第一節(jié)  雪蟹的簡介

雪蟹：學名：灰眼雪蟹。俗名：雪蟹，皮匠蟹（美國），皇后蟹（加拿大和歐洲）個體大?。夯已垩┬?00—1100克；紅眼雪蟹1400 —2500克。雪蟹主要產(chǎn)地：美國阿拉斯加。產(chǎn)地在北大西洋（加拿大大西洋沿岸各?。┖捅碧窖螅ǘ砹_斯遠東、美國阿拉斯加、日本北海道）等水域均有捕撈。質(zhì)量以加拿大新不倫維克省沿岸的圣勞倫斯灣捕撈的雪蟹外觀、口感最好。規(guī)格在700-1100克。出成率為活蟹到煮熟蟹段60%，活蟹到熟蟹肉17%（可研報告）。

第二節(jié)  雪蟹的現(xiàn)狀

雪蟹的主要產(chǎn)地在澳大利亞西南部，蟹殼顏色比較淡，比較軟，而肉厚膏肥，可謂是皮薄餡大?；钛┬沸迈r煮制的蟹肉特別甜美，也便于制作，蒸煮燜都很適合。

雪蟹又稱皮匠蟹、皇后蟹，生活在水溫較低的海域，體型較大，足長而肉質(zhì)豐滿。市場常見的雪蟹品種有北太平洋雪蟹（產(chǎn)地美國阿拉斯加、俄羅斯遠東、北朝鮮、日本北海道等地）和北大西洋雪蟹（產(chǎn)地加拿大紐芬蘭、新不倫瑞克、新斯科特、愛德華王子島等地）兩種。由于是進口品種，所以市場除了可以見到鮮活雪蟹外，還可以見到在捕撈地加工熟制并冷凍的凍品蟹腿和整只雪蟹。雪蟹的主要食用部位是蟹腿和肩部肉塊，所以適合用來制作燴、烤類的菜肴，也可以制作沙拉。順便說一下，市場上有一些被稱為澳洲雪蟹的螃蟹，其實那不是雪蟹，而是澳洲產(chǎn)的幾種水晶蟹的統(tǒng)稱（學名查氏蟹）。雪蟹質(zhì)量以加拿大新不倫維克省沿岸的圣勞倫斯灣捕撈的雪蟹外觀、口感最好。規(guī)格在700-1100克。出成率為活蟹到煮熟蟹段60%，活蟹到熟蟹肉17%，

第三節(jié)  雪蟹的市場需求

目前加拿大雪蟹價格高起，由于本季捕撈即將結(jié)束，雪蟹捕撈開始減量，因此后期雪蟹市場價格將大概率維持在高位。據(jù)業(yè)內(nèi)人士稱，加拿大雪蟹捕撈季即將結(jié)束，截至目前雪蟹捕撈量已經(jīng)達到本季配額的95%，主要捕撈區(qū)開放時間所剩不多，因此最近業(yè)內(nèi)傳聞捕撈時間大約剩余一兩周左右。

通常在雪蟹結(jié)束前價格會出現(xiàn)上漲，但是今年雪蟹價格本身就已經(jīng)處在較高的價格為，尤其后期價格是否能如往年上漲也充滿了變數(shù)。當前5-8盎司的蟹價格為8.3-8.4美元/磅，而在今年捕撈季開始時，其同規(guī)格價格僅為7.3美元/磅，經(jīng)銷商普遍期望價格維持在8.05-8.15美元/磅，今年的價格創(chuàng)下了今年來的新高。據(jù)供應商稱，5-8盎司規(guī)格價格在7.8-7.9美元/磅是大家都能接受的價格。

今年上半年，由于阿拉斯加 Bairdi海域捕撈關(guān)閉，而俄羅斯遠東雪蟹供應受限，灰眼雪蟹配額大大降低，價格飆漲明顯。供應緊缺以及亞洲市場強勁的需求，使雪蟹各規(guī)格價格連續(xù)上漲，其中4-8盎司規(guī)格的需求主要來自于中國和日本。目前其價格基本為8.25-8.35美元/磅，而去年同期價格僅為6.75美元/磅。亞洲一直以來是雪蟹的重要消費市場，全年雪蟹對亞洲供不應求，尤其日本消費了加拿大60-70%的雪蟹。而今年日本的雪蟹進口量有所下降，中國相對填補了其減少的份額。

高價帶來的是銷售量下降的尷尬，一位經(jīng)銷商稱，出來亞州需求外，美國零售商由于當前過高的價格而很少買雪蟹，更多的是選擇秋季價格下降的時候再購買。

第四節(jié) 雪蟹的發(fā)展前景

目前雪蟹價格已經(jīng)漲至歷史最高值，雖然2017年加拿大地區(qū)雪蟹產(chǎn)量有望增加，但價格可能不會下降太多，業(yè)內(nèi)人士推測此番高價將成為近幾個月的常態(tài)，不過也有人認為新一輪雪蟹上市會給市場帶來更多不確定因素。

2016年10月，雪蟹均價曾一度漲至每磅8美元。根據(jù)加拿大水產(chǎn)出口貿(mào)易公司Tor Conklin of Fisher King Seafoods給出的報價，出口至美國西雅圖5-8盎司的雪蟹售價為8.35美元/磅，比2016年1月時價每磅高出2美元。阿拉斯加海域雪蟹捕撈于本月開始，第一批雪蟹預計將于1月底在西雅圖上市，但產(chǎn)量可能在2-3月才會出現(xiàn)大幅上升。

本月初，在舊金山召開的全球水產(chǎn)品市場大會的甲殼類產(chǎn)品分會上，有代表稱最近供應量不足是推高價格的最主要因素。2016年阿拉斯加地區(qū)雪蟹配額從30844噸降至18143噸，2017年配額再降至9979噸。這直接影響到捕撈量，加拿大2016年雪蟹產(chǎn)量減少15%之多，阿拉斯加和加拿大總捕撈量共減少了27215噸，對市場造成很嚴重的影響。由此可見，今年年初雪蟹價格不會出現(xiàn)太大波動，而且還有可能繼續(xù)走高，第一季度之后可能才會出現(xiàn)改觀。

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