第一節(jié) 雙乙酸鈉的簡介
雙乙酸鈉，分子式為C4H7NaO4，又稱二乙酸鈉、雙醋酸鈉，商品名為Vita-crop（維他可樂波）是一種性質(zhì)穩(wěn)定、價格低廉的新型食品飼料防霉劑、酸味劑和改良劑，被美國食品和藥品管理局定為安全物質(zhì)，具有高效防霉、防腐、保鮮，提高適口性，增加營養(yǎng)價值，助生長等功效，現(xiàn)廣泛應(yīng)用于畜禽飼料（可研報告）。
第二節(jié) 雙乙酸鈉在食品中的應(yīng)用
一、雙乙酸鈉在糧食作物及制品中的應(yīng)用
采用雙乙酸鈉及其復(fù)配產(chǎn)品作為糧食貯存的防霉劑，是目前世界上發(fā)達國家普遍使用的科學(xué)方法。
雙乙酸鈉是通過釋放醋酸來有效地抑制霉菌、細菌的繁殖與生長，且對人體無任何有害刺激與毒性，它代表了防霉劑的發(fā)展方向。雙乙酸鈉適用于所有的糧食作物的防腐保鮮，能使之經(jīng)久鮮美，尤其是對含水質(zhì)量分數(shù)為20%以上的新收割的糧食，而對難貯存的玉米類糧食具有更為顯著的防霉效果。一般情況只需將雙乙酸鈉配成0.02%直接進行噴灑處理，無需晾曬、烘干，即可延長貯存期4個月；而對含水量在21.5%-32%的谷物，加入0.1%-0.8%的雙乙酸鈉，其保存期可由原來的90天延長至208天；若將0.4%-2.0%的雙乙酸鈉加入到含水20%以上的玉米中，無需脫水，其保鮮期可延長到7個月以上。在面粉中加入0.6%-0.8的雙乙酸鈉可長期儲存而不引起變質(zhì)；在面包中加入0.2%-0.4%的雙乙酸鈉可延長保存期10天，而不影響面包的風(fēng)味；在月餅皮中加入0.10%-0.35%雙乙酸鈉，在其餡料中加入0.25%-0.45%雙乙酸鈉，可使其保質(zhì)達到45天，不影響口感和風(fēng)味。
二、雙乙酸鈉在肉制品中的應(yīng)用
香腸、臘肉中加入0.05%-0.2%雙乙酸鈉，可防其霉變，達到色鮮味美、質(zhì)嫩的效果，保存期可延長2個月；雙乙酸鈉對魚類有特別的保鮮效果，用其10%水溶液浸過的魚，放入塑料袋內(nèi)，在室溫下（25-35℃）放置15天，色鮮如初。孫京新等用0.3%雙乙酸鈉處理南京鹽水鴨經(jīng)真空包裝和微波處理，貨架期比空白對照組長；郝教敏等將雙乙酸鈉用于羊肉干制品的貯藏，效果明顯。
三、雙乙酸鈉在豆制品中的應(yīng)用
豆腐干、豆腐乳、豆豉中加入0.1%-0.3%雙乙酸鈉，可使其保存期延長1個月。在豆瓣醬中加入0.1%-0.3%雙乙酸鈉可防止產(chǎn)品脹袋、變質(zhì)，且口感明顯好于添加苯甲酸鈉和山梨酸鉀的樣品。在醬油中添加0.2%-0.3%雙乙酸鈉，可代替苯甲酸鈉和山梨酸鉀起到抑菌、防腐效果，且口感更好。
四、雙乙酸鈉在果蔬制品中的應(yīng)用
在泡菜腌制過程中，加入0.3%雙乙酸鈉，可使泡菜不再生花、味道好、色澤更鮮美；在制作新鮮果汁、果醬中加入0.2%雙乙酸鈉，可使其保鮮期延長至10天以上。
五、雙乙酸鈉在油料中的應(yīng)用
動、植物油脂加熱至90-100℃時加入0.003%-0.005%的雙乙酸鈉精制品，攪拌均勻，可使其在5-10個月不被氧化，而其所需成本僅為其他抗氧化劑的10%-20%左右。許滄等認為雙乙酸鈉具有防止菜籽油過氧化值和酸價升高的作用。
六、雙乙酸鈉在其他食品中的應(yīng)用
雙乙酸鈉還可用于其他許多食品的防腐保鮮。例如，可用作果凍食品的酸度調(diào)節(jié)劑和防腐劑。當添加量為0.1%-0.3%時，常溫下果凍的保存期最長可達30天（未密封包裝）；用于軟糖最大限量為0.1%；沙司調(diào)味料中限量為0.25%；在小吃點心中的最大添加量為0.05%。
第三節(jié) 雙乙酸鈉的市場前景
由于雙乙酸鈉較之傳統(tǒng)防霉劑如苯甲酸鈉、丙酸鹽、富馬酸二甲酯、尼泊金酯等具有防霉效果好，價格低，用量少，毒性低，原料易得的綜合優(yōu)勢，已理所當然地成為食品 行業(yè) 首選防腐劑。
我國SDA的開發(fā)生產(chǎn)自80年代中期開始，國內(nèi)先后有南京化學(xué)工業(yè)公司和上海 研究 院氮肥等單位分別成功地開發(fā)了多種不同的工藝路線，并在江蘇靖江市長江化工廠、上海化學(xué)試劑總廠等單位建立了SDA裝置。目前國內(nèi)有近30家SDA生產(chǎn)企業(yè)，總年產(chǎn)能力約1萬t，年產(chǎn)量約4000t，遠遠不能滿足市場需求，而且多是飼料級產(chǎn)品。
當前國內(nèi)食品方面SDA年總需求量約2萬t，目前遠不夠滿足市場需要，隨著SDA應(yīng)用的推廣和普及，其需求量還將增大。因此，SDA有極廣闊的市場前景，急待進一步開發(fā)大規(guī)模生產(chǎn)裝置，以滿足日益增長的市場需求。
綜上所述，雙乙酸鈉是一種廉價、廣譜、高效、安全的食品添加劑，它功能強，用途廣。國外應(yīng)用雙乙酸鈉于食品中已很成熟，但在國內(nèi)，無論是生產(chǎn)開發(fā)還是推廣應(yīng)用，尚處于初級階段。因此，在國內(nèi)食品 行業(yè) 大力開發(fā)和推廣雙乙酸鈉有著十分廣闊的前景，對發(fā)展我國食品加工 行業(yè) 及相關(guān) 行業(yè) 有著重要的意義。
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