第一節(jié) 原糖的定義
原糖又稱(chēng)粗糖或二號(hào)糖，是指以甘蔗、甜菜榨糖取汁，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的過(guò)濾、澄清，通過(guò)沸騰濃縮、煮煉結(jié)晶、離心分蜜，制成的帶有一層糖蜜，不供直接食用、作為精煉糖廠再加工用的原料糖（可研報(bào)告）。
第二節(jié) 原糖的主要生產(chǎn)工藝控制技術(shù)要求
一、原糖再溶
根據(jù)處理量的要求，原糖間必須嚴(yán)格以小時(shí)下糖量均衡組織生產(chǎn)。盡量避免用明汽加熱，避免交接班停止下糖或停止輸送物料的現(xiàn)象。要切實(shí)強(qiáng)化錘度管理和泵送糖水流量穩(wěn)定。再溶錘度除正常頻次外隨時(shí)抽檢。
二、加灰飽充
糖汁進(jìn)一碳尾罐進(jìn)行同時(shí)加灰飽充，加灰量根據(jù)下糖品質(zhì)調(diào)整，根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況采取單罐或雙罐飽充。崗位工要認(rèn)真控制好操作工藝指標(biāo)，糖水到工序開(kāi)始，就必須嚴(yán)格要求，做到勤觀察，勤化驗(yàn)。確保在制品的工藝質(zhì)量和生產(chǎn)的穩(wěn)定均衡。
三、過(guò)濾
雙板框工藝操作及設(shè)備運(yùn)行應(yīng)經(jīng)常檢查、維護(hù)，以確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)以及過(guò)濾質(zhì)量、濾泥含糖復(fù)合指標(biāo)要求。要及時(shí)檢查過(guò)濾效果，發(fā)現(xiàn)濾紙渾濁度超標(biāo)時(shí)，立即采取措施處理解決。
四、蒸發(fā)
蒸發(fā)采用1效、2效罐做煮水罐，煮水罐汁汽供煮湯及加熱器等使用，煮水罐凝結(jié)水全部回動(dòng)力，3效、4效、5效罐做煮糖罐。要保證糖水蒸發(fā)過(guò)程的均衡、穩(wěn)定操作。
五、煮糖
后工段按四段煮糖制度執(zhí)行。各級(jí)物料分配、煮糖配料要按照下達(dá)工藝指標(biāo)認(rèn)真控制。要努力提高一砂、二砂、三砂等各段糖膏的產(chǎn)糖率，均穩(wěn)定組織生產(chǎn)，避免壓罐的現(xiàn)象產(chǎn)生。要求后工段從一砂煮糖做起，力求在顆粒均勻率和單位產(chǎn)量方面有較大突破，同時(shí)加強(qiáng)二砂煮糖質(zhì)量的考核，從而形成整個(gè)成糖系統(tǒng)的良性循環(huán)。
六、分離、篩糖
為保證產(chǎn)品質(zhì)量及設(shè)備的安全運(yùn)轉(zhuǎn)，分離、篩糖操作，必須嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。一、二砂分離要根據(jù)糖膏質(zhì)量調(diào)整、控制打水量，原蜜甩凈后開(kāi)始打水，原洗蜜分清，做到即要分透，保證產(chǎn)品質(zhì)量，又要不化糖，保證單位產(chǎn)糖率。分離時(shí)嚴(yán)格注意分離質(zhì)量，不得帶有黃糖。一、二砂分離量要求結(jié)晶放多少、分多少，不搶分也不拖延，保證均勻分離。二砂分離機(jī)蜜道要定時(shí)用汽或水清洗，防止堵塞。三、四、五砂分離要做到勤觀察，及時(shí)調(diào)整，控制好各項(xiàng)指標(biāo)，分離量嚴(yán)格按指標(biāo)規(guī)定執(zhí)行。
篩糖包裝要及時(shí)、均衡、分離開(kāi)始積糖斗內(nèi)有糖即開(kāi)始包裝，杜絕積存、搶包現(xiàn)象。當(dāng)班的糖原則上當(dāng)班包完。稱(chēng)重質(zhì)量須嚴(yán)格控制，除鐵器要每罐清理一次并做好清理時(shí)間和清理量記錄。污糖及時(shí)回收到指定地點(diǎn)，嚴(yán)禁污糖進(jìn)入成糖系統(tǒng)，確保糖感官指標(biāo)的完成。
七、轉(zhuǎn)化糖漿系統(tǒng)
轉(zhuǎn)化糖漿的制作必須嚴(yán)格按操作規(guī)程執(zhí)行，經(jīng)化驗(yàn)合格后，方可投入使用。加轉(zhuǎn)化糖漿的操作工要堅(jiān)守崗位，根據(jù)篩子上糖層的厚度及時(shí)調(diào)整，控制轉(zhuǎn)化糖漿的加入量，避免由于轉(zhuǎn)化糖漿加入量的不當(dāng)造成產(chǎn)品質(zhì)量的波動(dòng)。
八、石灰窯
本次生產(chǎn)啟用80立方米石灰窯投入運(yùn)行。為保證石灰窯的正常高效運(yùn)行，現(xiàn)有石灰石要人工進(jìn)行篩選后，方可使用。三班要同意操作，按規(guī)定數(shù)量、焦作，把好上料關(guān)，前瞻性的做好工作。加灰量要和實(shí)際投入的物料量進(jìn)行對(duì)比，以滿(mǎn)足生產(chǎn)需要的足量石灰乳、二氧化碳供應(yīng)；卸灰時(shí)，提前10分鐘通知清凈組，加強(qiáng)協(xié)調(diào)聯(lián)系，為高水平生產(chǎn)創(chuàng)造先決條件。
第三節(jié) 原糖的 分析 評(píng)價(jià)
一、在甘蔗糖業(yè)發(fā)展早期，確實(shí)存在著一些殖民國(guó)家在殖民地種植甘蔗加工生產(chǎn)原糖（粗糖），然后運(yùn)回到宗主國(guó)加工精煉成白糖后投放市場(chǎng)的情況；這一歷史事實(shí)，使早期的原糖生產(chǎn)帶有較濃厚的掠奪殖民地的色彩。但是，現(xiàn)在情況已經(jīng)發(fā)生了變化，世界主要生產(chǎn)和出口原糖的國(guó)家都是主權(quán)獨(dú)立國(guó)家，其中不少是發(fā)達(dá)和比較發(fā)達(dá)的國(guó)家，包括美國(guó)本土的甘蔗糖廠，也是先在甘蔗產(chǎn)區(qū)加工生產(chǎn)原糖，然后運(yùn)到銷(xiāo)區(qū)精煉糖廠加工后投放市場(chǎng)。原糖生產(chǎn)所以能在很長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)存在下來(lái)、獲得發(fā)展，并為世界食糖市場(chǎng)接受為主要食糖交易品種，在客觀上有其內(nèi)在的技術(shù)、經(jīng)濟(jì)合理性。
二、首先，將甘蔗在產(chǎn)區(qū)盡快以最簡(jiǎn)單的方法加工成原糖，再經(jīng)過(guò)運(yùn)輸、儲(chǔ)存，精煉加工，然后投放市場(chǎng)銷(xiāo)售；和棉花收獲后，先在產(chǎn)區(qū)粗加工、打包，再運(yùn)到紡織廠貯存、精加工、織成布后投放市場(chǎng)的情況一樣，均符合大宗農(nóng)產(chǎn)工業(yè)原料收購(gòu)、粗加工、運(yùn)輸、貯存、精加工，銷(xiāo)售的正常運(yùn)行規(guī)律。
三、用最簡(jiǎn)單的石灰法工藝，將甘蔗榨汁、清凈、煑煉加工成原糖；再將原糖經(jīng)蜜洗（用加水、加糖蜜的辦法將原糖開(kāi)成糖糊，使原糖表面的糖蜜稀釋?zhuān)?、?fù)篩（通過(guò)分蜜機(jī)將原糖表面的糖蜜分離），重結(jié)晶（將經(jīng)分蜜提純后的糖，加水或優(yōu)質(zhì)洗蜜開(kāi)成糖漿，然后經(jīng)煮煉重結(jié)晶提純）提煉加工精糖的過(guò)程，運(yùn)用的主要是物理法提純蔗糖的原理，其產(chǎn)品基本不受化學(xué)污染，工藝流程簡(jiǎn)單，污染源少且易于治理。
四、由于石灰法工藝設(shè)備簡(jiǎn)單，加工廠可以就近建在甘蔗產(chǎn)區(qū)中心，大大縮短甘蔗平均運(yùn)輸距離，減少運(yùn)輸費(fèi)用和公路負(fù)擔(dān)；加工廠的規(guī)模根據(jù)可供加工甘蔗量，可大、可小，管理機(jī)構(gòu)和人員配置可大為簡(jiǎn)化，絕大多數(shù)工人實(shí)行亦工、亦農(nóng)，工廠僅安排極少數(shù)固定聀工，負(fù)責(zé)管理甘蔗收購(gòu)、加工，設(shè)備維護(hù)、檢修和統(tǒng)計(jì)、財(cái)務(wù)；不再設(shè)專(zhuān)門(mén)職工生活區(qū)；開(kāi)工期間，合同工人來(lái)廠做工，停工期間，回鄉(xiāng)務(wù)農(nóng)種甘蔗。通過(guò)實(shí)行季節(jié)性合同工制度，既減少了工廠開(kāi)支；又使農(nóng)民通過(guò)亦工、亦農(nóng)提高了素質(zhì)、掌握了技術(shù)，增加了收入，密切了工、農(nóng)關(guān)系。
五、實(shí)力雄厚的大型龍頭制糖企業(yè)，通過(guò)收購(gòu)、兼并和實(shí)行股份制等多種形式，將周?chē)小⑿√菑S改造為原糖廠，建立母、子廠關(guān)系，子廠為原糖加工廠（實(shí)際為原料基地），就近加工甘蔗，生產(chǎn)原糖，供母廠精煉加工；子廠的廢糖蜜、蔗渣全部由母廠統(tǒng)一安排加工、集中治理污染，妥善解決子廠規(guī)模小、數(shù)量眾多，小而全，污染嚴(yán)重的問(wèn)題；在眾多子廠的支撐下，形成了母廠枝繁葉茂的格局，不再受到地理環(huán)境對(duì)甘蔗種植面積和甘蔗運(yùn)輸里程的限制，可以比較自由的在更大范圍內(nèi)把企業(yè)做大、做強(qiáng)，在市場(chǎng)具有更強(qiáng)的應(yīng)變力和競(jìng)爭(zhēng)力。
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