第一節(jié) 松茸的簡(jiǎn)介

松茸，學(xué)名松口蘑，別名松蕈、合菌、臺(tái)菌，隸屬擔(dān)子菌亞門(mén)、口蘑科，是松櫟等樹(shù)木外生的菌根真菌，具有獨(dú)特的濃郁香味，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，我國(guó)二級(jí)瀕危保護(hù)物種（可行性 研究 報(bào)告）。
 

第二節(jié) 松茸的加工工藝

一、鮮松茸 ，新鮮松茸保質(zhì)期短，常溫下只能保存三天，采摘、選揀之后立即進(jìn)行銷(xiāo)售；

二、凍鮮松茸（整只） 將鮮松茸整只放入規(guī)定包裝內(nèi)，放入零下32度的凍庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存，凍鮮松茸是除鮮松茸之外，能最大程度保持松茸鮮味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的加工方法；

三、松茸干片 將新鮮松茸清洗切片放入烘干設(shè)備中烘干，制成包裝產(chǎn)品方便攜帶和保存。干片在密封條件下保存期長(zhǎng)、攜帶方便，保留了松茸原有的香味，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；

四、松茸切片 選擇大小均勻的特級(jí)鮮松茸切片，取其中間部分進(jìn)行真空包裝，放入凍庫(kù)內(nèi)低溫保存；

五、凍干松茸， 凍干松茸全稱(chēng)為真空冷凍干燥松茸，它是新鮮松茸清理干凈后切片，經(jīng)過(guò)真空冷凍干燥技術(shù)，將產(chǎn)品中的水分直接從固態(tài)升華為氣態(tài)而除去，以達(dá)到脫水的目的。

第三節(jié) 松茸產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

松茸是國(guó)際化的天然滋補(bǔ)品。由于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值極高，年產(chǎn)量稀少且無(wú)法人工復(fù)制，在所有天然滋補(bǔ)品類(lèi)中，只有松茸擁有全球性學(xué)術(shù)組織——世界松茸協(xié)會(huì)。目前松茸的全球產(chǎn)業(yè)規(guī)模接近600億美元，主要消費(fèi)國(guó)是歐洲和日本，其中日本的進(jìn)口價(jià)格和消費(fèi)量都是全球之最。

中國(guó)是松茸的主要出口國(guó)，每年出口大量的優(yōu)質(zhì)松茸到歐洲和日本制成深加工產(chǎn)品。香格里拉作為中國(guó)松茸主產(chǎn)區(qū)，因產(chǎn)茸品質(zhì)最好，每年出口供不應(yīng)求，30年來(lái)一直是松茸出口冠軍。由于優(yōu)質(zhì)原料的短缺、科技的落后、保鮮技術(shù)的落后、國(guó)內(nèi)對(duì)松茸的科普滯后、國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)松茸的功效和價(jià)值認(rèn)識(shí)不足等原因，中國(guó)松茸產(chǎn)業(yè)仍處于粗加工階段。目前，國(guó)內(nèi)有300多家松茸企業(yè)主要從事松茸出口和粗加工。
 

第四節(jié) 松茸的作用

一、擴(kuò)大根系的吸收面積和延長(zhǎng)根系的吸收時(shí)間

松茸群的地下菌絲與松、櫟類(lèi)植物根系形成的外生菌根通常均有外延菌絲,這是菌根的主要吸收器 官 ,它 在 數(shù) 量 、 接 觸 面 積 和 長(zhǎng) 度 上 遠(yuǎn) 遠(yuǎn) 超 過(guò) 根毛。初步統(tǒng)計(jì),每l0mg菌根土壤中含有的菌絲數(shù)達(dá)200~400條。這樣在植物根際形成一個(gè)周密而龐大的菌絲吸收網(wǎng);同時(shí)由于菌絲的侵入刺激菌根明顯延長(zhǎng)并分枝,大大地增加了根系的吸收面積。另一方面,沒(méi)有菌根的營(yíng)養(yǎng)根雖有根毛,但其壽命一般也只有幾天就失去了吸收功能,外生菌根的吸水作用一般可延長(zhǎng)一年之久才衰竭。

二、分泌酶、激素

外生菌根真菌松茸能產(chǎn)生各類(lèi)轉(zhuǎn)換酶、蛋白酶、脂酶、纖維素酶、半纖維素酶、磷酸酶等水解酶,這些酶類(lèi)分泌到土壤中,對(duì)植物根系不能直接吸收的物質(zhì)轉(zhuǎn)化為可吸收的物質(zhì)具有直接作用,促進(jìn)根系吸收礦物質(zhì)和氮、磷素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)菌根還能分泌各種生長(zhǎng)激素,如細(xì)胞生長(zhǎng)素、細(xì)胞分裂素、赤霉素、維生素B生長(zhǎng)調(diào)節(jié)素、吲哚乙酸等。這些生長(zhǎng)激素同植物本身所產(chǎn)生的植物生長(zhǎng)激素是同性質(zhì)的。

三、抗菌作用

一是產(chǎn)生抗生素物質(zhì)。在活性菌根帶內(nèi) ,細(xì)菌、放線菌全部消失,霉菌也大大減少,土樣中只發(fā)現(xiàn)有藻狀菌綱被孢霉屬的種類(lèi) (齊樂(lè)賢, 1999;楊民和, 1997) ,在該區(qū)域外則存在有大量的細(xì)菌和放線菌。二是哈蒂氏網(wǎng)防衛(wèi)。大部分菌絲可以侵入共生植物幼根皮層形成哈蒂氏網(wǎng),對(duì)病原菌的入侵感染和蔓延具生物物理和生物化學(xué)屏障作用。一旦病原菌感染了已形成的外生菌根,病原菌進(jìn)入到哈蒂氏網(wǎng)區(qū)域就停止蔓延,很難通過(guò)哈蒂氏網(wǎng)侵入到皮層組織細(xì)胞中。

四、改良土壤

松茸類(lèi)地下菌絲和菌根的活動(dòng)使得共生植物根標(biāo)土壤疏松、透氣良好,持水、肥能力提高。松茸群即使在土壤較貧瘠干旱的松櫟林地亦可良好地生長(zhǎng)繁衍產(chǎn)菇,經(jīng)過(guò)其地下菌絲和菌根的活動(dòng),土壤明顯地聚集呈粉末狀結(jié)構(gòu),并由于其活動(dòng)最大限度地吸收有限的水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供其和共生植物共用而使得土壤結(jié)構(gòu)改變,并進(jìn)一步干化,因而加強(qiáng)了森林生態(tài)系統(tǒng)中松櫟類(lèi)共生植物的抗旱性和抗貧瘠性。除此之外松茸類(lèi)還具有抗低溫的特性,其擔(dān)孢子在- 19℃保存35d仍然有萌發(fā)能力產(chǎn)生菌絲。

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