第一節(jié) 產(chǎn)品價(jià)格 分析

一、價(jià)格趨勢(shì) 分析

隨著人民生活水平的不斷提高以及國(guó)際經(jīng)濟(jì)環(huán)境的逐步回暖，烘焙制食品市場(chǎng)快速發(fā)展，烘焙制食品產(chǎn)品的市場(chǎng)需求數(shù)量會(huì)在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)持續(xù)增長(zhǎng)。但是，隨著烘焙制食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大和產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)的不斷改善，產(chǎn)品的生產(chǎn)成本將會(huì)逐步降低。因此，盡管后期市場(chǎng)需求增加，但是產(chǎn)品的價(jià)格上升空間較小。

二、價(jià)格影響因素 分析

（一）原材料因素

原材料價(jià)格是烘焙制食品當(dāng)中成本的重要組成部分。而且原材料的價(jià)格對(duì)企業(yè)的決策有著重大影響力。原材料價(jià)格波動(dòng)給企業(yè)帶來(lái)很大的不確定性，而且其價(jià)格對(duì)企業(yè)的盈利能力有著直接的影響。

（二）產(chǎn)品技術(shù)因素

產(chǎn)品技術(shù)進(jìn)步對(duì)烘焙制食品價(jià)格的影響主要有兩個(gè)方面：

1、新工藝、新材料的應(yīng)用降低了產(chǎn)品成本，從而促使產(chǎn)品價(jià)格下降。

2、產(chǎn)品更新?lián)Q代速度加快，原有產(chǎn)品因營(yíng)養(yǎng)含量較低或口味落后而降價(jià)。

（三）政策因素

實(shí)施擴(kuò)張性財(cái)政政策時(shí)，政府積極投資，從而刺激相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。如果政府以發(fā)行公債方式增加投資的話，對(duì)景氣的影響就更為深遠(yuǎn)。實(shí)行擴(kuò)張性財(cái)政政策，增加財(cái)政支出，減少財(cái)政收入，可增加總需求，使企業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)下降，居民收入增加，從而使產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格上漲。反之，實(shí)施緊縮性財(cái)政政策時(shí)，則會(huì)使產(chǎn)品價(jià)格下降。

第二節(jié) 銷售渠道 分析

在烘焙制食品 行業(yè) 中，常見(jiàn)的銷售模式主要有以下三種：

第一種類型是廠家直銷型。即公司的產(chǎn)品不通過(guò)任何中間間環(huán)節(jié)，直接到達(dá)消費(fèi)者手中。

第二種類型是省、市總經(jīng)銷。即公司在某省或某市找一家經(jīng)銷商，獨(dú)家經(jīng)銷公司產(chǎn)品在該區(qū)域的市場(chǎng)銷售活動(dòng)，再由該經(jīng)銷商在規(guī)定區(qū)域市場(chǎng)內(nèi)尋找二級(jí)經(jīng)銷商再由二級(jí)經(jīng)銷商找三級(jí)和零售店，通過(guò)層級(jí)分銷，實(shí)現(xiàn)公司產(chǎn)品最終到達(dá)消費(fèi)者手中。

第三種類型是廠家設(shè)立專賣店型。即廠家在某省或某市設(shè)立專賣店，再通過(guò)專賣店在負(fù)責(zé)的區(qū)域市場(chǎng)內(nèi)銷售，通過(guò)縮短通路來(lái)實(shí)現(xiàn)公司產(chǎn)品到達(dá)消費(fèi)者手中。

第三節(jié) 用戶 分析

一、用戶關(guān)注的因素

（一）健康因素

大力開(kāi)發(fā)健康、天然、營(yíng)養(yǎng)保健食品是國(guó)際烘焙制食品現(xiàn)在和今后的發(fā)展趨勢(shì)之一，異國(guó)特色食品市場(chǎng)占有率呈上升趨勢(shì)，新鮮是消費(fèi)者對(duì)食品的永恒追求。目前國(guó)際上，大部分國(guó)家的面包房、糕點(diǎn)房、西餅屋如雨后春筍般地涌現(xiàn)，表明新鮮的烘焙制食品仍然受到消費(fèi)者的青睞。

（二）品牌因素

在質(zhì)量問(wèn)題上，相對(duì)于小品牌而言，大品牌特別是耳熟能詳?shù)钠放茣?huì)更加讓人放心。所以，消費(fèi)者在選擇烘焙制食品時(shí)也會(huì)傾向于知名企業(yè)的產(chǎn)品。

（三）口味因素

對(duì)于烘焙制食品來(lái)說(shuō)，好吃的最關(guān)鍵的，也是贏得消費(fèi)者青睞的核心。沒(méi)有好吃的產(chǎn)品，一切都如空中樓閣，消費(fèi)者進(jìn)入一家門(mén)店，購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品后第一反應(yīng)就是產(chǎn)品好不好吃，好吃的產(chǎn)品會(huì)吸引消費(fèi)者再次購(gòu)買(mǎi)，進(jìn)而培養(yǎng)忠實(shí)消費(fèi)群。

二、用戶購(gòu)買(mǎi)渠道 分析

消費(fèi)在購(gòu)買(mǎi)烘焙制食品的渠道中，仍以傳統(tǒng)銷售渠道，如專賣店、超市、大賣場(chǎng)等為主。另外一些年輕消費(fèi)者或者團(tuán)購(gòu)者也開(kāi)始采用郵局、電話訂購(gòu)、網(wǎng)上訂購(gòu)送貨上門(mén)等方式。

第四節(jié) 市場(chǎng)概述

近幾十年來(lái)，由于人民生活水平的不斷提高和世界城市人民的工作、生活節(jié)奏的加快，特別在歐美及亞洲的日本，手工生產(chǎn)面包已經(jīng)不能滿足人們對(duì)于高品質(zhì)和低價(jià)格面包需求，用烘焙機(jī)械代替人力而使烘焙工業(yè)在國(guó)外蓬勃發(fā)展。目前烘焙工業(yè)最發(fā)達(dá)的國(guó)家是美國(guó)、日本、德國(guó)等國(guó)，因?yàn)槊绹?guó)具有2.8億人口、日本具有1.28億人口、德國(guó)具有8千萬(wàn)人口。根據(jù)人們飲食的偏好不同，歐洲國(guó)家制作的是硬式面包，美國(guó)和日本及亞洲國(guó)家制作的是軟式面包，中國(guó)人普遍喜歡吃軟式面包。

在歐洲、美國(guó)、日本、韓國(guó)及泰國(guó)每小時(shí)生產(chǎn)數(shù)千個(gè)和數(shù)萬(wàn)個(gè)漢堡面包、甜面包、吐司、比薩餅托、皮塔餅的烘焙工廠已經(jīng)運(yùn)營(yíng)多年。國(guó)外大型現(xiàn)代化烘焙工廠從面粉的散裝接收及烘焙原料的粗精配粉，到面包的自動(dòng)包裝及入箱入籃都實(shí)現(xiàn)了全自動(dòng)化。

第五節(jié) 主要國(guó)家發(fā)展概述

一、法國(guó)

法國(guó)焙烤食品 行業(yè) （手工焙烤食品行市占領(lǐng)了65%以上的市場(chǎng)份額）最近宣布對(duì)baguettes的價(jià)格上漲8%左右。原因是面粉的價(jià)格上漲了約40~60%。與歐洲的其它國(guó)家不同的是，法國(guó)政府大力干預(yù)基本營(yíng)養(yǎng)品的價(jià)格政策。政府監(jiān)督面包價(jià)格的上漲不能大于焙烤食品原料成本的上升。

二、德國(guó)

德國(guó)焙烤食品的年消費(fèi)量較為穩(wěn)定，人均約80公斤。該市場(chǎng)的一個(gè)特點(diǎn)是分成小型手工焙烤食品店、有35家以上自己銷售渠道的大型公司以及純粹的工業(yè)焙烤食品公司。大型焙烤食品公司和工業(yè)焙烤食品公司共店該市場(chǎng)的80%左右。

在德國(guó)，有40家工業(yè)企業(yè)，它們約有90家生產(chǎn)廠。有自己銷售渠道的大型焙烤食品公司的數(shù)量約為200家。該市場(chǎng)剩余的是15，000家手工生產(chǎn)的焙烤食品店，它們的數(shù)量在近幾年中大幅減少并仍在下降。主要是純工業(yè)的公司獲得利潤(rùn)。進(jìn)一步的趨勢(shì)是超市中的焙烤食品店以及在低價(jià) 行業(yè) 中自我服務(wù)焙烤食品店。

三、土耳其

在面包消費(fèi)方面，土耳其人是世界冠軍，人均199.6公斤的年面包消費(fèi)量在《吉尼斯世界記錄》名列前茅。由于人口的增長(zhǎng)，總消費(fèi)量也持續(xù)上升。包裝焙烤食品的營(yíng)業(yè)額在近幾年中大幅上升。在2009年中焙烤食品是經(jīng)包裝食品中最大的 行業(yè) 。在土耳其，約有20，000家手工焙烤食品店，這一數(shù)量在下滑，但它們共占領(lǐng)了98%的市場(chǎng)份額。

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