第一節(jié)  乳酸菌的簡(jiǎn)介

乳酸菌指發(fā)酵糖類主要產(chǎn)物為乳酸的一類無(wú)芽孢、革蘭氏染色陽(yáng)性細(xì)菌的總稱。乳酸菌可以說(shuō)是巨噬細(xì)胞、nk細(xì)胞這些人體免疫細(xì)胞的“興奮劑”，乳酸菌可以激活這些細(xì)胞以消滅體內(nèi)的有害菌和癌細(xì)胞。乳酸菌是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌的通稱。這類細(xì)菌在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性。它們不僅是 研究 分類、生化、遺傳、分子生物學(xué)和基因工程的理想材料，在理論上具有重要的學(xué)術(shù)價(jià)值，而且在工業(yè)、農(nóng)牧業(yè)、食品和醫(yī)藥等與人類生活密切相關(guān)的重要領(lǐng)域應(yīng)用價(jià)值也極高。此外，這類菌中有些細(xì)菌又是人畜的致病菌，因此受到人們極大的關(guān)注和重視（可研報(bào)告）。

凡是能從葡萄糖或乳糖的發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生乳酸的細(xì)菌統(tǒng)稱為乳酸菌。這是一群相當(dāng)龐雜的細(xì)菌，目前至少可分為18個(gè)屬，共有200多種。除極少數(shù)外，其中絕大部分都是人體內(nèi)必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其廣泛存在于人體的腸道中。目前已被國(guó)內(nèi)外生物學(xué)家所證實(shí)，腸內(nèi)乳酸菌與健康長(zhǎng)壽有著非常密切的關(guān)系。

第二節(jié) 乳酸菌的發(fā)展現(xiàn)狀

乳酸菌是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌的通稱。這類細(xì)菌在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性。目前乳酸菌至少可分為18個(gè)屬，共有200多種。除極少數(shù)外，其中絕大部分都是人體內(nèi)必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其廣泛存在于人體的腸道中。乳酸菌是一種存在于人類體內(nèi)的益生菌能，能促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，幫助消化，有助人體腸臟的健康，因此廣泛應(yīng)用在食品、農(nóng)業(yè)和醫(yī)藥等 行業(yè) 。

隨著我國(guó)人們消費(fèi)水平的不斷提高以及對(duì) 健康的關(guān)注，乳酸菌在食品 行業(yè) 的應(yīng)用逐漸受到人們的重視，近年來(lái)，我國(guó)乳酸菌 行業(yè) 得到了快速的發(fā)展， 行業(yè) 市場(chǎng)規(guī)模保持著高速的發(fā)展趨勢(shì)。根據(jù)新思界產(chǎn)業(yè) 研究 發(fā)布的《2016-2019年中國(guó)乳酸菌市場(chǎng)深度 分析 報(bào)告》顯示，2015年我國(guó)乳酸菌的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了660億元。盡管外資和合資品牌占據(jù)了國(guó)內(nèi)乳酸局 行業(yè) 的主要市場(chǎng)份額，但近年來(lái)國(guó)內(nèi)企業(yè)在 技術(shù)工藝 方面取到了較大的突破，市場(chǎng)份額逐漸在上升。

行業(yè) 研究 報(bào)告中指出，國(guó)內(nèi)乳酸菌 行業(yè) 起步較晚，加上 技術(shù)工藝 極為落后，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)企業(yè)數(shù)量相對(duì)較少。與國(guó)外相比，我國(guó)在乳酸菌新菌種的技術(shù)、 研究 、篩選等方面還有很大的距離。國(guó)外的乳酸菌應(yīng)廣泛應(yīng)用在食品、膳食補(bǔ)充劑、藥品、化妝品、飼料等多個(gè)領(lǐng)域，菌制品種類繁多，已經(jīng)形成了產(chǎn)業(yè)規(guī)模，而我國(guó)乳酸菌更多應(yīng)用在乳制品中，產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨技術(shù)瓶頸。

無(wú)論從乳酸菌發(fā)酵食品的種類和產(chǎn)量上，還是從乳酸菌發(fā)酵食品的功能和機(jī)理的 研究 上，我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家相比還有一定的差距，許多乳酸菌發(fā)酵制品還沒(méi)有形成工業(yè)化生產(chǎn)。對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，應(yīng)最大程度利用乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)不斷提高企業(yè)研發(fā)投入來(lái)開(kāi)發(fā)更多的新型品種，使之投放市場(chǎng)，從而獲得較多的市場(chǎng)份額。

對(duì)于潛力乳酸菌品種來(lái)說(shuō)，其未來(lái)的發(fā)展空間巨大。因此，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加大品種的 研究 和開(kāi)發(fā)，快速地進(jìn)入到新的市場(chǎng)中，不僅可以獲得較高的盈利能力，而且可以在市場(chǎng)中占據(jù)有利的地位。這就要求企業(yè)設(shè)立長(zhǎng)效的科學(xué) 研究 和人才培養(yǎng)機(jī)制，保證研發(fā)的持續(xù)性和人才隊(duì)伍的建設(shè)。

第三節(jié) 乳酸菌的未來(lái)發(fā)展前景

我國(guó)人口基數(shù)大，消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)非常明顯，快速消費(fèi)品 行業(yè) 前景良好。特別是我國(guó)乳業(yè)市場(chǎng)格局正在發(fā)生根本變化，普通奶消費(fèi)量呈下降趨勢(shì)，而乳酸菌奶的消費(fèi)量已經(jīng)呈直線上升趨勢(shì)，乳酸菌奶這個(gè)在國(guó)外乳業(yè)市場(chǎng)占據(jù)絕對(duì)份額的產(chǎn)品，正在我國(guó)進(jìn)入高速發(fā)展的臨界點(diǎn)。由于消費(fèi)者健康意識(shí)的提高，中國(guó)乳酸菌飲料 市場(chǎng)發(fā)展 迅猛，產(chǎn)業(yè)規(guī)模已超過(guò)200億元人民幣，中國(guó)的乳酸菌飲料市場(chǎng)正處于快速發(fā)展期,在世界各國(guó)備受歡迎的乳酸菌飲料在中國(guó)市場(chǎng)也迅速走紅，正以每年25%的速度遞增。中國(guó)乳酸菌奶飲品的年總產(chǎn)量已突破100萬(wàn)噸，年產(chǎn)值突破50億元人民幣。隨著消費(fèi)者的需求增長(zhǎng)，繼世界最大的乳酸菌飲品養(yǎng)樂(lè)多進(jìn)入中國(guó)后，國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)也開(kāi)始發(fā)力乳酸菌飲料市場(chǎng)。

未來(lái)五年將是中國(guó)乳酸菌飲料市場(chǎng)快速發(fā)展的黃金時(shí)期。乳酸菌指發(fā)酵糖類主要產(chǎn)物為乳酸的一類無(wú)芽孢、革蘭氏染色陽(yáng)性細(xì)菌的總稱。由于乳酸菌有預(yù)防大腸癌發(fā)生的作用，作為一種健康飲料，乳酸菌產(chǎn)業(yè)在全球的年產(chǎn)值已超過(guò)3000億美元，在全球市場(chǎng)增長(zhǎng)率超過(guò)9%。在發(fā)酵型乳酸菌奶飲品已有上百年歷史的歐美國(guó)家，發(fā)酵型乳酸菌奶飲料在乳制品市場(chǎng)的比例高達(dá)80%。

如今，利用乳酸菌生產(chǎn)的健康食品已經(jīng)一躍成為全世界關(guān)注的健康食品。國(guó)內(nèi)外益生菌產(chǎn)品的發(fā)展普遍受到重視，市場(chǎng)上各種品牌的益生菌產(chǎn)品琳瑯滿目，極大地吸引著消費(fèi)者的注意力，成為液態(tài)食品中的增長(zhǎng)熱點(diǎn)。隨著人們對(duì)健康食品的重視，酸乳、乳酸菌飲料發(fā)展迅速，已成為乳制品中增長(zhǎng)最快的品種之一。我國(guó)酸牛乳連續(xù) 5年超過(guò)25%的增幅，成為乳制品中增長(zhǎng)最快的產(chǎn)品。發(fā)展?jié)摿薮?。隨著消費(fèi)者的需求，繼世界最大的乳酸菌飲品養(yǎng)樂(lè)多進(jìn)入中國(guó)乳酸菌飲料市場(chǎng)后，國(guó)內(nèi)乳業(yè)巨頭也開(kāi)始發(fā)力乳酸菌飲料市場(chǎng)。達(dá)能、蒙牛、伊利、光明等品牌的乳酸菌產(chǎn)品相繼上市。以乳酸菌飲料和發(fā)酵酸乳為代表的乳酸菌應(yīng)用產(chǎn)業(yè)迅速崛起，已成為產(chǎn)業(yè)內(nèi)外的投資熱點(diǎn)。

可以看出，中國(guó)乳酸菌飲料市場(chǎng)正值發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，在當(dāng)前局勢(shì)下認(rèn)清形勢(shì)、掌控方向，對(duì)乳酸菌飲料市場(chǎng)所處環(huán)境和未來(lái)的發(fā)展態(tài)勢(shì)予以翔實(shí)的剖析，無(wú)論是對(duì)于中國(guó)乳酸菌飲料市場(chǎng)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，還是對(duì)乳酸菌飲料市場(chǎng)在具體工作中的突破都具有積極的指導(dǎo)作用。

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