第一節(jié) 棉籽蛋白的概述
棉籽是棉花的種子，棉籽仁提油后的棉籽餅粕中，蛋白質(zhì)含量高60% ，是小麥粉蛋白質(zhì)含量的4～5倍、稻米的6—7倍，甚至高于大豆粕。。棉籽蛋白是由棉籽經(jīng)過(guò)剝絨、剝殼，在低溫下一次性浸油、瀝干后再經(jīng)過(guò)脫除有毒物質(zhì)——棉酚后制成的一種高蛋白產(chǎn)品，是國(guó)內(nèi)新上市的一種蛋白原料。棉籽蛋白是一種很好的蛋白質(zhì)食物和飼用蛋白源，在質(zhì)量上近似豆類(lèi)蛋白質(zhì) ，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比谷類(lèi)蛋白高（可研報(bào)告）。
第二節(jié) 棉籽蛋白的提取技術(shù)
一、堿溶酸沉法
堿溶酸沉法是將棉籽粕在一定溫度的堿性溶液中浸提一定時(shí)間，混合液經(jīng)過(guò)離心分離后，用鹽酸溶液調(diào)節(jié)上層清夜的pH值至棉籽蛋白的等電點(diǎn) ，使棉籽蛋白的溶解度減小而以沉淀的形式從溶液中析出，沉淀經(jīng)洗滌、冷凍干燥后即得棉籽蛋白粉。
二、鹽提法
鹽提法提取棉籽蛋白的原理，是使蛋白質(zhì)分子在NaCl等鹽溶液中吸附大量的鹽離子，增加蛋白質(zhì)分子之間的靜電排斥，從而加強(qiáng)蛋白質(zhì)的水合作用，由此提高蛋白質(zhì)的溶解度。
三、酶解提取法
酶解提取棉籽蛋 白的反應(yīng)條件溫和，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壞小，液固比小且無(wú)污染，提取出的蛋白的顏色優(yōu)于堿法和鹽法。由于棉籽粕不僅含有蛋白質(zhì)，還存在纖維素等成分，而蛋白質(zhì)有可能包裹在纖維素里，因此單一的酶并不能達(dá)到很好的水解效果。
四、反膠束法
反膠束是將表面活性劑溶解在非極性有機(jī)溶劑中，并使其濃度超過(guò)臨 界濃度，碳?xì)滏溝蛲?，親水基向內(nèi)組成 ，形成極性核內(nèi)具有一定數(shù)量的水，稱為“水 池”。在反膠束體系中，植物蛋白能依靠蛋白質(zhì)分子表面所帶凈電荷與反膠束中表面活性劑極性頭所帶電荷相互作用、疏水鍵及自由能等其他的作用而增溶到水池內(nèi)，進(jìn)而被提取出來(lái)。
第三節(jié) 國(guó)內(nèi)食用級(jí)棉籽蛋白的的產(chǎn)品現(xiàn)狀
從目前棉籽蛋白的食用趨勢(shì)與食用模式看，美國(guó)等國(guó)外一些國(guó)家比中國(guó)國(guó)內(nèi)發(fā)展快、應(yīng)用廣。
我國(guó)是世界第一產(chǎn)棉打過(guò)，皮棉年產(chǎn)量在800萬(wàn)t以上，2007/2008年產(chǎn)量達(dá)到了772萬(wàn)t。一般而言，正常年份，每加工100kg籽棉，能夠得到36-40kg的皮棉和和60-64kg的毛棉籽；我國(guó)2007/2008年的毛棉籽產(chǎn)量大概在1158萬(wàn)t左右，除去5%的棉籽留作種子，可用于棉籽加工 行業(yè) 的毛棉籽大概在1100萬(wàn)t，占世界總產(chǎn)量的1/10左右。
由于傳統(tǒng)的棉籽加工工藝不能去除其中的有毒物質(zhì)--棉酚，從而得到的棉粕在飼料、食品 行業(yè) 的食用收到了較大的限制，有些地區(qū)甚至將其作為肥料肥田。不難看出，以食用和優(yōu)質(zhì)飼料為目標(biāo)，開(kāi)發(fā)棉籽蛋白時(shí)，脫毒是首當(dāng)其沖的工作。我國(guó)自20世紀(jì)50年代起就開(kāi)始了棉籽去毒、餅粕綜合利用等方面的 研究 ，并取得了一些進(jìn)展，但由于種種原因，我國(guó)對(duì)棉籽蛋白質(zhì)的食用 研究 大約起步于20世紀(jì)60年代。
經(jīng)過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)新疆、山東、江蘇等20多個(gè)地區(qū)的棉籽進(jìn)行抽樣調(diào)查，毛棉籽中的平均蛋白質(zhì)量在20%左右。
液-液-固脫酚棉籽蛋白生產(chǎn)技術(shù)，于2000年成功地將棉籽脫酚實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化。最為難能可貴的是，該工藝對(duì)棉籽原料的選擇沒(méi)有限制。這種棉籽蛋白一般為飼用級(jí)的，主要是因?yàn)槠渲写掷w維含量和國(guó)人飲食習(xí)慣的原因，但這種飼用級(jí)產(chǎn)品作為食品級(jí)棉籽蛋白的原料，通過(guò)精細(xì)加工可以得到40%-60%的食品級(jí)棉籽蛋白。采用上述工藝技術(shù)在全國(guó)已建成31條生產(chǎn)線，年加工棉籽能力達(dá)100余萬(wàn)t，占全國(guó)棉籽總量的8%。全國(guó)的棉籽如全部按照此工藝進(jìn)行加工，每年可以得到蛋白質(zhì)量50%的高品質(zhì)脫酚棉籽蛋白550余萬(wàn)t。該工藝能夠保證產(chǎn)品中游離棉酚含量低于400mg/kg，符合世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)蛋白質(zhì)顧問(wèn)小組、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織建議的食用棉籽制品中游離棉酸含量不超過(guò)600mg/kg，總棉酚含量不超過(guò)1.2%以及美國(guó)食品及藥物管理局規(guī)定的游離棉酚殘留含量不超過(guò)450mg/kg的標(biāo)準(zhǔn)。
棉籽中的蛋白質(zhì)從質(zhì)量上屬于豆類(lèi)蛋白質(zhì)，含有8中必需氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比谷類(lèi)蛋白高。從氨基酸組成來(lái)看，除蛋氨酸稍低外，其他必須氨基酸均達(dá)到聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）推薦標(biāo)準(zhǔn)。
第四節(jié) 棉籽蛋白的應(yīng)用前景
棉花作為一種重要的經(jīng)濟(jì)作物，不僅可以向人們提供大量的優(yōu)質(zhì)纖維，而且還可以向人們提供優(yōu)質(zhì)的食用油脂、蛋白質(zhì)和膳食纖維，棉籽蛋白所具有的優(yōu)良特點(diǎn)已經(jīng)被逐漸應(yīng)用于食品領(lǐng)域的各個(gè)方面，但是棉籽蛋白的提取工藝還有待探索優(yōu)化。
隨著無(wú)腺體棉花的選育與廣泛種植，其棉籽無(wú)需通過(guò)去毒工序，就可加工制作出無(wú)棉毒素的棉籽蛋白，這一特點(diǎn)對(duì)世界各植棉國(guó)的棉花育種工作者是非常有吸引力的。可以預(yù)見(jiàn)，棉籽蛋白在不久的將來(lái)必會(huì)呈現(xiàn)出更大的應(yīng)用前景。
免責(zé)申明：本文僅為中經(jīng)縱橫 市場(chǎng) 研究 觀點(diǎn)，不代表其他任何投資依據(jù)或執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)行為。如有其他問(wèn)題，敬請(qǐng)來(lái)電垂詢：4008099707。特此說(shuō)明。