克咖啡連鎖店中出售。

眾廠商對(duì)中高端冰淇淋連鎖店的青睞，一方面是希望借助高利潤(rùn)來沖淡高成本影響，更深刻的原因在于，經(jīng)過前幾年成百上千個(gè)冰淇淋品牌的混戰(zhàn)，如今小品牌已淘汰大半，為實(shí)力強(qiáng)勁的大品牌騰出了高端逐利的市場(chǎng)空間，所以從2006年開始冷飲 行業(yè) 出現(xiàn)了銷售額增長(zhǎng)大于銷售量增長(zhǎng)的趨勢(shì)，這與各個(gè)生產(chǎn)商都把開發(fā)高品位的冰淇淋放在重要的地位息息相關(guān)。

2、黑龍江冷凍飲品大腸菌群超標(biāo)嚴(yán)重

黑龍江省工商行政管理局對(duì)哈爾濱市場(chǎng)上銷售的冷凍飲品進(jìn)行了抽檢，并向社會(huì)公開檢測(cè)結(jié)果。在不合格產(chǎn)品中，大腸菌群超標(biāo)問題嚴(yán)重。

本次檢測(cè)了14家商家銷售的23家生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的52個(gè)批次的冷凍飲品。經(jīng)檢驗(yàn)，合格42批次，合格率80.77%。被檢冷凍飲品全部合格的銷售企業(yè)有6家，占被檢銷售企業(yè)數(shù)的42.86%；全部合格的生產(chǎn)廠家有14家，占被檢生產(chǎn)廠家數(shù)量的60.87%。

被檢冷凍飲品的不合格項(xiàng)目為菌落總數(shù)、大腸菌群、食品標(biāo)簽。本次檢測(cè)發(fā)現(xiàn)的主要問題是，大腸菌群不合格8個(gè)批次，最多超出標(biāo)準(zhǔn)限量9倍，其中包括沃爾瑪哈爾濱友誼路分店經(jīng)銷的龍鳳牌哈密瓜味冰淇淋、好又多經(jīng)銷的思念牌草莓冰淇淋、世紀(jì)聯(lián)華愛建店經(jīng)銷的美味特牌冰糕等。此外，菌落總數(shù)不合格3批次，最多超出標(biāo)準(zhǔn)限量3倍。食品標(biāo)簽不合格2批次，有的沒有生產(chǎn)日期，有的未標(biāo)注產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

檢查過程中發(fā)現(xiàn)大型百貨商店和超市商品質(zhì)量較好，較小的批發(fā)零售企業(yè)問題較多。主要原因是一些生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量意識(shí)差，把注意力放在外觀上，用精美包裝和有吸引力的商標(biāo)名稱來吸引消費(fèi)者，導(dǎo)致食品標(biāo)簽不合格。此次檢查有九個(gè)批次微生物指標(biāo)不合格，這主要是一些生產(chǎn)企業(yè)管理松懈，消毒不嚴(yán)；生產(chǎn)設(shè)備落后，設(shè)備清洗不干凈或存在死角，造成微生物大量繁殖；包裝不嚴(yán)密，手工操作較多造成污染；輸送流通領(lǐng)域環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴(yán)，造成二次污染。今后，該局將強(qiáng)化對(duì)銷售企業(yè)的監(jiān)管，對(duì)銷售不合格食品的企業(yè)，加大抽檢頻次和處罰力度；銷售企業(yè)應(yīng)嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，生產(chǎn)企業(yè)則應(yīng)嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)。

第二節(jié) 冷凍飲品 行業(yè) 發(fā)展現(xiàn)狀

1、發(fā)展速度加快，市場(chǎng)容量增加

冰淇淋以其美觀、冰涼、快樂與甜蜜的感受，越來越受到人們的喜愛。冰淇淋市場(chǎng)盡管從90年代以來，每年以10%左右的速度遞增，但市場(chǎng)潛力依然十分巨大，這一切都為冰淇淋企業(yè)的發(fā)展帶來了廣闊的市場(chǎng)前景。

2、優(yōu)勝劣汰出現(xiàn)質(zhì)變， 行業(yè) 壟斷勢(shì)頭增加

冷飲市場(chǎng)的品牌市場(chǎng)占有率在2006年顯現(xiàn)了強(qiáng)者更強(qiáng)、弱者出局的重大雪崩局面，改變了以往長(zhǎng)期洗牌的僵持階段。具體表現(xiàn)為大企業(yè)無論從規(guī)模、效益乃至到管理上日漸優(yōu)勢(shì)，而區(qū)域中小企業(yè)受資金、觀念的影響，窘態(tài)畢現(xiàn)。前幾年過的不錯(cuò)的小企業(yè)，在經(jīng)過06、07年的洗禮，出現(xiàn)關(guān)停并轉(zhuǎn)的局面，而一些外資企業(yè)和國(guó)內(nèi)巨頭，利用資金、技術(shù)、原料、管理、市場(chǎng)等方面的優(yōu)勢(shì)，取得了不菲的戰(zhàn)績(jī)。歷史上全國(guó)有一千多個(gè)冷飲品牌，80%已經(jīng)失去競(jìng)爭(zhēng)能力甚至干脆消亡。

3、原料成本成了中小企業(yè)逾越不了的夢(mèng)魔，資源整合、有效管理和品牌之道是企業(yè)生存的金子法則

奶、糖、棕櫚油、巧克力是冰淇淋最主要的四種原料，從2003年開始，這些主要原料都在大幅攀升，如果沒有附加值品牌根基和對(duì)原料價(jià)格的整體把握、資源整合或者是資本市場(chǎng)的期貨均衡，那么靠一味壓縮產(chǎn)品成本和管理費(fèi)用是難以為繼的。

原料的大幅度漲價(jià)，使得中小企業(yè)頓時(shí)面臨生存危機(jī)。管理手段原始、資金短缺、沒有規(guī)模采購之便利、投資單一缺少戰(zhàn)略回旋余地，更沒有附加值很高的品牌為依托，導(dǎo)致以生產(chǎn)抵擋產(chǎn)品為主體的中小型企業(yè)面臨嚴(yán)重危機(jī)。這是自2005年國(guó)家政策的提升和QS質(zhì)量體系的強(qiáng)制推行后冷飲 行業(yè) 一次優(yōu)勝劣汰的又一次寒冬。

4、冰淇淋消費(fèi)已經(jīng)從防暑降溫向休閑享受轉(zhuǎn)變，冰淇淋正逐漸具備休閑食品的功能

通常情況下的冰淇淋消售，冬天是夏天的1/30，季節(jié)性的差異反映了消費(fèi)結(jié)構(gòu)的單一，產(chǎn)品發(fā)揮的功能單一。隨著市場(chǎng)的成熟和競(jìng)爭(zhēng)的加劇，冷飲企業(yè)爭(zhēng)奪的目標(biāo)消費(fèi)群體更加明確細(xì)分，其營(yíng)銷觀念也從“產(chǎn)品主導(dǎo)型”向“消費(fèi)者需求主導(dǎo)型”轉(zhuǎn)變，通過關(guān)注不同地區(qū)不同消費(fèi)者的購買欲望來加強(qiáng)了企業(yè)在本地市場(chǎng)的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

第三節(jié) 冷凍飲品 行業(yè) 投資機(jī)會(huì) 分析

可以說，冰淇淋是女人和孩子的最愛。那種甜蜜絲滑、溫潤(rùn)激爽的感覺，滑過舌尖，刺激味蕾，甜蜜又溫馨。所以，常聽到有人說：品嘗一支上好的冰淇淋實(shí)際上是在體味一份愛的感覺。

然而，隨著時(shí)代的發(fā)展和人們口味的挑剔，人們?cè)缫巡辉贊M足于口味單一的冰棍兒了，市場(chǎng)對(duì)冰淇淋的品牌和口感也提出了更高的要求。冰淇淋 行業(yè) 更是期待著連鎖化、規(guī)?；臋?quán)威品牌出現(xiàn)，一方面可以保證質(zhì)量，另一方面可以讓消費(fèi)者體驗(yàn)冰淇淋的深層文化內(nèi)涵。

我國(guó)冰淇淋消費(fèi)正處于一個(gè)起飛期，即由過去的防暑降溫型消費(fèi)轉(zhuǎn)向休閑享受型消費(fèi)，因而人們對(duì)冰淇淋的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)心理和消費(fèi)方式都在發(fā)生變化。因此市場(chǎng)前景巨大。

目前世界第一大冰淇淋消費(fèi)國(guó)美國(guó)人均消費(fèi)冰淇淋是23kg，澳大利亞為17kg，瑞典為16kg，日本為11kg，荷蘭18kg，而中國(guó)人均消費(fèi)量經(jīng)過幾年的發(fā)展已達(dá)到了人均1.7kg，中國(guó)人均消費(fèi)水平還遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界人均消費(fèi)水平。根據(jù)中國(guó)冷飲 行業(yè) 協(xié)會(huì)總結(jié)的資料顯示，中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)的增長(zhǎng)速度非常快，目前人均年消費(fèi)量是2升（相當(dāng)于25到30支的冰淇淋），未來20年期望上升到6升，中國(guó)將成為世界上最大的冰淇淋消費(fèi)國(guó)。

第四節(jié) 冷凍飲品 行業(yè) 投資風(fēng)險(xiǎn) 分析

1、原材料風(fēng)險(xiǎn)

奶、糖、棕櫚油、巧克力是冷凍飲品最主要的四種原料，從2003年開始，這些主要原料都在大幅攀升，如果沒有附加值品牌根基和對(duì)原料價(jià)格的整體把握、資源整合或者是資本市場(chǎng)的期貨均衡，那么靠一味壓縮產(chǎn)品成本和管理費(fèi)用是難以為繼的。原料的大幅度漲價(jià)，使得中小企業(yè)頓時(shí)面臨生存危機(jī)。

2、 行業(yè) 自身的風(fēng)險(xiǎn)

凍飲品 行業(yè) 特別是中小型生產(chǎn)企業(yè)設(shè)備相對(duì)落后，很多都是手工操作，工藝及技術(shù)水平差，衛(wèi)生條件差，產(chǎn)品易被污染；原料質(zhì)量差，配方不合理，不按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，內(nèi)在質(zhì)量問題較多。

3、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

冷凍飲品消費(fèi)的旺季每年不到六個(gè)月，剩下的淡季免不了門庭冷落、形影孤單；冷凍飲品企業(yè)的數(shù)量越來越多，競(jìng)爭(zhēng)秩序也越來越亂，口感和品質(zhì)難免縮水，品牌信任度難免降低。

第五節(jié) 冷凍飲品 行業(yè) 中經(jīng)縱橫投資建議

1、“健康”再成主流，因?yàn)橄M(fèi)潮流方面再現(xiàn)九十年代初對(duì)健康食品的追求，大的制造商如伊利、蒙牛、和路雪都開發(fā)了針對(duì)這類消費(fèi)需求的新產(chǎn)品。“健康”的元素可以是低糖、低脂、或在產(chǎn)品中添加具有健康功能的因子如：維生素、礦物質(zhì)、反式脂肪酸、花青素、益生素等。

2、頂級(jí)、超頂級(jí)冰淇淋持續(xù)增長(zhǎng)，冰淇淋作為休閑食品美味及愉悅總能讓人暫時(shí)忘記熱量、脂肪等煩惱一心享用美食。

3、以成人為目標(biāo)的產(chǎn)品增長(zhǎng)，隨著嬰兒潮一代的成長(zhǎng)大于45歲的人口增加，針對(duì)這部份人群的產(chǎn)品成了產(chǎn)品開發(fā)的重點(diǎn)。比如在口味方面，、野莓葡萄酒、草莓、巧克力加櫻桃等體現(xiàn)豪華享受感，在品牌方面以子品牌培養(yǎng)忠實(shí)消費(fèi)群。

1、冷凍飲品企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理存在的問題

在發(fā)展中也發(fā)現(xiàn)一些新情況、新問題，諸如：在企業(yè)結(jié)構(gòu)方面，大中型企業(yè)少，小型企業(yè)多；而這些小型企業(yè)多為技術(shù)裝備落后，衛(wèi)生條件較差，產(chǎn)品的衛(wèi)生、質(zhì)量難以保證；在產(chǎn)品花色品種結(jié)構(gòu)方面，思路不廣，新品種、新花色開發(fā)力度不夠，步子不快，尚不能最大限度地滿足不同人群的需求；在食品添加劑的應(yīng)用方面，尚缺乏嚴(yán)格的管理，超標(biāo)使用化學(xué)甜味劑的問題屢禁不止，影響了食用的安全性；在市場(chǎng)開發(fā)與管理方面，農(nóng)村市場(chǎng)的開發(fā)尚是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，偽劣假冒產(chǎn)品時(shí)有發(fā)生，等等。這些問題有待于在今后發(fā)展中引起重視，逐步創(chuàng)造條件加以解決。

2、發(fā)展建議

1）要特別重視冷凍飲品的衛(wèi)生、質(zhì)量

冷凍飲品屬夏令食品，衛(wèi)生、質(zhì)量尤為重要，切不可掉以輕心。從近幾年國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門市場(chǎng)抽檢情況來看，冰淇淋的衛(wèi)生、質(zhì)量總體水平雖有提高，但步子不快，某些地區(qū)、企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量水平不高，甚至令人擔(dān)憂。據(jù)市場(chǎng)抽檢結(jié)果證明：1996年抽檢合格率為56.4％；1997年達(dá)到64％，較上年提高了7.63個(gè)百分點(diǎn)；近期在北京和哈爾濱銷售市場(chǎng)抽查的北京、內(nèi)蒙、河北、天津、上海、遼寧、黑龍江、江西等地66家企業(yè)生產(chǎn)的95種冰淇淋產(chǎn)品，其中35家企業(yè)的61種產(chǎn)品合格，抽樣合格率為64.2％。但地區(qū)間差距較大。在北京市場(chǎng)抽檢合格率為85.4％，較前2次抽查明顯提高；在哈爾濱市場(chǎng)抽查的合格率僅為42.6％。

2）要嚴(yán)格按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑

生產(chǎn)冷凍飲品需要使用的食品添力劑的品種較多，一般要用著色劑、甜味劑、酸味劑、品質(zhì)改良劑以及香精香料等。要堅(jiān)持以天然為主，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定添加，并在外包裝上明確標(biāo)示，切不可亂加、濫用，以確保食用者的安全。

3）要重視商品的宣傳和市場(chǎng)的開發(fā)

企業(yè)要通過多種形式宣傳自己的產(chǎn)品，以良好的形象展現(xiàn)給消費(fèi)者，不斷擴(kuò)大知名度。不但要重視城市市場(chǎng)的營(yíng)銷；也要重視鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農(nóng)村市場(chǎng)的開發(fā)。要了解不同消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品檔次、口味、價(jià)位的需求，借以指導(dǎo)生產(chǎn)，搞好新產(chǎn)品、新品種的開發(fā)。

第六節(jié) 冷凍飲品 行業(yè) 發(fā)展趨勢(shì)

1、季節(jié)性差異逐步消失。

隨著人民生活水平的提高，冷飲將從防暑降溫作用逐步轉(zhuǎn)變?yōu)樾蓍e享受為主，從夏季集中銷售逐漸向一年四季發(fā)展，特別是一些大賓館、酒店、西式餐廳等，這種現(xiàn)象將更加突出。

2、產(chǎn)品的針對(duì)性將得到進(jìn)一步加強(qiáng)。

各冷飲生產(chǎn)廠家根據(jù)市場(chǎng)需求，將進(jìn)一步加強(qiáng)產(chǎn)品針對(duì)性，在產(chǎn)品的開發(fā)定位上充分考慮對(duì)應(yīng)人群和銷售地區(qū)的需求。

3、產(chǎn)品將向系列化方向發(fā)展。

如果味冰淇淋，不僅有香草型，還有草莓型、椰子型、香芋型、哈密瓜型等；夾心冰淇淋不只有草莓夾心，還有青梅夾心、甜橙汁夾心甚至蔬菜夾心等。

4、冰淇淋口味趨向多樣化。

目前，普通冰淇淋以甜味為主，不久將出現(xiàn)多種口味的冰淇淋，不但有純甜味的，還有甜酸味組合，甜與咖啡味組合，甜與薄荷味組合，以及味覺怪異的多味冰淇淋出現(xiàn)。

5、產(chǎn)品向天然、保健、功能化方向發(fā)展。

無脂肪、低熱量、不含糖的冰淇淋會(huì)得到大力發(fā)展。大豆蛋白冰淇淋、蔬菜冰淇淋、含乳酸菌(包括雙歧桿菌)冰淇淋、強(qiáng)化微量元素和維生素冰淇淋、螺旋藻冰淇淋、海帶冰淇淋，以及中藥提取液等有保健效果的產(chǎn)品也將流行。

6、外形與包裝將更加新奇，新材料的應(yīng)用將更加廣泛。

7、產(chǎn)品組合化趨勢(shì)也將出現(xiàn)。

根據(jù)消費(fèi)者需要，把多品種、多口味的各種冰淇淋組合包裝，專門供應(yīng)節(jié)日市場(chǎng)及家庭消費(fèi)。此外產(chǎn)品的包裝將趨于大型化，以求降低成本，吸引消費(fèi)者。

8、國(guó)外品牌的市場(chǎng)份額會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大。

中國(guó)加入ＷＴＯ以后，大批洋品牌進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，他們?cè)诋a(chǎn)品開發(fā)以及市場(chǎng)營(yíng)銷上擁有豐富的經(jīng)驗(yàn)，國(guó)內(nèi)企業(yè)應(yīng)有充分的準(zhǔn)備。經(jīng)過冷飲 行業(yè) 各廠家和業(yè)內(nèi)人士的共同努力，國(guó)內(nèi)冷飲市場(chǎng)將一片繁榮，消費(fèi)者將得到更多的實(shí)惠。

第七節(jié) 冷凍飲品 行業(yè) 市場(chǎng)預(yù)測(cè)

我國(guó)是一個(gè)人口大國(guó)，消費(fèi)品的市場(chǎng)廣闊，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，消費(fèi)領(lǐng)域不斷拓寬，包括冰淇淋在內(nèi)的冷凍飲品消費(fèi)市場(chǎng)將不斷擴(kuò)大，這就為我國(guó)的冷凍飲品的發(fā)展提供了大的空間。據(jù)悉，西方一些發(fā)達(dá)國(guó)家的冰淇淋人均年消費(fèi)量約為30公斤，美國(guó)高達(dá)45公斤。而我國(guó)冷凍飲品人均年消費(fèi)量只有1公斤多；其中冰淇淋約為0.5公斤左右，相差懸殊。這也是我國(guó)發(fā)展冷凍飲品的潛力所在。

2006年全國(guó)冷飲的產(chǎn)銷量已經(jīng)超過220萬噸，比去年同期增長(zhǎng)15%；實(shí)現(xiàn)銷售額270億元左右，預(yù)計(jì)2007年產(chǎn)銷量能突破250萬噸，實(shí)現(xiàn)銷售額300億元以上。

可以預(yù)料，今后5年乃至更長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，我國(guó)冷凍飲品工業(yè)仍將會(huì)有較快的發(fā)展速度。據(jù)有關(guān)方面 規(guī)劃 ，2010年可達(dá)到250萬噸，再上一個(gè)新臺(tái)階。

免責(zé)申明：本文僅為中經(jīng)縱橫 市場(chǎng) 研究 觀點(diǎn)，不代表其他任何投資依據(jù)或執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)行為。如有其他問題，敬請(qǐng)來電垂詢：4008099707。特此說明。