第一節(jié) 有機食品的定義

有機食品(Organic Food)也叫生態(tài)或生物食品等。有機食品是國際上對無污染天然食品比較統(tǒng)一的提法。有機食品通常指來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標準生產(chǎn)加工的，通過獨立的有機食品認證機構(gòu)認證的食品。（可行性 研究 報告）

第二節(jié) 有機食品生產(chǎn)技術(shù)及加工

有機農(nóng)業(yè)在生產(chǎn)中不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物，完全或基本不使用人工合成的肥料、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑和畜禽飼料添加劑等化學物質(zhì)，而采用可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，從而維持持續(xù)穩(wěn)定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系。

有機食品認證機構(gòu)通過認證證明該食品的生產(chǎn)、加工、儲存、運輸和銷售點等環(huán)節(jié)均符合有機食品的標準。有機食品生產(chǎn)基本要求包括：①生產(chǎn)基地在三年內(nèi)未使用過人工合成的農(nóng)藥、化肥等違禁物質(zhì)；②種子或種苗來自自然界，未經(jīng)基因工程技術(shù)改造；③生產(chǎn)單位建立了長期的土地培肥、植保、作物輪作和畜禽養(yǎng)殖計劃；④生產(chǎn)基地無水土流失及其他環(huán)境問題；⑤作物在收獲、清潔、干燥、貯存和運輸過程中未受化學物質(zhì)的污染；⑥生產(chǎn)全過程有完整的記錄檔案；⑦從常規(guī)種植向有機種植轉(zhuǎn)換需兩年以上轉(zhuǎn)換期，新墾荒地例外。

有機食品加工的基本要求包括：①原料必須是獲得有機頒證的產(chǎn)品或野生無污染的天然產(chǎn)品；②已獲得有機認證的原料在終產(chǎn)品中所占的比例不得少于 95%；③只使用天然的調(diào)料、色素和香料等輔助原料，不用人工合成的添加劑；④有機食品在生產(chǎn)、加工、貯存和運輸過程中應(yīng)避免化學物質(zhì)的污染；⑤加工過程必須有完整的檔案記錄，包括相應(yīng)的票據(jù)。

第三節(jié) 有機食品 行業(yè) 發(fā)展預(yù)測 分析

一、有利因素

（一）國家支持有機農(nóng)業(yè)的發(fā)展

在2017年的中央一號文件中，政府明確要引導國內(nèi)企業(yè)爭取國際有機農(nóng)產(chǎn)品認證，加快提升國內(nèi)綠色、有機農(nóng)產(chǎn)品認證的權(quán)威性和影響力。同時，政府鼓勵地方統(tǒng)籌使用高標準農(nóng)田建設(shè)、農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展等相關(guān)項目資金，集中建設(shè)產(chǎn)業(yè)園基礎(chǔ)設(shè)施和配套服務(wù)體系。吸引龍頭企業(yè)和科研機構(gòu)建設(shè)運營產(chǎn)業(yè)園，發(fā)展設(shè)施農(nóng)業(yè)、精準農(nóng)業(yè)、精深加工、現(xiàn)代營銷，帶動新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體和農(nóng)戶專業(yè)化、標準化、集約化生產(chǎn)，推動農(nóng)業(yè)全環(huán)節(jié)升級、全鏈條增值。

（二）農(nóng)村電商的發(fā)展能帶動有機食品的發(fā)展

農(nóng)村電商是政府在“十三五”期間的重點發(fā)展 行業(yè) 之一，政府為促進新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體、加工流通企業(yè)與電商企業(yè)的全面對接融合，推動線上線下互動發(fā)展，將會加快建立健全適應(yīng)農(nóng)產(chǎn)品電商發(fā)展的標準體系；支持農(nóng)產(chǎn)品電商平臺和鄉(xiāng)村電商服務(wù)站點建設(shè)；同時，推動商貿(mào)、供銷、郵政、電商互聯(lián)互通，加強從村到鄉(xiāng)鎮(zhèn)的物流體系建設(shè)，實施快遞下鄉(xiāng)工程，深入實施電子商務(wù)進農(nóng)村綜合示范。此外，國家還將鼓勵地方規(guī)范發(fā)展電商產(chǎn)業(yè)園，聚集品牌推廣、物流集散、人才培養(yǎng)、技術(shù)支持、質(zhì)量安全等功能服務(wù)。全面實施信息進村入戶工程，開展整省推進示范。完善全國農(nóng)產(chǎn)品流通骨干網(wǎng)絡(luò)，加快構(gòu)建公益性農(nóng)產(chǎn)品市場體系，加強農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地預(yù)冷等冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，完善鮮活農(nóng)產(chǎn)品直供直銷體系。政府推進“互聯(lián)網(wǎng)+”現(xiàn)代農(nóng)業(yè)行動，能有效地拓寬有機食品的銷售渠道，降低企業(yè)的營銷成本。

（三）消費者對食品質(zhì)量要求的提高

現(xiàn)在隨著生活水平及消費能力的提高，以及全球化貿(mào)易的發(fā)展，消費者購買高質(zhì)量進口食品的成本日益降低，使得消費者對食品購買的可選擇范圍越來越寬，消費者對食品質(zhì)量要求也越來越高；另一方面，隨著環(huán)境污染的嚴重，重大疾病發(fā)病率的不斷攀升，消費者對健康也日益重視了。目前，國內(nèi)真正的有機食品市場占有率不足1%，而發(fā)達國家的這一占比普遍在5%-8%，因此，國內(nèi)的有機食品 行業(yè) 潛力十足，有著巨大的發(fā)展前景。

二、不利因素

（一）認證標準不統(tǒng)一限制著有機食品的發(fā)展

目前在中國，雖然有眾多認證機構(gòu)，并且得到了國家的認證，但認證機構(gòu)之間的認證標準并不統(tǒng)一，而且由于監(jiān)管不嚴格，監(jiān)管體制不健全，加上有些企業(yè)誠信缺失，以普通食品代替有機食品，并實行賄賂使得認證機構(gòu)在有機食品檢查過程中放水，以追逐更大的利益，欺騙消費者，從而導致有機食品市場的食品安全得不到保障，并且失去消費者的信任。因此只有相關(guān)部門對于有機食品的管理標準體系進行進一步的完善，并形成自己的一套健康發(fā)展體系，才能保證有機食品 行業(yè) 有序健康地發(fā)展。

（二）有機食品在生產(chǎn)制造等方面的技術(shù)水平仍有待提高

在目前，我國在有機食品方面的發(fā)展還處于興起階段，與發(fā)達國家相比，在有機食品在生產(chǎn)制造方面的技術(shù)仍然與發(fā)達國家存在較大的差距。比如有機食品在生產(chǎn)過程中是不能使用農(nóng)藥、化肥、植物生長調(diào)節(jié)劑等化學合成的物質(zhì)的，生產(chǎn)技術(shù)的不足則會加大企業(yè)在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量，產(chǎn)品質(zhì)量方面等方面的風險。國內(nèi)有機食品產(chǎn)量少、單位產(chǎn)值偏高，導致了國內(nèi)有機食品比普通食品的零售價要高出3-5倍，而類別的價格差在歐美國家只有1.5-2倍。與國外的有機食品企業(yè)相比，國內(nèi)企業(yè)在生產(chǎn)成本上一點也不具備競爭優(yōu)勢。因此，國家應(yīng)該加大對農(nóng)業(yè)方面的技術(shù) 研究 ，提高有機產(chǎn)品的產(chǎn)量，降低生產(chǎn)成本，從而促進我國有機農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展。

第四節(jié) 有機食品是未來發(fā)展必然趨勢

1、從營養(yǎng)的觀點看

美國農(nóng)業(yè)部（USDA）2001年 研究 顯示，目前慣行農(nóng)法生產(chǎn)蔬果的維他命含量，僅及1960年代的一半。1993年應(yīng)用營養(yǎng)期刊也指出，有機食品比慣行農(nóng)法生產(chǎn)之食品更有營養(yǎng)價值。該 研究 連續(xù)兩年在芝加哥市場購買的蘋果、馬鈴薯、梨子、小麥以及甜玉米， 分析 兩者礦物質(zhì)含量的差異，顯示有機食品的鈣含量平均比慣行農(nóng)法生產(chǎn)之食品高出63%、鐵高出73%、鎂高出118%、鉬高出178%、磷高出91%、鉀高出125%、鋅高出68%，且有機食品的汞含量平均低于慣行農(nóng)產(chǎn)品29%，有機食品的抗氧化物含量也高出三分之一。

植物的營養(yǎng)成分通常扮演預(yù)防心血管疾病之重要角色，預(yù)防和降低發(fā)炎以及自身免疫疾病包括氣喘和關(guān)節(jié)炎，特別是可以抗癌，保護人體健康。丹麥新堡大學的農(nóng)業(yè) 研究 所， 研究 顯示有機養(yǎng)殖的乳牛生產(chǎn)的牛奶，含有高出50%的維他命E，及75%β胡蘿卜素，有機牛奶的葉黃素比一般慣行農(nóng)法生產(chǎn)之牛奶高出二到三倍，這些都是重要的抗氧化物，同時有機牛奶也含有較高的Omega3等必要脂肪酸，有預(yù)防心臟及血管疾病功能。另外也發(fā)現(xiàn)有機栽植的草莓、玉米都含顯著較高的抗癌、抗氧化物質(zhì)。

歐洲營養(yǎng)期刊及英國實驗結(jié)果顯示，有機比非有機蔬菜湯含有高6倍的水楊酸，水楊酸為植物天然產(chǎn)生，它可以抗植物逆境和疾病。對于人體也有類似阿司匹林的作用，可以抗發(fā)炎、抗冠狀動脈的硬化、心臟病及腸癌。綜合四十幾篇獨立 研究 論文，包括英國美國大學碩博士論文，都有相同的結(jié)論，有機食品比慣行食品的營養(yǎng)成分高，不管是維他命C或是礦物質(zhì)含量，以及抗癌的有效成分。

2、從食品風味來看

研究 顯示，有機食品含有較好的風味，有機食品因為特殊的維他命及黃酮類含量較高，特別是許多抗氧化物質(zhì)例如多酚類、黃酮類，以及其他揮發(fā)性化合物，可以讓人們在品嘗有機食品時，有較好的風味。也可以說，保護健康的化合物越多，食物風味越佳。有機作物生長在田間，由于不靠農(nóng)藥保護，必需靠自身產(chǎn)生的二次代謝產(chǎn)物保護自己免于病蟲害的威脅，這些二次代謝產(chǎn)物就是最好的抗氧化物質(zhì)，也是造成有機食品風味比較好的原因。

3、從食品安全的角度

有機驗證體系要求禽畜糞便要經(jīng)過堆肥化，施用禽畜糞田地需經(jīng)兩期作非食用作物的輪作，才能再繼續(xù)耕作有機作物。所以聯(lián)合國農(nóng)糧組織報告結(jié)論，優(yōu)良的有機農(nóng)場管理可以降低大腸桿菌以及微生物毒素對食品的感染。

有機畜產(chǎn)飼料嚴禁添加抗生素、荷爾蒙以及其他生長促進劑，如果經(jīng)過獸醫(yī)以化學藥劑治療，也不能當做有機產(chǎn)品販賣。同樣在加工過程，如果添加人工化學藥品、保存劑、色素和抗氧化物質(zhì)，也不能作為有機食品。

人們越來越關(guān)心食品以及動物飼料里面，化學物質(zhì)的添加造成的危害。夏威夷大學 研究 顯示，經(jīng)常食用加工肉制品的人，會多出67倍胰臟癌的風險。非有機食品常用的添加防腐劑硝酸鈉，就是提升癌癥發(fā)生率的主要原因。

4、減少化學物質(zhì)的殘留

研究 顯示慣行農(nóng)法生產(chǎn)的食品，含有農(nóng)藥及其他化學藥劑的殘留，而且都是好幾種人工合成的毒物。美國疾病管制中心發(fā)現(xiàn)大部分美國人血液和尿液中含有多種毒性的化合物，大部分的生物也都會有多種人造毒物的殘留。

暴露在這樣多種毒物殘留的情況，會對健康有危害，即使是百萬分之一的濃度，都會破壞生物的生殖系統(tǒng)。很多化學農(nóng)藥都會擾亂人類的荷爾蒙、神經(jīng)以及免疫系統(tǒng)。

很多癌癥包括淋巴癌、血癌、乳癌、血管癌和攝護腺癌都和化學農(nóng)藥及相關(guān)物質(zhì)危害有關(guān)，同時往往也導致自身免疫的疾病，另外非霍金式癥的淋巴癌，更是一種罕見且生長最快速的癌細胞，也好發(fā)于暴露于農(nóng)藥的人身上。

5、減少農(nóng)藥的殘留

美國 研究 顯示，有機水果和蔬菜都比慣行農(nóng)產(chǎn)品，有顯著較低的農(nóng)藥殘留。澳洲曾對三萬個經(jīng)驗證的有機食物樣品，進行一萬四千項農(nóng)藥殘留的試驗 研究 ， 研究 結(jié)論顯示，有機產(chǎn)品完全沒有農(nóng)藥殘留。這么多的 研究 都顯示，有機食品確實是沒有農(nóng)藥殘留。

對于食用的人來說，有機食品是令人放心的食物。特別是兒童如果食用有機食品，他們的體內(nèi)就很少會有農(nóng)藥的殘留。華盛頓大學的結(jié)論，讓原先體內(nèi)農(nóng)藥殘留濃度高于美國環(huán)境保護局標準的兒童，在食用有機水果蔬菜及果汁一段時間后，可以降低體內(nèi)農(nóng)藥殘留的濃度。所以對父母親來講，保護兒童最好的方法，就是讓他們食用有機食品。

6、對生態(tài)、公平與關(guān)懷的好處

歐美先進國家人民對有機食品的堅持，往往不只在于自身及家人健康的訴求；更重要的是對自然資源及生態(tài)保育的關(guān)懷。

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