第一節(jié) 鮮羊奶的簡介

       鮮羊奶顧名思義就是羊的奶，羊奶以其營養(yǎng)豐富、易于吸收等優(yōu)點被視為乳品中的精品，被稱為“奶中之王”，是世界上公認的最接近人奶的乳品 。羊奶的脂肪顆粒體積為牛奶的三分之一，更利于人體吸收，并且長期飲用羊奶不會引起發(fā)胖（可研報告）。

羊奶分為山羊奶和綿羊奶，羊奶干物質(zhì)中蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)含量均高于人奶和牛奶，乳糖低于人奶和牛奶。羊奶的膻味來自于羊本身皮毛的氣味以及羊奶中某些化學(xué)成分。而羊奶中的化學(xué)成分如羊油酸（C6：0）、羊脂酸（C8：0）、和葵酸（C10：0）等，乃是造成羊奶特殊風味的主要原因。專家建議患有過敏癥、胃腸疾病、支氣管炎癥或身體虛弱的人群以及嬰兒更適宜飲用。羊奶中的維生素及微量元素明顯高于牛奶，美國、歐洲的部分國家均把羊奶視為營養(yǎng)佳品，歐洲鮮羊奶的售價是牛奶的9倍。

第二節(jié) 鮮羊奶的發(fā)展現(xiàn)狀

 如今，有許多人對羊奶處于陌生狀態(tài)，不了解不認識，有人認為“一杯羊奶能頂?shù)蒙先Ｄ?rdquo;，處在朦朧消費中。羊奶、羊奶粉到底值不值得去選擇消費？它有何特性功能？這是消費者在做出消費訣策前首要考慮好的一個重要因素。

目前全球的奶山羊存欄約2億只，主要分布在印度、孟加拉等10多個國家。按2013年的統(tǒng)計，中國有奶山羊存欄1200多萬只，其中具備商品產(chǎn)奶的不足500萬只，陜西為全國奶山羊較集中的省份，現(xiàn)存欄約240萬只，其中產(chǎn)奶的約有170萬只，有“羊都”之稱，其余分布在山東、山西、內(nèi)蒙古、黑龍江等地。

羊奶粉為何越來越火了？最近幾年，中國羊奶消費呈現(xiàn)爆發(fā)式發(fā)展。2005-2015是陜西羊奶大發(fā)展的第一個十年，羊奶總產(chǎn)值從一個多億發(fā)展到35個億。在這期間，也存在奶源分散，生產(chǎn)秩序亂，企業(yè)規(guī)摸小，銷售渠道分散，沒有核心品牌等問題，一定程度上影響了陜西羊乳企業(yè)的發(fā)展。經(jīng)過不斷調(diào)整和完善，到了2016年，僅嬰幼兒配方羊奶粉市場規(guī)模超50億元，到了2020年，嬰幼兒配方羊奶粉市場規(guī)模預(yù)計超100億元。羊奶粉的大賣同國內(nèi)的消費升級有很大關(guān)系，當前中國對于高品質(zhì)產(chǎn)品的需求增長提升，接受新鮮事物的信息加劇，羊奶粉在國際上也一直以高端營養(yǎng)健康的形象深入人心，為消費者提供了更多選擇好產(chǎn)品的機會。

在中國乳制品工業(yè)協(xié)會理事長宋昆岡看來，目前兒童奶粉僅占到奶粉700億大盤的6%-10%，加之近幾年，羊奶粉不上火、吸收好、極高營養(yǎng)價值日益被高端消費者接受和認可，市場可迎井噴，4段大齡幼兒奶粉市場消費空間巨大。

對此，高級乳業(yè) 研究 院宋亮也指出，2016年羊奶粉市場規(guī)模的增速在20%至30%，而支撐羊奶粉高增長的邏輯除了二胎放開、消費者對羊奶粉認知度提升以外，還有消費升級背景下，嬰幼兒奶粉企業(yè)在尋找差異化定位。

從不了解到被大眾接受，羊奶粉市場星火燎原方興未艾。據(jù)業(yè)內(nèi)專家表示由于過去市場上對羊奶粉缺乏認知度，消費者對羊奶粉存在諸多誤解，加上對羊奶膻味的抵觸，使得羊奶粉一直處于奶粉市場的邊緣地帶。但隨著一系列牛奶粉危機發(fā)生，消費者目光開始轉(zhuǎn)向羊奶粉，羊奶粉的營養(yǎng)價值逐漸被消費者認識，同時一系列羊奶粉品牌的崛起推動了羊奶粉市場的發(fā)展。隨著我國羊奶脫膻技術(shù)的成熟應(yīng)用，人們對羊奶營養(yǎng)價值的認同及人們消費結(jié)構(gòu)、消費意識、消費觀念的深刻變化，我國羊奶消費已經(jīng)開始從導(dǎo)入期走向成長期。羊奶品種得到不斷豐富，除了羊奶粉，還有液態(tài)羊奶、羊奶酪、酸羊奶等也逐漸推向市場。經(jīng)過幾年的培育，羊奶制品已經(jīng)形成了幾個領(lǐng)軍的企業(yè)與品牌，多樣化產(chǎn)品也在不斷擴大市場，形成了較好的知名度和美譽度，漸被廣大消費者所接受。目前市場上的羊奶粉品牌除了工廠自營品牌外，很多從事健康產(chǎn)業(yè)的人士也通過做私人訂制品牌、產(chǎn)品來搶占羊奶粉市場。

奶山羊有自己的一些獨特的生活習慣。例如喜歡滿山跑和喜歡潔凈等，凡有異味、被踐踏過的、被污染的草，奶山羊都是會本領(lǐng)地拒絕釆食。它的釆食范圍很寬廣，大部份的草、草根、樹葉、藤類等這些東西它都喜歡釆食，正是由于它的釆食雜而廣和對毒性食物敏感這些習性特點，它所產(chǎn)出的羊奶往往含有一些抗癌的重要物質(zhì)。山羊?qū)τ卸拘缘闹参锓浅Ｃ舾?，毒草毒葉毒苗一聞便知，這種獨特的辨毒能力在其它動物群里是非常罕見的。

第三節(jié)  鮮羊奶發(fā)展存在的問題及建議

1、羊奶地位未明確，產(chǎn)業(yè)重視度不夠。未形成一個全國性產(chǎn)業(yè)，至今連一個全國奶山羊發(fā)展 規(guī)劃 都沒有，更加不用談制定什么奶山羊的 產(chǎn)業(yè)政策 。目前的奶山羊養(yǎng)殖及羊奶產(chǎn)品的加工，只集中在陜西1個省區(qū)，其它絕大部分地區(qū)的羊奶產(chǎn)品加工業(yè)幾近空白。在相關(guān)門看來，把羊奶僅視為牛奶的補充。

2、標準缺失。國家目前尚無羊奶單獨標制定，一方面給某些企業(yè)羊、牛奶摻入相混合使用留下可乘之機；另一方面也會給消費者的消費選擇造成困惑。

3、奶源供應(yīng)不足。全國總體規(guī)模小，總存欄量不多。

4、生產(chǎn)加工產(chǎn)能過剩。

5、產(chǎn)奶單產(chǎn)水平低。

6、產(chǎn)品單一，缺乏大品牌和精品。

7、設(shè)備更新?lián)Q代慢，功能產(chǎn)品研發(fā)滯后。

8、牛羊奶相混， 行業(yè) 聲譽被毀。

9、產(chǎn)品加工品控不嚴，每次都有不合格產(chǎn)格查出。

我國羊奶消費已從導(dǎo)入期走向成長期

自上世紀70年代開始，一些發(fā)達國家的營養(yǎng)學(xué)專家就對羊奶作了大量 研究 ，并提出羊奶是哺乳動物乳汁中含有較多對人體有益的營養(yǎng)及各種活性物質(zhì)較高的乳品。隨后，澳大利亞、新西蘭、美國、加拿大等國家開始將羊奶作為日常乳品。隨著羊奶加工技術(shù)的突破以及人們消費觀念的轉(zhuǎn)變，國內(nèi)羊奶市場前景被多方看好。目前在中國羊奶人均消費是1公斤/人，在亞洲是5公斤/人，在歐洲是30公斤/人。而未來5——10年，羊奶產(chǎn)值將呈快速上漲態(tài)勢，并且居民對羊奶產(chǎn)品認可度不斷增加，羊奶產(chǎn)品體系也將進一步豐富。

時至今日，羊乳制品已經(jīng)越來越受到國人的認可，但在乳業(yè)大盤中羊奶產(chǎn)品僅占3%的份額，屬于資源稀缺型的特種乳。羊奶品質(zhì)優(yōu)良、營養(yǎng)功能全、自然地理資源稟賦極高。業(yè)界專家認為，目前我國羊奶消費已經(jīng)開始從導(dǎo)入期走向成長期，與牛奶產(chǎn)業(yè)相比，羊奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間還非常大。

羊奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

1、盡快制定出臺液態(tài)羊奶標準，羊奶業(yè)發(fā)展 規(guī)劃 和 產(chǎn)業(yè)政策 ，把羊奶業(yè)作為獨立產(chǎn)業(yè)來發(fā)展；

2、普及推廣宣傳，讓更多人客觀且正確的認知羊奶；

3、規(guī)范好 行業(yè) 秩序，整頓銷售渠道，堵死假冒偽劣流通途徑；

4、建立第三方檢測機制，完善羊奶、牛奶相混區(qū)別的檢測方法及技術(shù) 研究 ；

5、立法嚴禁在羊奶奶源中加入還原奶，客觀評價羊奶，科學(xué)倡導(dǎo)和引導(dǎo)羊奶消費；

6、加強奶山羊養(yǎng)殖的合理布局及山羊及防疫體系、良種繁殖體系建設(shè)。

7、加強奶山羊養(yǎng)殖的技術(shù)培訓(xùn)，提高養(yǎng)殖、加工的總體水平。

第四節(jié)  鮮羊奶發(fā)展前景

隨著我國羊奶脫膻技術(shù)的成熟應(yīng)用、人們對羊奶營養(yǎng)價值的認同及人們消費結(jié)構(gòu)、消費意識、消費觀念的深刻變化，我國羊奶消費已經(jīng)開始從導(dǎo)入期走向成長期?，F(xiàn)在羊奶已解決了在不破壞營養(yǎng)價值的前提下瞬時滅菌、保持原色原味、常溫保存等技術(shù)難題。羊奶品種得到不斷豐富，除液態(tài)羊奶之外，還有羊奶粉、羊奶片、羊奶酪、酸羊奶等也逐漸推向市場，一些企業(yè)已開始研制和生產(chǎn)液態(tài)羊奶制品，并為廣大消費者所認同。

價格穩(wěn)定前景看好

從國家政策層面看，2013 年 6 月九個部委出臺《關(guān)于進一步加強嬰幼兒配乳粉質(zhì)量安全工作的意見》，明確規(guī)定只有羊乳和牛乳可作為嬰幼兒配方奶粉的原料產(chǎn)品?？梢?，發(fā)展羊奶產(chǎn)品得到了政策認可。在牛奶市場持續(xù)低迷的背景下，羊奶的銷售價格卻居高不下。聯(lián)合國兒童基金會的一項調(diào)查表明，在過去的 10 年中，我國母乳喂養(yǎng)的比例下降了 20％，更多的家庭選擇配方奶粉喂養(yǎng)孩子，特別是最近幾年，隨著對羊奶粉是母乳最佳替代品的認識，選擇羊奶配方奶粉的越來越多。

產(chǎn)業(yè)規(guī)模化程度仍待提升

就目前市場現(xiàn)狀而言，國內(nèi)現(xiàn)有的羊奶企業(yè)大多受到了生產(chǎn)規(guī)模、工藝和奶源的限制，因此生產(chǎn)出來的羊奶產(chǎn)品在奶源品質(zhì)、營養(yǎng)及配方上參差不齊。2013 年，全國奶山羊存欄約 500 萬只，羊奶產(chǎn)量僅 100 萬噸，占奶類總產(chǎn)量的2%。因此，應(yīng)提升產(chǎn)業(yè)規(guī)?；潭?，通過扶持合作社、家庭牧場，推動產(chǎn)業(yè)組織模式升級，實現(xiàn)上下游產(chǎn)業(yè)有效合作銜接。
 

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