第一節(jié) 芽菜的簡(jiǎn)介
芽菜，是芽苗菜的組成部分。未長(zhǎng)真葉的稱為芽菜，長(zhǎng)出真葉的稱為苗菜。統(tǒng)稱芽苗菜。有詞條解釋說(shuō)芽苗菜就是豆芽，這是很片面的?？梢允秤玫难棵绮擞?00多種，芽苗菜的種子不僅包括各種豆類。芽菜還包括蔬菜種子（如蘿卜苗、空心菜苗、辣椒苗、花生芽）、花卉種子（如雞冠花苗、香草芽）、木本植物（如香椿芽、花椒苗、紫蘇苗）、糧食種子（如小麥苗、蕎麥苗、玉米苗）等等。通常情況下，植物在芽苗期的營(yíng)養(yǎng)成分優(yōu)于種子和成熟期（立項(xiàng)報(bào)告）。
第二節(jié) 芽菜的栽培技術(shù)
一、浸種種子的質(zhì)量與芽苗菜生長(zhǎng)的整齊度、商品率以及產(chǎn)量密切相關(guān)，用于芽苗菜生產(chǎn)的種子一般要求純度、凈度好，發(fā)芽率高，籽粒飽滿。在播種前要進(jìn)行種子清洗，剔除蟲蛀、破殘、畸形、腐爛、癟粒、特小粒和已發(fā)芽的種子。為促進(jìn)種子發(fā)芽，有些種子清洗后還需要進(jìn)行浸種。一般先用20-30℃的潔凈清水將種子淘洗2-3遍，品種不同，浸泡的時(shí)間也不同。一般豌豆、香椿浸24小時(shí)，蘿卜浸6-8小時(shí)。浸種結(jié)束后將種子再淘洗2-3遍，瀝去多余水分。
二、播種播種前先將塑料苗盤用石灰水或漂白粉消毒，再用清水沖凈，然后在盤底鋪一層紙，豌豆、蘿卜和綠豆等種子即可播種。此外，在鋪好的紙張上再鋪一層1.5厘米厚的珍珠巖。珍珠巖須提前加水、攪拌后擠去多余水分。所有種子播種時(shí)要求撒種均勻，以使芽苗生長(zhǎng)整齊。播種量根據(jù)品種而定。
三、催芽播種完畢后，將苗盤疊摞在一起，放在平整的地面進(jìn)行疊盤催芽。催芽時(shí)苗盤疊摞和擺放高度不得超過(guò)100厘米，每摞之間要間隔2-3厘米，以利通氣。催芽室內(nèi)溫度保持20-25℃。香椿要求較嚴(yán)格，一般須保持在20-22℃，以提高發(fā)芽率。為保持適宜的空氣濕度，一般盤上面要覆蓋濕麻布袋片、黑色農(nóng)膜或雙層遮陽(yáng)網(wǎng)。疊盤催芽期間每天噴水一次，水量不要過(guò)大，以免爛芽。在噴水的同時(shí)應(yīng)進(jìn)行一次上下左右苗盤位置的調(diào)換，使苗盤所處栽培環(huán)境盡量均勻，促進(jìn)芽苗整齊生長(zhǎng)。在正常條件下，4天左右即可結(jié)束催芽。
四、栽培管理
1、光照管理為使芽苗菜從疊盤催芽的黑暗、高濕環(huán)境安全過(guò)渡到栽培環(huán)境，在移到栽培室前應(yīng)放置在空氣相對(duì)濕度較穩(wěn)定的弱光區(qū)域過(guò)渡一天，以避免發(fā)生“芽干”等危害。生產(chǎn)綠化型產(chǎn)品時(shí)，在芽苗上市前2-3天，苗盤應(yīng)置放在光照較強(qiáng)的區(qū)域，以使芽苗更好的變綠，但在進(jìn)入6-8月以后，尤其是采用日光溫室等設(shè)施作為生產(chǎn)場(chǎng)地的，為避免過(guò)強(qiáng)的光照，必須在溫室外覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)，以使光照適度。
2、溫度管理芽苗菜出盤后所要求的溫度應(yīng)根據(jù)不同種類、不同生長(zhǎng)期分別進(jìn)行管理。如果同一生產(chǎn)場(chǎng)地同時(shí)種幾種芽苗菜的話，室內(nèi)溫度夜晚應(yīng)不低于16℃，白天不高于25℃。
3、通風(fēng)管理通風(fēng)是調(diào)節(jié)栽培室溫度和濕度的重要措施之一。通風(fēng)可保持栽培室空氣清新和降低空氣相對(duì)濕度，利于減少種芽霉?fàn)€和避免空氣二氧化碳的缺失。因此，在室內(nèi)溫度能得到保證的情況下，每天應(yīng)通風(fēng)換氣1-2次，即使在室內(nèi)溫度較低時(shí)，也要進(jìn)行短時(shí)間通風(fēng)。
4、水分管理由于芽苗菜栽培采用了不同于一般無(wú)土栽培的苗盤紙床栽培技術(shù)，加之芽苗本身鮮嫩多汁，因此必須采用“小水勤澆”，冬天每天噴淋3次，夏天每天噴淋4次。澆水要均勻，先澆上層，然后依次澆下層。澆水量以噴淋后苗盤內(nèi)基質(zhì)濕潤(rùn)、苗盤內(nèi)張紙不大量滴水為宜。此外，還應(yīng)注意生長(zhǎng)前期水量宜少，生長(zhǎng)中后期稍大，陰雨低溫天氣水量宜少，晴朗高溫天氣稍大，室內(nèi)空氣相對(duì)濕度較大時(shí)水量宜少，相反時(shí)則可稍大。
產(chǎn)品收獲與銷售在正常的栽培管理?xiàng)l件下，一般豌豆苗播種后8-9天即可收獲，收獲時(shí)苗高約15厘米，頂部小葉已展開，食用時(shí)切割梢部7-9厘米，每盤可產(chǎn)350-500克。蘿卜苗播種后507天即可收獲，收獲時(shí)苗高6-10厘米，子葉展開、充分肥大，食用時(shí)齊根切割，每盤可產(chǎn)400-500克。種苗香椿浸種后，從催芽開始經(jīng)18天左右即可收獲，收獲時(shí)苗高7-10厘米，子葉平展、充分肥大，小葉還未長(zhǎng)出，食用時(shí)可齊根切割或帶根拔出，每盤可產(chǎn)400-500克。
第三節(jié) 芽菜的種植常見(jiàn)問(wèn)題及對(duì)策
1.綠豆芽長(zhǎng)須根：生產(chǎn)綠豆芽時(shí)，有時(shí)候會(huì)長(zhǎng)出的須根又長(zhǎng)、又多、又密，影響食用。其主要的原因是溫度過(guò)高，氧氣充足，生長(zhǎng)迅速，澆水間隔的時(shí)間太短等。防治措施有：降低室內(nèi)溫度；用冷水淋澆豆芽；將培育豆芽的容器放置于能遮光且有空氣流動(dòng)的場(chǎng)所；盡量減少揭開遮蓋物的次數(shù)；適當(dāng)延長(zhǎng)澆水間隔時(shí)間。
2.豌豆苗爛根：發(fā)病初期種子發(fā)育不良，種子微泛黑色，在播種床上點(diǎn)片發(fā)生，以后逐漸擴(kuò)大，豌豆苗矮化或停止生長(zhǎng)，根部嚴(yán)重腐爛。防治措施有：選擇抗?fàn)€品種；選用發(fā)芽率高的新種子并對(duì)生產(chǎn)用種進(jìn)行嚴(yán)格清選；認(rèn)真清洗生產(chǎn)容器、用具；加強(qiáng)管理，切忌澆水過(guò)量，防止溫度過(guò)高或過(guò)低；及時(shí)將爛豆、爛苗剔除。
3.蘿卜芽麻點(diǎn)?。禾}卜芽子葉展開時(shí)，子葉表面出現(xiàn)黑色小斑點(diǎn)，影響外觀商品質(zhì)量。防治措施有：選用抗病品種；適當(dāng)提高催芽溫度，加速出芽；降低空氣相對(duì)濕度；避免過(guò)量播種，造成芽苗擁擠。
4.香椿倒苗：多在發(fā)芽后8～10天發(fā)生，初期胚莖基部呈水漬狀，由白色變成黃褐色并干縮為線狀，往往子葉尚未凋萎，而幼苗倒伏貼在苗床上。防治措施有：栽培基質(zhì)不能連茬使用，否則應(yīng)進(jìn)行高溫消毒后再用；前期控制澆水，避免基質(zhì)過(guò)濕；加強(qiáng)管理，切忌長(zhǎng)時(shí)間低溫。
5.蕎麥芽爛種：蕎麥芽在催芽期間爛種，主要原因是高溫高濕。防治措施有：嚴(yán)格控制水量，并給予適宜溫度，注意選用顆粒飽滿、發(fā)芽率高、無(wú)病蟲及機(jī)械損傷的種子。
第四節(jié) 芽菜的發(fā)展前景
近年來(lái)食品安全問(wèn)題一直備受關(guān)注，食品安全健康和有機(jī)食品受到了人們的追捧，其中的芽苗菜更是不添加化學(xué)激素或農(nóng)藥、味道鮮美可口，不僅含有大量天然維生素、礦物質(zhì)有機(jī)酶及蛋白質(zhì)，而且價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。在食品安全越來(lái)越成為人們關(guān)注熱點(diǎn)的環(huán)境下，發(fā)展活體(芽苗)菜綠色產(chǎn)業(yè)將是大勢(shì)所趨，芽苗菜市場(chǎng)前景非常看好。
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