第一節(jié) 茶多酚產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)成 分析

一、產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)成簡述

茶多酚是一種從茶葉中提取的具有抗氧化活性成份的多酚化合物。茶葉用水浸提，獲得的浸出液，經(jīng)干燥得茶多酚，即茶葉提取物。其應(yīng)用 研究 開始于抗氧化劑，目前逐漸開拓了化妝品、醫(yī)藥、精細化學(xué)品、保健品等多個領(lǐng)域。

1、茶葉生產(chǎn)概況

從世界上看，現(xiàn)在能夠出產(chǎn)茶葉的國家一共有五十多個，但中國、印度、斯里蘭卡、印尼、肯尼亞、土耳其等幾國的茶園面積之和就占了世界茶園總面積的百分之八十以上。世界上每年的茶葉產(chǎn)量大約有300萬噸，其中百分之八十左右產(chǎn)于亞洲。

據(jù)2009年首屆香港國際茶展報道，2007年全球產(chǎn)茶葉387萬噸，主要生產(chǎn)國為中國、印度、肯尼亞、斯里蘭卡、印度尼西亞等五國，其出口量占全世界的77%。全球茶葉銷售額2007年為574億港元，至2010年將達1163港元。我國2008年茶總產(chǎn)量125萬噸，出口29.7萬噸，其中綠茶22.3萬噸，紅茶4萬噸。

2、茶多酚應(yīng)用簡述

茶多酚因其具有抗氧化能力和防腐保鮮作用，主要用于食品、化妝品、保健品和藥品等領(lǐng)域。

目前國內(nèi)外對以茶多酚為主要成分的保健品需求極大，而且在化妝品中添加茶多酚等綠色天然提取物質(zhì)已成為國際化妝品發(fā)展的主流。我國逐漸步入老齡化社會，心血管疾病已成為我國居民第一大殺手。肥胖病和糖尿病發(fā)病率居高不下，而且還呈現(xiàn)不斷增加態(tài)勢，減肥降脂保健品已成為國內(nèi)風(fēng)靡的產(chǎn)品。因此茶多酚國內(nèi)外市場都非常具有發(fā)展前景。

二、茶多酚產(chǎn)品在產(chǎn)業(yè)鏈中的地位

第二節(jié) 茶多酚產(chǎn)品上游 行業(yè) 發(fā)展 分析

一、上游茶葉種植 行業(yè) 增長 分析

上游茶葉產(chǎn)量增長統(tǒng)計表

                                                                                       單位：萬噸

二、 行業(yè) 產(chǎn)品主要應(yīng)用 分析

茶葉在各種食品中的應(yīng)用繁多。如茶葉糕點主要有:茶葉饅頭、茶葉包子、茶餃子、茶油煎餅、茶葉米糕、茶粽子、茶湯圓、紅茶年糕、綠茶年糕和茶葉年羹等多種食品;茶葉焙烤食品主要有:茶葉面包、茶葉蛋糕和茶葉餅干等;茶葉冷凍制品主要有:茶葉冰棒、茶葉雪糕和茶葉冰淇淋3大類;茶葉烹飪食品主要有:茶葉燉牛肉、茶水煮飯、茶葉面條、茶葉煮蛋、茶豆腐和茶葉雞湯;茶葉果糖類主要有:糖果、果凍、果脯和去口氣口香糖等和茶葉飲料等。

三、 行業(yè) 主要分布情況

我國是世界上發(fā)現(xiàn)和利用茶樹最早的國家，根據(jù)農(nóng)業(yè)主管部門統(tǒng)計，我國現(xiàn)有云南、四川、貴州、重慶、西藏、陜西、甘肅、廣西、廣東、海南、湖北、湖南、江西、安徽、江蘇、浙江、福建、河南、山東、上海和臺灣共21個省、市、自治區(qū)栽培和加工茶葉。茶區(qū)分布范圍極廣，從北緯18度（海南三亞）至36度（山東嶗山）、東徑94（西藏林芝）度至122度（臺灣東部海岸）的地域中，都有投產(chǎn)的茶園。根據(jù)地域生態(tài)、主要品種和適制茶類的差異，我國茶區(qū)一般分為江北、江南、西南、華南等四大區(qū)域。目前，在跨過北緯38度的一些地區(qū)（河北、北京等地），也開始了茶葉的室內(nèi)試種。

我國茶區(qū)遼闊，茶樹品種繁多，歷代茶人采用不同的加工技術(shù)，創(chuàng)造了綠、白、黃、黑、青（烏龍）、紅茶六大基本茶類，形成了數(shù)以千計、具有不同特點的茶葉產(chǎn)品。其中有部分茶葉又經(jīng)過特定的精制工序，成為精制茶，部分精制茶經(jīng)再加工后成為再加工茶，如各種花茶、壓制茶及速溶茶等，而通過進一步地深加工，還可生產(chǎn)出茶飲料產(chǎn)品。在各類茶葉之間，彼此的外形與內(nèi)質(zhì)有差別明顯。

第三節(jié) 茶多酚產(chǎn)品下游 行業(yè) 發(fā)展 分析

一、下游食品 行業(yè) 增長 分析

下游食品 行業(yè) 工業(yè)總產(chǎn)值增長統(tǒng)計表

                                                                                                 單位：萬億元

二、 行業(yè) 對茶多酚產(chǎn)品的應(yīng)用現(xiàn)狀 分析

1、油脂

動植物油脂中含有一定的飽和脂肪酸，因此容易氧化而發(fā)生酸敗變質(zhì)，其過程為自由基的引發(fā)、傳遞、終止的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)機理?？寡趸瘎┑淖饔茫刺峁滟|(zhì)子與油脂自動氧化所產(chǎn)生的游離基結(jié)合，中斷其鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，從而阻止氧化過程的進行。茶多酚的抗氧化作用是由于兒茶素B環(huán)、C環(huán)上的酚性羥基有較強供氫體的活性，能夠提供大量氫質(zhì)子與脂肪的游離基結(jié)合，消耗脂肪酸的游離基，從而中斷連鎖反應(yīng)，達到油脂抗氧化的目的。 研究 表明茶多酚的抗氧化活力不但強于常用的合成抗氧化劑如BHA（叔丁基經(jīng)基茵香醚）、BHT（2，6-二叔丁基-4-甲基苯酚）和天然抗氧化劑VE、VC、和B一胡蘿卜素等，而且與VE、VC等具有較好的協(xié)同效應(yīng)。

2、肉制品加工和水產(chǎn)品保鮮

肉制品和水產(chǎn)品在保存期間常常因脂肪氧化和微生物滋生導(dǎo)致顏色變黃繼而出現(xiàn)腐敗味。由于茶多酚具有極強的抗氧化和殺菌防腐性能，所以廣泛應(yīng)用于肉制品加工和水產(chǎn)品的保鮮中。

3、糕點和糖果

茶多酚在糕點和糖果類食品中的應(yīng)用主要是由于其具有的抗菌作用和抗氧化性能。糕點中加入茶多酚不僅能阻止其色變，抑菌、延長保鮮期，同時對糕點的品質(zhì)有很大的改善。糖果中加入茶多酚，能起到抗氧化保鮮、固色固香、除口臭等作用。另外，茶多酚還可使高糖食品中的“酸尾”消失，使口感甘爽。

4、飲料生產(chǎn)

茶多酚不僅可用來配制各種茶飲料，還能抑制果汁飲料中VA和VC等多種維生素的破壞，從而保護飲料中的各種營養(yǎng)成分。

新出臺的茶飲料國家標(biāo)準(zhǔn)，將“茶多酚”含量也是判別茶飲的重要指標(biāo)之一，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)意見稿，紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶等茶飲料里，“茶多酚”含量需≥40mg/kg，其中對綠茶茶飲料規(guī)定較高，要求其“茶多酚”含量≥60mg/kg。若茶飲料中“茶多酚”含量≥300mg/kg，應(yīng)在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)識“茶多酚”含量。

三、 行業(yè) 發(fā)展前景 分析

當(dāng)今世界特別是西方國家對于人工合成的食品抗氧化劑的限制使用，使得茶多酚作為純天然產(chǎn)物的抗氧化劑具有極大的前景。盡管就其實際應(yīng)用而言，目前還存在一些問題，比如脂溶性差、抗菌譜窄、帶異味、雜色和價格偏高等。目前 研究 的熱點主要是通過保留茶多酚的活性基團而使其改性，如 研究 開發(fā)醋化、甲基化等茶多酚衍生物，以解決茶多酚在應(yīng)用中所遇到的實際問題，使其在食品工業(yè)中得到更加廣泛的應(yīng)用。

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