第一節(jié) 概述

當前，素菜因其健康、環(huán)保、天然、營養(yǎng)而倍受人們的喜愛，成為一種時尚的生活方式，風(fēng)行全球。目前英國已有近一半的人茹素；美國有10%的素食人群；德國已是一個素食大國，素食連鎖店遍布大街小巷，正如愛因斯坦所言：素食者的人生態(tài)度，乃是出自極單純的生理上的平衡狀態(tài)，因此對于人類的理想是有所裨益的。

世界許多著名的作家、藝術(shù)家、科學(xué)家和哲學(xué)家，都熱心素食，力贊素食的重要性。高貴如林肯總統(tǒng)、戴安娜王妃；聰明如愛迪生、愛因斯坦；慈悲如佛陀、甘地；浪漫如柏拉圖、泰戈爾；理性如畢達哥拉斯；感性如羅曼羅蘭，他們不約而同地選擇了這樣的生活方式—茹素！

目前英國的素食者已經(jīng)達到了四百萬，占總?cè)丝诘陌俜种?，美國有一千兩百余萬素食者，占總?cè)丝跀?shù)的百分之五左右。其中不乏一些職業(yè)運動員。荷蘭、德國、意大利和西班牙等國，也有較高的素食者比例。然而，正當越來越多的西方人轉(zhuǎn)向素食的時候，自古以農(nóng)耕和素食為主的亞洲國家，卻逐漸放棄了自己的飲食方式，反而開始追逐西方的肉食傳統(tǒng)。這是很多素食者所擔(dān)憂的一個問題。

第二節(jié) 亞洲地區(qū)主要國家市場概況

印度約有40%人口是素食者。這素食者不同于我們那些披著僧衣還酒肉穿腸過的同胞，而是切切實實不沾葷腥的。另外的60%人口也并不是就大魚大肉，吃的菜也是以素食為主。由于宗教的原因，印度人的飲食習(xí)慣也不同。虔誠的印度教徒絕對不吃牛肉，因為他們把牛奉為神牛。穆斯林不吃豬肉，但大啖牛肉。因此，殺牛和吃牛肉常成為印度教徒和穆斯林沖突的導(dǎo)火索。由于印度教徒占人口的多數(shù)（82%），牛肉是禁忌，因而，在歐洲市場上價格最貴的是牛肉，在印度是最便宜的，10至15個盧比一公斤，價格之低廉令人咋舌。豬肉也比較便宜，因為穆斯林和高種姓的印度教徒都不吃豬肉，低種姓的印度教徒和基督教徒才吃豬肉。羊肉價格最貴，因印度教徒和穆斯林都吃。虔誠的印度教徒和佛教徒是素食主義者，不沾葷腥。

第三節(jié) 歐洲地區(qū)主要國家市場概況

在歐洲目前對“素食者”和“嚴格的素食主義者”術(shù)語沒有一個法律上的定義，這給標簽的標注帶來一定的困難。目前，由于所持標準不一致，消費者對于食品包裝上“適合素食者或嚴格的素食主義者”的標簽的信任度很低。英國食品標準局推出了一個與此有關(guān)的標準草案，并呼吁有關(guān)方面對這一草案進行評論，該草案將協(xié)調(diào)對“素食者”和“嚴格的素食主義者”術(shù)語的使用。

對現(xiàn)代歐洲人而言，素食即意味著一種有益身心健康的飲食新時代的開始。素食主義在英國，已經(jīng)成為飆升最快的飲食風(fēng)尚。素食食品在英國每年銷售總額達110億英磅；年齡在15到35歲的公民當中，有12%是素食者，甚至街頭上許多游手好閑的嬉皮們，也以素食為榮。如果按目前增長速度計算，到2030年，英國人將全部成為素食者。

在歐洲大陸也是吃素成風(fēng)。現(xiàn)在瑞士蘇黎世的年輕人最流行吃的不是高熱量的速食，也不是熱鬧一時的日式壽司，而是標榜健康、營養(yǎng)的每100公克收費3.5瑞士法郎的自然素食。對素食人口比例的統(tǒng)計如下：法國為1.1%、德國為1.45%、荷蘭為4.9%。而傳統(tǒng)上一向以愛吃美味小牛肉著稱的意大利人，在其5700多萬的人口中，現(xiàn)在竟有150萬素食主義者，素食人口比例達到了3.4%，其中北部和中部的素食者比例最高，以米蘭為首府的隆巴迪大區(qū)占18%，羅馬所在的拉齊奧大區(qū)占15%。

歐洲素食主義者越來越多有各種不同的原因。有人害怕激素，有人怕瘋牛病，有人怕膽固醇，還有人就是喜歡素食。人們提出了"動物道德"的概念，使許多原來食肉的人轉(zhuǎn)為素食者。這些素食者認為，肉食動物的飼養(yǎng)條件太差，動物受到了極端的虐待。素食者們?yōu)閯游秫Q不平，提倡過一種樸素自然的"不吃肉的生活"。

第四節(jié) 美洲地區(qū)主要國家市場概況

近年來，由于愈來愈多的美國素食者不再堅持嚴格的全素飲食，他們松散的素食習(xí)慣已經(jīng)使有數(shù)十年歷史的素食主義運動及隨之而起的素食業(yè)發(fā)生轉(zhuǎn)變。這些所謂的有彈性的素食者包括平常吃素偶爾吃肉和平常吃肉偶爾吃素的人，他們吃素的原因不是他們關(guān)注動物權(quán)益，而是許多醫(yī)學(xué)資料證明，吃素對健康有益。因此，美國素食食物市場規(guī)模越來越大，主流超級市場和素食店都有豆奶和素食漢堡出售。

素食市場的成長與堅持全素飲食的素食主義者之間的關(guān)系甚微，原因是這些人只占美國成人人口的3％。市場成長主要是靠有彈性的素食者。“漢堡王”有素食漢堡出售，但真正的素食者并不會光顧漢堡王。有彈性的素食者人數(shù)很難統(tǒng)計，估計美國有三四成人口偶爾吃素。

第五節(jié) 當前 行業(yè) 存在的問題

由于我國素食制品產(chǎn)業(yè)正處于發(fā)展的過程中，因此不可避免地還存在一些發(fā)展中的問題，這些問題的解決，有待于政府有關(guān)部門和企業(yè)的努力，以保證我國素食制品產(chǎn)業(yè)獲得又好又快的發(fā)展。素食業(yè)的弱勢在于：

1、吃素人群小,人們的飲食習(xí)慣難以一時轉(zhuǎn)變；

2、素食 行業(yè) 起步晚,資金,人力的資源薄弱；

3、投資人以慈善心態(tài)投資,對市場前景沒有充分認清；盲目投資,盲目經(jīng)營；

4、葷食店里也有純素菜,相對便宜(因為葷食店通常贏利點在它的特色葷菜上，商家在那部分賺足了錢，這部分商家通商是讓利來抓人心),一旦素食沒有特色,顧客(甚至居士)既便吃素也不會上素食店來吃。

第六節(jié) 行業(yè) 未來發(fā)展預(yù)測 分析

美國人自喻為“肉食動物”，曾十分冷落蔬菜漢堡。如今這些素食卻已在美國各地大出風(fēng)頭。現(xiàn)在，美國的素食者已超過2000萬。

英國科學(xué)家近日發(fā)現(xiàn)，在素食者的血液中，多肽物質(zhì)的含量比喜歡肉食者低9％，而這種物質(zhì)能誘發(fā)前列腺癌。

在香港有200多家素食館生意興隆。

加拿大多倫多素食協(xié)會的會員5年來增加一倍多。

素食連鎖店在德國備受青睞，有個“雷夫莫嬌”素食連鎖機構(gòu)在全國有2500家連鎖店，每天都生意興隆。

相比之下，我國人民的健康情況真是越來越令人擔(dān)憂。20世紀后期，國人的葷食比例開始增加，隨之而來的是心血管疾病、糖尿病、癌癥等發(fā)病率的不斷攀升，而且目前我國每十個人中就有一名胖子。

如今，隨著人們生活條件和營養(yǎng)觀念的轉(zhuǎn)變，雜糧、野菜重新受到青睞，家常菜又被端上了飯桌。21世紀，素食將成為我國人民的飲食主流。

第七節(jié) 行業(yè) 投資前景 分析

1、素食的發(fā)展空間

素食在大眾印象中早已不是和尚出家人吃的齋飯，而是當今最健康、環(huán)保的時尚文化，在大中城市，對素食越來越重視與推崇，受到成功人士、白領(lǐng)等各階層的親睞，在港臺差不多百分之七十的白領(lǐng)層有茹素的習(xí)慣，在全球，素食風(fēng)尚在悄然刮起。

2、素食的高利潤

素食說白了就是以果蔬、素食制品等為主要原料制作，這就決定了成本的低廉，而精湛的素食制作技藝就為素食提供了高附加值的天空，所以，素食師的技藝高低是決定素食館成功與否的重要標志，毫不夸張的說，在傳統(tǒng) 行業(yè) 中，素食的利潤是最高的，是合法的“販毒”。

3、素食的功德

素食事業(yè)是崇高的，在給人們帶來健康的同時，也是減少殺生，維護生態(tài)的功德無量之事，是給人們一片心靈的凈土，給自己家人帶來福址，給子子孫孫積下善德。

4、素食 行業(yè) 的優(yōu)勢

1）競爭對手少,拓展市場空間廣大；

2）肉食的危害是一個客觀不變的事實,無法改變；

3）所謂天時指人們的健康理念正在逐漸加強,素食比較衛(wèi)生健康的意識正在人民心中加強,本身就是一個潛在的市場可能。

豬肉價格上漲，人民健康要求指數(shù)提高，居民逐漸由追求食物口感需求的同時轉(zhuǎn)向既追求口感也要求健康的并重，仿生素食不僅能夠滿足口感上的需求（口感與肉食區(qū)別不大），而且是很健康的素食綠色食品，填補了口感與健康并重的空白，所以隨著素食需求不斷增加，素食餐館如雨后春筍大量涌現(xiàn)，素食市場日益增大，當前素食 行業(yè) 已經(jīng)由導(dǎo)入期逐漸進入了成長期。此時正值介入素食市場的絕佳時刻。

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